Receitas Pana thia Paseva ainda hiees doce DOCES REGIONAIS Pacedbreae‘A Pascoa tem associadas a si uma série de tradigBes, crits e pags. A mesa no 6 excegio.e é 2 volta dela que se rene a familia, a saborear as iguarias préprias da época, sendo, muitas delas, receitas que marcam tradigdes seculares. (Os ples doces (em Portugal, comummente dedignados folares) sio das receitas mais ‘caracteristicas e tradicionais, podendo receber diferentes designagdes e/ou formas de apresentagao, dependendo do pais ou regio onde sdo confecionados. 0s ovos, que so um dos simbolos da Péscoa, pouco tém a ver com a celebragéo crista. Muitos séculos antes do nascimento de Cristo, a troca de oves no solsticio da primavera, era uma forma de marcar a renovagdo e renascimento da natureza, apés 0 inverno. Para terem boas colheitas, os agricultores enterravam ovos nas terras de cultivo e, associado a este costume, criou-se uma tradigdo que ainda hoje se mantém em muitos paises - 0s pais escondem os aves de chocolate no jardim, a fim de que as criangas de divirtam a procuré-los ea sabores-los no dia de Pascoa. Para os cristdos, o ovo comecou por simbolizar a ressurreigio de Cristo e, com 0 tempo, © ovo, ‘que segundo as crengas antigas representa a fertilidade e o renascimento da vida, acabou por se incorporar nas festividades, sendo hoje um dos simbolos mais marcantes desta quadra, 0s ovos de chocolate foram criados pelos pasteleiros franceses que, depois de esvaziarem os ‘vos de galinha, os recheavam com chocolate, pintando-os por fora. A partic do final do século XIX, 05 ovos passaram a ser totalmente feitos de chocolate, mantendo-se esta apresentacdo até aos dias de hoje. Neste livro, além das tradicBes, apresentamos-Ihe receitas que marcam a época da Péscoa. Selecione as qué lniais the agradam e tome a sua Pascoa ainda mais doce, sentando os familiares 8 volta de uma deliciosa mesa de festa.ithe ‘Améndoas de Pascoa Caseiras.. ‘Amendoas de Sobremesa ‘Améndoas Enxovalhadas. ‘Arrufadas de Coimbra Arrufadas do Fundao. Biscoitos Coethinhos de Pascoa Biscoitos de Pascoa do Alentejo. Bola Doce Mirandesa Boleima Alentejana Boleima Alentejana de Alter do Chao Boleima de Maga. 2 Bolo Amendoado do Algarve... Bolo Babke Bolo de Améndoa Bolo de Chila e Améndoas Bolo de Chocolate da Pascoa ” Bolo de Familia. = Bolo de Pascoa da Roménia. Bolo de Pascoa Turco Bolo de Pascoa com Castanhas do Para Bolo de Pascoa com Cenoura.. ‘Bolo de Pascoa de Mira. = —s Bolo de Trufas. Bolo Guban Bolos de Festa de Alpalhao ... Bolos Fintos. ‘Bombons de Brigadeiro. Borrachses. Borrachos | Butas. Broas de Almeirim, Broinhas da Péscoa & moda de Santo Tirso... Castanhas de Ovos de Arouca Castanhas de Ovos de Viseu.. Cavacas de Resende eo 12 18 A 16 16 7 8s BSESRRSRRRBK BakCesta Surpresa de Chocolate ar Chocolates de Pascoa 48 Cocada de Pascoa.. 49 ee ci 5 cai ‘Colomba Pascal com Améndoas a a series Colomba Pascal Light com MEGB msn : wi cama Colomba Pascal Suprema 4 Colomba Pascal Trufada... SURES) Coroa de Pascoa com Cobertura de AMENIO8S ...nsurnnsnsinnnnonnnnnne see 56 Coroa de Pascoa com Fios de Ovos 87 CozonaC de NOZ.nnsnsiinsninninnsnuonnnsnnninminseniinsenennienennnennninnsns Cupcakes com Ovinnos de Pascoa gi. 60 Dove de Pascoa com Mousse et Empanadithas da Pascoa Esquecides da Covilha Falias Douradas Finds @ Moda do Paul 85 Filnés do Nordeste Algarvio. 68 Folar da Marinha Grande 67 Folar de Améndoa e Mel 68 Folar de Olhib... 69 Folar de Pascoa 70 Folar de Pascoa com Améndoa. 74 Folar de Pascoa com Conhaque.. 72 FFolar de Pascoa com Maga @ Frutos Secos 2 3 Folares de Pascoa da lia das Flores. TA Folares de Pascoa com Limao.. 75 Lampreia de Ovos 76 Lampreia de Ovos com Améndoa. 7 Lampreia de Ovos com Figo. “ een 79 Market Fairings 80 Ninho de Pascoa sno sesmsenonnsnsenonine BA Ninho de Péscoa com Cobertura de Chocolate. 82 \Ninho de Pascoa com Creme de Chocolate... ssn 83 [Ninho de Pascoa com Doce dé OVOS ....nsnsnmnuinnininninienininnnnnininnsnnsne Ninho de Pascoa com IOQUtE nese sansa tO (Ovo de Chocolate Branco com Bombons 86 (Ovo de Chocolate Branco Recheado.... sinsnntinitocasensonsnsnnescissansnd TT‘Ovo de Pascoa Branco e Crocante. 38, (Ovo de Pascoa com Bombons ¢ Trufas 89 (Ovo de Pascoa com Gelado 90 (Ovo de Pascoa com SO)a...ueunninnnnn . oo sacs A (Ovo de Pascoa de Colher com Brigadelro..... cara sree (Ovo de Pascoa Marmorizad..on aitnrncanaitnnmni sass (Ovo de Pascoa Prestigio. 4 (Ovo de Pascoa Recheado com P80 dé Mel .nnnnnnnninminmniennnnnnenennnnne (Ovo de Pascoa Surpre8a ...en:smmninsnnmnninininnnmnnnnnnnnn 7 (Ovo de Pascoa Tradicional 99 (Ovo de Pascoa Ziguezague w....nnmnsnnsnninininmninninnenenrnnnnnnenenene 100 (Ovo Marshmallow de Maracuié = 101 (Ovos de Chocolate de Leite com Bombons. 102 (Ovos de Pascoa com Azeite .... 403 (vos de Péscoa com Creme de Chocolate ‘Ovos de Péscoa 6om Mousse e Confeitos (Ovos de Pascoa com Recheio de Chocolate (vos de Péscoa Crocantes.. (Ovos de Pascoa de Gelatina (Ovos de Pascoa Light, i (Ovos de Pastoa Trufedos com Mel... 110 Pao de Coco. ee J at Pao de L6... : 112 Pao de Lé da Covilha.. 413 Pao de LO & Moda do MANO een 114 Pao de 16 Coberto | Bolinhol 116 Pao de L6 de Alfetzerdo.... 116 Pao de 16 de Alpiarca 417 Pao de Lé de Améndoas, 118 Pao de Lé de Baunitha se ns snes AD Pao de L6 de Margaride. 120 PB0 de L6.4€ OVA ....snnnsnsnsnenininnninsnnnnnnenn sonnnnenenee WY Pao de Lé de Porto Santo. 122 Pao de Lé de So Vieente...... se os o ne 123 Pao de Mel da PASC0A ....nsnnnnnnninenininnnnnnnnnnninnnnnnnnnnnnine 14 a0 de Mel Trufado 0s nnnsnsnnnnnnninsnsnnnnnnn sense 125 Pave Especial de Pascoa. 126 Ravioli de Chocolate... nsnnnnnninnninsnsnnnnnnn sonsnsnnennenne BTSobremesa de Pascoa com Chocolate Tarte de Amandoa Tigelada de Vila Velha de Réd&o Tigelada da Beira... Torri ‘Tranga da Pascoa.. ‘Tronco de Pascoa com Creme de Manteiga. Trouxas das Caldas . ‘Trufas com Chocolate Branco ‘Trufas Crocantes Trufes de Chocolate. Trufas de Chocolate com Café. ‘Trufas de Chocolate com Canela ‘Trufas de Chocolate com Licor de Menta Trufas de Maracuia ‘Trufas de Péscoa ‘Trufas Geladas de Chocolate, ‘Tsoureki, Péo Doce de Pascoa da Grécia 128 129 130 131 192 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145,Amnendoas de Paseva Casénias ‘As am@ndoas sto dos doces mais corsumidos na Péscoa, Comecaram per ser cobertes com mel ¢ 56 quando se desenvolveu a praducio de aciicar € que passcram a ser cobertas com este ingrediente. Em algumas regides de Portugal, é tradicaio os padrinhos oferecerem aos seus afilhados presentes na Péscoa, sendo estes acompanhados de um saco de améndoas. Por esse motive, cesta trodicfo antigo recebe também o nome de "dar as améndoas!. Ingredientes: ‘+1 chavena de améndoas com pele ‘= chévena de aguicar ‘+1 chévena de dgua Confecio: Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. Quando comecar a ferver, reduza o lume para 0 minimo até formar ponio de areia (0 acicar comesa a secar e a depositar-se junto as paredes do tacho, com aspeto de areia), Nesta altura, ponha o lume no méximo e mexa para envolver as améndoas no caramelo que se vai formando, Retire do lume e deite logo sobre uma superficie de pedra untada com leo de améndoas doces.Amnendoas de Sobnemeta ‘As oméndoos sto dos doces mais representatives da Péscoa. Experimente esta receita caseina de améndoas de sobremesa, veja como é fécil e delicie com elas os seus familiares e amigos. Ingredientes: 2 Lkg de acicar ‘+2 gotas de corante vermelho (opcional) ‘+ 250 g de améndoas inteiras ¢/pele + 300 mi dgua +50 g de chocolate preto Confesao: Leve ao lume o acticar, 0 chocolate, o corante e a agua e deixe ferver até atingir 0 ponto de ‘bola (também conhecido como ponto de rebucado). ‘Quando a calda atingir 0 ponto, junte a améndoa, retire do lume e, com uma colher de pau, ‘mexa até 0 agar secar. Retire as améndoas, que j4 devem conter uma camada de acucar, junte um pouco de jgua 20 agicar restante e volte a levar ao lume para atingir de novo o ponto. Repita esta operacdo cerca de 3-4 vezes, até a améndoa estar coberta de actcar (triplica 0 vvolume inical)Anendoas Ervovathadas ‘As améndeas enxovalhadas sto um doce tradicional da regido sul de Portugal (Alentejo e Algarve), caracterizando-se por serem so irresistivelmente crocantes e saborosas. A receita é idéntica ds das améndoas de sobremesa, mas um pouco mais simples. Ingredientes: ‘+1 chévena de agicar ‘= 1 chdvena de dgua ‘= 1 chavena de améndoas com a pele ‘+1 pitada de canela (opcional) Confesao: Esfregue as améndoas num pano, sem as pelar. Coloque as améndoas, o agicar e a dgua num tacho e deixe repousar cerca de 15 minutos para ‘o agiicar amolecer. Passado o tempo de repouso, leve 0 tacho a lume muito forte, somente para os ingredientes levantarem fervura. Reduza imediatamente o calor para o minimo, agitando o tacho de vez em ‘quando, até o acuicar fazer ponio de areia. ‘Aumente novamente a temperatura e, quando comegar a ouvir os estalinhos das améndoas, retire do lume e mexa vigorosamente com uma colher de pau, separando as améndoas tanto ‘quanto possivel e deixando-as caramelizer muito ligeiramente (6 fundamental que este caramelo seja mesmo muito ligelro para que as am@ndoas se conserve macias) Deite imediatamente as améndoas sobre papel de aluminio ou numa bancada untada com um leo de sabor neutro. Depois de frias, separe as améndoas e guarde em caixas herméticas para evitar que amolecam.Anuiffatas de Céihbna ‘As arrufades sdo consideradas © bolo mais célebre de Coimbra, Outrora era possivel encontrar arrufades com duas formas: redordas, como atualmente, ou em feitio de ferradura, Sto tradicionalmente enfeitadas com agiicar, estardo ainda hoje particularmente ligadas a tradigdo Pascal na regide de Coimbra. Embora rio sejam propriomente um doce conventual, as arrufadas foram confecionades em grande quantidade nos conventos, em particular no de Sant'Ana (mas também sio referides ros livros do Convento de Santa Clara-a-Velha), Ingredientes: +10 0v0s + 2kg de farinha de trigo + 200 g de manteiga +50 g de fermento bioloaico + 500 g de acdear + a. / polvihar ‘+ leite (opcional) Confecio: De véspera, amasse a farinha com os ovos, 0 agicar e o fermento previamente desfeito num pouco de dgua morna (se for necessario tornar a massa mais maledvel, junte-Ihe um pouco de Leite morno). Acrescente a manteiga derrétida, continuando a amassar, até a massa se coltar das m0 e dos bbordos do alguidar. ‘Tape com um pano e deixe levedar, durante uma noite, No dia seguinte, antes de tender a massa, pré-aqueca o forno a 1802 C, Estenda depois as arrufadas, formando pequenas bolas com 4 cm de didmetro. Deixe-as levedar novamente, até dobrarem de volume (cerca de 40 minutos). Quando terminar 0 tempo de levedura, ponha as arrufadas em tabuleiros, pincele-as com gema de ovo e leve a cozer cerca de 25 minutos. Quando estiverem cozidas, retire-as e polvilhe com agicar e sirva as arrufadas quentes ou frias.Annies lo Senao Este doce regional do Funddo difere das demais arrufadas pela sua forma e textura, Estes fazem bolos grandes, préprios para cortar as fatias ¢ ro de tamanho pequero, como as arrufadas de Coimbra, Tém um tempo de fermentacdo muito longo, 0 que Ihes confere a sua caracteristica massa fira e rendithade, Ingredientes: (8 arrufadas grandes) Paraa massa Para a cobertura ‘= Leather (sopa) de sal + 2claras, kg de acicar + 500 g de aciicar Liitro de agua + pequenos confeitos coloridos ‘= Ylitro de azeite = 18 ovos ‘+ 200 mil de aguardente = 20 ge pau de canela = 3 kg de farina +8 g de fermento biolégico Confesao: Prepare um cha com a dgua a ferver e a canela, Deixe amornar e dissolva 0 fermento ¢ 0 sal num pouco deste chs. Bata os ovos com 0 agiicar até obter um preparado muito fofo. Junte 0 azeite momo, a aguardente misture tudo muito bem. Adicione, entdo, o fermento dissolvido e a farinha e va juntando o cha de canela & medida que vai amassando. Depois de bem amassada e com uma co um cobertor e deixe-a levedar num local ameno. sncia suave, cubra a massa com um pano e com Deite 2 massa em formas grandes e redondas, bem untadas com azeite e polvihadas com farinha até meio da altura. Tradicionalmente, as formas usadas para cozer estas arrufadas $30, as latas dos enchidos e outros produtos enlatados. Deixe a massa levedar na forma entre 2 a3 dias. assado o longo periodo de levedura, leve as arrufadas a cozer em forno bem quente (2208 C) Depois de desenformadas e frias, pincele-as com a cobertura feita com as claras e 0 agicar & enfeite com confeitos de varias cores. 