和風醬
含醋和醬油的沙律汁
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和風醬(日语:和風ドレッシング),是一種以土佐酢為基底的沙拉醬,風行於日本和臺灣[1]。
在台灣,喜歡在原本和風醬的基礎上再加芝麻油和芝麻,這種台灣人自創的和風醬又可稱為中華風醬(日语:中華風ドレッシング),被日本人認為是台灣料理裏的代表醬料之一,而在中國卻沒有這種醬料[2]。和風醬的成份複雜較為,沒有一個統一的定義,呈現略微的酸味和鹹味,一般由日式醬油、米醋、味醂與植物油調製而成。亦有許多種類,例如加入青海苔、紫蘇、薑末、鰹節、梅醬、山葵、檸檬或柚子[3]。
參考
编辑- ^ Takayuki Kosaki & Walter Wagner. Authentic Recipes from Japan. Tuttle Publishing. 2013 [29 February 2016]. ISBN 9781462905720.
- ^ Local Flavors. metropolis.co.jp. [2014-01-11]. (原始内容存档于2008-10-07).
- ^ Tadashi Ono & Harris Salat. The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables. Potter/TenSpeed/Harmony. 2011: 163 [29 February 2016]. ISBN 9781607740667.