Nombre del alumno: Rocío Areli Bárcenas Tapia

Materia Cursada: Gestión Estratégica de Compras

Nombre del asesor de la materia: MTRA. ERIKA MARTÍNEZ GONZÁLEZ

Número y tema de la actividad: Actividad de aprendizaje 2 Inventarios.
¿Cómo debe ser elaborada una nota de crédito?

Nota de Crédito, este documento con validez legal tiene el propósito de nulificar una
operación anterior debido a la existencia de un error al facturar o porque el cliente no
está satisfecho con la compra y pide que su dinero sea reembolsado.
Las notas de crédito son de suma importancia porque documentan los movimientos en
facturas emitidas con anterioridad y avalan cómo salió de la empresa el dinero que fue
devuelto al cliente.

La nota debe llevar los siguientes datos para que sea válido tanto para la empresa como
para el cliente:

• Referencia de la factura de origen con la numeración correspondiente

• Fecha de emisión
• Concepto o motivo por el que se realiza
• Importe total
• Monto de disminución, si se generará una nueva factura.
• Información del cliente como datos de teléfono, nombre completo, documento de
identidad.
• Información de la empresa que emite la factura, como nombre completo, razón
social, número de teléfono.

¿Para qué sirven las estadísticas en el área de compras?

Para que una empresa sea exitosa necesita contar con factores de medición que
permitan analizar los procesos, clientes, ventas, proyectos, todo dentro y fuera de ella,
solo así es posible alcanzar una toma de decisiones más eficaz y oportuna.

Las estadísticas ayudan a determinar cuáles de los proveedores del sector ofrecen un
mejor servicio, precios, tiempos de espera, capacidad de respuesta y cómo afecta a la
empresa la labor que desempeñan.

El análisis de proveedores hace a las empresas más competitivas y tienen la oportunidad

de establecer objetivos más precisos y logran alcanzar una verdadera eficiencia de
costos.
Enlista mínimo tres ventajas y tres desventajas de contar con inventarios dentro de la
industria hospitalaria.

Ventajas

Con un sistema administrativo se puede llevar el control de los inventarios, además esto
ayudara a conocer los productos que tienen mayor aceptación entre tus clientes y no una
simple intuición al momento de realizar las compras, con orden y un buen control se evita
tener productos que no se vendan y por consiguiente menos perdidas monetarias.

Tener tu inventario al día es un ahorro a largo plazo, puede ser laborioso, pero debes
programar periódicamente, es necesario para que puedas proyectar el flujo de efectivo
para las siguientes compras.
Conocer el valor del inventario, ayuda a tomar decisiones al momento de realizar la
compra de productos, así como a adquirir la cantidad correcta, es una buena planificación
para no tener problemas al vender los productos y contar con el dinero para volver a
invertir.

Desventajas

Tener un inventario es bastante positivo para una empresa, sin embargo, el exceso de
inventario ocurre cuando ordena su inventario de manera inadecuada, quedándose con
más de lo que el mercado demanda, también puede suceder si la demanda cae
drásticamente luego de haber realizado un pedido.

Tener excedente de mercadería lleva a márgenes de ganancias reducidas en muchas

instancias.

El mayor problema de contar con un exceso de inventario es la mala ocupación del

espacio, puesto que todos esos productos que no pueden venderse ocupan un lugar que
puede ser utilizado por otros artículos de mayor rotación, este espacio implica dinero ya
que aunque muchas empresas tienen almacenes adicionales, el contar con un extra de
almacenamiento implica un costo, y si una compañía está en crecimiento, le será difícil
disponer de recursos para ello, además, hay que considerar la mano de obra de los
encargados de realizar y mover el inventario excedente.
Investiga y comenta acerca de las estrategias usadas en la industria de restaurantes y
hoteles para reducir inventarios.

Respecto a la industria hotelera

La gestión de inventario es el proceso de gestionar la disponibilidad, precios y

distribución de los productos y servicios de un hotel para maximizar los ingresos y la
rentabilidad. Pashaj L. 2024
La implementación de un sistema de gestión de inventarios es una herramienta que
facilita la gestión de inventarios en hoteles, este sistema permite a los gerentes llevar un
registro en tiempo real de las reservas, la ocupación y los precios.

