CROSTATA alle MANDORLE SEMINTEGRALE

Ingredienti: 150g farina OO, 100g farina integrale, 130g zucchero, 50ml olio di semi, 30ml maraschino, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 300g crema pasticcera alle mandorle (la mia, leggi qui), 70g mandorle tritate grossolanamente, 30g zucchero di canna

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi l'olio, il maraschino e l'uovo e impastare in una massa liscia e morbida; allargare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno, facendolo risalire lungo i bordi e forellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versarvi la crema, allargarla uniformemente, cospargervi sopra le mandorle, lo zucchero di canna e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla tortiera e servirla in tavola.

TRIPPA al SUGO GRATINATA

Ingredienti: 1kg foiolo di bovino precotto a striscioline, 340g passata di pomodoro, 100g parmigiano grattugiato, 130g carote, 100g cipolle, 90g sedano, 50ml vino rosso, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le cipolle con le carote e il sedano a pezzetti, azionare l'apparecchio e tritare; versare in mix in un largo tegame, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti a fiamma bassa. Unirvi il foiolo, insaporire a fiamma vivace per 3 minuti, diluire con il vino, lasciarlo sfumare per 2 minuti e aggiungere la passata di pomodoro; salare, inasporire con una generosa macinata di pepe, riportare a bollore, coprire e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti a fiamma media, restringendo il fondo di cottura; versare la trippa in una pirofila di 20x30cm, allargarla in uno strato uniforme e cospargervi sopra il parmigiano. Cuocere la trippa in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti; servire subito calda in tavola la trippa gratinata.

GNOCCHI di ZUCCA con CRESCENZA e AMARETTI

Ingredienti: 800g zucca mondata e a dadini, 300g farina O, 1 uovo, 220g crescenza (la mia, leggi qui), 30g amaretti sbriciolati, 40g burro, 10 foglie di salvia tagliuzzate, noce moscata, sale

Mettere in padella la zucca, diluire con 1 bicchiere di acqua, coprire e cuocere 20 minuti; schiacciare la zucca e lasciarla raffreddare. Riunire in una ciotola la zucca con la farina, l'uovo, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e impastare velocemente fino al formarsi di una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e metterlo in frigor per 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato formare dei filoncini, tagliare i gnocchi, rotolarli nella farina allargandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella il burro con la salvia e un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, riunirli in padella con il burro, aggiungere gli amaretti e spegnere il fuoco. Aggiungervi metà della crescenza a pezzettini, mescolare, versare i gnocchi in una pirofila, alllargarli in uno strato uniforme e cospargervi sopra la crescenza restante a pezzettini. Cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 15 minuti, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito in tavola caldi e filanti i gnocchi di zucca.

CROSTATA di PANDORO e YOGURT

Ingredienti: 350g farina OO, 150g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 230g pandoro al cioccolato sbriciolato, 260g yogurt greco al naturale, 50ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 1 cucchiaio di corn flakes, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero, l'olio e la scorza di arancia, intridervi la farina setacciata con il lievito e impastare in una massa morbida ed uniforme; mettere l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, allargarlo risalendo lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare il pandoro con il liquore e lo yogurt in un composto cremoso, versarlo nel guscio di pasta e allargarlo in uno strato uniorme; rigare con i rebbi di una forchetta per decorare, corpargervi sopra i corn flakes, spolverizare con lo zucchero a velo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata di pandoro dalla tortiera e servirla in tavola.

INVOLTINI con EMMENTHAL e CRAUTI

Ingredienti: 6 fettine di lonza (400g), 6 fette di prosciutto crudo (60g), 6 bastoncini di emmenthal (100g), 400g crauti sgocciolati (i miei, leggi qui), 180ml latte, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di salvia tagliuzzate, farina OO, olio, sale, pepe 

Battere le fettine di carne, adagiarvi sopra il prosciutto, mettervi a un bordo l'emmental, arrotolarle su se stesse formando così gli spiedini; passarli nella farina e fermarli con gli stuzzicadenti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con la salvia e 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, appassire per 1 minuto, unirvi gli involtini e rosolarli 3 minuti per lato. Aggiungere i crauti, insaporire per 2 minuti a fiamma vivace, diluire con il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, girando gli involtini a metà cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 3 minuti, restringendo il fondo; servire subito caldi in tavola gli involtini con i crauti, nappandoli con il loro sughetto.

