Los mejores restaurantes de Madrid (que debes probar en tu próxima visita)
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Es muy difícil –por no decir imposible– elaborar una lista de los mejores restaurantes de Madrid, tanto por la avalancha de nuevas aperturas día sí y día también como por la amplia oferta ya existente. Pero nosotros nos aventuramos a lanzarte un buen puñado de nombres.
Si eres un amante de la gastronomía, no puedes perderte la oportunidad de explorar la escena culinaria de la capital, tan variada y deliciosa que te será difícil elegir.
En esta guía, te presentamos una selección de los mejores restaurantes Madrid: de las barras más auténticas a los restaurantes más elegantes, pasando por una amplia selección de propuestas internacionales que te llevarán de viaje por los sabores de Italia, Japón, México o Perú sin salir de la capital.
¡Que aproveche!
Javier Peñas / Cortesía de Desde 1911Desde 1911 (Calle del Vivero, 3,)
Quién necesita playa teniendo Desde 1911, decíamos en este artículo sobre el restaurante de Pescaderías Coruñesas, nombrado nuevo mejor restaurante europeo de 2022 por la plataforma global de reseñas de restaurantes Opinionated About Dining (OAD).
“Desde 1911 es el homenaje que Pescaderías Coruñesas ha querido hacer al legado familiar, basado en la búsqueda de la excelencia y el profundo respeto hacia el mar, y a aquellas generaciones de pescaderos que, con mucho trabajo y camino, consiguieron que Madrid se convirtiese en la capital del pescado y marisco fresco en España”, afirman desde el propio restaurante.
Tras más de una década al timón de la empresa familiar, María Juliana Azpíroz y Evaristo García cumplieron el sueño de inaugurar este restaurante cuya carta se configura cada día en función del mejor producto disponible.
OSA RestauranteOSA (Calle de la Ribera del Manzanares, 123)
Hasta esta casa a orillas del Manzanares peregrinan día sí, día también, los paladares más exquisitos. Cocina abierta, íntimos salones comunicados entre sí, la bodega y una zona donde alargar la sobremesa componen OSA (una Estrella Michelin y 2 Soles Guía Repsol 2024), el exitoso proyecto de Sara Peral y Jorge Muñoz.
Ofrecen un único menú degustación (en formato largo o corto): OSA (190€) –18/20 pases que acogen la temporada y sus nuevas elaboraciones– y osa (160€) –13/14 pases que muestran la esencia del restaurante a través de sus clásicos.
Salmonete amakase; cabeza de jabalí, gallo y porchetta; anguila-anago, pichón dokuganryu, zampone casero… ¿Cómo nos sorprenderán esta temporada?
David MoralejoLana (Calle de Ponzano, 59)
Carnívoros, es por aquí. Has oído hablar de él un millón de veces, puede que hayas estado medio millón. Si no es así, ya estás tardando. Lana se ha ganado por méritos propios su lugar entre los mejores restaurantes de carne de Madrid y del mundo, pues se colocó en novena posición en la World's 101 Best Steak Restaurants.
En esta parrilla argentina que nos recibe con la placa de una oveja, escogen cada lomo para que todas sus chuletas sean especiales, tiernas, sabrosas y con el grado perfecto de infiltración y trabajan con animales de entre 10 y 12 años, que aportan una grasa óptima para poder darle la maduración adecuada y el punto de asado perfecto. Volverás, una y otra vez.
Javier PeñasFismuler (Sagasta, 29)
Irás por su tarta de queso –famosa en todo Madrid– y repetirás por todo lo demás. Y es que el restaurante del Grupo La Ancha ofrece una experiencia 360º donde cada plato pondrá a prueba todos tus sentidos.
Cada mesa es diferente y cada propuesta de Patxi Zumárraga y Nino Reduello una delicia sencilla, auténtica y sin artificios. La carta cambia a diario pero hay clásicos que siempre se dejan ver como el escalope San Román –emplatado en mesa con huevo y trufa rayada–, la tortilla de sobrasada mallorquina o el arroz de alcachofas y caracoles a la llama.
HaramboureHaramboure (Maldonado, 4)
Su lista de espera es casi tan larga como la de los elogios que cada día reciben de sus comensales. El bistró vascofrancés de Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure es, sin lugar a dudas, uno de los conceptos gastronómicos más emocionantes de la capital.
“Cada mañana, desde nuestros barcos de confianza en el Cantábrico recibimos los chivatazos del mejor producto pescado esa noche, que horas después tenemos en nuestra cocina”, afirman desde Haramboure, cuya carta, en constante evolución, sorprende con delicias como la terrina de coles fermentadas o el celerí glaseado como un magret.
DesborreDesborre (Calle de la Unión, 8)
El proyecto más personal de la chef Lucía Grávalos se encuentra al lado del Teatro Real de Madrid y presenta una cocina tradicional, del recuerdo, técnica y circular y que habla de conciencia.
La propia Lucía define Desborre como “un espacio para todos, para comer rico, y donde, si conseguimos que además pensemos un poquito más en el futuro del planeta, perfecto”.
Desborre (cuyo nombre que alude al brotar de la vid) se nutre de pequeños productores y presenta una carta formada por cinco
secciones (El Bar, la Huerta, el Mar, Pasto y Dulce) y dos menús degustación.Así, encontramos un elenco de platos que reflejan la versatilidad y creatividad de Lucía Grávalos en términos muy diversos: desde las interpretaciones del bocadillo de calamares hasta la vaca en tres pases (el atadito de la ensalada, el ssam de lecherillas y
el asado del propio cordero), pasando por el torrezno suflé, la menestra en dos pases o el bacalao a la riojana.
Jose SaltoPlaying Solo (Calle de Manuela Malasaña, 33)
Una barra, ocho comensales y tres cocinas (japonesa, francesa y nórdica): Playing Solo nació con el objetivo de brindar una experiencia única a través de la tradición culinaria de los países que han influenciado al chef Luis Caballero.
“Nos inspiramos en las tabernas izakaya de Japón en las que el chef cocina frente a sus clientes y mantiene una conversación con ellos”, explica Caballero.
