EVALUACION BIOLOGICA DE

LOS ALIMENTOS EN
ANIMALES MENORES: IN
VIVO

1. METODOS BASADOS EN CAMBIOS DE PESO CORPORAL

1.1. RELACION DE EFICIENCIA PROTEICA (PER)
• Medicion de la capacidad de la proteina dietaria para promover
el crecimiento en condiciones controladas.
• Consiste en controlar el crecimiento de animales jovenes
alimentando los con la proteina de estudio y relacionando la
ganancia de peso con los gramos de proteina consumida.
• Se asume que la ganancia de peso del animal es debido al
aporte de proteina del alimento. ( No es necesariamente valido:
se puede provocar una mayor retencion de agua o grasa en el
animal).
 PER= GANANCIA DE PESO (g)
CANT. DE PROTEINA INGERIDA (g)
• Estos valores se relacionan con el per de una proteina de
referencia: caseina: PER=2.5 y pueden expresarse en porcentaje a
este valor.
• Se administra la proteina a concentracion de 10%

• Se utilizan ratas de 20-23 dias de edad en jaulas individuales y el

ensayo dura 4 semanas.
Ventajas del PER:
• Se requiere poco trabajo analitico.
• Se puede aplicar calculos estadisticos .
• Limitaciones del PER:
• La mayor fuente de error esta en el uso de la ganancia de peso por
si solo como el unico criterio de valor de la proteina.
• No asigna nada para mantenimiento y da un valor de cero a las
proteinas que no permiten el crecimiento.
1.2. RELACION DE PROTEINA NETA (NPR).

• Es la perdida de peso de un grupo control aproteico

mas la ganancia de peso del grupo experimental
dividido entre el consumo de proteina del ultimo.
• NPR = a / b

A: ganancia peso(g) grupo problema

+ PERDIDA peso(g) GRUPO APROTEICO.

B: proteina ingerida (g) grupo problema.

2. METODOS BASADOS EN CAMBIOS DE NITROGENO CORPORAL
2.1. VALOR BIOLOGICO (V.B.)
Es una medida del nitrogeno retenido para crecimiento o mantenimiento
y es expresado como la relacion entre el nitrogeno retenido y el
nitrogeno absorbido.
• Considera las perdidas de de nitrogeno metabólico o endogeno ( un
testigo) sin la proteina problema.
FORMULA:
V. B.% =N. RETENIDO
N. ABSORBIDO
=NI - (NF-NFm) - (NO -NOe) * 100
NI - (NF- NFm)
NI : NITROGENO INGERIDO
NF: NITROGENO FECAL
NFm: NITROGENO FECAL METABOLICO
NO: NIROGENO DE ORINA
NOe : NITROGENO DE ORINA ENDOGENO
ALIMENTO V. B.
HUEVO 100
LECHE 85
CARNE, PESCADO 75
PROT. LACTO SUERO 50
GELATINA 0
2.2 BALANCE DEL NITROGENO (B)
• Es una comparacion y una suma algebraica entre entradas y
salidas.
• Solo mide el nitrogeno retenido.

B=I - (U-UE)- (F-FM)

I : Consumo de nitrogeno
U: nitrogeno de orina
Ue: nitrogeno endogeno
F: nitrogeno fecal
Fm: NITROGENO METABOLICO

• Cuando el balance es positivo, hay ganancia de nitrogeno,

cuando es negativo hay perdida y cuando es cero hay un
estado estacionario.
Limitaciones:

• Gran variabilidad entre individuos y en un mismo sujeto

de un dia para otro.
(AA. Esenciales)
INGESTA  (nitrogeno) =
(energia)

(N urinario)
(N fecal)  EXCRETA
(N respiracion)
2.3 UTILIZACION PROTEICA NETA (NPU)

• Es una medida de la proporcion de nitrogeno alimenticio

que es retenido por el animal bajo condiciones especiales.
NPU= RETENCION
INGESTA

Con analisis de carcasa:

NPU = Ne-Nt
L
Ne:nitrogeno carcasa experimental
Nt: nitrogeno carcasa testigo
L : consumo de nitrogeno
2.4. DIGESTIBILIDAD (D)

• Es la proporcion del nitrogeno ingerido que es

absorbido por el organismo.
• Digestibilidad verdadera: toma en cuenta las perdidas
metabolicas en heces .

D = N ing -N fecal x 100 = absorcion

Ning INGESTA
COMPUTO QUIMICO
• Las necesidades de proteinas corresponden a cantidades
necesarias determinadas de aminoacidos esenciales.
• Existen 22 aminoacidos fisiologicamente importantes.
• 14 el organismo es capaz de sintetizar a partir del nitrógeno.
• Aquellos que el organismo no puede sintetizar debe ser
suministrados en la dieta y son los llamados aminoacidos
esenciales: leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptofano, valina.
Lactantes +histina
• Un C.Q. Y d menor de 100 significa que se debe por un mayor
aporte de proteinas para compensar la menor calidad.
Factores que influyen en la utilizacion biologica:
• Fisiologia digestiva de diferentes especies.
• Interaccion entre lo s componenetes del alimento.
• Niveles de ingesta de energia y nutrientes
• La calidad de la proteina de los alimentos
depende de su contenido de aminoacidos
esenciales.
• Alta calidad: leche, huevo, carne.
• Las proteinas biologicamente incompletas son
aquellas que poseen una a mas aminoacidos
limitantes (aquellos que se encuentran en
menor proporcion que el mismo aminoacido en
la proteina de referencia) : cereales,
leguminosas.
• El comite FAO/OMS reemplazó el uso de la
proteina de referencia o patron de aminoacidos
por las necesidades de aminoacidos esenciales
correspondientes a la edad del grupo de
poblacion de interes,
• Computo quimico es la relacion del aminoacido
que se encuentra en menor proporcion con
respecto al mismo aminoacido en la proteina
de referencia según la edad de la de la
poblacion de interes (aminoacido limitante)
CQ=Pa/Pr

•Pa: mg de aa en 1g de n de la proteina del alimento

estudiado.
•Pr: mg de aa en 1g de n de la proteina de
Referencia según la edad de la poblacion de interes
•Las leguminosas son generalmente pobres en
aminoacidos azufrados (met y cis ) y los cereales en lisina.
•Una mezcla entre los dos permite mejorar el c.Q. Y la
calidad biologica de la proteina.
•La calidad de una dieta esta relacionada con CQ y la
digestibilidad de la proteina.
• https://www.youtube.com/watch?v=zwEcf9Yyi
90
• https://www.youtube.com/watch?v=iJEflcqisr0