CUPOLETTE al MASCARPONE e NUTELLA

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 3g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 200g mascarpone, 100g nutella, zucchero a velo

Montare a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la vanillina, intridervi la farina setacciata con il lievito e versare l'impasto in 8 stampini di silicone a forma di mezzasfera; cuocere in forno già caldo a 170° per 15 minuti (fare la prova stecchino). Nel frattempo sbattere a crema liscia ed omogenea il mascarpone con la nutella, metterla in una sac a poche con la punta a stella larga e porre in frigor fino all'utilizzo. Togliere dal forno le cupolette e metterle a raffreddare su una gratella prima di capolgerle su un piano di lavoro; scavare le cupolette al centro con un detorsolatore e riempirle con la crema, creandovi sopra un ciuffo. Cospargervi lo zucchero a velo e conservare le cupolette in frigor fino a 15 minuti prima di servirle in tavola.

TRAMEZZINI con BASTONCINI di MERLUZZO

Ingredienti: 4 fette lunghe pane per tramezzini, 8 bastoncini di merluzzo, 240g insalata russa (la mia, leggi qui), 20g salsa rosa, origano

Mettere i bastoncini di merluzzo nel cestello della friggitrice uno accanto all'altro e cuocere a 200° per 12 minuti. Nel frattempo adagiare 1 fetta di pane su un piano di lavoro, spalmarvi sopra metà dell'insalata russa, porvi sopra la seconda fetta di pane e spalmarvi la salsa rosa. A parte mettere la terza fetta di pane, spalmarvi sopra l'insala russa restante e chiudere con la fetta di pane restante. Adagiare i bastoncini cotti uno accanto all'alto sulla fetta di pane con la salsa rosa e porvi sopra le restanti fette di pane farcite, facendo una leggera pressione. Tagliare in 4 parti uguali dal lato più lungo e poi a metà ottenendo così 8 tramezzini; cospargervi sopra un pizzico di origano e servirli subito tiepidi in tavola.

SPAGHETTONI alla SALSICCIA e RICOTTA

Ingredienti: 330g spaghettoni trafilati al bronzo, 300g salsiccia al finocchietto sbriciolata, 270g ricotta, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mettere in padella la salsiccia con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti spadellando di tanto in tanto; unirvi la ricotta, 160ml di acqua di cottura della pasta, salare e cuocere a fiamma bassa per 1 minuto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti, scolarla, riunirla al condimento e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola gli spaghettoni, colandovi sopra un filo di olio e insaporendo con una generosa macinata di pepe.

TORTA FRULLATA all' ARANCIA

Ingredienti: 320g arance bio con la scorza a pezzi, 300g farina OO, 300g zucchero, 100ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 50g granella di zucchero

Mettere nel mixer le arance con lo zucchero e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto fluido; con l'apparecchio in movimento aggiungere le uova, colarvi a filo l'olio e il latte, unirvi la farina e il lievito, lasciando frullare per 3 minuti. Foderare di cartaforno una teglia quadrata di 20cm per lato, versarvi l'impasto, livellarlo, cospargervi sopra la granella di zucchero e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la torta frullata dalla teglia e servirla in tavola.

SPINACINE di POLLO al GORGONZOLA

Ingredienti: 400g petto di pollo a dadini, 200g spinaci, 40g pangrattato, 20g parmigiano grattugiato, 50g gorgonzola a dadini, 2 uova, farina OO, ketchup, noce moscata, pangrattato, radicchio rosso affettato, olio, sale, 

Lessare in acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti, scolarli, strizzarli, lasciarli raffreddare, frullarli e metterli in una capiente ciotola. Tritare il pollo nel mixer, versarlo nella ciotola con gli spinaci, unirvi il parmigiano, il pangrattato, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo. Dividere il composto in 4 parti, prenderne una, adagiarla nella farina, formare la spinacina e infarinarla anche dall'altro lato; procedere così anche per le altre 3. Intigere le spinacine infarinate nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, facendolo aderire bene da entrambi i lati e ai bordi. Mettere le spinacine una accanto all'altra nel cestello della frigitrice ad aria, condirle con uno spruzzo di olio e cuocerle a 200° per 15 minuti, porvi sopra il gorgonzola a dadini, colarvi un filo di ketchup e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Adagiare le spinacine su un lettino di radicchio e servirle subito calde in tavola.