Puedes optar por el Menú Degustación (o Menú de Primavera) largo (115€, con opción vegetariana bajo demanda) o el Menú Degustación Corto (78€, únicamente disponible los servicios de mediodía de martes a viernes).
Sargo y caldo de azafrán; guisante lagrima, daikon, jengibre, guiso de calamar y limón; branda de bacalao; canette de dombes y katsu curry; ruibarbo, lías de sake y kombucha Sacher… ¡déjate sorprender!
LeñaLeña (Paseo de la Castellana, 57)
El steatkhouse de Dani García llegó a la capital en 2021 –año en que recibió el premio a restaurante más bonito del mundo– y a día de hoy es uno de los imprescindibles de locales y visitantes.
La carta comienza con la sección ‘Todo al rojo’ –marca creada por Dani García y Txogitxu en exclusiva para Leña Marbella, Madrid y Dubai– y continúa con pescados, entradas vegetales –como baba ganoush, aguacate de Málaga a la brasa, puerro asado al carbón o caprese de burrata ahumada–, entradas a la brasa –como la morcilla, la sobrasada, las croquetas de pollo o el pretzel de ternera– y finaliza con los yakipinchos (espetos de carne).
Grupo Dani GarcíaSmoked Room (Paseo de la Castellana, 57)
En este restaurante boutique, también de Dani García, catorce comensales disfrutan de la experiencia Fire Omakase, una propuesta que consiste en dejarse llevar por el chef y disfrutar, y que irá cambiando según los productos de la temporada.
“Es un menú degustación de cocina a la brasa. Pero, sobre todo, una cocina directa pensando en el propio comensal y no en el ego del cocinero”, indica el chef marbellí.
Aquí, la técnica pasa a ser una parte indispensable de cada plato convirtiendo el humo en el aderezo, siendo el toque de cada pescado, verdura, marisco o carne. Las técnicas usadas para el menú son el ahumado, las brasas y la maduración, las cuales llevan a cabo gracias a las dos cámaras de maduración, brasas y ahumadores.
El proyecto de interiorismo vuelve a estar a cargo de Astet Studio y Neolith, como ocurría con Leña Marbella y ahora Madrid.
EstimarEstimar (Marqués de Cubas, 18)
Llego, vio y triunfó: el primer restaurante de Rafa Zafra, Anna Gotanegra y Ricardo Acquista en la capital es una oda al producto del mar, que llega cada día desde la Costa Brava, Galicia, Cádiz y Francia.
La carta es un viaje por las distintas técnicas de cocción del pescado y el marisco: al natural, salazones/salpicones, al vapor/hervidos, al fuego, en aceite de oliva a 180º, sin espinas… Además, apuntan que “los productos del mar los cocinaremos a las brasas y estarán sujetos a su estacionalidad, la destreza de los pescadores y al consentimiento de la Virgen del Carmen”
¿Algunos de los platos imprescindibles? La gamba de Roses ("la reina de la casa") y el bikini Estimar (sándwich de queso crema, tartar de salmón ahumado y caviar).
RuralRural (Marqués de Cubas, 8)
Tras años venerando el mar, el equipo de Rafa Zafra tomó tierra firme para poner en valor todo lo que para ellos significa el terruño.
Rural es “una oda a lo primitivo, al origen y a la esencia de la alimentación del ser humano en la tierra”. Ubicado en la misma calle que Estimar, Rural es el enclave perfecto para disfrutar de un recorrido por distintos tipos de carne –vaca, buey, cerdo, cordero, caza, aves– embutidos, terrinas, patés y foies (elaborados artesanalmente en el restaurante); y productos de la tierra –verduras, legumbres y hortalizas–.
Crudos, curados, patés, marinados, salteados, fritos, a la brasa, asados, guisados, al vapor… Diferentes técnicas se ponen al servicio de las mejores materias primas en la cocina de Rural, liderada por los chefs Alberto Pacheco y Willem Bonneu.
Bikini Bar y Casa de Comidas (NH Collection Madrid Eurobuilding - Padre Damián, 23)
Para culminar el imperio de Rafa Zafra, no podíamos dejar de presentarte Bikini Bar y Casa de Comidas, ambos en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, que rinden homenaje a los bikinis y entrepanes –en el caso de Bikini Bar– y a la memoria y la tradición –en el caso de Casa de Comidas–.
En Bikini Bar, “un lujo que se disfruta con las manos”, el chef sevillano juega con distintos tipos de masa –molde, cristal, cocas, molletes, focaccias y brioches– para crear desde bikinis clásicos a sándwiches con nombre propio, dividiendo la carta en bocadillos fríos –como el de pan de cristal con jamón ibérico, tomate y aceite de oliva–, calientes –como el bikini clásico, con jamón cocido y queso– y dulces –como el pan de molde con Nutella y fresas–. También hay opciones para picar y una amplia selección de cócteles.
Casa de Comidas, por su parte, apuesta por la cocina de toda la vida con un toque actual y sofisticado. Su menú incluye entrantes, sopas, cremas, verduras y legumbres –no te pierdas los guisos tradicionales con toques contemporáneos como las lentejas estofadas con foie–, huevos, pastas, pescados y mariscos, y carnes y aves –ojo a la carrillera ibérica al vino tinto con puré de patata–.
Hotaru (Alcalá, 99)
“Sushi contemporáneo”, así define el chef Alejandro Pérez la propuesta de Hotaru, un restaurante japonés a medio camino entre la barra tradicional y una interpretación más libre de la cocina nipona.
La barra de sushi, centro y alma del local, acoge todos los martes por la noche un ronqueo en directo.
Además de los sashimis, nigiris, makis y temakis que salen de su barra, la carta ofrece poke bowls y deliciosas opciones para compartir como los langostinos roca en tempura, el King Crab a la robata o la brocheta de wagyu con yuzu kosko y chips de ajo.
También disponen de un menú omakase con dos opciones, carta de cócteles y, por supuesto, carta de sakes.
CharrúaCharrúa (Conde de Xiquena, 4)
Una vez traspasadas las puertas de Charrúa, uno se olvida que hace un momento se encontraba en el centro de la capital, pues su interior íntimo y acogedor envuelve al comensal con sus muebles de madera, sus cálidas mantas, sus palpitantes candelabros… La luz tenue y el embrujo de las llamas ofrecen un escenario de lo más atractivo, considerado por muchos como uno de los restaurantes más románticos de la capital.
