Masa base para cakes o bizcochos

Esta receta es la base utilizada en todos estos bizcochos o cakes (esta última denominación es debido a que mi madre lo llamaba así desde siempre, por más que mi intención ha sido siempre buscar las palabras españolas para no utilizar otras extranjeras, pero lo dejaré tal cual), y únicamente varía el añadido que más guste.
Especifico las marcas que utilizo pues es por ello el resultado que se obtiene con esta y otras muchas recetas. Ya se sabe cuando alguna vez se cambia de marca, al final influye.
Una vez mas, dedicado a mis novatos, explicado sencilla y gráficamente.

Ingredientes :

* 180 gramos de margarina Tulipán sin sal a temperatura ambiente
* 160 gramos de azúcar
* 200 gramos de harina de trigo normal, Nomen o Gallo
* 3 huevos muy grandes enteros, o 4 huevos muy pequeños, a temperatura ambiente que pesen aproximadamente unos 210.  El peso puede oscilar un poco, no más de 220 ni menos de 200.
* 1 1/2 cucharaditas, de las de moka, de levadura en polvo Royal (mal llamado levadura, es un impulsor de masa)
* una pizca de sal fina

 
Preparación :

- colocar el molde de silicona sobre la rejilla, fuera del horno
- con una brocha de cocina pincelar todo el interior del molde con margarina
- añadir la sal al azúcar, a partir de aquí solo hablaré de azúcar
- añadir la levadura a la harina, a partir de aqui solo hablaré de harina
- en la cubeta del robot o amasadora, echar la margarina en trozos
- echar el azúcar

 
- batir a velocidad media hasta que esté bien mezclado

Precalentar el horno a 180ºC-190ºC , según horno, con calor arriba y abajo

- en una taza cascar un huevo y echarlo a la mezcla

 
- batirlo un poco
- seguir añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo de cada vez unos segundos
Uso una taza para cascar ahí los huevos de 1 en 1, por precaución si hay alguno malo, se puede desechar facilmente, sin estropear toda la masa.

- echar aproximadamente 1/3 de la harina

- batir unos segundos
- echar la mitad de harina que queda
- volver a batir
- añadir el resto de harina y batir de nuevo hasta homogeneizar

 

Para el caso de añadir las frutas confitadas troceadas y enharinadas, o las pasas enharinadas :
- proceder a añadirlas directamente en la cubeta
- batir un segundo nada más, para no romper las frutas confitadas ni pasas
- volcar la masa sobre el molde elegido y engrasado


Para el caso del bizcocho marmolado :
- primero se vierte cantidad suficiente de la masa en el molde
- añadir el cacao a la masa restante que queda en la cubeta
- batir unos segundos hasta homogeneizar
- verter sobre lo anterior y con un cuchillo o paleta mover la masa para formar el marmolado.


Meter la rejilla con el molde en el nivel medio bajo del horno, centrando el molde, y hornear durante 1 hora

Pasada la hora, sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar con cuidado no romperlo, dando la vuelta al molde.

Colocar papel blonda en bandeja o fuente elegida y colocar cake encima.

Para que se conserve bien un par de dias, envolverlo en papel aluminio, sellando los extremos.

Esperar a que enfrie totalmente antes de disfrutarlo.

Aquí estan explicadas cada una de estas recetas :


Cake de pasas

Cake de mármol

Cake de frutas confitadas

Tiempo : 2 horas
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre


 

Helado falso de chocolate - Su

Fantástico este helado que Su (Webos fritos) nos enseña en su cocina.
De falso nada, es un helado de campeonato: suave y riquísimo.
Los cucuruchos de barquillo también son caseros.  Bueno, hay quien los llama conos.

Asi nos lo cuenta Su :

 Ingredientes :

1 tableta y media de un buen chocolate —150 gr—
1 bote de leche evaporada de 400 gr
Una cucharada de postre de azúcar

 
Preparación :

1. Echar en un cuenco la leche evaporada y ponerla en el congelador una hora y cuarto aproximadamente, hasta que empiece a formar una capa congelada por arriba, pero siga estando líquida por abajo.
2. Fundir el chocolate en el microondas a temperatura mínima y removiendo cada 15 segundos hasta que esté deshecho. Reservar unos minutos mientras montamos la leche evaporada.
3. Sacar el cuenco con la leche del congelador y batirla con una batidora de varillas, hasta conseguir que doble su volumen, incluso un poco más. Añadir en este punto la cucharada de azúcar y sin dejar de batir ir incorporando el chocolate hasta que esté perfectamente integrado. Ya está.