CANEDERLI al SUGO di SALSICCIA

Ingredienti: 500g pane raffermo a dadini, 560ml latte,  200g prosciutto cotto affumicato tritato grossolanamente, 60g farina OO, 200g passata di pomodoro, 150g cipolle a velo, 150g salsiccia di maiale sbriciolata, 30g parmigiano grattugiato, 4 uova, 2 spicchi di aglio, origano, noce moscata, farina, olio, sale, pepe

Mettere in padella il prosciutto con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti spadellando, spegnere e lasciare intiepidire. In una capiente ciotola mettere il pane, colarvi sopra il latte freddo, le uova leggermente sbattute, salare, insaporire con un a presa di origano, unirvi il prosciutto, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare a riposo per 30 minuti. Unirvi la farina, mescolare e formare con le mani umide 28 canederli di uguale misura, rotolarli sulla farina e adagiarli man mano su un tagliere infarinato; lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in una capiente padella la cipolla con la salsiccia, condire con 4 cucchia di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire a fiamma bassa per 15 minuti; aggiungervi la passata di pomodoro, 100ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i canederli, cuocendoli 10 minuti dalla presa del bollore; scolarli uno ad uno con un mestolo forato e adagiarli nella padella con il sugo uno accanto all'altro. Cuocere e a fiamma bassa per 1 minuto, girare i canederli, cospargervi sopra il parmigiano e cuocere ancora 1 minuto con il coperchio; servire subito caldi in tavola i canederli al sugo di salsiccia.

CREMA PASTICCERA alle MANDORLE

Ingredienti: 1lt latte di mandorle (il mio, leggi qui), 200g zucchero, 80g farina OO, 20g farina di castagne, 4 uova, 1/2 fialetta di aroma alle mandorle

Sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero, intridervi le farine sempre sbattendo, colarvi a filo il latte di mandorle intiepidito, sbattendo velocemente per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire per 5 minuti la crema, unirvi l'aroma mandorle, sbattendo in una crema liscia e vellutata. Coprire la crema con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare prima di servira in tavola accompagnata da biscotti o utilizzarla per farciture di torte o crostate.

CRESCENZA con CAGLIO VEGETALE

Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 125ml panna fresca, 60g yogurt al naturale, 3g sale, 1g caglio vegetale

Versare il latte, la panna, lo yogurt e il sale in un tegame, mescolare, coprire e lasciare riposare per 40 minuti; porre sul fuoco con la fiamma al minimo e sempre mescolando portare a 37°. Unire il caglio, spegnere il fuoco e mescolare per 2 minuti; lasciare riposare per 45 minuti in modo che si formi la cagliata. Con un coltello a lama lunga tagliare la cagliata in 8 spicchi; coprire e lasciare riposare 40 minuti. Con l'aiuto di un mestolo forato prelevare delicatamente la cagliata e versarla in una fuscella tonda per primosale, posta sopra una vaschetta; lasciare scolare il siero per 24 ore a temperatura ambiente. Svuotare la vaschetta dal siero, coprire la crescenza con carta tessuto da cucina e porre in frigor per almeno 5 giorni prima di servire la crescenza in tavola (più giorni passeranno, più prenderà consistenza la crescenza). 

CACHI all' AMARETTO

Ingredienti: 2 grossi cachi, 60g mascarpone, 20g amaretti tritati finemente, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 2 amaretti, zucchero a velo

Lavare delicatamente la buccia dei cachi, asciugarli con carta da cucina, adagiarli in 2 ciotole, tagliarli in 4 parti lasciando unito il fondo e aprirli a fiore. Sbattere il mascarpone con gli amaretti tritati e il liquore il una crema liscia ed omogenea, metterla in una sac a poche con il peccuccio a stella e porre in frigor per 30 minuti. Adagiare la crema al centro dei cachi, sbriciolarvi sopra gli amaretti sbriciolati grossolanamente, spolverizzare con lo zucchero a velo e conservare in rigor fino al momento di servire i cachi all'amaretto in tavola.