Aquí rinden verdadero “culto al fuego” y de su parrilla vista salen exquisitos cortes de carne de diferentes países como Uruguay, Finlandia, Alemania y España. ¿Nuestra recomendación? El tomahawk de vaca Ayrshire, el lomo alto Prime Black Angus Nebraska, el chuletón de vaca Holstein o el chuletón de vaca gallega de 60 días de maduración.
Los 33Los 33 (Plaza de las Salesas, 9)
De los creadores de Charrúa, uno de los restaurantes más románticos de Madrid, nació este espacio tan acogedor como misterioso. Pese a su poca actividad en redes –o precisamente por ello–, Los 33 tiene una larga lista de espera para probar sus cortes de carne internacionales, su tortilla Salesas o su ya famoso bikini a la parrilla.
Señor PepeSeñor Pepe (Castelló, 1)
“Un lugar para disfrutones”, así se presenta Señor Pepe. El chef José Carlos Fuentes apuesta por la cocina tradicional española, pero con un enfoque contemporáneo, en un menú que recorre la geografía española de norte a sur y de este a oeste: pimientos del piquillo de Navarra, guisante lágrima del Maresme, alcachofa blanca de Tudela, gamba roja de Santa Pola, pluma de ibérico de Montaraz a la brasa, chuleta madurada 90 días de cárnicas Lyo…
Tampoco faltan los platos de cuchara y un extenso elenco de fueras de carta.
Mariela'sMariela's (General Pardiñas, 62)
Irás por la fama de su ensaladilla y sus croquetas –no has probado unas como estas–; caerás rendido ante sus deliciosos huevos rotos, sus platos de cuchara y sus carnes a la brasa; se te hará la boca agua con su hojaldre fino de manzana al horno y vainilla helada; y volverás por ella, por Mariela, que recibe a cada comensal con una sonrisa deslumbrante y cuida hasta el mínimo de los detalles para que cada visita a su restaurante sea una experiencia gastronómica inolvidable.
Kabuki MadridKabuki Madrid (Lagasca, 38)
Había mucha expectación en torno a la nueva apertura del Grupo Kabuki y todas las respuestas se encuentran, por fin, en el número 38 de la calle Lagasca. Kabuki Madrid ocupa un local de 500 metros cuadrados cuya dirección gastronómica corre a cargo del chef mexicano Alejandro Durán. Del diseño del restaurante se ha encargado Maurice Sáinz, de MS Design, que ha concebido un espacio elegante y minimalista dividido en tres zonas: bar, sala y terraza.
“La cocina Kabuki es un punto de encuentro entre las culturas japonesa y mediterránea que, a lo largo de estos años, ha quedado definida por la calidad de su materia prima y por la sencillez y elegancia de sus elaboraciones”, afirman desde Grupo Kabuki.
El encuentro entre las culturas japonesa y mediterránea, el respeto por el producto y una técnica impecable conforman la ecuación perfecta para dar lugar a una carta repleta de exquisiteces como el tartar de ventresca de atún con cebolleta y huevo de corral; el tataki de lubina con mostaza japonesa, cebolleta, wakame y piñones; el nigiri de cigala con grasa de jamón “Joselito” y salsa nikiri; el pescado blanco a la robata con salsa cítrica; o la castañeta de wagyu con salsa teriyaki, parmentier de patata y miso y corazones de col china a la brasa.
Para brindar, confía en el talento de la Head Sommelier Silvia Ortuñez y el Head Bartender Julián Gómez. No te defraudarán.
Per Sé BistróPer Se Bistró - Andrés Madrigal (Augusto Figueroa, 32)
“Una mezcla de añoranza, trayectoria y conocimiento” así es Per Sé Bistró, el restaurante del chef Andrés Madrigal. Este otoño, la carta celebra la riqueza de los ingredientes de temporada, con una particular atención a los productos del mar y de la tierra.
Entre las nuevas incorporaciones destacan el tataki de vaca con miel, brisura de trufa y alioli de piparras; la coliflor, calabaza, cebolletas a la brasa con majar blanco y demiglace de cenizas vegetales; el falso arroz meloso de pulpo con rouille y parmesano; y los lardones de pato a la naranja.
PabúPabú (Panamá, 4)
Formado en Le Cordon Bleu en cocina y en pastelería, el chef Coco Montes ha pasado por los fogones de L’Arpège en París, Eleven Madison Park en Nueva York; Azurmendi en Larrabetzu (Vizcaya) y Zalacaín en Madrid y hace unos meses emprendió su propio camino con Pabú, un restaurante que gira en torno al concepto de microtemporada. “Se trata de llevar un paso más allá los productos que ofrece cada estación, subdividiéndolos en base a la disponibilidad del mercado y seleccionando el producto en el ápice de su temporada”, explican.
La propuesta cambia a diario, teniendo los guisos y los fondos como base del trabajo en cocina. Cuentan con dos opciones de menú: uno largo (Pate) y uno corto (Bubú). También puedes pedir a la carta entre los ocho platos que cocinan cada día. Carnes, pescados y aves van saliendo y entrando de carta según la microtemporada, al igual que las verduras, las frutas y las legumbres.
Cristina GóngoraCasa Salesas (Fernando VI, 6)
Ubicado en el corazón del conocido como SoJo madrileño (con J de Justicia), Casa Salesas es “un nuevo concepto de bistró y coctelería creado por y para el barrio”: “Salesas es un barrio que tiene muchísima vida tanto de día como de noche. Por la mañana hay un gran movimiento de gente con una actividad enfocada en el ‘wellness’y el deporte, así como de vecinos trabajando con sus portátiles en las cafeterías de la zona. Por la noche, cobra nueva vida con coctelerías, restaurantes, piano bars o karaokes”, explican
Para el interiorismo, Manuel Campos e Iñigo Onieva, fundadores de Casablanca Hospitality y creadores de Casa Salesas, han contado con Lázaro Rosa Violán. En los fogones, el equipo de cocina Mabel Hospitality –dirigido por el chef ejecutivo Juan Antonio Medina y David Rodríguez como sous-chef ejecutivo–, elabora una carta con multitud de propuestas clásicas, ofreciendo una amplia variedad de opciones desde primera hora de la mañana.