10Besccitos Coelhinhos de Pasooa Uma receita original para alegrar a mesa de Péscoa ou para oferecer como lembranca, Os biscoitos, & base de uma massa de manteiga mais opelativos e deliciosos, Experimente! Ingredientes: Para a massa ‘= Leolher (cha) de fermento =1ovo ‘= Tpitada de sal = 100g de agicar sio decorados com glacé, que os deixa ainda Para o glacé real + 1dlara + 250g de agiicar em pé + 6 gotas de sumo de limo + corantes a gosto +100 g de manteiga 1+ 250 g de farinha ‘+ raspa de 1 citrino (limo ou laranja) Confegio: Pré-aquega o forno a 180°C. Bata a manteiga e o aciicar até obter um preparado cremoso. Bata o ovo e junte a mistura. Adicione a farinha, a raspa do citrino, 0 fermento e o sal e misture até obter uma bola de massa. Estique a massa numa superficie polvilhada com farinha e corte em forma de coelhinhos. Poders usar cortadores especials para o efeito ou fazer formas mais simples - como uma bola (para a cara do coelhinho) e duas meias-luas (para as orelhas). Leve ao forno cerca de 10 minutos, até os biscoitos dourarem. Deixe-os arrefecer sobre uma rede e, entretanto, prepare o glacé. Junte os ingredientes e bata muito bem (cerca de 10 minutos), até que o glacé fique firme. Quando comecar a bater, se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco mais de acdicar em pé. Se vai usar diferentes cores de glacé, coloque um pouco em diferentes tigelas, usando uma tigela para cada cor. Misture bem com 0 corante. Para evitar que seque, coloque pelicula aderente a tapar a tigela. Coloque o glacé numa seringa de pastelaria ou saco de pasteleiro com um ico fino, e desenhe 105 contornos sobre os biscoitos, Deixe secar. Para preencher espagos maiores, 0 glacé deverd ser mais f pouco de dgue. » pelo que tera de adicionar um Deixe os biscoitos secarem cerca de 24 horas antes de os servir. 2Bescotos de Pascoa to Alentejo Em Portugal, 0 folar é um dos doces de referéncia na Péscoa, serdo uma das mais representativas oferendas que ‘tradicionalmente se faziam nesta quadra festiva. No Alentejo, estes biscoitos, com 0 seu aroma caracteristico a erve-doce e canela, sto uma das tradigées de Péscoa, serdo normalmente preparades aquando dos folares, Ingredientes: ‘+2 colheres (ché) de canela ‘#2 colheres (ché) de erva-doce ‘+ 240 g de margarina (8 temperatura ambiente) +300 gdeaciicar +5 ovos grandes ‘+ 750 g de farinha com fermento + aguicar e canela p/ polvihar Confesi Bata 4 ovos com o agticar, na batedeira, durante 5 minutos. ‘Adicione a manteiga e bata até estar bem incorporada Deite, aos poucos a farinha com a canela e a erva-doce, amassando até obter uma massa ‘moldavel e que nao se pegue as mos. Faga pequenas bolas (do tamanho de nozes) e coloque-as em tabuleiros forrados com papel vegetal. Pincele com 1 ovo batido € polvilhe com a mistura de agicar e cane! Leve 20 foro, pré-aquecido 2 1802 C, até os biscoitos estarem dourados (cerca de 15 minutos). Retire os biscoitos e deixe-os arrefecer sobre uma rede. Guarde-os somente quando estiverem friosBola Doce Maiandesa Este & um doce genuino um dos cones gastronémicos de Miranda do Douro, tradlcionalmente associado & Péscoa, Nao é um bolo muito doce, mas é marovlhosomente envolvente,sobressaindo o sabor intenso da carela Contrariamente & mioria dos folares de Péscoa, 18 tipicos em Portugal, bola mirardesa tem uma masso himida,idBntica & do pio, mas mois fina, € intercalada com eamades de agécar e canela ¢ 0 recheio também é feito em camadas, Ingredientes: +100 mide azeite 91,5 kg de massa de po =2ovos + 300g de agicar *4 gemas, = 40 g de canela +50 g.de manteiga +500 g de farinha sal qb, Confegio: ‘A massa de po (que poderé preparar em casa ou, para sempre mais simples, compré-la numa padaria), junte os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-matia, sem ferver. Bata com a ajuda de um pouico de farinha, de modo a ficar com uma consisténcia que permita ser estendida com o rolo. Unte um tabuleiro e pohvihe-o com farinha. Estenda urna folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo, e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro, Esta camada no pode ficar com buracos, para evitar que o aglicar e a canela Divida a canela em sete partes e 0 agdcar em oito, Polvilhe a massa com uma parte de agticar e outra de canela. Estende-se nova camada, esta jé muito fina, e coloca-se de modo a cobrir ‘apenas 0 fundo (0 agicar e a canela). Repita as operacdes de sobreposicao perfazer sete camadas de massa. Quando colocar a Litima, una os bordos de modo a obter um cordao e feche bem, para a massa de dentro no transbordar. Polvthe com a oitava parte do agicar e leve a cozer em forno quente (190° C aprox.), durante 25.a 30 minutos 4Bolédna Alenteyana A boleima & um dos icones da dogaria do alto Alentejo, tradicionalmente associada & Péscoa, mas muito popular e apreciada durante todo o ano, Um bolo simples de fazer e extremamente deliciaso, que espalha 0 seu aroma apelativo quando ainda esté no Forno, Ingredientes: ‘= Lcolher (cha) de fermento 1+ 1kg de massa de pao © 250 g de banha *500 g de aciicar 6 oves ‘sraspa de 1 lim3o ‘= canela p/ pobvihar Confess Pré-aquega 0 forno a 1802 C. Bata muito bem todos os ingredientes com a excec3o da canela e de um pouco de agiicar que servird para polvilhar a boleima. ‘Quando a massa ficar macia e com bolhas, deite-a e num tabuleiro bem untado. Polvilhe com acicar e canela ¢ leve a cozer, cerca de 40 minutos, até alourar. Verifique a cozedura com um palito, que deve sai seco. Deixe a boleime arrefecer, corte em quadrados esirva. 15Boleina Alentejana de Alten do Chae Prepare este doce regioral alentejero e delicie os seus familiares e/ou amigos com uma sobremesa soberba Ingredientes: ‘+ Lcolher (café) de fermento em pé ‘= Leolher (café) de canela +200 g de agicar amarelo +150 mide azeite ++ 200 mi de leite / café (ou sé leite ou sé café) =3.ov0s +500 g de farina ‘+ raspa de limo ou laranja (opcional) +s agticar e canela para polvilhar Confesao: Pré-aquega 0 forno a 180°C. Unte e enfarinhe um tabuleiro quadrado e reserve. Misture muito bem todos os ingredientes e depois bata com a mio, de modo a envolver fazer uma massa homogénea e compacta, sem grumos. Deite a massa no tabuleiro.@ polvilhe com agicar e canela Com as costas de uma faca, dé uns golpes superficiais na massa, somente para vincar. Faca depois um corte ao alto, seguido de um corte atravessado. Espalhe agdcar e canela por cima, de modo a cobrir toda a superficie. Leve a0 forno cerca de 30 minutos, até o bolo estar alourado. Verifique a cozedura da massa, fazendo 0 teste do palito, que deve sair seco. Deixe a boleime arrefecer, corte em quadrados e sirva. 16Boléina de Maca Embora existam muites variantes de boleima, a de macd & caracterfstica de Castelo de Vide, no distrito de Portalegre. ‘As boleimas surgiram a partir do bolo de massa, que réio é rada mais que o pio ézimo que os Tudeus comem durante a Péscoa - em meméria da fuga de Israel. Aos ingredientes bési icos do bolo judeu, confecionado sem fermento, comecaram a juntar-se outros como o a¢icar, canela, doce de mac@, nozes. Ingredientes: Para a boleima Para a massa de po +250 mide azeite + ekg de farinha integral *3admacis #1 colher (café) de sal ++ 350 g farinha + 25 gde fermento biologico ++ 400 g de agiicar amarelo +300 ml de agua tépida +50 g de miolo de nozes = canela qb. Confegio: Para a massa de pio, dissolva o sal eo fermento de padeiro na agua. Junte a farinha integral, ‘amasse e bata bem. Faca uma bola, polilhe-a com farinha e cubra-a com um pano. Deixe levedar em local ‘aquecido, durante cerca de’ hora. Para preparar 2 boleima, amasse muito bem 2 massa de plo com o azeite e com metade do agicar, polvilhando com farinha para ndo pegar. Estenda metade da massa e polvilhe com farinha (deixando um espessura de 2 cm). Coloque-a ‘no fundo dum tabuleiro previamente untado com azeite, de forma a ficar todo 0 fundo ccoberto e apenas um pouco de massa levantada nas bordas. Sobre a camada de massa, espalhe 80 gramas de apicar, canela em pé e metade das nozes. De ‘seguida, disponha uniformemente as macas, descascadas e descarocadas, cortadas em fatias finas. ‘Acrescente outra camada com as mesmas quantidades de agticar, canela e nozes. Cubra com ‘outra camada de massa igual, unindo-as bem em volta. Polilhe com o restante agacar & canela Com a ponta da faca, divida apenas a camada superior da massa (sem atingir 0 recheio) em ccorca de 30 quadrados/retangulos (aproximadamente de 6 cm x5 cm). Deixe levedar durante ccorea de 1 hora, vLeve a cozer em forno quente, durante 40 a $0 minutos. Verifique a cozedura com um palito (a deve ficar corada mas sem queimar). Retire a boleima do forno, deixe arrefecer e acabe de cortar os quadrados pelos golpes que ‘marcou.Bole Anenileatle de Alganve Este bolo, tredicioral do Algarve, é uma das delicias da dogaria regional portuguesa, sendo 1a améndoa 0 ingrediente de destaque. A chila mescla-se perfeitamente com 0 figo € os frutas secos, dando-lhe um sabor inresistivelmente doce e apetecivel Ingredientes: Para a massa Para a cobertura (opcional) 12% kg de agicar + agiicar em pé e/ou améndoa picada +160 g de chila += 160 g de améndoa + 100g de nozes 1+ 250 ml de agua ++30gde figo +60 g de margarina ‘+1 carcaga dura ralada +50 g de abobora picada + Bgemas Confecio: Pré-aquega 0 forno 2 180° C. Unte uma forma redonda, forre-a com papel vegetal e unte ‘novamente muito bem. Leve 0 agiicar e a agua ao lume e faca uma calda em ponto de flo forte (depois de © agicar ‘estar algum tempo em ebuli¢o, forma um fio forte entre os dedos, sem partir). Logo que a calda atinja o ponto, junte a chila e a margarina. Mexa bem e retire do lume. Junte a améndoa, j4 misturada com 0 po ralado, juntamente com as nozes, os figos e a ~abobora, Em seguida, incorpore as gemas, uma a uma, mexendo bem. Deite a massa na forma e leve durante 40 minutos. Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva polvihado com agucar em p6 e/ou améndoa picada 19Bolo Babka © bolo Babka (ou Bobka, também conhecide como Baba) é um dos doces de Péscoa mais ‘radicionais nas paises do Les ‘europeu, nomeadamente na Polénia, de onde é esta receita. Corsiste num bolo de fermento esponjoso, preparado para Domingo de Péscoa, cuja receita tradicional tem um recheio de frutas, passando a massa por vérias fases de fermentagdio, Ingredientes: Para a massa Para a cobertura + Lcolher (ché) de sal + 1 colher (sopa) de égua morna ‘+1 colher (sopa) de sumo de limo #1 colher (sopa) de sumo de limao ‘= 1 copo de agiicar em pé + 1 copo de agiicar em pé ++ 10 g de fermento biol6gico seco 1+ 100 g de frutas crstalizadas += 100 g de nozes picadas +100 g de passas 1+ 150 g de manteiga derretida +300 mide leite ++ 450 g de farinha de trigo *Sovos ‘sraspas de laranja Confecao: Dissolva 0 fermento com um pouco de leite morno e 1 colher de agicar. Deixe fermenter cerca de 10 minutos e misture na farinha de trigo. Junte o sal e o leite restante e dé forma’ massa, Deixe descansar cerca de 15 minutos. ‘Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Junte metade do copo de agicar & ‘metade do sumo de limo enquanto as claras estiverem a bater. Corte a massa em pedagos e vi juntando ao merengue na batedeira. Quando a massa estiver bem incorporada, coloque num recipiente maior, cubra e deixe levedar durante 15 minutos, até dobrar de volume. 44 perto do fim da levedura, bata as gemas, o restante agicar e sumo de limo. Junte a massa este preparado e bata, voltando depois a repousar novamente durante mais 15 minutos. Passado 0 tempo de descanso da massa, junte as raspas de laranja, as nozes, as frutas cristalizadas e as passas. Misture bem e deixe a massa descansar mais 15 minutos. ‘Adicione a manteiga derretida, incorpore-a bem na massa e deixe repousar novamente entre 15 2.20 minutos.Coloque @ massa numa forma grande, untada e polvilhada com farinha, enchendo-a s6 até a ‘metade, porque a massa ainda val crescer. Deixe a massa levedar mais uns 15 minutos na forma e leve a0 forno, pré-aquecido a 1808 C, cerca de 45 minutos. Prepare a cobertura, misturando todos os ingredientes indicados, e deite-a sobre o bolo ji cozido e desenformado. aBole de Anendoa Um belo répido e deliciose, que deverd fazer parte do nosso livro de receitas caseiras. Ingredientes: ‘+1 colher (sopa) de farinha 1+ 250g de aciicar ‘+ 250 g de améndoa picada (com pele) =6ovos ‘+ agicar em pé ou améndoa p/ a cobertura (opcional) Confecio: Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as gemas com o agicar. Aerescente a améndoa e a farinha, ligando bem todos os ingredientes. Por fim, acrescente as claras em castelo, Leve a cozer em forno moderado (180? ), verificando 2 cozedura com um palito. ‘se desejar, decore com agiicar em pé e/ou améndoas laminadas, 2Bolo de Chia e Alnendoas Feito com ingredientes tradicionais da cozinha portuguesa, este é um bolo fécil de encontrar numa mesa de festa, por altura de Natal ou da Péscoa. Ingredientes: Paraa massa Para a cobertura 1+ 100 g de améndoas moidas + agiicar em p6 1+ 100 g de farinha + améndoas torradas qb. +150gde ++ 250g de agiicar +2508 de manteiga 6 ovos, la escorrida Confecs Bata a manteiga com o agiicar até fazer creme. Junte as gemas,a chila, as améndoas, afarinha e, por fim, as claras batidas em castelo, Unte e polvithe uma forma redonda e leve ao forno, previamente aquecido 3 2002 C, durante 45 minutos, No momento de servir, poli 1e com aglicar em pé e améndoas torradas.Bolo de Chocolate da Paseoa ndo 0 chocolate um ingrediente de referéncia ra Péscoa, este bolo esté intimamente associado a esta época festiva, Feito & base de bolo de chocolate, recheado e coberto com creme de chocolate, ind deixar todos de dgua na boca e com uma inresistivel vontade de saboreor uma f Ingredientes: Para a massa ‘+ 1colher (sopa) de fermento em pé ‘+1 chévena (cha) de agticar ‘= 1 chdvena (cha) de chocolate em pé Para o rechelo e cobertura + Llata de creme de leite + 1 tablete de chocolate preto + 10 ovinhos de Pascoa ++ 1,5 chavena (cha) de leite quente ‘+2 chavenas (cha) de farinha de trigo + 4ovos Confecso: Bata as claras em castelo. Em seguida, junte as gemas e 0 acticar aos poucos, batendo sempre. Adicione o leite quente e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa, peneire sobre ela a farinha, o chocolate em p6 e 0 fermento, misturando levemente, sem bater. Deite 0 preparado numa forma redonda (24 cm de diimetr) untada e enfarinhada Leve a cozer em forno médio (180° C), pré-aquecido, cerca de 30 minutos. Corte 0 bolo ao meio ainda morno e reserve, Para o récheio e cobertura, aqueca o creme de leite em banho-maria. Junte 0 chocolate e mexa até que fique completamente dissolvido. Reserve. Coloque metade do bolo num prato e espalhe sobre ele uma camada de recheio. Cubra com a ‘outra metade do bolo e espalhe o restante creme de chocolate, Decore com os ovinhos de chocolate. 24Bolo de Fahulia © bolo de familia é uma receita tipica da Madeira que & passada de mae para filha, Este bolo costuma ser feito sempre que hé um encontro familiar, serdo presenca obrigatéria na mesa de Notal das familias madeirenses, A receita € facil de confeciorar, embora este bolo delicioso seja riquissimo em ingredientes tipicos do arquipélago, como o vinho da Madeira e © melaco, Além destes, a massa leva cinda roz-moscada e canela, frutas cristalizadas, leite ¢ banho, Ingredientes: + % noemoscada ralada +1 ceed vino da Madera + 1chivena de ete ‘#1 colher (cha) de bicarbonato de sédio 1150 ge eutasestaladas '* 2 colheres (cha) de canela +2000 +200 ml de melago + 250g de mantega (+400 g de agucar +50 de banha + 500g de farinha Confegao: Pique as frutas cristalizadas. Peneire © agiicar em conjunto com a farinha, 0 bicarbonato de sédio, a canela e a noz- rmoscada, Junte &s frutas e ligue tudo cam o melaco, os avos, 0 leite, 0 vinho da Madeira e as ‘gorduras (no derretidas). ‘Amasse muito bem e deite o preparado numa forma redonda, untada e com o fundo forrado ‘com papel vegetal. Leve a cozer em forno quente (cerca de 200° C) cerca de 1 hora. A meio da cozedura, cubra bolo com papel vegetal e reduza a temperatura para os 180° C.Bolo de Paseva da Rohieria ‘A Péscoa é @ festa religiosa mais importante para os romenos, mesmo mais do que o Natal Hé diversas receitas para celebrar a ocasio, todas elas fartas e saborosas. Veja como preparar este bolo tradicional, com um recheio de natas, fruta cristalizade e baurilha. Ingredientes: Para a massa Para orecheio ‘+A chavena de leite kg de natas ‘= Lcolher (sopa) de fermento biolégico + 1 pitada de sal °1kg farina + 100 g de passas = 200g de manteiga #3 gemas +300 g de agticar + 300 g de agiicar +8 gemas, + baunitha qb. ‘= casca de liméo + casca de limaoq.b. + fruta eristalizada qb. Confesa Comece por preparar a base, misturando todos 0s ingredientes até obter uma massa uniforme. Deixe repousar durante 2 horas. Divida a massa em 2 ou 3 partes iguais; enrole-as e entrelace-as. Coloque depois numa forma previamente untada e polvilhada. Para recheio, misture 0 apiiear, as passas, a casca de limio, alguns frutos cristalizados, a baunilha e as gemas, batidas com as natas. Coloque 0 recheio no meio da forma e leve ao forno pré-aquecido. (© bolo estaré cozido quando a massa estiver tostada. Deixe arrefecer e desenforme, 26Bolo de Paseoa Suiwo Este bolo é uma receita turca, designado Paskalya Cire, sendo o equivalente & nossa “Tranga da Péscoa - Paskalya significa Péscoa e cérek € a designagtio de um tipo de bolo. Embora 0s turcos rao celebrem a Péscoa, nesta época comem tradicionalmente este bolo {que se ercontra é venda durante todo o ano nas pastelarias da Turquia, Ingredientes: Parao bolo Para a cobertura ‘= %-copo de leite 1 gema p/ pincelar ‘+L colher (sopa) de mahaleb + 25 g de avelas picadas finas +15 sementes de cardamomo ‘+2 copos de acucar +20 g de fermento biol6gico 1+ 250 g de margarina doves +85 copos de farinha de trigo Confesao: Dissolva 0 fermento no leite, junte 2 copos de farinha & ‘minutos em ambiente quente e com o recipiente coberto. jure. Deixe repousar durante 10 Entretanto, misture o agicar com os ovos; derreta a margarina e deive-a arrefecer. Ponha a restante farinha num recipiente, acrescente a mistura do fermento com o leite, a mistura dos ovos com 0 agiicar, a manteiga derretida, © mahaleb e as sementes de ‘cardamomo moidas. Trabalhe bem a massa com as mos e delxe repousar em local quente. Separe tr8s porgies de massa, fara trés rolos e forme com eles uma tran¢a. Coloque a tranga num tabuleiro untado e polvilhado, pincele com gema de ovo e polvlhe com avelés. Leve ao forno (pré-aquecido a 1802 C) até estar cozido e tostado, NOTA’ (© mahaleb é um p6 que se obtém a partir do carogo do fruto de uma variedade de cerejeira- brava que cresce principalmente na Turquia e no Médio Oriente. O fruto possui um sabor um. tanto amargo, mas agradvel, entre a améndoa e a cereja, 27Bolo de Paseca con Caitanhas do Pana Prepare um bolo de Péscoa com sabor a Brasil, A massa é feite com ingredientes comuns na cozinha brasileira, como as castenhas do Pard ¢ 0 éleo de canola, sendo 0 bolo revestido com uma deliciosa cobertura de chocolate. Ingredientes: Parao bolo Para a cobertura ‘+ chavena de castanha do Pars ralada + 1 colher (sopa) de esséncia de rum ‘+1 chavena de leite + 1 colher (sopa) de manteiga ‘= Lcolher (sopa) de fermento em pé + 150 g de chocolate preto “1 pitada de sal +2 gemas 5 chévena de acicar +3 colheres (sopa) de leite ++ 150 ml de éleo de canola + 3/4 chavena de agiicar ‘+2 chévenas de farinha sem ghiten *4ovos +50 g de chocolate preto ralado Confegio: Bata as claras com a pitada de sale reserve. Bata as gemas com o leo e acicar até ficarem bem cremosos. Adicione a farinha, aos poucos, alternando com leite. Junte 0 fermento e misture bem. Por titimo, junte as claras batidas, mexendo delicadamente. Deite metade da massa numa forma de 24 cm de didmetro, untada e forrada com papel ‘manteiga, também untado e polvilhado com farinha sem giiten, Espalhe chocolate ralado por cima da massa, cubra com as castanhas raladas ¢ despeje a massa restante, Leve a cozer em forno médio durante aproximadamente 35 minutos. Passado esse tempo, faga ‘o teste do palit para verificar @ cozedura. Para a cobertura, leve ao lume, em banho-maria, 0 agticar,o leite, a manteiga e o chocolate, mexendo sempre para se dissolverem. Retire do lume e bata o creme com uma colher de pau até amornar. Junte as gemas e a cesséncia de rum, continuando a bater até arrefecer. Depois desenformado e frio, espalhe a cobertura fria por cima do bolo. 28Bolo de Paseoa coin Cenouria Este bolo de Péscoa da glo: fica, recheado com creme de cenoura € coco, é coberto com um de agicar, kirsch e limgio, criando uma deliciosa harmonia de sabores. ‘A massa, além da cenoura ralada, leva avelds e pao rclado (Farinha de rosca, no Brasil), que the conferem uma suave texture crocante. Ingredientes: Parao bolo Para o recheio de cenoura ‘= % colher (sopa) de fermento em pé * kg de agicar + Leolher de canela em pé + 1 kg de cenoura ralada +100 g de accar, + 250 g de caco ralado +250 g de avelas trituradas #250 gde cenoura Teel Paraa cobertura e decorago '* 4 colheres (sopa) de kirsch + 250g de agiicar em po +50 g de pio ralado +3 colheres de krsch +6 colheres (sopa) de dgua + sumo de 1 limo. = 6oves + cenouras em pasta de améndoa ‘s sumo e raspa de 1 laranja Confesao: Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas, juntamente com a agua, a krsch e o agticar até obter uma mistura espumosa. Acrescente as avelds, 2 canela, 0 sumo e as raspas de laranja. Junte depois 2 cenoura, 0 fermento e 0 pio ralado, Retire da batedeira e ligue as claras, jé batidas em castelo. Leve a foro pré-aquecido (1802 C), cerca de 30 minutos. Para 0 recheio de cenoura, leve todos os ingredientes 20 lume, mexendo até atingir 0 ponto desejado. Deixe o bolo arrefecer e parta-o a0 meio, barrando as duas metades com o creme de cenaura, Prepare a cobertura, batendo ligeiramente os ingredientes, e aplique sobre o bolo. DecoreBole de Paseca de Maia Este bolo de Péscoa é uma r ita tradicional de Mira, no distrite de Coimbra, Caracteriza: se por ser uma receita muito simples e de preparacéo répida, com uma textura marcadamente suave e fofa. Ingredientes: ‘+ Lkg de farinha de trigo 1=12 0v0s + gb. p/ pincelar o bolo = 250g de agicar +50 g de fermento biolégico +90 gde manteiga sala, Confegio: Misture muito bem a farinha com 0 agticar e derreta o fermento numa pequena quantidade de gua. A parte, dissolva 0 sal numa pequena porcio de 4gua. Faca um pequeno buraco ne meio da farinha e deite 0 preparado de fermento e sal. Amasse lentamente. Junte os ovos até que a massa fique bem batida. Por fim, deite a manteiga, previamente derretida, e amasse muito bem até que a massa fique ligada, Deite © preparado numa forma, colocada no centro de uma tigela, e polvilhe os lados com farina, Tape com uma toalha e varios cobertores ou mantas e deixe levedar, num local ameno, durante 12 horas, Corte a massa e faga pequenos bolos (sempre a amassar de fora para dentro) com um pouco de farinha nas maos. Deixe repousar cerca de 15 minutos e dobre 0 bolo a meio. Coloque o preparado numa forma untada e leve ao forno, retirando quando estiver crescido & corado. Pincele a superficie do bolo com ovos mexidos para ficar brlhante e leve novamente ao forno para cover,Bolo ile Sri Esta receita terd sucesso gorentido na sua mesa de Péscoa, Com um aspeto divinal e 0 seu Intenso sabor a chocolate, este bolo trufado é um auténtico pedaco de céu Ingredientes: Parao bolo Para astrufas e recheio ‘+ Ke chavena (cha) de chocolate emp + 1.colher (Sopa) de fermento em p6 ‘= chdvena (cha) de amendoim picado +L eother (sopa) de mel ‘1 chévena (cha) de agcar + Llata de creme de leite +1 chévena (cha) de leite quente +500 g de chocolate de lite picado ‘+1 colher (ché) de bicarbonato de soda ‘+2 chévenas (ch) de farina doves +s raspas de chocolate p/ decorar += cerejas ou morangos p/ decorar (opcional) Confesao: Bata as claras em castelo. Acrescente as gemas, 0 agicar e bata bem. Junte a farinha de trigo, intercalando 0 leite quente, e bata até obter um preparado homogéneo. Acrescente 0 amendoim, obicarbonato, o fermento e misture bem. Deite a massa numa forma redonda, untada e enfarinhada. Leve ao forno, pré-aquecido a 1802 C, e delxe cozer durante 30 minutos. Quando estiver pronto, desenforme e deive arrefecer. Corte uma camada fina do bolo e, com uma colher, retire 0 miolo, formando uma cavidade. Reserve o miola. Para o recheio, comece por levar o creme de leite e o mel a0 lume, numa panela. Retire ‘quando comesar a ferver. Ainda quente, junte o chocolate de leite e misture bem até derreter. Deixe arrefecer um pouco e divida o creme em duas partes, Desfaga © miolo do bolo reservado e misture numa metade do creme de chocolate. Leve depois 20 frigorifico até ficar firme. ‘Modele as trufas e passe-as no chocolate em pé. Preencha a cavidade do bolo, intercalando uma camada do restante do creme de chocolate & {as trufas. Decore com raspas de chocolate. 31Bole Die Pascal Este delicioso bolo de Péscoa & feito d bose de bolo de chocolate e bolo de anards, colocados um sobre 0 outro, sendo recheados e cobertos com creme de baunilha, E uma receita que leva um certo tempo a confecionar, até porque, ro querendo usar bases de compra, se 1m de preparar os bolos que esto na sua origem, No entanto, é muito simples e resultado é tentadoramente apetecivel, Ingredientes: Para a base Para o recheio e cobertura + 300. de bolo de anands +1 chavena (cha) de anands em cubos + 300 g de bolo de chocolate +1 colher(sopa) de maisena +115 lata de leite condensado magro + Lata de leite magro + 2gemas +5 gotas de esséncia de baunilha Confesio: Prepare os dois bolos conforme as instrugBes da embalagem. Unte e enfarinhe duas formas redondas (20 cm de didmetro) e deite nelas as massas. Leve a corer em forno médio (1802 C) e pré-aquecido, durante 30 minutos. ‘Quando 0s bolos estiverem cozidos, deixe amornar, desenforme e reserve. Para recheio e cobertura, mistureo leite condensado, 0 leite, as gemas, a maisena’e’a esséncia de baunilha Leve a0 lume para engrossar ligeiramente e deixe arrefecer. ‘Com metade do creme que vai para 0 recheio, misture o anands cortado. Reserve a outra ‘metade do creme para a cobertura. Coloque 0 bolo de chocolate numa travessa, espalhe metade do recheio e cubra com o bolo de Envolva toda a superficie e lateral com o restante creme. Decore a gosto, utilizando os pedagos de ananés. 32Bolo Excuno de Pasova Experimente algo de novo na Péscoa, preparando este bolo fa toe saboroso, com frutos secos, cerejas cristalizadas e massapdo. O nome e aspeto escuro deste bolo deve-se & preserca do aciicar mascavado e des especiarias, Ingredientes: Parao bolo ‘+1 clara ligeiramente batida £175 g de cerejas cristalizadas (cortadas a meio) +2 colheres (cha) de especiarias 1+ 250 g de agucar mascavado ++ 250 g de manteiga amolecida +275 g de farinha de trigo Para omassapio #1 colher (chi) de dgua de flor de laranjeia + 1 colher (ch) de sumo de limao #1 ovo batido #125 g de acicar + 125 g de agiicar em pé + 250 g de améndoas peladas raladas =3ovos ++ 600 g de mistura de frutos secos ‘sraspa de 1 lim3o Confegio: Unte uma forma de 20 cm de didmetro, forre com uma folha dupla de papel manteiga e unte o papel. Reserve Ligue o forno a 1502 C. Comece por preparar a massa de améndoas, misturando o agicar em pé com’o acucar refinado e as améndoas. Junte os restantes ingredientes e misture até obter uma massa consistente. Numa superficie polvilhada com agicar em pé, trabalhe bem a massa, embrulhe-a e reserve. Entretanto, prepare a massa do bolo. Bata a manteiga com acticar até ficar cremosa e junte os ‘vos, um a um, batendo bem entre cada adiao. Peneire a farinha com as especiarias sobre o preparado anterior e envolva bem. Aos poucos, junte as cerejas, 0s frutos secos e a raspa de limo. Sobre uma superficie polvilhada com ariicar em pé, estenda metade da massa de améndoas rum circula de 18 em de didmeteo. Deite metade da massa do bolo na forma, alise e coloque em cima a rodela da massa de ‘améndoas. Cubra com a restante massa e alise Leve a0 forno durante 3 horas, ou até 0 bolo ficar acastanhado e atingir o ponte de bolo. Se ‘comegar a queimar, cubra com papel de manteiga. 33Deixe 0 bolo arrefecer na forma durante 1 hora e depois desenforme-o sobre uma rede até ficar fio. Estenda metade da massa de améndoas e corte uma rodela. Pincele o bolo com um pouco de clara, assente a rodela por cima e pressione com o rolo da ‘massa. Aperte a rodela a toda a volta entre polegar e indicador. Com as aparas da massa de améndoas molde bolinhas e pincele-as com clara. Leve 0 bolo ao forno num tabuleiro até a cobertura alourar.Bolo Laban Este bolo, caracteristicamente em forma de caracal,€ feito com una massa fermentada doce e com um riquissino recheio de nozes, passas,pinhdes, entre outros ingredientes, embora haja pequenas variagdes. & um doce tradcionalmente festvo, estando aseociado a mmamentos de celebraco, como Natal, Pscoa, csumentos e festvidades loci, O bole é corhecida desde 1409, quando fo servdo num banquete preporade por casio da visita do Popa Gregério XIT. A sua conferdo manteve-se exclsivanente caseira até as sitimas décadas do séc. XX, quando a comercalizocBo teve inci, sendo agora conhecido mmundialmente consumide durante todo o aro. Ingredientes: Para a massa Para o recheio + Lpitada de sal + 1 colher (sopa) de pBoralado + 100g de manteiga + 1gema + 1 ovo inteivo +130 g de acacar + Tlarania + 200 mi de leite #1imao + 3ovos + taga de vinho Malaga ou Porto += 30 g de fermento bioligico fresco + 125 g de nozes partidas a0 melo + 600 g de farinha de trigo +2 colheres (sopa) de vinho grappa + casca ralada de 1 limdo +25 g de manteiga + 30 g de améndoas sempele + 30 g de cascas de laranja cristalizadas + 35 g de cidracristalizada +4 colheres (sopa) de agticar + 60g de pinhves +70 de sultanas Confesao: ‘Aqueca 4 colheres (sopa) de leite e, assim que amornar, dissolva nele o fermento com 100 g de farinha e 1 colher (café) de agicar, formando uma bola de massa. Deixe levedar em local ‘ameno, num recipiente coberto com um pano. Quando a massa tiver dobrado de volume, junte a farinha e 0 acticar restantes, 0s ovos, a ‘manteiga amolecida, sal, a casca de limo e leite suficiente para obter um preparado macio e compacto, Para o recheio, comece por macerar as sultanas no vinho. Rale a casca da laranja e do limao e reserve. Doure 0 pio ralado na manteiga.Esquente as nozes e as améndoas em pouca gua e pique-as em pedacos pequenos com as frutas cristalizadas. Ponha tudo num recipiente, acrescente os pinhdes, as cascas de laranja cristalizadas, as passas espremidas, a grappa e 0 po ralado tostado, Bataaa clara em castelo e junte ao rechelo, juntamente com a gema. Unte uma forma retangular e aqueca o forno a 190°C. ‘Abra a massa sobre um pano enfarinhado. Deite sobre ela 0 recheio, deixando uma borda de ‘Com a ajuda do tecido, enrole a massa como se fosse para uma torta. Coloque 0 rola na forma, pincele com a gema levemente batida e salpique com 0 agticar. Leve 20 forno, a 190°C, cerca de 45 minutos. Retire o bolo quando estiver cozido e sirva-o morno ou fri,Boles te Sata tle Apalhae Estes bolos, com erva-doce, canela, laranja e aguardente so tipicos de Alpalhdo, no concelho de Nisa. Confecionados ra Péscoa, assumem 0 aspeto tipico dos folares, colocando-se um ovo cozido na parte superior, ervolto em tinas de massa Ingredientes: ‘= %ecdlice de aguardente ‘= 1 casca de limo ou de laranja +150 mide azeite +150 mi de leite Sg de farinha 1+ 10 ovos grandes + ab. p/ pincelar #12.gde canela #12 gde erva-doce 1+ 500 g de massa de p30 +750 g de aciicar ‘+ raspa de 1 laranja Confecao: Coza 2 erva-doce num pouco de agua, coe e reserve. Em seguida, ferva 0 azeite com a casca do citrino. Peneire a farinha e junte-the a massa de pio, o leite, a canela, o agicar, a aguardente ea raspa da laranja. Amasse 0s ingredientes, primeiro com a agua de cozer a erva-doce e depois com os. ‘vos, juntando-os 8 medida que a massa os vai absorvendo, Quando a massa fizer bolhas, polvilhe-a com mais farinha, tape com um cobertor e deixe levedar durante 24 horas. No dia seguinte, polvihe as mos com farinha e divida a massa em varios pedacos, de modo a ‘obter bolos redondos com o diametro de 10 2 12 cm. Coloque-os depois em tabuleiros, debe levedar um pouco & coza em forrio forte. ‘A medida que for tirando os bolos do forno, pincele-os com ove batido. 