RISOTTO ai KIWI e MORTADELLA

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 250g kiwi a dadini, 120g mortadella a fiammifero, 900ml brodo vegetale,  40g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame la mortadella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungervi il riso, tostarlo 2 minuti, unirvi i kiwi e lasciare insaporire 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungervi il parmigiano, insaporire con una macinata di pepe, coprire e mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PIZZA ai CEREALI con FINOCCHI e RICOTTA

Ingredienti: 500g farina ai cereali, 350ml acqua, 50ml olio extravergine di oliva, 7 lievito di birra disidratato, 20g zucchero, 10g sale, 370g finocchi affettati, 230g ricotta fresca, 400g polpa di pomodoro, 40g olive taggiasche denocciolate, origano, peperoncino in polvere, olio, sale 

Riunire nella ciotola dell'impastatrice il lievito con il sale, unirvi l'acqua tiepida e sbattendo con una forchetta fare sciogliere; aggiungere l'olio, la farina, il sale, azionare l'apparechio e lavorare per 5 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, coprire e porre a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella i finocchi con 2 cucchiai di olio, mettere il coperchio, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 80ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino e cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Versare la pasta della pizza su una teglia di 37x31cm unta con 2 cucchiaidi olio, allargarla con la punta delle dita ricoprendo l'intera superficie in uno strato uniforme e porre a lievitare in forno per 30  minuti. Allargarvi sopra i finocchi, adagiarvi la ricotta a cucchiaini, cospargere le olive, una generosa presa di origano e cuocere la pizza in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirla subito calda in tavola.

COOKIES al CIOCCOLATO

Ingredienti: 180g farina OO, 20g farina integrale,100g zucchero, 90g burro, 4g lievito per dolci, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di rum, 70g cioccolato al latte tagliuzzato

Mescolare in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero e la vanillina, intridervi il tuorlo, il burro fuso e intiepidito e il rum, mescolare, per ultimo aggiungere il cioccolato e impastare in una massa omogenea. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; con i rebbi di una forchetta schiacciare le palline appiattendole. Cuocere i cookies in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i cookies al cioccolato dalla teglia e servirli in tavola.

POLLO ARROSTO con PATATE e FUNGHI

Ingredienti: 1 pollo tagliato a metà (1.1kg), 500g patate rosse, 300g funghi misti a pezzetti, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Adagiare il pollo in una pirofila unta con il taglio rivolto verso l'alto, spennellarlo con un filo di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Nel frattempo lavare con una spazzolina sotto acqua corrente la buccia delle patate, tagliarle a fette e immergerle in acqua fredda per 10 minuti; scolarle, riunirle in una ciotola con i funghi, l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolare. Girare il pollo, mettervi attorno il mix di patate e funghi e proseguire la cottura per altri 45 minuti, agitando la pirofila dopo 25 minuti; servire subito caldo in tavola il pollo arrosto con patate e funghi.

LATTE di MANDORLE

Ingredienti: 400g mandorle sgusciate,  2.2lt acqua, 160g miele di acacia

Mettere in una ciotola le mandorle con 1lt di acqua fresca, coprire e lasciare macerare per 12 ore. Trascorso il tempo di riposo le mandorle si saranno gonfiate, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda; riunirle nel frullatore con l'acqua restante, il miele e azionare l'apparecchio alla massima velocità per 3 minuti fino al formarsi di una crema omogenea. Filtrare con un colino di tessuto e colare il latte di mandorle in una bottiglia di vetro sterilizzata; conservare il latte in frigor per massimo una settimana e agitare sempre la bottiglia prima di versare il latte di mandorle.

CROSTATA di FROLLA MONTATA alle PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 30g fecola di patate, 200g burro ammorbidito a temperatura ambiente, 150g zucchero, 200g confettura di pesche (la mia, leggi qui), 2 uova, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Montare in un composto chiaro e spumoso il burro con lo zucchero, unirvi 1 uovo alla volta, la scorza del limone sempre montanto, intridervi la farina setacciata con la fecola e il lievito, mescolando in un composto liscio ed uniforme e mettere l'impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella larga. Foderare di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro e coprire con la pasta frolla montata la base della tortiera creando una spirale; mettervi sopra a cucchiaiate la confettura e adagiare sulla confettura dei ciuffi di pasta frolla montata, terminandola. Cuocere la crostata in forno già caldo a 170° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargere con lo zucchero a velo e servira la crostata di frolla montata in tavola.

