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乳脂
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乳脂
(Milkfat、Butterfat)是
乳汁
中的
脂肪
部分。乳液與
鮮奶油
通常依乳脂的含量來銷售。
成分
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乳脂是從脂肪酸(肉荳蔻酸,棕櫚酸和油酸)中分離的
甘油三酸酯
(脂肪)
乳脂的
脂肪酸
通常由以下成分組成:
飽和脂肪酸
:
棕櫚酸
:31%
肉豆蔻酸
:12%
硬脂酸
:11%
不飽和脂肪酸
(最多12個碳原子):11%
不飽和脂肪酸
:
油酸
:24%
棕櫚油酸
:4%
亞油酸
:3%
亞麻酸
:1%
參考來源
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