Desde platos para compartir –como los mejillones, las bravas, la ensaladilla rusa o su ya popular tortilla– pasando por las carnes y pescados –como la presa ibérica o el pescado del día–, y las pastas y terminando con la tarta de queso de TATEL o el sándwich Salesas de croissant con helado de vainilla. ¡Ah! Y no nos olvidemos de los aperitivos y los cócteles: el vermouth Salesas o las elaboraciones de autor como el Casa Paloma son siempre una buena opción.
Abya (Ortega y Gasset, 32)
El chef Aurelio Morales (ex Cebo) lidera la cocina de este restaurante alojado en el Palacio de Saldaña cuyo ambicioso proyecto ha sido impulsado por el empresario latinoamericano Manuel González.
“A través de una propuesta universal y dinámica, ABYA ofrece una cocina libre y sin ataduras, que conecta la gastronomía del mundo con Latinoamérica”, apuntan.
Cada uno de sus espacios está especialmente diseñado para vivir una experiencia que te haga sentir parte de la esencia de ABYA: planta calle (para vivir), planta uno (para deleitarse) y planta dos (para sentir).
Tora ExperienceTora (Padilla, 5)
Alta cocina nipona y una inolvidable experiencia omakase (que en japonés significa “la elección del chef”): José Osuna, criado en el barrio de Usera, nos lleva de viaje por los sabores del país sol naciente a través de un menú de dieciséis pases: tres entrantes (dos de ellos calientes), una selección espectacular de nigiris que varían según la temporada, un clásico temaki japonés, un plato caliente y un postre.
Amazónico (Jorge Juan, 20)
Llegó, abrió y venció. Amazónico es uno de los place to be por excelencia de la capital. Pero, lejos de ser otro lugar más donde ver y dejarse ver, este restaurante de Grupo Paraguas ofrece un experiencia culinaria que debes probar al menos una vez –y repetirás–.
El interiorismo, a cargo de Lázaro Rosa-Violán, emula una exótica jungla –animales incluidos– que invita a introducirse y descubrir cada uno de los espacios del local: la barra semicircular de la entrada para tomar algo, la barra japonesa, la sala y, sorpresa, el Jungle Jazz Club del nivel inferior para continuar la noche.
¿La carta? Un increíble viaje por Brasil, Japón, Argentina, India, China y Perú a través de pescados y carnes a la brasa, una amplia selección de sushi y platos ideales para compartir como los rollitos con korma de cordero al tandoor o las ancas de rana con salsa de mango y habanero. ¡Bienvenidos a la jungla!
Rosewood Villa MagnaAmós (Rosewood Villa Magna; entrada por Ortega y Gasset, 2)
El hotel Rosewood Villa Magna, con el que la prestigiosa marca Rosewood Hotels & Resorts comenzó su andadura en España, alberga también el primer restaurante del chef Jesús Sánchez en Madrid: Amós, un homenaje a la tierra, su producto, la tradición y el sabor.
En la carta conviven algunos de sus platos más célebres del Cenador de Amós e innovadoras creaciones en las que el chef añade su toque creativo y visión contemporánea.
Así, no faltan productos y elaboraciones icónicas como las anchoas, las rabas o los quesos de la Tierruca, que conviven con las verduras de la huerta navarra, cocidos vegetales interpretados en dos pases, carnes y pescados del Cantábrico.
“Queremos que comer en Amós sea un viaje al norte, a sus productos, sus elaboraciones tradicionales, el mar y la huerta. Un viaje en el que reconocer un territorio, un viaje reconfortante”, afirma el chef navarro.
La arquitecta española Alejandra Pombo se ha ocupado del interiorismo de Amós, así como de su terraza.
El PañueloEl Pañuelo (Valenzuela, 10)
Las hermanas Arantxa y Marta Martínez aprendieron del mejor: su padre, el chef Ignacio Martínez Galdón (La Sal Gorda, Arties) y han querido traer lo mejor de la cocina vasco-navarra a unos pasos de la Puerta de Alcalá.
Calidad, sencillez y autenticidad son los tres ingredientes fundamentales de El Pañuelo, que apuesta por una cocina de raíces y tradición con platos como las flores de alcachofas confitadas en AOVE, la merluza de pincho a la donostiarra, el centro de solomillo de vaca con foie o el pañuelo de crema de chocolate.
Ceferino (Jorge Juan, 27)
Ceferino pone en valor la liturgia del asado, tan intrínseca a la cultura argentina de la mano del chef Jorge Maximiliano Danilewicz.
La carta cuenta con un apartado dedicado a las carnes argentinas, con opciones como el ojo de bife Aberdeen Angus o el Marucha Wagyu. También hay cortes de carnes españolas –como el lomo alto de retinta madurada más de 20 días o el chuletón de vaca de caserío vasco–, Alemania, Polonia, Portugal, Holanda y Estados Unidos. ¿Los acompañamientos? Patata plomo, pimiento rojo asado en horno de barro con huevo frito…
Tampoco faltan las tradicionales empanadas de carne y la morcilla argentina con cebolla tierna y puerro y numerosas opciones de vegetales a la brasa, entre otras.
La planta baja alberga el speakeasy Malevo, con tragos variados y de alto nivel.
Javier PenasTragabuches (Ortega y Gasset, 40)
Dani García trae a Madrid la cocina de sus orígenes con Tragabuches, que ofrece un modelo de cocina non-stop (con desayunos, almuerzos, cenas y aperitivos para disfrutar entre horas) y se une así a los seis espacios de Grupo Dani García en la capital –BiBo, El Coleccionista, Lobito de Mar Madrid y La Finca, Dani Brasserie, Leña y Smoked Room–.
La carta combina platos nuevos y otros que se recuperan, reinventados, del Tragabuches original, como la milhojas de foie y queso de cabra de Ronda con manzana verde caramelizada y el rabo de toro guisado y desmigado envuelto en ravioli (ambos. de 1998), o el arroz meloso de morcilla de Ronda y navajas (1999). Igual de recomendables son el salpicón de mariscos, la tortilla de patatas tradicional o la de zurrapa y, por supuesto, la “boutique” de pescados y carnes de Andalucía a la parrilla, con una selección de la mejor pesca del día traída desde el Mediterráneo y el Atlántico andaluz.