SPIEDINI con CIPOLLE al FORNO

Ingredienti: 4 spiedini di maiale (830g), 350g cipolle a spicchi, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di ketchup, noce moscata, olio, sale

Spennellare gli spiedini con il ketchup e adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila unta. Riunire in una ciotola le cipolle con gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, mescolare e mettere le cipolle attorno agli spiedini. Cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti, agitando la pirofila a metà cottura; servire subito caldi in tavola gli spiedini contornandoli con le cipolle e nappare con il fondo di cottura.

TORTA di PANETTONE e CREMA LIMONE

Ingredienti: 400g panettone a fettine (il mio, leggi qui), 440ml latte, 100g zucchero, 40g farina OO, 1 uovo, 60ml succo di limone, 2 cucchiai di limoncello (il mio, leggi qui), la scorza grattugiata di 1 limone

Sbattere in un pentolino l'uovo con lo zucchero e la farina e la scorza del limone, diluire a filo con il latte e il succo e porre sul fuoco; sempre mescolando portare a bollore e cuocere per 1 minuto. Rivestire di cartaforno una tortiera di 24cm di diametro, adagiarvi sul fondo 250g di fettine di panettone leggermente sormontate fra loro, creando una base uniforme e spennellarla con 1 cucchiaio di limoncello. Colarvi sopra metà della crema, allargargarla con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniiforme e cospargervi sopra il panettone restante, sbriciolato grossolanamente, ricoprendo l'intera superficie, spennellare con il limoncello restante e colarvi sopra la crema tenuta da parte allargandola uniformemente. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di panettone in tavola.

CAKE TRAMEZZINO alla CRESCENZA e CARCIOFINI

Ingredienti: 4 fette lunghe pane per tramezzini, 240g crescenza a dadini, 150g carciofini sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), 60g prosciutto cotto affumicato a striscioline spesse, 20g maionese, origano

Rivestire uno stampo da plumcake di 24cm con cartaforno e spennellarla con l'olio dei carciofini; adagiarvi sul fondo 1 fetta di pane, cospargervi sopra 1/3 della crescenza e 1/2 dei carciofini. Porvi sopra la seconda fetta di pane, spennellarla con un filo di olio dei carciofini, cospargervi 1/2 della crescenza restante e il prosciutto. Mettervi sopra la terza fetta di pane, cospargervi la crescenza tenuta parte, i carciofini restanti e adagiarvi sopra l'ultima fetta di pane praticando una leggera presione per compattare. Spalmare uniformemente sull'ultima fetta la maionese e cospargervi una presa di origano; cuocere la cake tramezzino in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti. Coprire con un foglio di alluminio e prosegiure la cottura per altri 10 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare la cake tramezzino e servirla tiepida in tavola.

GNOCCHI al RADICCHIO e ZOLA GRATINATI

Ingredienti: 350g patate farinose, 150g farina OO, 300g radicchio tagliuzzato, 100g gorgonzola, 50g cipolla tritata, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 20g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale

Immergere le patate in una pentola contenete acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, salando; scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola impastare le patate con un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Riprendere l'impasto, dividerlo in più parti, formare dei filoni spessi 1 dito, tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta; allargare man mano i gnocchi su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella il radicchio con la cipolla, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti. Nel frattempo fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, colarvi a filo il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco la besciamella in modo che rimanga morbida. Lessare in acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, riunirli nella padella tolta dal fuoco con il radicchio, aggiungervi il gorgonzola a dadini e metà della besciamella; mescolare e versare i gnocchi conditi in una pirofila, allargandoli in uno strato uniforme. Colarvi sopra la besciamella tenuta da parte, coprendoli interamente, cospargervi il parmigiano e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti. Servire subito i gnocchi gratinati in tavola caldi e filanti.