El análisis de datos históricos es crucial para predecir la demanda futura. Los hoteles
pueden utilizar patrones de reservas pasadas para tomar decisiones informadas sobre
precios y disponibilidad. Esto ayuda a evitar la subvaloración de las habitaciones.
Los hoteles pueden segmentar su mercado en diferentes categorías, como viajeros de
negocios, turistas, familias, etc., cada segmento puede tener preferencias y necesidades
distintas y ajustar la disponibilidad y los precios según estos segmentos aumenta la
rentabilidad
Establecer políticas de cancelación claras y gestionar el overbooking de manera efectiva
es esencial, las políticas de cancelación deben ser justas para los huéspedes, pero
también proteger los ingresos del hotel en caso de cancelaciones.

Industria Restaurantera

En un restaurante es esencial mantener un inventario preciso de alimentos y bebidas,

por lo que utilizar un sistema de punto de venta (POS) integrados con el software de
gestión de inventarios en restaurantes para rastrear las ventas en tiempo real y ajustar
los pedidos en consecuencia, esto ayudara a minimizar el desperdicio y garantiza que
siempre haya existencias disponibles para los huéspedes.

La industria gastronómica está en constante evolución, por ello, es fundamental que el

inventario se ajuste a las tendencias y la demanda del mercado actual, por lo que es
importante mantenerse informado sobre las preferencias y gustos de los clientes, y así
realizar ajustes en el inventario según sea necesario.

Por lo que la gestión del inventario eficiente no solo permitirá evitar desperdicios y reducir
costos, sino que también brindará la confianza y la tranquilidad de saber que se tiene
todo lo necesario para brindar una experiencia excepcional a los comensales, considero
que al mejorar la gestión del inventario se estarán sentando las bases para un
crecimiento sostenible y exitoso del restaurante en el competitivo mundo gastronómico.
 El inventario en un restaurante es un documento fundamental que permite
registrar y hacer un seguimiento de todos los productos, ingredientes y suministros
disponibles en el establecimiento. Constituye una herramienta esencial para controlar la
cantidad y valor de los elementos en stock, así como para gestionar adecuadamente los
pedidos y evitar problemas de escasez o exceso de mercancía. Es un registro detallado
que proporciona información clave para la toma de decisiones y la gestión eficiente del
restaurante. Realizar un inventario preciso y regular es crucial para mantener un
funcionamiento óptimo del negocio. Redacción Tryotter 2022.
Diagrama

Se debe investigar sobre los documentos del proveedor y saber cuáles son los productos
que tienen en stock de esta manera se podrán determinar las fuentes de abastecimiento
de las diferentes materias primas.
Al momento de recibir una requisición autorizada de cualquier departamento debe de
solicitar la cotización de esta a los proveedores, cuando se elija al proveedor
dependiendo de la materia prima se debe de generar la orden de compra en el sistema,
se entrega esta orden de compra al proveedor y después se autoriza el pago, en este
momento se debe de dar diferentes seguimientos, desde la aceptación de la orden con
el proveedor, el pago autorizado, la fecha de entrega, entre otros detalles de la orden.

Cuando se recibe la materia prima se debe de inspeccionar y que todo este como lo
pedido, en este punto entra el control de la materia prima, ya que si llega algo que no
está en condiciones se debe de aplicar una nota de crédito para después aplicar la
devolución de mercancía.

Verificar los
documentos
del proveedor Dar seguimiento
a orden de
compra
Determinar
fuentes de
abastecimiento
Recibir e
inspeccionar
Recibir requisición lo solicitado
autorizada

Solicitar cotización a Controlar los

proveedores materiales recibidos Aplicar nota de
crédito

Generar orden de
compra en sistema
Devolución de
Conclusión
materiales
Entregar la orden
de compra al
proveedor

Autorizar el pago al
proveedor
Describa cuál es la visión general del caso Strategic Sourcing, en mínimo una cuartilla.

Las decisiones estratégicas dentro el abastecimiento que debe de tomar una empresa
señala que son decisiones en conjunto entre los departamentos que estén dentro de la
empresa, ya que por una parte los gerentes eligen que recurso necesita y ellos
establecen las capacidades de abastecimiento, por lo que estas decisiones van de la
mano con las estrategias de operaciones y de negocios empresariales.

Por otro lado, existen recursos activos y recursos explícitos, donde los primeros dan
referencia a los recursos dentro de la empresa, como ejemplo de ellos son los gerentes
o personal capacitado, la maquinaria especializada, entre otros; por otra parte, los
recursos explícitos son todos aquellos recursos que están documentados y forman parte
de la propiedad intelectual de la empresa.