37Bolos Fates Na Péscoa, em toda a regio do Alto Alentejo se confecionam vendem os tradicionais Bolos Fintos. Este bolo consiste numa espécie de folar doce, muito tipico e aromético, com erva-doce e canela. Ingredientes: ‘+ Loolher (café) de canela ‘= Leolher (café) de erva-doce ‘+1 pitada de sal fino 1+ 100 g de manteiga ou banha #120 de aciicar +120 mide leite morno + 20g de fermento de padeiro =3ovos, '* 3 ovos cozidos (opcional) 1+ 500 g de farinha + q.b. p/ polvilhar ‘= sumo de 1 laranja Confecao: Desfaca o fermento no leite morno e junte, num alguidar, a farinha, 2 ovos, 0 sal, 0 aciicar, a manteiga, 0 sumo de laranja, a erva-doce e a canela em p6. Amasse com a varinha em forma de espiral, durante 10 minutos. ‘Cubra o alguidar com um pane e deixe levedar, em local quente, durante 1,5 hora. Deite a massa sobre uma superficie lisa, generosamente polvilhada com farinha, polvilhe a massa com farinha e trabalhe muito bem até deixar de colar nas mios. Se necessério, acrescente mais farinha. Faca uma bola coma massa e retire o equivalente a %. Com a parte maior da massa, forme uma bola achatada e coloque-a num tabuleiro untado com manteiga. Achate ligeiramente ¢ coloque 0s ovos cozidos no centro, calcando para ficarem bem presos a massa, ‘Amasse um pouco a poredo menor de massa que retirou e faca com ela rolinhos finos. Disponha-os em forma de cruz sobre o bolo e pincele com 1 ovo batido. Leve 20 forno, pré-aquecido a 180° C, cerca de $0 minutos.Babes le Brgaileno Nesta Péscoa, presenteie os seus familiares ¢ amigos com bombors caseiros, Deixamos-Ihe como sugestiio estes bombors de brigadeiro que se erquadram em qualquer outra é ocasiéo Festiva Ingredientes: (para 12 bombons) 1+ % chavena (cha) de leite ‘+1 chévena (cha) de ameixas pretas sem carogo ‘+ Lcolher (sopa) de manteiga “+1 lata de leite condensado ‘#100 g de chocolate branco ‘+2 colheres (sopa) de chocolate em pé ++ 300 g de chocolate de leite Confegao: Pique bem as ameixas. Misture as ameixas leit condensado, 0 leite, a manteiga e 0 chocolate em p6, Coloque em lume brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixearrefecerefacabolinhas com o prepara Derreta o chocolate de lel e banhe com ele as bolnhas de ameixa, Coloque sobre papel mantaiga até sacar. Dertetao chocolate branco decore os hombons com ele, fazendo efeitos agosto. Sugestio: Substitua a ameixa por péssego em calda ou igo. 38Bonnachoos Estes boles, tipicos da regido da Beira Boixa, tém como ingredientes determinantes 0 azeite e as bebidas alcodlicas (aguardente e jeropiga ou vinho branco), que Ihes do um sabor tradicioral genuino © rome Borrachées deriva exatamente do facto de a massa ser embebida em élcool, fazendo lembrer 0 estado de embriaguez mederada que se experimenta depois de beber un pouco. Estas boles aguentam-se durante muito tempo (mois de 2 meses), desde que estejam devidemente acordiciorados e no opanhem humidade. Corheca a forma tradicional de preparar esta receita centendria, que & considerada um ex-libris da dogaria regional da Beira Baixa) sendo confecionada em grandlés quantidades na altura da Péscoa Ingredientes: 1+ 125 ml de aguardente 1+ 125 ml de jeropiga (ou vinho branco) = 200 g de agar 1+ 250 mi de azeite +750 ¢ de farinha ‘= canela p/ pobvihar ‘+ ovo batido p/ pincelar a superficie Confesao: Junte a jeropiga, a aguardente e 0 acticar, misturando bem. Num recipiente fundo, coloque @ ferinha e faga um buraco no meio, onde deita o azeite © @ ‘mistura anterior. Vs envolvendo lentamente os ingredientes com a farinha, até obter um preparado homogéneo, e deixe repousar cerca de 30 minutos. Tenda a massa de modo a ficar com a espessura com cerca de 1 em e corte-a em retdngulos com uma carretiha. Pincele as tiras com ovo batido e polvlhe-as com canela, Leve a cozer num tabuleiro levemente untado com azeite ou dleo, em forno quent (2008 C, cerca de 15 minutos) ou moderado (170° C até ficarem louras). Note que o tempo ea temperatura da forno determinam o resultado final dos biscoltas, que podem ficar crocantes e secos, se estiverem mais tempo e com temperatura mais baixa ou, pelo conteario, manter alguma humidade interior e algum sabor aos vinhos, se usar 0 forno mais quente alguns minutos. Deixe os borrachées arrefecerem completamente e sirva 40,Bonwachos ® Baas Esta & uma receita tradicional da regido Entre Douro € Minho, estando associada as festividades do Natal e Péscoo. Hé algunas diferencas em termos de designacdo e consumo do doce - em Valenca recebe o nome de Borrachas e em Caminha Bufas, onde & uma referéncia ne dogaria natalicia; jé em Valenga, os borrachos sd © doce de eleicdo na Piscoa Ingredientes: Para amassa Para a calda + Loolher (cha) de canela + 1casca de limao +250 g de po ralado +1 pau ée canela +50 g de acicar +250 gde avicar + S.ovos grandes + 500 ml de vinho verde branco Confesao: Bata muito bem os ingredientes da massa, sendo que deverd adicionar 0s ovos individualmente para serem bem absorvidos pelo p3o e obter um preparado bem ligado. Coloque um tacho ao lume com o vinho, a casca de limo, 0 pau de canela e 0 agticar para fazer acalda, Entretanto, frte os borrachos em éleo bem quente, moldando @ massa com 0 aun de duas colheres. A medida que os fit va deitando na calda, que ainda se encontra a ferver no tacho, sobre lume brando Sirva os borrachos, quentes ou mornos, dentro da calda. aBreas de Abnewidn As broas doces 0 boles tradicionais de Portugal, sendo a receita de Almeirim as mais ‘afemadas da regido do Ribatejo, Estes bolos estéio muito relacionados com a celebraciio da festa de Todas os Santos, mas so igualmente consumidas em grandes quantidades durante ‘aPéscoa e na épaca do Natal Veja como cont nar esta receita regional muito rica em especiarias, com uma mistura de farinhas (trigo,milho ¢ centeia), frutos secos, azeite e mel Ingredientes: *1ovo ‘*Lpitada de sal 1+ 100 ¢ de farinha de trigo £125 gde pinhdes. +25 ede erva-doce ‘= 350 g de farinha de milho +50gde canela +50gde pao +50 mi de dgua moma +500 mi de azeite ‘+500 ml de mel += 650 g de farinha de centeio +75 g de améndoas confecéo: Peneire as farinhas com a canela e a erva-doce em pé para um alguidar. Junte um pouco de sal eenvolva, Leve o azeite 20 lume com o mele, assim que levantar fervura, deite sobre as farinhas. Misture tudo e adicione o pio dissolvido na agua morna. Junte também os pinhdes e amasse ‘tudo muito bem. Quando a massa fizer bolhas, alise 2 superficie ¢ trace, com @ mo, uma cruz. Embrulhe 0 alguidar primeiro num pano de algodio e depois num cobertor de Id para a massa levedar. Depois da massa levedada, 0 que pode levar de 2 2 6 horas (conforme a temperatura ambiente), tenda as broas em bolas, com as mos untadas em azeite Enfeite a superticie das broas com meia améndoa e pincele com ava batido. Coza-as em forne quente, a2Brothas da Pasova a hoda de Santo Sacso ‘As broinhas de Péscoa da regido de Santo Tirso, no norte de Portugal, sto bolos com 0 sabor tradicional da docaria portuguesa ‘A massa, feita com farinha de trigo e farinha de milho brarco, leva ingredientes como canela, erva-doce, cravinho e acafréio - especiarias que thes dio um paladar e aroma marevilhosos, Ingredientes: ‘= Lcolher (cha) de erva-doce ‘#1 colher (sopa) de sal ‘+ Lpaude canela 1° 1,6 kg de farinha de trigo +125 g de manteiga derretida '*2 cravinhos = 2ovos ++ 400 g de farinha de milho branco ‘+ 600 ml de agua (aprox) +600 g de aciicar +75 g de fermento biolégico + acatrdo qb. Confesao: Desfaca 0 fermento com um pouco de 4gua tépida, Junte 100 gramas de farinha de trigo © deixe levedar um pouco, em local ameno. Leve ao lume 500 mi de gua, juntamente com o cravinho, a canela, a erva-doce e uma colher eosal. Peneitea farinha de milho para um alguidar-e escalde-a com a gua das especiarias. Reserve. ‘A massa fermentada, acrescente 0 aciicar e os ovos batidos, a manteiga derretida e a restante farinha de trigo. Trabalhe a massa sobre a mesa, batendo-a, e vé juntando um pouco de acafrao. Depois de bem amassada, ponha a massa a levedar durante 4 horas, sendo o alguidar totalmente envolto num cobertor. Passada a levedura, tenda as broas e leve a cozer num tabuleiro, forrado com folhas de couve- g:lega, polvilhadas com farinha. Polvilhe igualmente as broas com farinha. ‘Tape novamente e deixe levedar. Leve as broas a cozer em forno bem quente.Castanhas de Oves de Anouca Estes doces, também conhecidos como Castarhas Doces de Arouca ou Castanhas Doces de ‘Améndoa, integram a riquissima docaria conventual portuguesa, sendo feitos & bose de vos, acticar e améndoa. A sua histéria esté intimamente ligada as freiras Bernardas, do Convento de Arouca, que terdo criado a receita, Tal como os restantes deces conventuais, @ receita esté ligada a dias de festa litdingica que, no caso concrete deste convento, inclui o Natal, a Péscoa e a Festa da Rainha Santa Mafalda. Ingredientes: +150 mide agua +16 gemas + 350g de agicar 1+ 375 g de miolo de améndoa + farinha p/ tender Confegao: Pique a améndoa e reserve. Leve 0 agiicar e a agua ao lume, deixando ferver até a calda atingir panto de oérola (mergulhando uma colher na calda, ao levanté-la, cai um fio resistente, com uma bola na extremidade que se assemelha a uma pérola). ‘Adicione a améndoa picada e deixe ferver alguns minutos. Retire do lume, deixe amomnar e acrescente 15 gemas batidas, Leve novamente ao lume, sem parar de mexer, ate fazer estrada (ao passar a colher, vé-se 0 fundo do tacho). Deite o doce sobre uma superficie e, com um pouco de farinha, retire pedagos e tenda-os com ‘0 formato de castanhas. Coloque num tabuleiro, pincele com a restante gema batida € leve cozer, em forno quente (2408 C), durante alguns minutos. Sirva-as da forma tradicional, em caixas de carto ou metal. Nota: Em ver de levar as castanhas doces 0 forno, paderé queimé-las com 0 macarico depois de pinceladas com a de ove. Escolhendo este método, deverd ¢ fazer a receita de véspera pois, ‘como so queimadas, ficam com sabor a fumo, De qualquer forma, se no tiver magarico, também as poderd crestar com o ferro do [eite-creme. 44Caitanhas de Ovos de Vesew Viseu tem muitos doces e iguarias, muitas delas sob influércia conventual das freiros bereditinas, com o convento instalado junto de uma das entradas da cidade. Das especialidades saidas da cozinha daquele convento, destaca-se esta receita que, como qualquer doce conventual, se caracteriza pela grande quantidade de asiicar e gemas. Séo, pois, deces muito caléricos, mas que compersam largamente cade caloria ingerida de tao boas que sdo, Ainda bem que se comem sobretudo em ocosides festivas, Ingredientes: = 21.gemas +250 de aciicar, + farinha qb. Confecio: LLeve 0 agiicar ao lume com um pouco de agua até formar ponto de rebucado/bola dura (20 deitar um pouco de calda em agua fria, forma-se imediatamente uma bola consistente). Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e misture 20 gemas, previamente misturadas sem ser batidas. Leve de novo ao lume, mexendo até que o preparado se despegue do tacho. Retire do calor € deixe arrefecer completamente. ‘Com um pouco de farinha, tenda 0s doces em forma de castanhas, bolas ou croquetes. Coloque-os num tabuleiro com algum espaco entre si, pois crescem um pouco. Pincele com a gema de ovo restante e, com um garfo, faca-lhes uns riscos na superficie, para ‘que se assemelhem a castanhas. Leve a0 forno a 2408 C, durante 10 minutos. Sirva as castanhas de ovos em forminhas de papel frisado. NoTA: Tradicionalmente, os doces so pincelados com a gema e espetados num pauzinho (que pode sser de loureiro) ¢ levam-se a crestar numa chama ou lume em brasa.Cavacas de Resencle ‘As cavacas de Resende sdo um dos marcos néo s6 daquela cidade, ro distrito de Viseu, mos de toda a regio, Verdadeiramente deliciosas, 0 seu aspeto nada tem a ver com as tradicionais cavacas, t0 afamadas em vérias regides de Portugal Embora nfo haja registos precisos acerca da sua origem, sabe-se que a receita é jé muito cntiga, No séc. XIX eram dos doces regionais mais apreciades em toda a regio, sendo ‘omplamente divulgados nas feiras e romarias locais, Na Péscoa, as cavacas eram oferecidas como folar e, no Natal, havia a tradicéio de os caseiros as oferecerem aos patres. Ingredientes: (12 cavaeas) Para a massa Paraa cobertura +280 g de farinha + 200ml de agua +7 gomas +500 g de apicar + 250 g de agicar + farinha gb. = 8ov0s ‘+ mantelga @.. p/ untar o tabuleiro Confegio: Misture os ovos e as gemas num alguidar. Adicione o agicar e bata muito bem até obter um ppreparado branco e espumoso. Junte a farinha e bata até a massa ficar bem ligada e homogénea, Deite-a num tabuleiro de bbordos altos, bem untado, e leve a cozer em forno brando. Entretanto, prepare a cobertura, fazendo uma calda em ponto de espadana com o acticar ea gua. Estando cozida a massa, vire-a sobre um guardanapo e delxe-a arrefecer. Corte o bolo em retangulos de S cm de espessura, passe-os pela calda de agiicar e farinha. Deixe as cavacas secarem sobre uma grade. Sobre as cavacas de Resende. ‘A origem deste doce regional é incerta. No entanto, ha uma lenda associada a estas cavacas ‘que alude a que tenham sido criadas na Idade Média. Reza a lenda que uma senhora preparava a boda de casamento da sua filha e preparou 0 bolo de noiva. Como o casamento teve de ser adiado, devido a uma peste que estava a assolar 0 cconcelho e a familia tinha poucos recursos, a mae da noiva viu-se obrigada a conservar o bolo ‘até 3 nova data do casamento. Retirou, pois, a cobertura que tinha feito e molhou a massa numa calda de agicar que Ihe restituiu a frescura e fez as delicias de todos na boda. 46Coita Senpresa de Chocolate Veja como preparar esta cesta de chocolate e surpreerda os seus familiares, na Péscoa, com uma receita bonita e requintada. Simples de confecionar e feito somente com chocolate preto, chocolate de leite e rum, este doce ficard registado como a doce lembranga de um momento em familia, Ingredientes: + 400 g chocolate preto + 400 g chocolate delete + 1.colher (Sopa) de rum ou whisky Confesao: Derreta os chocolates. Passe a panela de chocolate para uma bacia com dgua & temperatura ambiente, a fim de fazer ‘choque térmico e mexa até que fique um pouco mais frio. Acrescente a bebida e mexa bem. Deite 0 preparado numa vasilha oval e forre com papel manteiga. Com 0 saco de pasteleiro, ‘cubra a superficie da vasilha, formando rendilhados ou outros efeitos a gosto. Leve o doce ao frigorifco até endurecer. Quando estiver pronta, poderd usar a cesta de chocolate para servir morangos, bombons ou outros doces. 47Chocolates de Paseoa Prepare esta receita caseira e terha chocolates diferentes ra sua festa de Péscoa, Use o preparado, & base de chocolate preto © chocolate de leite, para fazer ovos de Péscoa, bombons ou outro doce a gosto. Caso pretenda preparar bombons, © preparado é enriquecide com castanhas de cajy ou flocos de arroz, dando-Ihes uma textura crocante e um saber iresistivelmente delicioso Ingredientes: ‘+ Yi kg de chocolate preto ‘# 1kg de chocolate de leite ‘= castanhas de caju picadas q.b. ou flocos de arroz a.b. Confegio: Derreta os chocolates. Depois de completamente derretido, despeje o chocolate num refratério gelado, para fazer um cchoque ter Misture bem e volte a colocar 0 chocolate no recipiente anterior. ‘se pretender preparar ovos de Pascoa, faca trés camadas de chocolate, levando rapidamente 20 frigorifico, entre cada uma, para 0 chocolate endurecer. Caso pretenda modelar num alo, banhe-o no chocolate, deixe escorrer o excesso € leve 20 frio (frigorifico ou congelador), sobre uma tébua forrada com pelicula aderente, para ‘endurecer. No final, basta rebentar cuidadosamente o bald e retirara pelicula. Para preparar bombons crocantes, misture as castanhas picadas ou os flocos de arroz a0 preparado de chocolate e coloque bocadinhos, as colheradas, sobre a tébua forrada. ‘SUGESTAO: Prepare uma cesta de chocolate e sirva os bombons nela.Cocada de Pasooa Acocada de Péscoa é daqueles doces copazes de ros deixer de dgua ra boca. Os ingredientes desta sobremesa so simples (acicar, chocolate, creme de leite, coco, leite condensado, margarina e oves), a receita é muito pritica e o resultado é uma sobremesa intensa e saborosa, Ingredientes: ‘+L colher (sopa) de margarina ‘+ Lembalagem de creme de leite + Lata de leite condensado ++ 100 g de coco ralado (ou em flocos) + 200 g de chocolate preto ou meio amargo += 3ovos +6 colheres (sopa) de aguicar Confesi ‘Separa as claras das gemas do ovo e reserve. Misture o leite condensado, as gemas, 0 coco e 2 margarina, Leve ao lume, mexendo sempre até obter uma consisténcia cremosa. Deite num recipiente refratério (no muito grande) untado e reserve Leve 0 creme de leite ao micro-ondas, em poténcia alta, durante 30 segundos. Retire, acrescente © chocolate partido € mexa até alcangar um creme homogéneo (o.que poders demorar um pouco). Deite a mistura do creme de leite com 0 chocolate sobre a cocada e reserve. Bata as claras em neve bem firme, Acrescente o apicar (uma colher de cada vez) e continue a bater até fazer porto de suspiro, ficando com um aspeto muito branco e brilhante, Coloque © suspiro como cobertura do doce e leve a0 forno médio para dourar (cerca de 10 minutos). Retire do forno, deixe arrefecer e reserve no frigorifco. Sirva a cocada quando estiver bem fra 49Colonba Pascal ‘A Colomba Pascal é um pao doce em forma de pomba que teve a sua origem em Itélia e & hoje um dos simbolos da Péscoa, tendo cada vez uma maior projecdo a rivel mundial. A @ do panetore ro Natal. O nome do doce esté ligado d sua forma, uma vez que pomba em italiano se diz colomba, Atualmente, 0 bolo simboliza a vinda do Espirito Santo, tradigé’o de comer colomba na Péscoa assemelha-se Uma lenda associada & origem deste pdo doce refere que a colomba foi criada para simbolizor a paz. Conta a lenda que houve em tempos uma invesdo na pequera vila de Pavia, ro norte de Ttélia, e que um padeiro local decidiu fazer um bolo em forma de pomba para ‘agraciar 0 rei invasor, Ao receber tal presente, o rei ficou sensibilizado com a atitude do Padeirg\esmaravithado com 0 sabor’do bolo, Por isso, decidiu poupar aquela localidade italiana do ataque, Ingredientes: Para a base de fermentacdo Para o recheio. ‘= Ys chavena (cha) de agticar + 100 g de chocolate pieado + % chavena (ch8) de 3gua morna + 150g de frutas cristalizadas ‘1 chavena de farinha + 150 g de passas brancase pretas, 1+ 45 g de fermento biol6gico Para a cobertura Paraa massa + 2claras, + 1Lclice de conhaque + 250 de agacar em pé ‘1 chvena (chs) de acdear 1 colher (sobremesa) de leo cemuisficante p/ pales + Lovo +1 pitada de sal + 150 g de manteiga / sal + 3.gemas +300 g de farinha + esséncia de Panetone a gosto Confesao: Prepare a fermenta¢io, misturando os ingredientes com as mos, 8 medida que coloca a farinha, 20s poucos. Deixe dobrar de volume. Entretanto, prepare a massa e 0 recheio, Bata a manteiga, 0s ovos, as gemas eo aciicar até dobrar de volume. Junte 0s ingredientes fermentados, acrescente os restantes ingredientes da massa e, por liltimo, a farinha. Bata até a mistura se desprender do recipiente. Deixe repousar até dobrar de volume. 50Junte 0 recheio de modo uniforme e ponha em duas formas préprias para colomba. Coloque a cobertura e deixe crescer novamente. Leve a assar em forno médio (1802 C) até dourarem. Para fazer a cobertura, misture as claras e 0 agiicar em pé até obter um preparado homogéneo. Cubra a colomba com este creme. st.Colonba Pascal con Ainendoas Existem diferentes receitas deste bolo, mas a massa caracteriza-se sempre pela sua textura delicada, idéntica ao Panetone, ‘A receita aqui apresentada € enriquecida com uma cobertura de améndoa, sendo a massa composta por ingredientes como frutas cristalizadas, passas, rum e esséncia de laranja, Ingredientes: Para a colomba Para a cobertura ‘+ chavena (cha) de frutas eistalizadas +% chavena (cha) de améndoas ++ chdvena (cha) de passas trituradas + coher (sobremesa) de rum + chévena (cha) de castanhas de caju + 1 colher (sopa) de fermento biolbgico #2 colheres (sopa) de aguicar em pé + Lcolher(sopa) de manteiga + 3claras +1 pitada de sal s esséncia de améndoas ab. 1+ 1,5 chavena (cha) de farinha de trigo ++ 100 mi de agua + 2colheres (sopa) de agicar +2 gemas + esséncia de laranja qb. Confegio: Bata % chavena de farinha e ponha o fermento a levedar num pouco de dgua. Faca uma ‘esponja e deixe descansar 15 minutos, ‘Acrescente os restantes ingredientes, faca uma massa macla e delxe descansar 20 minutos. Coloque a massa na forma da colomba e deixe repousar até atingir quase o dobro do seu ‘tamanhe inicial Para a cobertura, misturé todos os ingredientes e coloque por cima da massa. Leve a colomba 2 cozer em forno médio (1808 C), durante 40 minutos. 