GELO ai MIRTILLI

Ingredienti: 800ml succo di mirtilli, 200g zucchero, 70g amido di mais

Mescolare in un capiente pentolino lo zucchero con l'amido, versarvi a filo il succo, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. In uno stampo di silicone a forma di ciambella del diametro di 22cm e inumidito, colarvi il gelo, livellandolo; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi porre in frigor per almeno 6 ore. Capovolgere su un piatto e conservare il gelo ai mirtilli in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

CHIOCCIOLE ai PORRI e TALEGGIO

Ingredienti: 12 fogli di pasta fillo di 18x30cm, 300g porri affettati, 70g taleggio a dadini, 1 uovo, 50g burro, olio, sale, pepe

Riunire in padella i porri con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, unirvi il taleggio, l'uovo e mescolare in un composto omogeneo. Spennellare con filo di burro fuso 4 fogli di fillo, adagiavi sopra altri 4 fogli, spennellare con un filo di burro ancora e ripetere l'operazione con i fogli restanti. Cospargervi sopra il composto di porri e taleggio, arrotolare dal lato più lungo in un cordone e arrotolarlo su se stesso, formando così la chiocciola; procedere così anche per le altre 3. Adagiare man mano le chiocciole distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarvi sopra il burro restante e cuocerle in forno già caldo a 180° per 18 minuti, fino a che saranno dorate; servire le chiocciole in tavola tiepide.

CROSTATA di POLENTA al RADICCHIO e FONTINA

Ingredienti: 1lt acqua, 200g farina per polenta taragna, 360g radicchio rosso tagliuzzato, 130g fondina a dadini, 60g cipolla tritata, 12g sale grosso, olio, sale

Mettere nel paiolo l'acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; unirvi il sale e versarvi a pioggia la farina, sbattendo contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la polenta per 50 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Versare la polenta in uno stampo di silicone con la scalanatura del diametro di 26 cm, spennellato con un filo di olio, livellarla e lasciare raffreddare prima di capovolgere la polenta in forma su un piatto che possa andare in forno. Riunire in padella il radicchio con la cipolla, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Cospargere sulla polenta metà della fontina, versarvi sopra il radicchio, allargandolo in uno strato uniforme e terminare con la fontina rimasta; cuocere la crostata di polenta in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 30 minuti. Servire subito calda e filante in tavola la crostata di polenta.

BISCOTTINI alle ARACHIDI

Ingredienti: 200g farina OO, 60g arachidi sbucciate e tritate grossolanamente, 100g zucchero, 90g burro, 5g lievito per dolci, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di limoncello, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza del limone, intridervi il burro fuso e intiepidito, il limoncello, il tuorlo, per ultimo aggiungere le arachidi e impastare in una massa uniforme; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 20 minuti. Formare con l'impasto 40 palline dello stesso peso, adagiandole man mano distanziate su una teglia foderata di cartaforno; cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 17 minuti. Togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i biscottini alle arachidi e servirli in tavola.

TROFIE GRATINATE al CAVOLO NERO

Ingredienti: 500g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 350g foglie di cavolo nero senza costa centrale tagliuzzate, 100g formaggio asiago a dadini, 100g polpa di pomodoro, 400ml latte, 30g burro, 30g farina OO, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella il cavolo con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofie per 5 minuti, scolarle, riunirle al condimento, insaporire per 1 minuto e togliere dal fuoco. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Colare metà besciamella nella pasta, aggiungervi l'asiago, mescolare e versare le trofie condite in una pirofila, allargandole in uno strato uniforme; versarvi sopra la besciamella tenuta da parte coprendo interamente, cospargervi il parmigiano e cuocere le trofie partendo da forno freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Servire subito le trofie gratinate al cavolo nero calde e filanti in tavola.

TISANA DIGESTIVA allo ZENZERO e LIMONE

Ingredienti: 1.5lt acqua, 40g zenzero sbucciato e a fettine, 60g scorza di limone 

Versare in un pentolino l'acqua, unirvi lo zenzero e il limone, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare macerare per 20 minuti prima di filtrare la tisana e servirla in tavola, volendo addolcita con del miele; ottima sia calda che fredda.

