上海色拉
上海色拉,又称洋山芋色拉,是海派西餐中的一道名菜,与俄羅斯菜裡的奥利维耶色拉较为相似,是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。
别称 | 洋山芋色拉、土豆色拉 |
---|---|
上菜顺序 | 冷盘 |
起源地 | 中国 |
地区 | 上海 |
主要成分 | 马铃薯、红肠、豌豆 |
44大卡(100克、仅为土豆色拉)[1] 千卡 |
配方
编辑主要配方是切丁的煮熟马铃薯和红肠丁,以蛋黄酱为主的色拉酱拌匀。出于色彩考虑,亦经常拌入一些煮熟的豌豆。而苹果也因其甜脆口感,也时常以丁状出现其中。[2]
歷史
编辑上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜,是开埠时代华洋杂处的产物。1930年,上海知名西餐厅红房子开张时,已有这道菜供应,作为开胃的头菜。它与罗宋汤、上海炸猪排等一起构成上海海派西餐,也是上海人经常烹调的家常菜。
参考
编辑- ^ 土豆鲜蘑色拉的热量和减肥功效. 薄荷网. [2014-02-04]. (原始内容存档于2019-07-26).
- ^ 陈丹燕. 《上海色拉》. 杭州: 浙江出版联合集团. 2012-06-01. ISBN 9787533934217.