Opciones según el tiempo de congelado

    Para los más prisillas. La servís inmediatamente en copas congeladas, y queda como una crema ligera y nada empalagosa: sería como una crema de chocolate.
    Para los prisillas medios. Meter el mismo bol en el congelador. A la hora, sacarlo y volver a batir con las varillas: en este momento tiene textura de mousse.
    Para los slow food: Meter en el cogelador, y cada hora sacarlo y batirlo con la batidora. De esta manera vuelve a montar un poco, y cada vez va quedando más cremoso. Con repetir la operación tres veces es suficiente; la última vez, dejarlo casi dos horas en el frigo antes de servirlo, para que esté bien cuajado. Servir con un sacabolas de helado; la textura es tal y como veis en la foto: un helado ligero, que no puede estar más rico.

Yo he utilizado mi heladora.
Saqué la cubeta del congelador que metí dos dias antes, enchufé y dejé funcionando 40'.
De este modo queda como una crema fria, nada dura, también estupenda para tomarla así.

Luego he volcado la mezcla en un envase de plástico con tapadera y he guardado en el congelador unas 2 horas.
Sacarlo media hora antes de servir y  dejarlo en la nevera para que no esté tan duro.
Descongela muy ràpido.

Servir en cucuruchos o tulipas de barquillo o vasitos de cartón.

Tiempo: 3 h + 2 horas mínimo en congelador.
Dificultad : minima
Temporada : para este helado -----> todo el año, por supuesto
Procedencia : Su  (Webos fritos)

Bizcocho cebra - Rosa

Nada mas verlo en la cocina de Rosa me encantó este bizcocho. 
Es muy curiosa la forma de prepararlo y el aspecto final es hasta divertido.
Y por supuesto está  ¡ delicioso ! 
Lo he hecho dos veces más, que a mis fieras les encanta.

Tal como  nos lo cuenta Rosa :

 Ingredientes:

    150 g de azúcar
    3 huevos
    Una tarrina de queso mascarpone de 200g
    3/4 de medida de la tarrina de queso mascarpone, de aceite de girasol
    250g de harina
    6 cucharadas soperas de cacao en polvo
    1 sobre de levadura royal.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
Agregar el aceite y el queso mascarpone y mezclar hasta lograr un amasa homogénea.
Unir la harina con la levadura y tamizar.
Ir añadiendo la harina mezclada con la levadura a los huevos y el azúcar.

Separar la mezcla en dos partes y a una de ellas añadirle el cacao en polvo.
Mezclar bien.

Poner dos cucharadas de la mezcla blanca en el centro del molde.
A continuación dos cucharadas de la mezcla de cacao en el centro de la mezcla blanca y así sucesívamente hasta acabar con ambas mezclas.

 Hornear en horno precalentado a 170º durante 40 minutos.

¡ Fantástico !
 
Tiempo : 1 hora 15 minutos
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : Rosa (Bocados dulces y salados) 

Galletas rellenas de crema de cacao

  
Como ya adelanté en la crema de cacao con avellanas de Su , vi que Andrea había comprado unas galletas con forma de carita y rellenas de chocolate, y enseguida se me ocurrió hacerlas con una galletera parecida y que tenía arrinconada.
Como además tenía pendiente desde hace tiempo hacer la crema de cacao de Su, se me encendió la bombilla y junté una y otra idea, y éste que veis fué el resultado.


