南京板鸭
南京地方美食
关于其他地区的板鸭，請見「板鸭」。此條目没有列出任何参考或来源。 (2021年1月24日) |
南京板鸭较干，形如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
| 南京板鸭、盐水鸭制作技艺 | |
|---|---|
| 江苏省非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 南京市江宁区 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 110 |
| 编号项目 | JSⅦ-30 |
| 登录 | 2007年 |
历史来源
编辑南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。 为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。
外观
编辑经压制的鸭子颈能直立不弯，胸膛突出，全身呈椭圆。
品种
编辑现分为腊板鸭和春板鸭两种。
- 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫腊板鸭。
- 从立春到清明腌制，其成品叫春板鸭，但保存的时间比腊板鸭要短。
参见
编辑外部链接
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