PabbloPabblo (Plaza Pablo Ruiz Picasso 1)
Ubicado a los pies de la Torre Picasso se encuentra Pabblo, la apertura más ambiciosa de Grupo Carbón hasta la fecha. Más de 2000m2 distribuidos en dos alturas albergan una genial simbiosis de gastronomía y espectáculos en directo.
Su carta, diseñada por el chef Oscar Horcajo y “basada en la nostalgia gastronómica” apuesta por grandes clásicos como los blini de salmón y caviar, el lenguado meuniere, una delicada ratatouille o un sabroso escalope Wiener Schnitzel de ternera de leche.
De lunes a domingo, artistas multidisciplinares, bandas, y djs pondrá la guinda a la velada.
Christian HoranIsa (Four Seasons Hotel Madrid)
En Isa, la cocina de inspiración asiática –con una carta ideada por el chef Nacho Vara– se fusiona con una sofisticada coctelería de autor –a cargo del reconocido bartender Miguel Pérez–.
Ubicado en la primera planta de Four Seasons Hotel Madrid, en el esquinazo donde se unen las calles Sevilla y Alcalá, Isa se ha convertido en el templo de peregrinación sibarita por antonomasia y su diseño, firmado por el estudio neoyorkino AvroKo, no deja a nadie indiferente.
Cuenta con varios espacios, entre los que destaca la sala principal, presidida por una barra circular y con dibujos pintados a mano en el techo.
Si eres incapaz de elegir entre todas las exquisiteces de la carta, opta por el menú Kaiseki, que incluye: edamame salteado, una selección de nigiris, rolls y tartar, gyozas de wagyu, lubina entera crujiente y de postre, bomba de coco y jengibre y mochis.
UMusic HotelsEl Albéniz (2ª planta, UMusic Hotel Madrid, Calle Paz, 11)
Fuimos los primeros en dormir en el nuevo UMusic Hotel Madrid y en probar su restaurante, El Albéniz, donde pudimos disfrutar de una deliciosa propuesta donde no faltan las recetas más icónicas de la gastronomía madrileña.
El bocata de toro (meloso rabo de toro en pan brioche con cebolla caramelizada y ajo tostado), las croquetas de cocido madrileño, el costillar de buey, las albóndigas de vaca vieja, los huevos rotos con trufa versionados como una tortilla coulant y un sabroso steak tartar en pan brioche son algunos de los protagonistas de la carta.
©JOSESALTOEl Paraguas (Jorge Juan, 16)
El primer restaurante del reputado Grupo Paraguas –liderado por Sandro Silva y Marta Seco– lleva desde 2004 abogando por la premisa que le ha llevado al éxito: “la sofisticación de la sencillez”.
Su cocina de producto, honesta y elegante, unida a la profesionalidad del personal, hace de El Paraguas uno de los clásicos madrileños que nunca fallan.
Las verdinas con perdiz y las colmenillas rellenas de foie son algunas de sus recetas estrella.
©JOSESALTOAarde (Plaza de la Independencia, 10)
Aarde es un homenaje a las raíces del continente africano, a su tierra, a su música, a sus aromas, a su fauna y flora… Cada plato que sale de su cocina abierta cuenta una historia a través de sabores y texturas que invitan a dejarse llevar. Los más atrevidos no pueden irse sin probar la lasaña de chingulugulu, el tartar de bock con arándano silvestre y el ceviche de aloe vera.
SinestesiaSinestesia (P.º de la Castellana, 259, E; C.C. Caleido)
El chef Kiko Moya (dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol) es el asesor y coordinador de Sinestesia, un proyecto de gastronomía inmersiva que fusiona tecnología y alta cocina para sumergir a los comensales en un viaje multisensorial diseñado para dar respuesta a la siguiente pregunta: “¿A qué saben los colores?”
En torno a una única mesa, 16 comensales podrán disfrutar de una experiencia multisensorial de dos horas y media que combina sorpresa, diversión y dinamismo gracias a diversos estímulos audiovisuales proyectados en el espacio a medida que se va presentando el menú. A través de locuciones, Sinestesia construye una narrativa en la que imágenes, sonidos, mensajes, sabores y texturas son clave para vivir una experiencia inolvidable.
El menú supone la tangibilización gastronómica de cada uno de los colores que los comensales “visitan” en las 7 etapas de la experiencia.
ZumaZuma (Paseo de la Castellana, 2)
Su lista de espera es tan larga como la estela de su éxito. La sede del famoso restaurante japonés Zuma en la capital celebra su conocido concepto japonés izakaya plasmado en una carta diseñada por el chef Rainer Becke.
Ubicado en el encuentro del Paseo de la Castellana con la Plaza de Colón, en el local que antes ocupaba el Hard Rock Café, Zuma tiene capacidad para 200 comensales y una carta donde podemos disfrutar de tres cocinas: la principal, la barra de sushi y la parrilla robata.
El gyuhire sumibiyaki karimí zuke (solomillo de ternera picante), el gin-dara no saikyo yaki (bacalao negro marinado en miso), el maguro no osashimi (tataki de atún con daikon y salsa ponzu) o el ise ebi no oven yaki hojiso botter fuumi (bogavante al horno con mantequilla de shiso y chile verde) son solo algunas de las delicias japo que podrás probar.
Tampoco te puedes perder su carta de cócteles, que incluye una gran variedad de sakes premium, entre los que se encuentra el suyo propio en exclusiva, creado para combinar con los diferentes platos del menú.
Grupo Isabella'sCasa Isabella (Calle de Puigcerdaá, 4)
El primer local de Grupo Isabella's en Madrid es mucho más que un restaurante italiano. Ubicado en el coqueto callejón de Puigcerdá, Casa Isabella nos hace sentir como en un verdadero hogar.
