打甂爐
煮食方法一種
(由火鍋跳轉過嚟)
打甂爐,俗寫打邊爐,又叫火鍋,係煮食方法一種,用一大煲滾水或湯底,食嗰個人自己將各種切好嘅肉、菜,原隻海鮮或者現成或加咗工嘅肉丸等等食物掟晒落去煠熟[1],喺啲食物熟咗之後點調味料就食得。
亞洲各地都有唔同特色嘅打甂爐。
種類
編輯- 麻辣火鍋:既「麻」又「辣」,源自中國重慶。
- 沙嗲湯底:將沙嗲醬放入湯底,香港常見。
- 鴛鴦鍋:主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設,煲中間有嚿鐵(隔板),分開沙嗲湯底同清湯底。
- 「涮羊肉」:北京嘅特色,將羊肉(後來加埋肥牛),菜,豆腐…放入滾水煠一煠,點啲醬食得。由於羊肉薄,拖一拖水就食得。
- 酸菜白肉鍋:主要材料係酸白菜同豬五花肉,流行於中國東北。
- 清湯底:只係用清水,啲嘢熟咗搽調味料就食得。其實煲湯好快就將掟落去嘅食物精華吸收,變成一煲集各家大成,唔知乜味嘅。
- 醉雞鍋:用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底,香港廣東各地流行。
- 韓式火鍋:以韓國泡菜做湯底。
- 日式火鍋:以麵豉(味噌)做湯底。
- 芝士火鍋:源自瑞士,香港普遍流行。
俚語
編輯註
編輯- ↑ 或烚熟。【煠】係本字,音 saap6。