La masa de estas galletas es la misma receta de mis  pastas personalizadas


Ingredientes : (entre paréntesis el doble de cantidad)

* 188 (375) g harina de trigo
* 36 (72 ) g fecula patata (opcional)
* 64 (125) g azucar glas
* 124 (248) g margarina sin sal, fria
* una pizca de sal (punta del cuchillo)
* una pizca de azúcar vainillado
* crema de cacao y avellanas de Su

 Utensilios :

- galletera o cortapasta con forma de carita.
- dos tablas de igual grosor, para nivelar la masa.
- papel vegetal o lámina de silicona (2 para ir formando unas galletas mientras se hornean las otras)
- plástico de cocina para envolver la masa.
- rodillo largo

Elaboración:

- precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo

- pasar por colador la harina, fecula , sal, azúcar glas y vainilla (una pizca de azúcar vainillado)

- añadir la margarina troceada, mezclarlo bien

- amasar sobre la mesa hasta homogeneizar

- tapar la masa con plástico y meter en la nevera minimo 1 hora

- sacar la masa de la nevera, pesarla y dividir en 2 partes que pesen lo mismo.

- colocar los 2 niveladores sobre lamina de silicona y colocar en el medio una parte de la masa

- aplanar con el rodillo la mitad de la masa entre los 2 niveles, procurando que el rodillo descanse sobre ellos, para que queden del mismo grosor.

A- primero hacer una mitad de la masa con la galletera de la carita.
B- luego las de la base con el aro acanalado de la misma galletera, una vez desmontada.A- presionar con el cortapastas de la carita y vaciar los ojos y bocas ayudando con un palillo de madera, ya que raras veces se quedan ojos y boca en el interior de la galletera.


- retirar la masa sobrante de alrededor y hacer una bola para volver a alisar y hacer las siguientes tandas.

- colocar la lamina de silicona en bandeja de horno y meter en el nivel medio del horno

- dejar cocer entre 13 y 15 minutos a 180ºC con fuego arriba y abajo, vigilando al final

- retirar en cuanto se doren un poco.

- amasar los recortes sobrantes y en otra lámina preparar la siguiente tanda

- mientras unas se hornean, se moldean las otras que quedan listas para
meter en el horno despues de sacar las anteriores.

B- para cortar la base de estas galletas, desmontar el cortapastas, utilizar solo el aro acanalado.

- sacar cada tanda del horno, dejar atemperar un poco
- colocarlas sobre papel absorbente de cocina y dejar enfriar totalmente.

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- salen unas 40 galletas de cara y otras 40 para la base

- colocar en las galletas de la base una cantidad de crema de cacao y aplanar un poco sin que rebose por los lados

- colocar la carita encima y presionar ligeramente

- conservarlas en recipiente hermético, si es que dejan alguna.....



Tiempo : aproximadamente 3 horas. Si se hace el doble de masa, calcular 15 minutos más por cada tanda, aunque depende de la cantidad de pastas que entren por tanda.
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Crema de cacao con avellanas (Sutella) - Su

Esta crema de cacao con avellanas que Su nos enseña en su cocina, es SUPERIOR.

Es la segunda vez que la hago.
La primera vez no encontré avellanas enteras con su cáscara, así que utilicé avellanas tostadas, envasadas. Verdaderamente la crema duró poquísimo en el bote.

Al cabo de unas semanas y por casualidad encontré las avellanas enteras, no me resistí a llevármelas y me puse manos a la obra por segunda vez. No hay comparación. Con razón decía Su que el sabor y aroma no es el mismo si se pelan y tuestan en casa las avellanas, a que si las compramos ya tostadas y envasadas.
Es impresionante cuánto varía el sabor. Merece totalmente la pena el trabajito de pelarlas y tostarlas en casa.

En esta ocasión, y por ver qué diferencia había entre esta crema y la comercial, probé una y otra.  Menuda diferencia. Abismal .
Si se me acaba ésta de Su, es que ni me molesto en consumir la comercial, ya no me gusta nada. Me parece empalagosa y el sabor a avellanas hay que imaginárselo o creerselo.

Me quedó una textura ligeramente granulosa a pesar de pasarla por colador fino, pero no me molesta nada, todo lo contrario, el sabor a avellanas es magnífico, espectacular.

Enseguida pensé en destinarla para unas galletas rellenas que tenía pendientes desde que mi hija comprase unas galletas con forma de caras, envasadas y muy parecidas a una galletera que compré hace tiempo.
¡ Como anillo al dedo !

Al cabo del tiempo, y buscando los Kispert de Rosa que os enseñé hace semanas, me encontré que ella tambien había hecho las mismas galletas que yo.
¡ Estas galletas son irresistibles ! y más aún, rellenas con esta crema.