82Colonba Pascal Light con Maca No Brasil, a colomba pascal é um bolo muito popular ras celebragies da Péscoa, existindo diversas variantes da receita tradicional sta é uma receita light, com adosante & enriquecida com mags e passas. Uma boa forma de saborear os prazeres da Péscoa sem Ingredientes: Para amassa Para o recheio ‘+1 chavena (cha) de adocante em pé +1 chévena (cha) de passes 5/ grainhas ‘+L colher (sopa) de acicar + 2 colheres (sopa) de rum + 2chévenas (cha) de leite magro + 2 macas descascadas e em cubos + 2ovos ++ 30 g de fermento biolégico Peregpbertire ‘+5 chavenas (cha) de farinha de trigo + 1clara média +1 colher (sopa) de cacau em pé +5 colheres (sopa) de adorante em po Confesao: Prepare os ingredientes do recheio, misture-os e reserve. Entretanto, faca a massa. Misture metade do leite morno com fermento biolégico.. ‘Acrescente 1 chavena (cha) de farinha e agiicar e mexa até ficar homogéneo. Cubra a tigela com pelicula aderente e deixe levedar durante 30 minutos em local aquecido. Junte © restante'leite, os ves e 0 adocante em pé e misture até obter um preparado homogéneo. Aos poucos, junte o resto da farinha e deite @ massa numa superficie lisa enfarinhada, Bata durante 5 minutos, ou até a massa ficar lisa. ‘Abra a massa Com as maos e espalhe o recheio. Enrole-a, também com as mos, e coloque em 2 formas de papel, préprias para colomba, com capacidade de % kg cada uma, Cubra a massa e deixe crescer mais 45 minutos, em local aquecido. Decorridos 30 minutos, ligue forno & temperatura média Para a cobertura, bata a clara, 0 adogante e o cacau em pé durante 2 minutos, ou até obter um lac homogéneo. Espalhe uniformemente sobre a massa. Leve as formas ao forno durante 45 minutos ou até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.Colomba Pascal Sapnemia Prepare uma receita supreme nesta Péscoa. A cobertura com geleia de laranja e chocolate faz toda a diferenca, sendo o que mais se destaca da colomba tradicional Ingredientes: Para a massa + Lcolher (Sopa) de licor delaranja «Leather (Sopa) de raspas de laranja + Lembatagem de chocolate granuiado + 100 g de améndoas s/ pele e trturadas + 160g de agicar ++ 250 g de manteiga sem sal +Sovos Paraa base de fermentagio + 200 ml de leite morn + 60 g de farina + 60 s de fermento bioligico + 80 g de agicar Para a decoraclo *« ¥ chavena de geleia de laranja + 840 g de farinha + 260 g de chocolate granulado Confesa Prepare a fermentac3o, comecando por dissolver, numa tigela grande, o fermento no acicar. Junte a farinha e leite e misture bem. Cubra com pelicula aderente e deixe levedar durante 30, minutos. Entretanto, faga a massa. Bata a manteiga e o agiicar até obter um creme suave. Sem parar de bater, acrescente 0s ovos, um a um,e 1 chavena (ch) de farinha. Junte as raspas de laranja, 0 licor e bata novamente até obter um creme. Junte este creme base fermentada; acrescente as améndoas trituradas e, aos poucos, a restante farinha de trigo, Bata a. massa até ficar macia e homogénea. Cubra com pelicula aderente e deixe crescer até dobrar de volume. ‘Abra a massa sobre uma superficie enfarinhada e espalhe o chocolate granulado. Enrole-a e separe em 3 partes iguais, divida cada uma delas em duas partes pequenas e uma maior. Coloque a parte maior no centro das formas e as pequenas em cada ponta. Deixe descansar durante 30 minutos. Leve a cozer em forno médio, pré-aquecido, cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Retire 2 forma descartével, espalhe a geleia com 0 auxilio de um pincel e cubra com 0 chocolate granulado,Colonba Paseal Srifada Veja como preparar esta deliciosa receita da Péscoa, em que a colombe pescal é cobertura por uma ganache, com nozes, creme de leite e chocolate. Ingredientes: ‘+1 chavena (ch) de nozes picadas ++ 1 colomba pascal com cerca de 750 gramas ‘= 1 lata de creme de leite ++ 300 g de cobertura de chocolate preto +50 g de cobertura de chocolate branco Confesao: Derreta a cobertura de chocolate para culinéria com o creme de leite no micro-ondas em poténcia média durante 2 minutos, mexendo metade do tempo. Misture % chavena (cha) de nozes e reserve. Retire a forma de papel da colomba e corte-a em trés camadas. Ponha a base da colomba na travessa em que serd servida e cubra com 1/3 da ganache. Repita este processe mais uma ver e finalize com a citima camada de colomba. Espalhe a restante ganache nas partes laterais do bolo, formando uma camada fina, e coloque por cima as nozes restantes. Leve ao frigorifico durante 30 minutos, para dar firmeza ao recheio. Derreta a cabertura de chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (poténcia média, cerca de 1 minuto). Mexa bem até derreter todo 0 chocolate, coloque num cone de papel ‘mantelga e faca riscos sobre a superficie da colomba. Deixe no frigorifico até ao momento de 55Conwa de Paseoa cot Coberitunia de Anendoas Este bolo é a receita ideal para firalizar uma ementa de Péscoa, Se dese ar, dé 0 seu toque pessoal, adicionando ovinhos de Péscoa triturados ou amérdoa ao recheio do bolo, Ingredientes: Parao bolo Para o recheio ‘+1 colher (cha) de fermento em pd + 100 g de agiicar em pé = Llimao + 200 g de margarina +150 g de agicar sovinhos de Pascoa ou améndoas + 150g de margarina trituradas (opcional) +2 colheres (sopa) de aguardente 3250 gc Para acobertura doves + Lcolher (cha) de agiicar sala. + Leolher (chd) de margarina +3 colheres (sopa) de améndoas granuladas Confegao: Separe as gemas das claras. Bata muito bem a margarina e, a pouco e pouco, junte as gemas, o agicar @ a fécula 3s colheradas. Trabalhe a massa com a batedeira durante, pelo menos, 8 minutos. Continuando a exer, Junte o sumo de limo, a raspa de limo, a aguardente, 0 sal eo fermento. Bata as claras om castolo fime e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Unte uma forma de chaminé (26 em de diametro) e polvilhe com pio ralado. Deite nela a massa leve a cozer cerca de 45 minutos em forno previamente aquecida 180°C. Terminado 6 tempo de cozedura, deixe o bolo arrefecer e desenforme-o. Para recheio, bata muito bem a margarina, Junte, a pouco e pouco, o aciicar em pé, mexendo sempre. Corte 0 bolo horizontalmente e rechele com metade do creme. Ponha por cima a outra parte do bolo e cubra com o restante. Para a cobertura, misture a améndoa granulada com o agdcar. Aqueca a margarina e aloure rela a améndoa, Decore a coroa de Pascoa com cobertura de améndoa.Conoa de Pascoa eon Hos de Ovos Torne 0 seu domingo de Péscoa mais doce e especial, incluindo na sua ementa esta coroa de Péscoa, decorade com fios de vas e améndoas de chocolate. Além de ser muito saboroso, 0 bolo é recheado com uma compote de abébora que o torra verdadeiramente inresistivell Ingredientes: Para bolo Para o recheio (compota de absbora) +L colher (café) de canela + %laranja +150 g de aciicar amarelo + Ys limo +150 mi deleite + 1 pau de canela +200 g de manteiga + 400 g de absbora cozida e escorrida = Bovos + 400 g de acicar +40 g de fermento biolégico aeis ed take Para cobertura e decoraao, +7 de sal + 150 g de améndoas picadas ‘+ raspa de %laranja + 2008 de fios de ovos ‘raspa de % limo + agicar amarelo gb. + améndoas de chocolate ab. + canela gb. + 1.0v0 p/ pincelar + geleia qb. p/pincelar confess ‘Comece por preparar a compota de absbora que rd rechear 0 bolo. Cora a abdbora e escorra-a muito bem. Junte 0 acticar, mexa e leve a0 lume com um pau de ‘canela, acasca de laranja escaldada e 0 sumo dos citrinos.. Quando levantar fervura, deixe © doce apurar cerca de S minutos, verificando se esti no onto, Desligue o lume, retire 0 pau de canela e a casca de laranja, triture a compota e reserve, Para a massa do bolo, dissolva bem o fermento em 100 mi de leite morno. Junte 125 g de farinha e misture até obter um preparado homogéneo. Tape @ massa com um pano e deixe levedar durante 30 minutos. Entretanto, trabalhe o agiicar amarelo com a manteiga, adicionando depois os ovos, as raspas de laranja e limo, 0 sal e 2 canela. Junte o resto do leite e a massa jd léveda. Envolva a restante farinha e amasse até obter uma massa eldstica e uniforme. Tape e deixe levedar novamente durante 45 minutos. Passado 0 tempo de levedura, estique a massa com um rolo, deixando uma espessura de aproximadamente 5 mm. Barre com a compota de abdbora e polvilhe com canela. 7Enrole a massa como se estivesse a fazer uma torta. Forme uma coroa com esse rolo, unindo as pontas da massa, Coloque a coroa num tabuleiro, pincele com ovo batido, améndoas e agiicar amarelo. Faca varios cortes 8 volta do bolo e deixe levedar novamente até duplicar 0 volume. Leve acozer a uma temperatura média (180°C) durante 40 minutos aproximadamente. ‘Quando retirar a coroa do forno, pincele com geleia e decore com fios de ovos e améndoas de chocolate.Cognac te Ney © cozonec (ou kozunak) é um bolo tradicional do leste europeu, feito nos alturas festives do ano. Na Roménia é feito ras principais celebracées, como a Péscoa e o Natal, Em paises como a Bulgéria, Macedénia e Albéria também hé a tradicdio do cozorac, mas somente no Natel ‘Traga um sabor do leste para a sua mesa, preparando esta receita - uma espécie de po doce com um delicioso recheio de roz, Ingredientes: Para amassa Para o rechelo = Yliteo de leite +B claras, ‘+ Lcolher (cha) de sal * Leaneca de aciicar ‘#1 kg de farinha + esséncia de rum +200 g de manteiga, * miolo de noza. b. +200 gagticar +50 g de fermento em pé ‘+8 colheres (sopa) de dleo +B gemas, ‘+ agdcar baunilhado ‘= casca de limo ralada Confecai Misture 200 mi de leite a ferver com 250 gramas de farinha e deite sobre a restante farinha, Misture bem com uma colher de pau e amasse um pouco com a mo para no formar grumos. Ponha o fermento em pé a levedar, misturado com 1 colher (cha) de acticar e um pouco de leite amornado, Quando estiver fermentado, deite sobre a massa. Misture as gemas Com o agicar e o restante leite, acrescentando depois o sal e 0 dleo, aos poucos ‘Amasse bem o preparado com a mo para que no haja grumos e acrescente a manteiga derretida, a casca de limo e o agdicar baunihado. Amasse mais 15 minutos. ‘Quando a massa estiver homogénea, acondicione bem e deixe repousar para crescer. Entretanto, prepare o recheio. Bata as claras em casielo com o agiicar. Acrescente depois 0 rmiolo de noz moido e a essncia de rum. Estenda folhas de massa, unte-as com o recheio e enrole, Ponha 0 rolo num tabuleiro untado, pincele com ovo ¢ leve a cozer. 0 cozonac estaré pronto ‘quando, ao espetar um palito na massa, este sairlimpo. 59Capeakes con Ovinhos de Pasoca Estes cupcakes sto bolos de Péscoa muito borites dlicados e principalmente deliciosos Ingredientes: ‘+1 colher (cha) de extrato de baunilha + Lcolher (cha) de sal +150 g de agiicar + 150 g de manteiga amolecida *2ovos '*2,5 colheres (cha) de fermento em p6 1+ 220.g de acticar mascavado, 1+ 280 g de farinha de trigo ++ 300 mide leite + ovinhos de Pascoa q.b. Confesa Pré-aquega 0 forno a 1808 C. coloque 24 formas de papel numa forma e reserve. Peneire a farinha como fermento eo sal. Reserve. Bata a manteiga, 0 agicar mascavado e o apicar até formar creme. Acrescente 0s ovos, um a tum, batendo bem entre cada adicio. Junte a baunilha e, alternadamente, adicione a farinha ‘com fermento eo leite. Mexa bem a massa até obter um preparado homogéneo, Encha as formas até 1/3 da sua capacidade e, no meio de cada uma, coloque um ovinho de ‘chocolate. Deite a massa restante nas formas até atingir 0s 2/3 de altura, Coloque os cupcakes no forno e deixe-os cozer durante 18 a 20 minutos, até estarem corados ‘ou quando a massa voltar ao seu formato original depois de pressionada com os dedos. Retire ce deixe arrefecer e decore a gosto.Dove de Paseva cbln Mousse No Domingo de Péscoa prepare um doce especial apés uma refeicdo em familia, Este doce faz a sobremesa perfeita para a ocasio, sobrepondo elegantes camadas de docura. Ao sabor intenso do chocolate e do rum, alia-se © crocante das nozes ¢ a suavidade da mousse, que cobre delicadamente o recheio. rats ia rate a a #1 célice de rum ‘+ % chavena (cha) de aguicar #100 g de biscoitos de chocolate triturados #1 colher (sopa) de gelatina branca em po

