COZONAC

Sursa: Andreea Tocan


La 1 kg de faina (Titan albastra) = 2 cozonaci mari sau 3 mici


1 kg faina Titan
300 g zahar
450 ml lapte
1 lingurita sare fina
8 galbenusuri
2 cuburi de drojdie proaspata (Pakmaya, 25 g)
coaja rasa de la o lamaie mare (se va folosi coaja de la Dr. Oetker, la pliculet Finesse)
2 plicuri zahar vanilat
1 paharel ulei + 50 g unt topite impreuna
1 ou batut bine cu 1 plic zahar vanilat pentru uns cozonacii

Pentru umplutura:

400 g nuca macinata
200 g zahar
4 linguri cacao
stafide (inmuiate in lapte si rom)
miez de nuca taiat
esenta de rom


- faina se cerne intr-un lighean si se amesteca cu 2 ore inainte de framantat; se lasa la temperatura camerei
- sarea se presara pe marginea ligheanului, nu in mijloc
- galbenusurile se lasa la temperatura camerei si ele
- laptele se fierbe impreuna cu zaharul, coaja de lamaie si zaharul vanilat, se racoreste iar cand se adauga la aluat trebuie sa fie caldut doar
- in mijlocul fainii se face o gaura si se pune drojdia faramitata
- se pune peste drojdie o lingura de zahar si lapte caldut cat sa o acopere
- se presara faiana (putina) peste ea si se lasa sa dospeasca dorjdia (se umfla destul de mult)
- dupa ce a dospit, se amesteca cu o lingura de lemn
- peste faina amestecata cu drojdia si sarea in prealabil, se adauga galbenusurile si laptele cate putin, framantand usurel
- in momentul in care sunt incorporate se adauga grasimea si se framanta din ce in ce mai zdravan, pana cand aluatul se desprinde de pe marginile ligheanului (sa fie unul mare !!!!!!)
- aluatul se bate, se izbeste, se tranteste, sa-i sara toti fulgii ...
- se lasa la crescut, de preferinta la loc inalt, pe un dulapior
- in timp ce aluatul creste (timp de 2-3 ore, ca sa se dubleze ca si volum), pregatim umplutura amestecand toate ingredientele
- stafidele se lasa inainte in lapte caldut amestecar cu putin rom, ca sa se inmoaie bine si sa alunece bine pe gat
- ungem tavile cu ulei, discret dar temeinic
- dupa ce a crescut aluatul, il impartim la 4
- se intinde fiecare bucata de aluat cu mana, pe o planseta unsa cu ulei
- presaram pe fiecare stafide stoarse si umplutura preparata si rulam
- se impletesc apoi cate doua, cu grija ca sa nu iasa nuca si se aseaza in tava
- se mai lasa tavile acoperite cu un servet, inca 30 de minute la crescut, tot la locusor inalt, timp in care pregatim cuptorul
- foc mic, circa 160 de grade ca sa se coaca frumos, uniform
- se orneaza cu miex de nuca, se ung cu oul batut si se baga la cuptor
- dupa cca. 40 de minute, se incearca cu paiul si daca aceste iese curat, inseamna ca sunt gata
- daca nu par suficient de apetisanti, se mai pot unge cu ou inca o data, spre sfarsitul coacerii