En este punto podemos entender que los recursos activos o tácitos son las personas
capacitadas que hacen que la empresa sin importar el giro trabaje correctamente, pero
si en algún momento el personal capacitado o la empresa crea un material de
capacitación para que puedan ser diferentes personas para realizar esta actividad en
este punto el recurso activo se transforma en recurso explicito ya que tiene la facilidad
de ser transmitido

Al entender cuáles son los activos que conforman una empresa, explican que la
capacidad de usar estos activos e incorporar procesos y rutinas dentro de la empresa se
crean bienes y servicios, los cuales en algunos de estas rutinas la participación de los
activos explícitos es denominados mano de obra directa, a diferencia de la mano de obra
indirecta que esta son servicios de apoyo, estas no son orientados al cliente
directamente.
Hay algunos recursos que cualquier empresa necesita para su funcionamiento, en
algunos casos se puede producir estos recursos dentro de la empresa, pero en otros
casos es de mayor ayuda la contratación de diferentes proveedores para su
abastecimiento, todo esto dependerá de la producción de la empresa, la capacidad de la
mano de obra y de instalaciones, entre otras situaciones que afectarían directamente a
la empresa en gestión.
Describa cómo se ven aplicados los principios analizados en la lectura en la industria de
la hospitalidad (hoteles y restaurantes). Mínimo una cuartilla.

Hablando sobre el abastecimiento estratégico, es crucial para la cadena de valor, ya que

existen diferentes maneras para este abastecimiento, como primer concepto se debe de
centrar en las competencias básicas y la empresa depender de proveedores externos
para cualquier paso dentro de la cade de valor, pero por otra parte nos comentan sobre
aquellas empresas que reestructuran estas cadenas de valor, estos se dedican a analizar
y observar todas las características de los productos que necesitan para su
funcionamiento.

En esta lectura nos hablan sobre cualquier empresa en general, pero hablando sobre la
industria de la hospitalidad podemos entender que existen pasos para empezar a crear
una estandarización de productos y de la calidad del servicio que estes otorgando, es
decir si un restaurante u hotel tiene la capacidad de transformar un recurso activo a un
recurso explicito están teniendo la gran oportunidad de tener diferentes personas
capacitadas para la elaboración de diferentes actividades, de esta manera el
conocimiento es compartido y no dependen solamente de una persona experta.
También podemos entender que mientras la mano de obra este capacitada y sea
capacitada constantemente la empresa de hospitalidad será beneficiada como ejemplo
se puede decir que si tienes un Chef ejecutivo y dos Sous Chef dentro de un restaurante
y estos están capacitados para realizar las tareas asignadas a todos ellos no tendrán
problemas si uno de ellos tienen que faltar por vacaciones o enfermedad, y en algún
futuro poder agregar diferentes procesos que podrían beneficiar a la empresa, como
ejemplo es que si tienes un restaurante italiano y tienes el espacio necesario para hacer
la pasta desde cero y no comprarla, podrías bajar el costo de producción, pero para esto
debes de capacitar al personal y tener recursos explícitos como las recetas
estandarizadas para la producción, como beneficio el restaurante podría aumentar la
calidad en pastas, disminuir los costos de producción y tener más variedad dentro del
menú.
Por último, hablando sobre el abastecimiento estratégico nos podemos encontrar
ejemplos como en estos días restaurantes que tiene una producción de materia prima
propia del restaurante, ejemplos exitosos dentro del hotel donde laboro encontramos con
el restaurante Pelham at Rooftop, que produce la mayor parte de sus vegetales para el
uso de su menú, resaltando que van creando menús estacionales respetando la
producción de la materia prima en su mejor época.

Este es uno de los ejemplos que utilizan este método de abastecimiento, dentro de la
hospitalidad la creación de tus productos propios son de gran valor ya que da un plus a
la empresa ya sea hotel o restaurante.
Bibliografía

Inventario de un restaurante: Conoce su importancia y cómo realizarlo, Tryotter 2022,

https://tryotter.com/es-mx/blog/consejos-restaurante/inventario-de-un-restaurante

Estrategias y software de gestión de inventario hotelero, Pashaj L 2024,

https://www.cloudbeds.com/es/articulos/inventario-hotelero/