Esta es la magnífica crema de cacao y avellanas de Su :

La cantidad que se obtiene con los ingredientes que os voy a poner es de medio vaso. Si necesitáis más cantidad, doblad las de los ingredientes. Yo lo pongo como una delicatessen en casa y cuando me dicen “¡Pues que mal que se ha acabado!”, les digo que las delicatessen se sirven en tamaño pequeño y así mis carpantas se quedan más conformes.

Ingredientes :

* 100 gramos de avellanas enteras
* 35 gramos chocolate negro
* 35 gramos de chocolate con leche
* 10 gramos de azúcar glas
* Una cucharada de las de café de un aceite neutro

 

Aclaro que con 500 gramos de avellanas enteras quedan aproximadamente unos 200 gramos de fruto sin cáscara ni piel.
Las avellanas con cáscara se pueden encontrar en Supersol (A) . Sin cáscara pero con piel, se encuentran en Makro (B)
 Con el doble de las cantidades iniciales, se obtienen aproximadamente 300 mililitros de de crema de cacao con avellanas

 Mis utensilios : 

- cascanueces
- cuenco metálico con mango para derretir el chocolate al baño maria
- cacerola con agua para el baño maría del cuenco metálico
- colador metálico para colar la masa de avellanas
- bandeja de aluminio para hornear las avellanas enteras
- recipiente de robot potente para batir las avellanas
- cuenco para mezlar todos los ingredientes

Preparación :

1. Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo.
2. Pelar las avellanas 

Extenderlas sobre un bandeja apta para horno -1-.  Hornear durante 20 minutos, moviéndolas un par de veces durante el horneado con una espátula, para que se tuesten por todos los lados -2-. 

Dejar enfríar.
 

3. Poner las avellanas en un robot de cocina o una batidora potente y triturar hasta obtener una pasta. 

Pasarla por un chino o por un colador grueso (en mi caso uno fino) y reservar. Este último punto no es necesario, porque la textura sin pasarla es estupenda, pero si la pasáis se parece más a la textura de la comprada, muy suave, y sin gránulos de la avellana, y es así como gusta en casa.
4. Poner el chocolate en un bol y meterlo en el microondas en la función descongelar durante dos o tres minutos. Comprobar si está fundido. Si no es asi, poner unos segundos más pero tener cuidado, el chocolate se quema rapidamente. Al sacarlo del microondas, dar vueltas con suavidad.
En mi caso puse el chocolate en un cuenco metálico con mango y sumergí parcialmente al baño maría para controlar mejor mientras se funde, removiendo continuamente.

Lo eché en un cuenco, rebañando bien el chocolate.

 
5. Añadir el azúcar glas y remover.

 

6. Incorporar el aceite y mezclar.

7. Añadir la pasta de avellanas y volver a mezclar.

 

Consejos :

* ¿Qué es un aceite neutro? Es aquel que no aporta sabor. Sirve para este caso el aceite de girasol o el de maíz, pero si no tenéis, no dejéis de hacerlo: podéis utilizar un oliva muy suave.
* La textura del chocolate fundido es importante. Debe quedar fundido pero tibio para que esté un poco espeso. Para eso hay que vigilarlo en el microondas y pararlo varias veces para comprobar en qué estado está.
* ¿Sale igual con avellanas envasadas ya peladas y tostadas? Pues no, sale también muy rica, pero no es lo mismo. Ya depende del grado de exigencia de cada cual. Yo cuando me pongo a hacer estas cosas un poco especiales, prefiero hacerlas lo mejor posible y con los ingredientes mejores. Ya os lo expliqué cuando la bica: ya que nos ponemos a hacer algo auténtico, vamos a hacerlo especial. Eso sí, si no tenéis oportunidad de comprar avellanas enteras sin pelar, pues toca arreglarse con lo que se pueda.
* ¿Cuánto dura una vez hecha? ¡No os va a durar nada! Si tenéis un cumple o evento especial para niños y os apetece hacerla con tiempo, en el frigorífico os puede durar hasta 15 días en un bote hermético.
* Desde que la hagáis hasta que la sirváis ponedle un plástico transparente que toque la superficie, para que no se reseque. Con unas horas de reposo espesa un poco, y la textura es como la de la Nutella.
* La cantidad de azúcar glas es orientativa, dependiendo del chocolate que pongáis: hay unos más dulces que otros, así que tened cuidado con este tema.

