Jackfruit- l'alternativa alla carne nelle tue ricette

Jackfruit foto dal web

Sono sempre alla ricerca di nuovi gusti per la mia tavola e per le mie ricette Healthy food. È  che mi sono ritrovata a leggere un articolo sui Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) o Jacky, un frutto tipico del Bangladesh, tanto da essere il suo simbolo.
Salito alla ribalta delle nostre tavole per le sue molteplici proprietá, e come alternativa alla carne all'interno di gustose ricette.

Non più solo soja quindi, che a molti magari non poteva piacere.
Ve ne avevo parlato qui in una ricetta per un ragú alternativo.
Del Jackfruit si utilizza la polpa sia quando il frutto è ancora acerbo che da maturo.
Ricchissimo di Vitamina C ed antiossidanti, ha un gusto decisamente piacevole. Se utilizzato ancora non maturo il sapore è neutro, da maturo é un misto tra l'ananas e la banana.
La polpa non ancora matura è particolarmente indicata all'interno di diete poveri di zuccheri specie per chi soffre di diabete. Essendo insapore viene utilizzata come sostituto alla carne.
Secondo recenti studi della  Sidney University Glicemic, l'utilizzo quotidiano di questo frutto, può ridurre il diabete, nei pazienti affetti, del 50% al pari di tanti medicinali classici. (vi consiglio sempre sotto controllo medico e senza abbandonare comunque la terapia)
Il Jackfruit ha anche un alto contenuto di fibre, che permettono di saziare a lungo e regolare l'intestino.
Il contenuto calorico é di gran lunga inferiore a qualsiasi altra fonte di carboidrati. Il contenuto di grassi é quasi pari a zero.
Non contiene glutine quindi indicato anche come alimento per i celiacei.
Puó essere utilizzato sia in polvere per preparare ad esempio dei gustosi chapati o in pannetti,
in sostituzione di ricette a base di carne.

Polpa di Jackfruit pannetto Bio e ricette euro 6,10



O essiccato da utilizzare come spuntino per spezzare la fame qui i dati

Io lo uso per fare dei piatti saporiti con curry e verdure ad esempio come questo piatto con peperoni e riso Basmati.

Dove prima usavo petti di tacchino o pollo.

Con questo non voglio dire che ho rinunciato per sempre o del tutto alla carne, anzi.

Ho solo trovato delle fonti alternative di proteine, che soddisfano comunque il mio palato.

Voi conoscevate questo frutto?

E per la tua spesa online direttamente a casa tua c'é Cicalia qui

Semi di Chia, proprietá e come utilizzarli

Non è da molto che ho inserito questi semi nella mia alimentazione.
A causa di una intolleranza al lattosio, forse dovuta alla colite o all'età, ho dovuto trovare fonti alternative di calcio.

Yogurt con semi di chia e frutta

Ho sostituito il latte di vaccino a quello di Soja o avena, che di per sé non contengono calcio, anche se arricchiti di..
Confrontandomi con amici vegani, ho scoperto le proprietà della Chia, alimento definito l'oro degli Aztechi, che ne facevano uso già più di 2000 anni fa.

Ragù di Tofu e verdure, ricetta

Ragù di tofu e verdure

In ragù di Tofu ( un derivato della Soja) é un' ottima alternativa al tradizionale sugo alla bolognese.
Il Tofu inoltre ha un elevato apporto di proteine, un 30% superiore alla carne, ed é molto digeribile.
Accompagnato a verdure e pasta o riso ( meglio se integrali ), lo trasformano in un piatto completo.

Idea regalo dolce-dolce, fai da te

" Stefi, ho trovato un idea regalo da preparare, simpaticissima. E poi deve essere super buona. Ed economica che non guasta.
Te la spiego. In un vaso...."
" Alt, ti fermo subito perché son di corsa...mandami un e mail".
" Uffi, sempre così. E poi mi manchi!! Quando vieni su a trovarmi? Ci sono i mercatini.."
" Annaaaaa...."
Mi ero dimenticata che doveva correre su a Milano, per l´esame di aggiornamento.
Così sono uscita, ho comprato tutti gli ingredienti, qualcosa c´era già nello scaffale delle leccornie...:
INGREDIENTI:

160 gr. farina,
90 gr. fiocchi di avena,
1 cucchiaio di lievito in polvere,
1 presa di sale,
100 gr. mini Smarties,
100 gr. di gocce al cioccolato per biscotti ( Cammeo in Italia, Dr. Oeckter Germania),
130 gr. di zucchero,
1 bustina di zucchero vanigliato,
50 gr. di noccioline sbriciolate.
(la ricetta originale prevede noci, ma penso siano un po' amare, a voi la scelta).
In un vaso ermetico ho inserito a strati tutti gli ingredienti......un bel fiocco da regali et voila.
Eccomi davanti al Computer a descrivere a mia sorella e a voi questa simpatica idea regalo Natalizia.
Ho preparato poi un' etichetta con il nome :" Cookies agli Smarties".
Ho trascritto anche le istruzioni:
Mescolare 1 uovo grande con 150 gr. di burro a temperatura ambiente.
Inserire poi tutti gli ingredienti e pian piano preparare un composto omogeneo.
Portare a temperatura il forno.
Preparare delle palline grandi come una noce, e porle in una placca rivestita con carta da forno.
Portare a cottura, forno a 175 gradi per dieci minuti.
Che ne dite?
Domani li provo, ma sostituirò lo zucchero con lo Stevia.