“Aquí, los platos se comparten, las amistades se celebran y las sobremesas no se acaban nunca”, afirman desde el propio restaurante, que cuenta con cinco acogedores espacios en los que probar su cocina italiana de mercado con toques mediterráneos, alargar las sobremesas mientras el calor remite y disfrutar de las noches de verano madrileñas en uno de los rincones más encantadores de la capital.
Imprescindibles –e irresistibles– son sus croquetas de gorgonzola con base de mermelada y las de rabo de toro y pecorino trufado; el tomate de L'Empordà con straciatella, aceite y sal; los espaguetis con centollo y los fetuccini trufados.
TotóTotó (Paseo de la Castellana, 36)
Ubicado en pleno Paseo de la Castellana, Totó es el nuevo proyecto de MABEL Hospitality, filial de MABEL CAPITAL –fundada por Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats y Rafael Nadal y propietaria también del grupo TATEL–.
Inspirado en el cine italiano de los años 50 y 60, Totó se ha convertido por méritos propios en uno de los restaurantes italianos más románticos de la capital. Si a ello añadimos materia prima de la máxima calidad, música en directo, un trato impecable y una carta con recetas tradicionales –ideada por el chef Juan Antonio Medina–, el resultado de la primera visita a Totó se resumen en dos palabras: ¿cuándo repetimos?
ItaIta Madrid (General Oráa, 42)
Mariela Fernández Brandt y William Lamas, cocinera y sumiller, han cumplido un sueño que llevaba en su cabeza desde que llegaron a España en 2014: tener su propio restaurante.
“Ita es el apodo con el que llamábamos a mi abuela Isabel desde que éramos niños. Ella siempre fue la cocinera por excelencia de la familia”, apunta Mariela.
Aquí las verduras tienen un peso importante y llegan directamente desde Velilla de San Antonio para protagonizar platos como la remolacha balsámica con alcaparrón y queso feta o el apionabo con rabanitos, labneh y za’atar.
El apartado de carnes y pescados incluye recetas como el salmón marinado con hinojo y crème fraîche o el roast beef hecho en casa, que se deshace en la boca y que se acompaña de zanahoria, chirivía y canónigos.
La oferta líquida incluye kombuchas de autor bajas en graduación alcohólica, vinos bajos en sulfuroso y botellas artesanas de pequeños productores.
TerracottaTerracotta (Velázquez 80)
La ÚnicaLa Única (Claudio Coello, 10)
El primer restaurante del Grupo La Única en España ofrece una carta mexiterránea en la que el mejor producto de aquí adopta formas y sabores insospechados del otro lado del charco, todo bajo las órdenes del chef Óscar Gallegos.
Entre sus deliciosos platos destacan el taco de cochinillo de Sepúlveda, el chamorro de cerdo, el arroz a la tumbada de mariscos y el tartar de atún rojo sobre tuétano.
Federico GutiérrezZíngara (Plaza de las Salesas, 8)
“Gitano, místico y orgánico”, así se define este restaurante vegetariano y coctelería de autor creado por Mercedes Caamaño y Agustín Patrizio, dos argentinos que se definen como “los pilotos de una caravana que recorre el mundo a través de los sabores”.
¿Algunos de sus imprescinsibles? El saam coreano, los buñuelos de algas, el papillote de setas de temporada, los ribs de maíz, la causa acevichada y los noodles de lentejas.
Llama InnLlama Inn (Calle Conde de Xiquena, 2)
Llama Inn llegó a Madrid directamente desde la Gran Manzana de mano del chef Erik Ramírez y su socio Juan Correa.
Su carta combina “lo mejor de la cocina peruana con un imprescindible punto de inspiración madrileña desde una perspectiva contemporánea”.
Este concepto “peruyorkino” que triunfa en el barrio de Justicia nos invita a viajar con el paladar a través de los sabores de la cocina criolla, amazónica, andina, norteña, nikkei y bachiche.
¿Algunos de sus platos estrella? Los dos tipos de anticuchos (una brocheta típica de la comida callejera peruana); las jugosas ostras con crème fraîche de yuzu; el ceviche de atún inspirado en la cocina nikkei; el ceviche a base de vieiras, con yuzu kosho, mezclado con ají y pitahaya; o el plato que ha conquistado los paladares neoyorquinos más exquisitos, un lomo saltado, originario de la gastronomía chifa.
Coke RieraTicuí (Cedaceros, 6)
Ticuí es el segundo espacio de Grupo Puntarena en la capital. Federico Rigoletti, socio fundador y creador del menú de Puntarena presenta con Ticuí su más alta cocina mexicana, en un formato único y contemporáneo que mezcla los mejores sabores de México y la calidad de los ingredientes de España. El kampachi, el cordero lechal barbacoa al estilo mexicano y el pescado tatemado son solo algunas de sus atractivas propuestas.
La mixología está dirigida por Daniel Quezada, originario de Oaxaca.
Asador GonzabaAsador Gonzaba (Hermosilla, 103)
Presente en Galicia desde 1976 (con sucursales en A Coruña, Santiago y Carballo), Asador Gonzaba dio el salto a la capital para deleitarnos con lo mejor de la parrilla gallega.
Carnes –ternera gallega, buey, vaca suprema rubia gallega, black angus, wagyu…–, pescados salvajes –lubina, rodaballo, rape, mero…–, y mariscos nos esperan en la primera sede de Asador Gonzaba, un suculento bocado de Galicia en Madrid.
RobataRobata (C. de Puigcerda, 4)
La “sushi chef” Fabiola Lairet deleita con su personal concepto de crudos y parrilla nipona en esta izakaya contemporánea que cuenta cocina vista –para no perder detalle de la famosa brasa japonesa al carbón– y terraza –para disfrutar de una de las calles más encantadoras de Madrid.
No puedes perderte: sus rolls (como el California, el Nikkei con langostino en tempura y el anticuchero), el tiradito de hamachi, el Tuna Tasting (cortes de akami, chutoro, toro marmoleado o toro), el okonimiyaki de mariscos, los yakitori y su carta de sakes.
José SaltoBugao (calle María de Molina, 4)
Tras más de una década de éxitos en Ceuta con sus restaurantes Piscolabis y Bugao, el chef Hugo Ruiz, galardonado con un Sol Repsol, trajo a Madrid su “cocina entre mares” de la mano de Bugao.
