Lavender Focaccia - Focaccia alla lavanda

I was a little bit sceptical in using lavender flowers on focaccia, but I have to say that the flavour is so particular and good , everyone tasted it said that is was wonderful. I really can't explain the taste so you have to try it.

Ingredients

1 tablespoon of honey

1 2/3 cups warm water

1 (1/4 oz.) envelope active dry yeast

5 cups all-purpose flour

3 teaspoons salt

6 tablespoons extra virgin olive oil

1 tablespoon dried culinary lavender flowers

1 clove garlic, minced

10 black olives minced (I used kalamata)
In a small bowl, combine honey with 1/2 cup of warm water. Sprinkle yeast over the mixture; let the stand until foamy, 5 to 8 minutes.
Sift the flour into a large bowl. Make a well in the center of the flour and pour in remaining water, yeast mixture, 2 teaspoons of salt and 4 tablespoons olive oil. Mix approximately 5 minutes or until you form a dough; transfer to your work surface. Knead for 10 minutes then add 2 teaspoons of salt and knead for 10 minutes.

While dough is rising (for 1-1 1/2 hour) , make the lavender garlic topping. Finely chop the lavender. In a small bowl, mix lavender black olives and garlic with remaining 2 tablespoons olive oil. MAke focaccia in a tin and make dimples in the dough with your fingers by pushing into the dough several times. Brush the lavender-garlic topping all over and into the dimples. Sprinkle with one teaspon of salt on top. Bake for 15 minutes at 425 F .

Italian Version - Versione Italiana

Ero un po' scettica nell'usare i fiori di lavanda sulla focaccia, ma devo dire che il sapore e' cosi' particolare e buono , tutti l'hanno assaggiata e hanno detto che era ottima. Non posso spiegarvi il sapore , dovete provarla !

Ingredienti
1 cucchiaio di miele
1 2/3 tazze di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco
5 tazze di farina
3 cucchiaini di sale
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi
1 spicchio di aglio tritato

olive nere tagliate a pezzetti (ho usato le kalamata)

In una piccola ciotola mischiare il miele con 1/2 tazza di acqua tiepida. Versare il lievito e far riposare per 5-8 minuti finche' si forma una schiuma in superficie.

In un'altra ciotola versare la farina , aggiungere l'acqua rimanente, il lievito dell'altra ciotola, e 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Mischiare per circa 5 minuti, finche' si forma una palla. Impastare per 10 minuti quindi aggiungere 2 cucchiaini di sale.

Mentre l'impasto lievita (per 1-1 1/2 ora) preparare il condimento alla lavanda. Tritare finemente la lavanda , in una piccola ciotola , mescolare la lavanda le olive nere e l'aglio con i rimanenti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Formare la focaccia in una teglia e formare delle fossette con le dita sull'impasto. Versare sopra il condimento alla lavanda. Spolverare con un cucchiaino di sale. Cuocere per 15 minuti a 220°.

Focaccia Pugliese

A traditional Focaccia from Puglia in the South of Italy , it's so popular there and in the city of Bari they use to eat it with mozzarella, burrata a typical mozzarella creamy or mortadella ,like a filled roll. I love it , because I love the flavour of oregano and garlic, and it's so soft because of the potatoes...

Ingredients
5 cups of all purpose flour
2 medium potatoes
1 1/2 teaspoons of yeast active dry

10 plum tomatoes
extra virgin olive oil
garlic, oregano, salt
Boil the potatoes until soft and peel them. Melt the brewer’s yeast in a cup with 1 cup of warm water. In a bowl put the potatoes and mash them. Add the yeast with the water .
Start kneeding adding the flour and 1-2 teaspoons of salt : when the dough doesn’t need any more flour (maybe you don't need all the flour or you need more , it depends on potatoes quality) , make a ball and put it on a dish towel sprinkled with flour. Let it rise covered in a warm place for two hours.
Bring oven to 475 F and grease a tin with olive oil , put int the tin the dough and spread it pressing slightly with the fingers.
Sprinkle with oregano and garlic finely chopped to taste , and put on the tomatoes crushed in halves, pressing slightly on the dough.
Sprinkle with extra virgin olive oil and salt to taste. Cook in the oven for 5 minutes, then reduce temperature to 350 F and cook for 30 minutes more or till Focaccia is golden.Serve it hot!!

Versione Italiana - Italian version

La Focaccia tradizionale Pugliese , e' popolarissima e nella citta' di Bari usano mangiarla ripiena con mozzarella , burrata o mortadella. Mi piace perche' adoro l'aroma di origano ed aglio, e poi e' cosi' morbida grazie alle patate nell'impasto...

Ingredienti

500 gr. di farina
10 pomodorini ciliegini
2 patate medie
olio extra vergine di oliva
1 e 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
aglio, origano, sale

Lessate le patate e sbucciatele. Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida. Sulla spianatoia mettete un po' di farina e aggiungete le patate schiacciate. Aggiungete il lievito amalgamandolo alle patate ed alla farina.Aggiungete qualche presa di sale e cominciate ad impastare aggiungendo l'altra farina. Quando la pasta non richiede più farina fate una palla e mettetela a lievitare coperta in un posto tiepido per 2 ore. Accendete il forno a 240° quindi ungete una teglia con olio, stendete la pasta e aggiungerci ancora olio sopra e lo spalmate premendo leggermente con la punta delle dita. Spolverate con l'origano e disponete i pomodorini schiacciati a metà schiacciandoli un po' nell'impasto. Aggiungete ancora olio e sale ed infornate per cinque minuti poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per un'altra mezz'oretta. A fine cottura la focaccia deve risultare molto dorata ed alta circa sei/sette cm. Servitela calda!!!