Se que la vais a hacer, porque al igual que la bica, bien merece la pena dedicarle un ratillo a hacer una cosa auténtica, así que ya me comentáis que han dicho en casa conforme la vayáis haciendo.

Su de los webos
  
Hacedla, que os alegrareís. No es nada dificil, unicamente prestarle un poquito de atención. Seguid al pie de letra las instrucciones de Su.

Tiempo : aproximadamente 1 hora (añadir el tiempo en pelar las avellanas)
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : Su - Webos fritos

Bombón gigante

Aquí os dejo lo que fué nuestro postre en la cena de fin de año, por si quereis pegaros un magnífico homenaje este fin de semana.

Una mousse (no sé si se escribe asi) o espuma (que en español sería más correcto) de chocolate muy rica, que mi madre preparaba hace siglos y que ya no suele hacer estos postres por aquello de la tensión, el colesterol, los kilos de más, ect.
Asi pues me dio su propia receta, bien plastificada, con sus grapas y todo, está graciosísima :
Letra mas preciosa, verdad?
Pinchando dentro se verá mas grande.

No tengo mucho más que explicar, la receta lo relata perfectamente.
El chocolate es negro, por supuesto.
Solo una aclaración : las cucharadas de café se refiere a café líquido, no al granulado soluble. Y puede utilizarse tanto el café normal como el desafeinado, para aquellos que deben cuidar su tensión. El sabor no variará en absoluto.
Las claras deben montarse a punto de nieve duro, que quede muy consistente.

Yo puse la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada, para ello es necesario que la mousse esté fria para que se mantengan los surcos y además conviene servirlo enseguida.
Luego lo adorné con piel de naranja en tiritas.

En las fotos se observa que el bombón gigante se vino abajo, un poco, debido a que fotografié al cabo del rato y la calefacción del salón hizo su cometido.
Es mejor montar las copas y mantenerlas en la nevera hasta el momento de servir.

Lo presenté en 5 copas de vidrio grueso, muy antiguas, cada una con una moldura diferente, que mi madre me regaló hace muchos años. Bien lo merecía la ocasión y el contenido.

¡Va por ti, madre !

Un sabor delicado y delicioso, con una textura suavísima!

Feliz fin de semana, disfrutadlo a tope!

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre.

Bombones

Lo único que me gusta de la cocina es acumular cacharros y utensilios, aunque nunca los utilice. Me gustan esas tontunas, las que solo utilizas una vez en la vida y lo vuelves a guardar toda satisfecha de haberlo usado y nunca más vuelves a recordarlo, salvo raras excepciones.

Pues los tengo, y me gustan, y me encanta verlos, remirarlos y volverlos a guardar, toda satisfecha que están ahi para nada. 
Hasta que llega mi querida hija Andreota, coge lo primero que pilla, luego me pilla a mi, me pone delante el invento y con argumentos más que aplastantes, cual filos de sable, me dice :
"¿ a ti te parece bien tener todo esto sin sacarles partido ? "
yo : " hija mia, no te quepa la menor duda,  me parece perfecto no usarlos, ahí están muy bien "
Si es que con Andrea no se puede.
Asi pues, yo toda culpable de "tener y no usar", con unos remordimientos de conciencia bestiales y una tristeza angustiosa que invadía todo mi ser, voy toda dócil cual corderillo al matadero, a hacerle estos bombones y galletas, todo sin parar de trabajar por alimentar esa boquita de Andrea, que más parece la voz que aporrea sin piedad mi conciencia. Pobre yo, qué penita me doy !

No anoté nada de lo que iba haciendo, asi que ahora he tenido que fijarme en algunas fotos y recordar poco a poco cómo hice cada uno.
Menos mal que tenía la receta de mis trufas, las que hace siglos que no hago, y que me sirvió para rellenar algunos moldes.
Me perdonais que no ponga cantidades, lo hice todo a ojo sin apuntarlo, algunos me los inventé, y además me sobró relleno y cobertura, y si pillais algun fallo, seguro que cae algún gazapo, también lo disculpais. De hecho tampoco fotografié los ingredientes de la masa de trufa. 
Espero que al menos la idea os oriente un poquitín.