CROSTATA di SEGALE alle CILIEGIE

Ingredienti: 130g farina di segale, 180g confettura di ciliegie (la mia, leggi qui), 60g zucchero di canna, 60ml olio di semi, 1 tuorlo, 3g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, intridervi l'olio e il tuorlo, impastando in un composto omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 15 minuti. Allargare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro risalendo lungo i bordi, rifilare la pasta e tenerla da parte; bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e spalmarvi la confettura in uno strato uniforme. Con la pasta restante formare una stella di biscotto e adagiarla al centro della crostata; cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima rimuoverla dalla tortiera; cospargere lo zucchero a velo e servire la crostata di segale in tavola.

GIRELLE all' INSALATA di TONNO

Ingredienti: 3 fette di pane lunghe per tramezzini, 200g insalata russa allo yogurt (la mia, leggi qui), 60g tonno sottolio, 30g patè di olive (il mio, leggi qui), 

Sovrapporre di 1cm le fette di pane dal lato lungo e passarvi sopra il mattarello per appiattirle e sigillare i bordi tra loro; spalmarvi sopra il patè di olive coprendo interamente il pane. Mescolare l'insalata russa con il tonno sbriciolato e il suo olio in un composto uniforme e allargarlo sul pane;  arrotolare dal lato più lungo, formando un cilindro compatto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per una notte. Eliminare la pellicola e tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiandole man mano su un piatto una accanto all'altra, con il lato del taglio rivolto verso l'altro; conservare le girelle all'insalata di tonno in frigor fino al momento di servirle in tavola.

NIDI di PAPPARDELLE allo SPECK e PESTO

Ingredienti: 500g pappardelle all'uovo, 140g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 100g speck affettato e a striscioline, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 80g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e mescolare fino a bollore; togliere subito dal fuoco e aggiungere alla besciamella 50g di parmigiano, mescolando in una salsa liscia e vellutata. Riunire in padella lo speck con 1 cucchiai di olio, porre sul fuoco e spadellando rosolare a fiamma vivace per 3 minuti rendendolo croccante e togliere dal fuoco; lessare in acqua bollente e salata le pappardelle per 2 minuti, scolarle, riunirle in padella con lo speck, aggiungervi il pesto, metà della besciamella, 40ml di acqua di cottura e mescolare. Formare 8 nidi di pappardelle aiutandovi con un forchettone e un mestolo, adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila velata di besciamella, colarvi sopra il condimento rimasto in padella e ricoprire i nidi con la besciamella tenuta da parte. Cospargervi il parmigiano rimanente e cuocere i nidi in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; servire subito caldi in tavola i nidi di pappardelle.

PANETTONE FARCITOalla PANNA e GIANDUIA

Ingredienti; 1 panettone (il mio, leggi qui), 500ml panna fresca, 200g crema alla gianduia, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di mompariglia natalizia

Tagliare al panettone un disco alla base di 1cm di spessore; con un coltello lungo e affilato incidere il panettone a 2cm del bordo e tagliarlo tutt'attorno, togliendo il cilindro interno di panettone. Tagliare la base del cilindro spessa 2cm e tenerla da parte (sarà il tappo); sbriciolare 50g di panettone e tenerlo da parte. Spalmare all'interno del panettone per tutta la circonferenza e l'altezza 140g di crema gianduia; sbattere in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirvi lo zucchero e montare fino a che sarà completamente assorbito. Aggiungere alla panna il panettone sbriciolato tenuto da parte, mescolando delicatamente per non smontare, unirvi la crema gianduia mescolando grossolanamente per lasciare la variegatura. Mettere 200g della crema in una sac a poche con il beccuccio a stella larga e porre in frigor; versare la crema rimanente all'interno del panettone e porvi sopra il tappo di panettone tenuto da parte, livellando la superficie. Mettere il panettone in frigor per una notte, coprendolo interamente con pellicola; decorare con la crema restante messa nella sac a poche la superficie del panettone, cospargervi la mompariglia e conservare il panettone farcito in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

RISOTTO al RADICCHIO e CLEMENTINE

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 320g radicchio rosso a listarelle, 140g spicchi di clementine tagliati a metà, 900ml brodo vegetale, 80g fontina a dadini, 50g cipolla tritata, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame il radicchio con la cipolla, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso, le clementine e rosolare per 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la fontina, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PIZZA in PASTELLA alle COSTE e TALEGGIO

