Insalata di risi

Non c'è niente di più estivo dell'insalata di riso (bè, dopo l'anguria, ma quella non si cucina). Voi come la fate, con i barattolini pronti? Nessuna variante? Io finora ero rimasta nei ranghi: soliti ingredienti, sapore standard. Poi sfogliando una rivista di cucina mi sono fatta attrarre da questa versione bi-risica. Se non fosse per il feta il sapore sarebbe delicato nonostante la salsa alla senape, per cui decidete voi se lo volete aggiungere o se preferite un formaggio più delicato.

Ingredienti

150 gr di riso venere

100 gr di riso basmati

280 gr di mais

6 funghi champignon

200 gr di fagiolini lessati

100 gr di feta greco (o altro formaggio)

6 cucchiai di olio

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di senape

2 rametti di timo

Fate lessare il riso venere in acqua salata, a metà della cottura aggiungete il riso basmati e proseguite (regolatevi con i tempi di cottura indicati nelle confezioni). Scolate il riso e fatelo raffreddare, aggiungete il mais, i fagiolini, la feta tagliata a cubetti e gli champignon affettati. Preparate una salsa con l'olio, la senape e l'aceto, Aggiungetela all'insalata di riso e amalgamate bene. Spolverizzate con il timo.

La ricetta (o quello che ne è rimasto) è presa dal numero 7 di Cucina Moderna.

Insalata di code di gamberi

Ingredienti
20 code di gamberi (o scampi)
4 piccoli meloni
125 ml di yogurt intero
2 cucchiai di erba cipollina tritata
sale e pepe
6 cucchiai di olio
rucola

Cuocere le code di gamberi al vapore. Tagliate i meloni a metà, con uno scavino ricavate delle palline. Ripulite i meloni dalla polpa rimasta. Montare con una frusta lo yogurt versando a filo l'olio di oliva, come se fosse una maionese. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere l'erba cipollina. Sistemate sul fondo dei meloni un pò di rucola, adagiate sopra le palline di melone e le code dei gamberi, condite con un cucchiaio di salsa.

Dal libro Al forno di Nicola Pavan

Insalata di riso e avocado con ricci e mandorle

Il titolo è davvero lunghissimo però non potevo farne a meno perchè questo è il titolo originale di una ricetta d'autore, farina del sacco dello chef Carlo Cracco. Non chiedetemi delucidazioni su di lui, il suo stile, il suo ristorante perchè ne so pochissimo, so solo che questa ricettina mi stuzzicava da tempo. L'ho trovata in un opuscolo allegato ad un quotidiano e stasera, provvista di tutti gli ingredienti, ho provato a riprodurla. E' un piatto fresco fresco, che ogni tanto non ci sta male, pure d'inverno. Unica variante rispetto all'originale è la mancanza delle foglie di menta, che non ho trovato.

Ingredienti per 4

160 gr di riso basmati
2 avocado maturi
60 gr di corallo di ricci di mare
50 gr di mandorle fresche
1 pizzico di peperoncino
1/2 limone
80 gr di olio
sale pepe

Procedimento

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con un filo d'olio e fate raffreddare. Sbucciate un avocado e frullatene la polpa con un pò di succo di limone e pochissimo olio, regolate di sale e pepe. Sbucciate l'altro avocado, tagliate la polpa a cubetti e conditela con limone , olio, peperoncino, sale e pepe.

Sistemate al centro di un piatto uno stampo ad anello di 8 cm di diametro, riempitelo per 3/4 di riso, poi colmate con l'avocado frullato, con delicatezza estraete lo stampo e distribuite intorno l'insalata di avocado e le mandorle tritate grossolanamente. Adagiate il corallo dei ricci sopra e intorno alla composizione.