Ingredientes :

* Chocolate negro, postres, de Nestlé
* Chocolate con leche, créme de Nestlé
* un puñadito de corn flackes, los de toda la vida, sin azúcar.
* una avellana entera y sin piel, por bombón, en total : 8
* un puñadito de almendra troceada
* un trcito de foie mi-cuit, foie entero de higado de pato u oca.
* nata líquidaKirsch NO! pensando en usarlo para algo, muy al principio del cotarro, pero luego no le vi sentido.... no sabía dónde añadirlo, asi se quedó, y lo he tachado .


Para el relleno de trufa si que tengo las medidas que tomé :
* 150 gramos de chocolate fondant negro, Nestlé - el mismo tipo que utilicé mas arriba.
* 3 cucharadas de azúcar glas
* 100 gramos de mantequilla o margarina reblandecida
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharada de café soluble, puede ser descafeinado
* 2 cucharadas de brandy o ron .

Manos a la obra :

Empiezo por explicar la elaboración de la masa de trufa que es lo único que tengo aqui bien apuntado, y que servirá para rellenar algunos bombónes.

- derretir el chocolate negro al baño maria, a fuego lento para que no se formen cristalitos.
- batir las yemas con el azúcar glas
- añadir la mantequilla hecha pomada
- trabajar la masa
- añadir el chocolate fundido
- disolver el café soluble en el brandy o ron y añadirlo a la crema anterior
- meter en la nevera mínimo media hora, para que endurezca un poco.

Utensilios que Andrea encontró (en mal momento los dejé a la vista) :
* 5 moldes especiales para bombones, de diferentes formas.

Ahora el resto.
En esta foto del roscón he marcado los 5 tipos de bombones que hice : No he podido marcarlo en la fuente de arriba, pues con las prisas de las campanadas y tal, se me quedó el de la capsula acanalada sin colocar. Tampoco les hice fotos a cada uno para que se viesen mejor, estaba demasiado atacada.
Aquí si están todos :

y que he titulado asi :

1- Bombón sublime
2- Bombón crujiente
3- Bombón praliné
4- Bombón sutil
5- Bombón sensación

Me gusta esta pijada. Se nota que no sé seguir verdad?. ¡ Pues no !.
¡ Lo terminaré !

Primero :

- derretir al baño maría el chocolate negro por un lado, y el chocolate con leche por otro lado. Reservarlos.
- triturar un poco los corn flackes
- cortar el foie entero en trocitos del tamaño del molde de concha, que dentro ajuste bien.
- sacar de la nevera la masa de trufa
- retirar parte del chocolate negro y añadirle un poco de nata líquida, remover. No recuerdo si monté la nada o no, lo siento, pero creo que lo añadí líquida.
- retirar parte del chocolate con leche y añadirle un poco de nata líquida, remover.

Segundo : aqui me guié por la explicación que traia unos de los moldes y se debe realizar tal cual para todos los moldes :

Decidir la destino de cada relleno para cada molde y con una brocha de cocina pincelar con chocolate fundido (el que no lleva nata) por las paredes de los huecos de los moldes, bien pincelado por todos los pliegues o resquicios y meter en la nevera un buen rato.
Volver a sacar los moldes y repetir la operación, de nuevo pincelar con chocolate fundido sobre la capa anterior, procurando dejar uniforme el grosor interior, y que no quede demasiado grueso.
De nuevo a la nevera un rato largo.

Tercero : los rellenos :

1- forma de concha, un molde casi plano. Me interesaba que no fuese muy hondo, pues el relleno es de foie entero de pato que debe saborearse casi casi tanto como el chocolate negro. No quería que predominase el sabor chocolate.
Esta idea viene de unos bombones que comimos este verano en el club de golf, me volvieron loca, eran trocitos de foie bañados ligeramente en el chocolate negro fundido. Salian todos con diferentes formas, claro, pero eran sublimes.
Un bombón de diseño, vamos ! asombroso y delicioso el contraste de sabores.
Exterior : chocolate negro
Interior : chocolate negro (sin nata)
Relleno : foie de pato, entero

Es el único que hice fotos. De los demás, tenía tanto lio que ni tocar la cámara.