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  Angela Duckworth

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  Stephen Chbosky

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  Phil Knight

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  Ben Horowitz

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• Elon Musk: Tesla, SpaceX, and the Quest for a Fantastic Future

  

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  Ashlee Vance

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• Bad Feminist: Essays

  

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  Roxane Gay

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• The Emperor of All Maladies: A Biography of Cancer

  

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  Siddhartha Mukherjee

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  Steve Jobs

  Walter Isaacson

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• Angela's Ashes: A Memoir

  

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  Frank McCourt

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• The Outsider: A Novel

  

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  Stephen King

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• The World Is Flat 3.0: A Brief History of the Twenty-first Century

  

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  Thomas L. Friedman

  Rating: 3.5 out of 5 stars

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• The Yellow House: A Memoir (2019 National Book Award Winner)

  

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  Sarah M. Broom

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• Devil in the Grove: Thurgood Marshall, the Groveland Boys, and the Dawn of a New America

  

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  Gilbert King

  Rating: 4.5 out of 5 stars

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• Yes Please

  

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  Amy Poehler

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (1941)
• The Art of Racing in the Rain: A Novel

  

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  Garth Stein

  Rating: 4 out of 5 stars

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• A Tree Grows in Brooklyn

  

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  Betty Smith

  Rating: 4.5 out of 5 stars

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• Team of Rivals: The Political Genius of Abraham Lincoln

  

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  Doris Kearns Goodwin

  Rating: 4.5 out of 5 stars

  4.5/5 (235)
• A Heartbreaking Work Of Staggering Genius: A Memoir Based on a True Story

  

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  Dave Eggers

  Rating: 3.5 out of 5 stars

  3.5/5 (232)
• Fear: Trump in the White House

  

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  Bob Woodward

  Rating: 3.5 out of 5 stars

  3.5/5 (805)
• On Fire: The (Burning) Case for a Green New Deal

  

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  Naomi Klein

  Rating: 4 out of 5 stars

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• John Adams

  

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  Jay Sekulow

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• Manhattan Beach: A Novel

  

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