I 5 colori della sana alimentazione, ricetta minestrone d´orzo

I 5 colori della sana alimentazione sono : Bianco,rosso-arancio,verde,blu-viola.
Ovvero i colori degli alimenti che i nutrizionisti consigliano di inserire ogni giorno nella nostra dieta.
Vediamoli in dettaglio :
Il bianco della cipolla o delle rape, porri
il rosso dei pomodori,peperoni 
l' arancio degli agrumi e delle carote,
il verde degli spinaci, insalata, cavolini,
il blu-viola delle melanzane, dell' uva, more.
Dovremmo mangiare almeno cinque porzioni al giorno di frutta e verdura rispettando questa scala di colori, in tal modo garantiremo al nostro organismo, un giusto apporto di Vitamine, antiossidanti fibre vegetali e proteine.
Avevo affrontato questo argomento in un sito web, dopo aver testato una zuppa di una ditta famosa per i surgelati.
Da allora, quando mi metto ai fornelli , cerco sempre di ricordare di rispettare questi consigli.


Inoltre l'orzo è uno di quegli alimenti che aiutano a purificare l'organismo e riattivano il metabolismo lento.
Usatelo quindi nelle vostre diete Detox.
Ho pensato allora di proporlo anche a voi , che magari state seguendo una dieta ipocalorica ma sana , o avete dei bambini che hanno un cattivo rapporto con le verdure .
Usate il Più possibile gli ortaggi e legumi in tutte le loro varietà di specie e colori, specialmente realizzando zuppe e minestroni,
che accontenteranno tutti in famiglia .
Anche gli anziani con problemi di masticazione.
A questo proposito ho una ricetta per voi, che  potrete sempre rivedere e arricchire in base ai vostri gusti.
Ho usato l´orzo al posto della pasta per la sua alta digeribilitá e apporto di elementi , quali calcio, fosforo e potassio e vitamine A e B.

Minestrone d´orzo

Io uso solo prodotti bio, e se volete potete acquistare l'orzo qui

MINESTRONE D´ORZO AI 5 COLORI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

2 carote 
2 gambe di sedano
1 zucchina
2 patate
1 cipolla piccola
1/2 cipolla tropea
1 spicchio d´aglio
2 pomodori maturi
1 rametto rosmarino
120 gr. orzo perlato ( non serve ammollo)
1 e 1/2 di brodo di verdura
sale e pepe q.b.
25 gr.  Speck magro a dadini ( facoltativo )
olio d´oliva
Grana a piacere


PROCEDIMENTO

Trito finemente le cipolle e l´aglio precedentemente privati delle bucce, e li soffriggo leggermente con un filo d´olio d´oliva.
Spelo la carota, la patata , e privo il sedano dei filamenti, lavo insieme alla zucchina e i pomodori.
Taglio a pezzi grossolani le verdure  e le aggiungo al soffritto.
Insaporisco con il sale il pepe, il rametto di rosmarino e aggiungo il brodo di verdura.
Copro con un coperchio e a fuoco medio porto a ebollizione.
Dopodiché verso l´orzo precedentemente lavato sotto l´acqua corrente con un colino.
Faccio cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura regolo di sale e pepe, aggiungo lo speck a dadini, a piacere posso arricchire con del prezzemolo fresco o erba cipollina, che contengono molta Vitamina C.
A piacere per gli amanti del piccante anche un filo d´olio al peperoncino.
Parmigiano a piacere.
Eccovi un piatto semplice e nutriente, validissimo in questo periodo con l´arrivo dei primi freddi.
Come ho detto potrete aggiungere quello che avete in casa, come piselli, o zucca visto la stagione, spinaci ed altro.

In riguardo  ai 5 colori della sana alimentazione, vi consiglio questo libro di Fabio Firenzuoli, arricchito di schede tecniche per ogni colore.

Fabio Firenzuoli I Colori della Salute - Libro Tecniche Nuove Edizioni

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Zenzero, ritorno alle radici.Ricetta zuppa con zenzero

Foto radice di Zenzero

Zenzero, Ginger in Inglese, Ingwer in Tedesco, Gingembre in Francese.....
Diversi nomi, un´unica radice, quella dello Zingiber Officinalis, una pianta erbacea originaria dell´Estremo Oriente.
Il suono del suo nome in Italiano, ricorda proprio le spezie, i profumi e i colori d´Oriente.
Sempre più se ne sente parlare per le proprietà terapeutiche e per il suo utilizzo in cucina.
Lo sapevate che queste radici, così anonime all´aspetto ( il suo fiore invece é molto bello), sono ricche tra l´altro di Vitamina C, Magnesio, Calcio, Potassio, Fosforo, olii eterici...?.
Una pianta miracolosa!!
Il suoi benefici e il suo uso nella cucina Asiatica risale a più di 2.500 anni fa.
In Europa arrivò assieme ad Alessandro Magno....
Ma arriviamo ai nostri giorni e al perché di questo consiglio nel Blog.
Tra i tanti motivi per cui sono diventata una fan dello Zenzero , é per la capacità di rinforzare le difese immunitarie, specie prima dell´Inverno, e perché é un ottimo diuretico.

The Verde allo zenzero e limone

Ottimo rimedio contro il mal di testa: basta applicare alcune fettine della radice fresca sulla fronte. Funziona!!
Sia d´estate che nella stagione più fredda, sono solita far bollire in un litro di acqua un pezzo
 ( 3/4 cm.) tagliato a fettine.
Utilizzo l´infuso come " base per il The, , alle erbe, al The verde, con una aggiunta di una fetta di limone e qualche foglia di menta, o basilico.
In questo periodo mi riempo il thermos di questa calda bevanda, e la porto con me al lavoro.
Provatela anche voi come rimedio al posto del solito caffè.


Ho elaborato poi una ricetta per un minestrone che é sia dietetico, sia una bomba di Vitamine e Sali Minerali.
Con con un pizzico di fantasia e i variopinti colori dei vegetali , l´occhio e il palato sono soddisfatti.
Un consiglio per l´acquisto: controllate che la buccia sia bella lucida , e che la radice risulti solida al tatto e non flaccida.
In caso contrario non é fresca.
Le radici di zenzero le potete acquistare online fresche e anche Bio su Fruttaweb.

MINESTRONE ALLA RAPA BIANCA, ZENZERO E CORIANDOLO

Ho usato radici come lo zenzero, che da un tocco un po' piccante e particolare , e il
coriandolo con un aroma decisamente esotico.
Il finocchio e la rapa bianca assicurano poi , una digestione facile e tolgono il gonfiore di stomaco.: adatta quindi anche a chi ha problemi di Colite Spastica.
Arrivo alla ricetta !!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 Rape bianche piccole
2 gambe di sedano verde
1 Porro
1 pezzo di radice di zenzero  di 3 cm.
2 carote
1 manciata di foglie di coriandolo private del gambo
1 manciata di foglie prezzemolo
1 manciata di erba cipollina tritata
2 finocchi completi di foglioline e fusti
1/2 mezzo cucchiaino di semi finocchio
Sale a piacere
Curry

PROCEDIMENTO:
Porto a bollore 2 litri di acqua e faccio cuocere lentamente per 1/2 ora la radice di Zenzero, precedentemente spelata e tagliata a meta´.
Nel frattempo preparo le verdure.
Con lo spela patate tolgo i filamenti del sedano lavo e taglio a rondelle di 1 cm.
Privo il porro della parte verde, taglio per la lunghezza, lavo e taglio sempre ad 1 cm.
Sbuccio le carote, e taglio in diagonale.
Sbuccio le rape , le privo del fondo che risulta legnoso, e le taglio a dadini.
Dei finocchi utilizzo solo la parte superiore comprese foglioline.
Curo i fusti e taglio la parte più morbida a rondelle.
( Il cuore del finocchi lo posso sempre cuocere al vapore come contorno).
Passata 1/2 ora , aggiungo al brodo le carote e la rapa , che richiedono una cottura piu´lunga.
A seguire , gli altri ingredienti, compresi i semi di finocchio.
Per chi non ha problemi di linea, agli ingredienti, può aggiungere anche una
patata a dadini.
Insaporisco con sale e del curry ( facoltativo).
Una volta servito sui piatti , lo arricchisco di poche gocce di olio al peperoncino.
In fine  aggiungo porro, prezzemolo, coriandolo e erba cipollina.
Lo sapevate che un ciuffo di prezzemolo fresco contiene tanta Vitamina C, quanto mezzo chilo di arance?
Approfittatene quindi,  e  arricchite le vostre pietanze con questa bomba di Vitamine.
Con i tempi che corrono far la spesa di frutta e verdura é ormai quasi proibitivo in Italia.
Consiglio di accompagnarlo con dell´ottimo vino rosso , tipo Salice Salentino, che regala un piacevole gusto fruttato , grazie all'abbinamento con la radice di zenzero.
Tra l'altro il vino rosso è un ottimo antiossidante , e bevuto senza eccesso ( un bicchiere al giorno)
aiuta a ridurre i grassi.
Io mi accontento in questi giorni di sorseggiare un piacevolissimo The Verde,
arricchito di fiori di Jasmine.
Spero troverete questo " minestrone" di vostro gradimento.
In questo caso vi aggiornerò con altre ricette.

Ciao, Annamaria