2- forma de vértigo. Añadí los corn flackes al final, una vez que estaba relleno del chocolate con leche y con nata. Es decir, se quedan en la base del bombón.
Exterior : chocolate con leche
Interior : chocolate con leche y nata
Relleno : corn flackes un poco triturados

3- forma de corazón.
Exterior : chocolate negro
Interior : chocolate con leche y nata
Relleno : almendras trituradas

4- forma de cápsula acanalada.
Exterior : chocolate negro
Interior y relleno : masa de trufa

5- forma de remolino.
Exterior : chocolate negro
Interior : chocolate con leche y nata
Relleno : una avellana en el centro.

Para todos : también se puede echar una capita fina de chocolate negro al final, para que la base del bombón quede firme. Yo no lo hice, pero ahora que lo explico me doy cuenta que los bombones comprados tienen la base igual que la cobertura.
Una vez rellenos conviene sacudirlos un poco sobre la mesa para que se desprendan las posibles burbujas que lleven dentro.

Una vez terminados todos los bombones conviene meterlos en la nevera bastantes horas, y si corre prisa, se pueden meter en el congelador (mi caso) .
Sacarlos en el momento de servir, dejar atemperar unos minutos y con cuidado desmoldarlos sobre la fuente o bandeja con blonda, o cápsulas de papel o metálicas, en fin, dónde querais.
Retirarles con cuidado las rebabas de chocolate o restos que puedan tener en la base, para dejar el borde uniforme.
Los que no se consuman, mejor mantenerlos en la nevera, tapados con papel cocina para que no cojan humedad. Bueno, de esto no estoy muy convencida, se lo puse a algunos y al sacarlos tenian un velo fino debido a la diferencia de temperatura se formó un poco de escarcha blanquecina. Se puede eliminar pasando ligeramente un papel absorbente.
Despuès de todo no ha quedado tan mal explicado.

Tiempo : una mañana entera
Dificultad : toda! para mi.
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura.

Cochinillo al horno

Ésta fué nuestra cena de fin de año. De primero puse unas gambas al ajillo que le vuelve loco a Juanma, y con el lio se me olvidó hacer fotos. Como lo haré mas adelante entonces os lo enseñaré, además es facilisimo, solo tiene un pequeño truquillo para que las gambas queden en su punto.

La verdad que este cochinillo lo reservo siempre para Navidades, bien para el dia 1 de Enero que es el santo de mi marido o para el dia de Reyes, cualquier dia de esas fiestas cae un cochinillo rico y sabroso como éste. Algun año hice un cabrito lechal superexquisito, en lugar del cochillo.
Cualquiera de los dos me encantan.

Ingredientes :

* un cochinillo eviscerado y sin cabeza que pese unos 3,500 kilos. Entero suele pesar unos 4 kilos y pico. NO comprarlos mayores o que excedan los 5 kilos.
* aceite de oliva
* medio vasito (los de vino) de brandy y completarlo con agua
* sal

Receta sencillita de mi madre!

Preparación :

- cortar la cabeza del cochinillo por las primeras vértebras cervicales.
- si lo comprais entero, hacerle un corte a lo largo del vientre, desde el culete al cuello. Retirar todas las vísceras y cortar el rabito.
- limpiar el cochinillo eliminando restos de las visceras y lavarlo bajo el chorro de agua fria.
- para que el cochinillo no se doble durante el horneado, es conveniente cortar y separar unas cuantas vértebras dorsales desde el interior del cochinillo sin llegar a la piel con cuidado no romperla. Incluso se puede eliminar alguna vértebra.

Precalentar el horno a 180º-190º C. (según horno) con calor arriba y abajo. Si vuestro horno tiene aire extra (o como se llame) no se lo pongais, para que no se reseque demasiado.