Ingredienti: 500g farina manitoba, 300ml acqua, 200ml latte, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito di birra disidratato, 25g zucchero, 10g sale, 500g coste a pezzettini, 150g taleggio a dadini, 400g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

In una capiente ciotola di vetro sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida, unirvi il latte a temperatura ambiente, diluire con l'olio, unirvi la farina  e per ultimo il sale, sbattendo in una pastella liscia; coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella le coste con l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Togliere dsal fuoco e lasciare raffreddare. Su una teglia di 37x31cm unta di olio versare l'impasto, allargarlo uniformemente e metterlo nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Condire la pizza con le coste, cospargervi sopra il taleggio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; porzionare la pizza e servirla subito calda in tavola.

STELLA alla GIANDUIA e ARACHIDI

Ingredienti: 300g farina OO, 150g burro, 100g zucchero, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 120g crema gianduia, 30g arachidi sbucciate e tritate grossolanamente, 1 cucchiaino zucchero di canna, 9 ciliegine candite, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice il burro freddo a pezzettini con lo zucchero e la vanillina, azionare l'apparecchio per 1 minuto, unirvi con l'apparecchio in funzione l'uovo, farlo assorbire e aggiungere la farina impastando fino ad ottenere un massa uniforme; versarla sul piano di lavoro, compattarla velocemente, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Stendere su un foglio di cartaforno la pasta in un cerchio di 32cm di diametro adagiarlo sulla teglia, e praticarvi 8 tagli alla stessa distanza, lunghi 10cm dal bordo verso il centro. Spalmarvi sopra la crema gianduia e unire 2 lembi di pasta tra loro a triangolo, creando le punte della stella, sigillando bene; adagiarvi alla base dei triangoli le ciliegine e una al centro della stella. Cospargere le arachidi sopra la gianduia, sulle arachidi lo zucchero di canna e cuocere la stella in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, spolverizzare sulle punte lo zucchero a velo e porre a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la stella dalla teglia e servirla in tavola.

MEZZELUNE di MAGRO al PESTO

Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 300g foglie di spinaci, 300g ricotta, 1 tuorlo, 150g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 80g parmigiano grattugiato, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova sbattute, lavorando a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti, scolarli, tritarli finemente e riunirli in una ciotola con la ricotta, il tuorlo, 50g di parmigiano, salare e mescolare in un composto omogeneo. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà formano le mezzelune e sigillare bene; adagiare man mano le mezzelune su un tovagliolo infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerle per 3 minuti in acqua bollente e salata. Nel frattempo riunire in padella il pesto con 40ml di acqua di cottura, mettere sul fuoco e scaldare per 1 minuto; scolare le mezzelune, versarle in padella e insaporire per 1 minuto a fiamma vivace. Impiattare le mezzelune, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire subito caldo in tavola.

PANDORO all' ARANCIA

Ingredienti: 470g farina manitoba, 150g zucchero, 150g burro, 100ml latte, 100g uova, 50g tuorli, 50ml succo d'arancia, 12g lievito di birra fresco, 2 bustine di vanillina, scorza grattugiata di 2 arance, zucchero a velo, burro

Mescolare 70g di farina con il lievito sbriciolato, 10g di zucchero, sciogliere con il latte tiepido, coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora (il lievitino dovrà raddoppiare). Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina restante, il lievitino, le uova, i tuorli, il succo di arancia tiepido, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una massa. Aggiungere con l'apparecchio in funzione lo zucchero, poco alla volta, incorporandolo, unire il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzettini, poco alla volta, impastando per 15 minuti. Aggiungere per ultimo la vanillina, la scorza d'arancia e lavorare per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 5 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola di vetro imburrata, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro imburrato, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla su fondo di uno stampo per pandoro di silicone imburrato, della capienza di 1kg. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, fino a che l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo (circa 2 ore). Cuocere il pandoro in forno già caldo a 180° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 30 minuti (la temperatura al cuore dovrà essere di 95°). Togliere dal forno e lasciare raffreddare il pandoro nello stampo, coperto da un tovagliolo; sformare il pandoro, cospargerlo con lo zucchero a velo e servirlo in tavola (sarà migliore il giorno dopo).