El restaurante está compuesto por dos espacios que cuentan con su propia carta y propuesta: una más informal y otra más gastronómica.
En la planta baja se encuentra el Gastrobar, con una gran cocina vista y una estética fresca y relajada. Como el propio Hugo Ruiz subraya: “Los grandes protagonistas aquí serán las tapas, los montaditos, platos en crudo y cortes sencillos de pescado y carne, sin olvidar las verduras y los ibéricos”.
El restaurante Gourmet, por su parte, ofrece un servicio exquisito en un entorno elegante y acogedor donde deleitarse con platos como la ensaladilla rusa de gambas y langostinos y la famosa crema de arroz con leche, el postre de Hugo más emblemático de Casa Gerardo.
El espacio, diseñado por Silvia Picar, te transportará al Cádiz más colonial, pues recrea la arquitectura de los pueblos del mediterráneo y su influencia árabe a través de viguerías, paredes encaladas y suelos de barro.
NOSNOS (Barquillo, 30)
“Esencia latina en pleno barrio de las Salesas”: la cocina de NOS, liderado por el chef Luis Alejandro Hernández, fusiona sus raíces venezolanas con una amplia trayectoria profesional.
En la carta, el producto manda y protagoniza platos como los tiraditos de pescado, el asado negro de carrillera melosa de vaca, los tortellini de gamba blanca de Huelva y los tacos de picaña madurada, toda una explosión de sabor y textura.
Cedida a Condé Nast TravelerBerria (Plaza de la Independencia, 6)
Ahí está, ahí está, la Puerta de Alcalá... ¡y el bar de vinos que todo wine lover debe conocer: Berria. Su bodega cuenta con más de 1.600 referencias y 80 vinos por copas que se renuevan varias veces al mes.
A la carta líquida se suma una propuesta gastronómica sencilla, con el foco en la calidad del producto. Anchoas de Santoña, gildas, bloc de foie gras, chistorra de Patxi Larrañada, huevos fritos con jamón, solomillo a la parrilla... Bocados de lo más apetecibles de los que puedes disfrutar en la que ya anticipamos se convertirá en una de las terrazas de moda este otoño.
Al frente del equipo están Gabriela Alcorta, como fundadora y encargada del interiorismo del espacio, y Tomás Ucha, como jefe de sumilleres
Una experiencia enólogica y culinaria que te transportará directo a la playa cántabra de Berria (sin perder de vista la Puerta de Alcalá).
Akiro Hand Roll BarAkiro Hand Roll Bar (Hermosilla, 40)
El primer hand roll bar de Madrid combina influencias japonesas y peruanas para ofrecer lo mejor de la cocina nikkei bajo la batuta del chef Luis Arévalo.
Su barra tiene capacidad para 30 comensales, no admiten reservas y los rolls se preparan en el momento enrollando el arroz y el resto de ingredientes en alga nori.
¿Algunas de los hand rolls estrella de Akiro? Cangrejo (con mayonesa yuzu y rocoto, migas de tempura y aguacate), anguila (con crocante de miel de naranja), ebi furai (langostinos, aguacate, mayonesa de chili/garlic y migas de tempura), toro, acevichado (migas de corvina, tiras de ají amarillo en vinagre, cilantro, aguacate y salsa acechada) e ika (chicharrón de calamar, alioli cítrico con tinta de calamar y cebolla encurtida). Tampoco faltan los niguiris, sashimis, tiraditos y tartares.
Hotel Montera MadridLa Braserí (Hotel Montera Madrid, C. de la Montera, 47)
Ubicada en la novena planta del nuevo Hotel Montera, La Braserí ofrece “una cocina madrileña con acentos del mundo… y cocinas del mundo con acento madrileño”.
La carta comienza con entrantes como la ensaladilla con gambas, la ensalada de lentejas y los torreznos Montera para dar paso a unos principales donde el fuego y las brasas son los protagonistas gracias al horno Josper. Rodaballo a la brasa, ribeye con pimientos, jarrete confitado…
Todo ello acompañado del telón de fondo: unas increíbles vistas de la capital.
Fisher'sFisher's Madrid (Velázquez 41)
La primera sucursal de Fisher's fuera de México, donde cuentan con más de treinta locales, es uno de los imprescindibles de la atractiva propuesta gastronómica de la calle Velázquez y de nuestra lista de mexicanos favoritos de Madrid.
Con el pescado y el marisco como base de la carta, Mónica y Eduardo Noriega han creado una deliciosa propuesta llena de sabrosos platillos como el ya célebre taco de camarón –que nació en 1989–, las gambas petroleras, la sopa de mariscos –preparada en una cazuela de barro al momento– y el cóctel de langostinos.
Casa CanitoCasa Canito (Recoletos, 11)
Casa Canito nos invita a viajar a la Movida Madrileña con su propuesta de tapeo retro-moderno y su decoración ochentera.
La carta viene firmada por Patxi Zumárraga e incluye varios apartados: latas seleccionadas y aliños variados (mojo rojo, mayo picante, vinagreta de espelette…); tapas, pinchos, picas y entrepanes variados (con propuestas como “Las Bravas y Los Pegamoides” y los “Langostinos Hawai Bombay”); del puerto y la granja (con crudos y curados como la corvina Lima Limón, el tártaro de chuleta de vaca vieja o la merluza con guisantes y wasabi); y sobre o entrepanes (entre los que destaca el bikini de lomo ibérico, muzzarella y trufa o el pepito de solomillo Hussi).
No aceptan reservas.
Sala de DespieceSala de Despiece (Virgen de los Peligros, 8)
Una década después, el proyecto de Javier Bonet sigue viento en popa: tras la apertura de un nuevo espacio, SDD2, en la calle Virgen de los Peligros y de su Galería Comercial justo al lado, Sala de Despiece continuará su expansión con dos nuevas sucursales en la zona de Alonso Cano y Ayala, no sin antes cerrar su icónico local de Ponzano y poner la vista en el mercado internacional.
Puedes optar por probar su carta por tu cuenta –aunque la elección es, cuanto menos, difícil– o disfrutar de sus menús SDD 1 (50€) y SDD 2 65€), compuestos por clásicos como el chuletón cenital, el rolex, el “lagarto” con tranque ahumado y berenjena, el tomate japonés con atún y gel de tomate, la barba de fraile y el lomo de ternera de Ávila.
Nômadâ (Serrano, 41)
¿Una jaima en plena calle Serrano? ¡Sí! El restaurante Nômadâ, del empresario Kike Sierra invita a sus comensales a vivir una experiencia 360º a través de la comida, la música, los aromas y una decoración cuidada al detalle –con guiños a las tradicionales tiendas de los pueblos nómadas y una exuberante terraza llena de palmeras y limoneros–
En la mesa te espera un viaje de sabores que cambia en función de la temporada y de la frescura del mercado, por lo que cada visita a Nômadâ es única. Además, cuentan con dj durante toda la noche y una coctelería donde seguir viajando por el mundo a través del paladar.
Mudrá Plant BasedMudrá (Recoletos, 13)
La propuesta plant based de Mudrá, a cargo del chef Matthew Kenney tiene como objetivo “fomentar el respeto al medioambiente, la naturaleza y a aquellos que la habitan bajo el mantra de que la sostenibilidad es la forma de vida del futuro”.
En Mudrá se prioriza el uso de verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, hongos, semillas, superalimentos y flores. ¿El resultado de combinar dichos ingredientes? Sus piezas de sushi (como el uramiiki crispy), la hamburguesa Portobello, las pizzas con masa fermentada, el hummus con berenjenas asadas, los baos y otras delicias que solo los más rápidos podrán fotografiar antes de que desaparezcan del plato.
Macarena EscriváHaranita (Víctor Hugo, 5)
El hermano pequeño de Nakeima, ubicado a unos pasos de la Gran Vía madrileña, es un bao bar con una carta informal compuesta de doce platos y diseñada por el chef Fernando Moreno.
Nakeima no acepta reservas y ofrece un horario de cocina ininterrumpido desde la una de la tarde hasta la medianoche y te aseguramos que la espera merece mucho la pena.
A nosotros nos conquistaron los suimai de papada ibérica con soja reducida con azúcar y bolitas de arroz inflado, el black bao, relleno de guisote, el de cochinita pibil, el de pollo y carabinero y el lamb bao.
Y, aunque nos quedaríamos a vivir entre el vapor de los irresistibles baos, también te recomendamos la ensalada fría de callos, y los torreznos con ensalada de encurtidos y salsa hoisin casera de cereza.
Manu RosalenyBarmitón (Cava Alta, 13)
“Tragos cortos y sobremesas largas”, ese es el lema de Barmitón, hermano rebelde de Marmitón –ambos creados por Lalo Zarcero y Pablo Sánchez–. ¿Su objetivo? Ofrecer un bar informal y desenfado donde comer y beber sin necesidad de reservar.
No te pierdas su steak tartar con lomo bajo de vaca madurada y kimchi casero sobre crujiente de avena (una de las recetas más demandadas de Marmitón que no podían dejar de incluir en la nueva carta).
TorcuatoTorcuato (ABC Serranno, Serrano 61)
La azotea de ABC Serrano acoge uno de los restaurantes más animados de la capital. ¿Su nombre? Torcuato, en homenaje a Torcuato Luca de Tena, fundador de la revista Blanco y Negro y el periódico ABC.
¿Su cocina? “Ecléctica, exótica y cosmopolita”, firmada por el televisivo chef Sergio Fernández (Canal Cocina). ¿Su interiorismo? De Pepe Leal.
La carta del restaurante de Grupo La Fábrica está dividida en seis secciones: raw bar, entrantes fríos y calientes (como el tiradito de lubina, la presa ibérica marinada y el salmorejo de cherrys con helado de Idiazábal y yuca crujiente), carnes (ojo al vitello tonnato al revés), pescados y postres.
Con la picaña madurada con chimichurri cruzamos (y saboreamos) el Atlántico mientras que los sabores de Oriente te sorprenderán para bien en platos como la hamburguesa de cordero especiada con pan brioche y tzatziki y el tahini de cordero con cous cous y guiso de pasas.
Especial mención merece la terraza: 700 metros cuadrados donde brindar y disfrutar de cócteles y de la música de los djs.
Persimmon'sPersimmon's Madrid (Bárbara de Braganza, 2)
Persimmon’s aúna la coctelería de autor y lo mejor de la gastronomía georgiana en el corazón de Salesas.
Natalia Dzidziguri (experta en lanzar proyectos de marketing y consultora de la ONU), Nino Kiltava (fundadora también de Nunuka) y Zurab Khuroshvili (encargado, además, del restaurante georgiano ubicado en la calle Libertad), han querido rendir homenaje a su país de origen poniendo en marcha un proyecto cuya propuesta líquida está elaborada a base del destilado georgiano Chacha.
Sus originales cócteles (como el Tamada, el Kokhta o el Amante) se acompañan de una carta georgiana disponible en horario de almuerzos y cenas. No te pierdas la ensalada Persimmon’s, las alcachofas crujientes, la Gebjalia (queso sulguni relleno con ricotta y menta) o el tradicional Khachapuri en brocheta.
Cedida a Condé Nast TravelerEl Gran Barril de Castellana (Poeta Joan Maragall, 23)
En el multiespacio de Grupo Oter el comensal podrá tanto degustar in situ pescado y marisco de temporada como comprar producto fresco en su lonja.
El grupo, famoso por su tradición pesquera y marinera trabaja directamente con proveedores que se sirven de las costas españolas sin intermediarios para garantizar el mejor producto de temporada.
En su dinámica carta –basada en la estacionalidad de la materia prima y los tiempos que va marcando el mar– donde nadan bogavantes, escupiñas, pescados a la sal y la reina indiscutible del lugar: la langosta, cocinada de diversas formas e incorporada en una gran variedad de platos como la caldereta de langosta al estilo Fornells, la langosta hervida, a la parrilla o con huevos y patatas.
También encontramos cortes de carne como la ternera de Guadarrama, verduras de Huerta de Carabaña, a orillas del río Tajuña, y una completa selección de arroces de Molino Roca, proveedor con el que Grupo Oter lleva trabajando más de 35 años.
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