- salar por todo el interior del cochinillo, sin miedo, que quede bien salado.
NO salar la piel del cochinillo, para evitar que la piel dorada quede marcada a puntitos. La sal gorda impide que el dorado de la piel sea uniforme.
- colocarlo "espatarrado" , con la piel hacia arriba, sobre una fuente muy grande o sobre la bandeja de horno.
- con unas tijeras o un cuchillo hacer un corte en las articulaciones de las 2 patas traseras, cortando también la piel, claro. Con esto se consigue que el cochinillo quepa bien en la bandeja de horno.
- embadurnar toda la superficie de la piel con el aceite de oliva, restregandolo por todos sitios.
- echar el vasito mitad brandy mitad agua, sobre la bandeja del horno

Por cada medio kilo de peso de cochinillo hay que hornearlo 15-20 minutos, según horno.

Asi pues :
- un cochinillo que pese 3,500 kilos, hay que dejarlo aproximadamente 1 hora 10 minutos.
- un cochinillo que pese 4,000 kilos, hay que hornearlo aproximadamente unas 2 horas.

Si se quiere se pueden recoger los jugos de cocción con una cuchara larga (para evitar quemaduras) y echarselo por encima al cochinillo. Con que se haga un par de veces, ya avanzada la cocción, es suficiente.
Tambien es conveniente vigilar que los jugos no se evaporen demasiado, si desaparecen del fondo comenzarán a requemarse, en este caso hay que volver a echarle un vasito: medio de brandy y medio de agua.

Cuando haya pasado el tiempo de horneado, y si la piel aun no se ha dorado suficientemente, se puede dejar dorar con el gratinador, durante unos minutos, vigilando no se queme demasiado.
Debe quedar dorada por igual, quizas algunas zonas mas oscuras que otras, pero sin requemarse como me ocurrió con este cochinillo, con el horno que marcaba grados de 50 en 50. Se ven perfectamente unas zonas chamuscaitas... En fin, menos mal que a mi me encanta la piel tan doradita..... !

Si se gratina adecuadamente, la piel queda dorada y crujiente.Pasar el cochinillo y toda su salsa a una fuente, cortarlo en cuartos y servir bien caliente salseando los trozos por encima.

Tiempo : 1 hora 30 minutos en total, para un cochinillo de aproximadamente 3 kilos y medio.
Temporada : invierno
Dificultad : ninguna
Procedencia : mi madre.

Magdalenas de chocolate

Haciendo caso a Andreita, que me pidió una vez unas magdalenas de chocolate, me puse a ello, variando algunas cosillas de la receta del cake, y recordé el fantástico consejo de Sara,  usar moldes rígidos, o como hice con las otras magdalenas, varias capsulas de papel juntas, pero ahora preferí usar unos moldes de silicona que tenia arrinconados por lo grandes que son, y el resultado es éste : asombroso cuánto subieron, quedaron enormes!

Y por supuesto... Andrea ha dado buena cuenta de ellos.
Tuve que poner un cartel de NO TOCAR, pues veia que no llegaría a hacer las fotos.
Se pueden hacer en moldes mas pequeños o poniendo varias capsulas pequeñas juntas.

Ingredientes : para 6 magdalenas gigantes :

* 180 gramos de margarina sin sal a temperatura ambiente
* 160 gramos de azúcar
* 200 gramos de harina de trigo
* 3 huevos medianos o 4 pequeños, que pesen unos 220-240 gramos, enteros
* 1 1/2 cucharaditas pequeñas de levadura en polvo Royal
* una pizca de sal
* 40 gramos de cacao puro desgrasado en polvo y sin azúcar Valor

Elaboración :

Se puede usar robot o amasadora.

Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo
- con la rejilla sobre la mesa colocar centrados los moldes de silicona untados por dentro con margarina.
- añadir la sal al azúcar
- añadir la levadura a la harina
- batir la margarina en trozos con el azúcar
- añadir los huevos de uno en uno, batiendo de cada vez
- añadir la harina en 2 o 3 veces, batiendo de cada vez
- añadir el cacao y batir hasta homogeneizar
- llenar los moldes hasta sus 3/4 partes, es decir, un poco más de la mitad
Meter rejilla con moldes en el horno y dejar hornear en nivel medio-alto, durante 50 minutos.
A la mitad del horneado se le puede añadir almendras picadas por encima.


Tiempo : 1 hora 30 minutos
Difiultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura