雪里蕻
芥菜变种
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雪里蕻(学名:Brassica juncea var. multiceps),又称雪裡红、雪菜、春不老、皱叶芥菜,是芥菜的一個变种。
雪里蕻 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 芥菜 B. juncea
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变种: | 雪里蕻 B. j. var. multiceps
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三名法 | |
Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee
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在中国北方,其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿,可用来炒肉,炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜,湖北地区则把雪菜叫做盐菜。含芥子油,無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用,都是開胃、消食,且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高,經人體的代謝作用,恐會產生亞硝酸鹽,勿過量食用。
參看
编辑参考文献
编辑- 雪里蕻 Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. (原始内容存档于2016-03-05).(简体中文)
- 雪里蕻. 中国植物志 33. 中国科学院植物研究所: 29 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统 (中文(中国大陆)).
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