https://doi.org/10.32854/agrop.v11i12.

1312

IS THE DEVIL FISH (Hypostomus plecostomus L.), THAT HABITS THE ECOSYSTEM

OF PLAN DE AYALA, OSTUACÁN, CHIAPAS, EDIBLE?

¿ES COMESTIBLE EL PEZ DIABLO (Hypostomus plecostomus L.), QUE HABITA

EN EL ECOSISTEMA DE PLAN DE AYALA, OSTUACÁN, CHIAPAS?
Ramírez-Albores, E.O.1; Méndez-Lau, N.2; Castañon-González, J.H.2; Lagunas-Rivera, S.2;
Farrera-Alcázar, R.2; Rosales-Quintero, A.1; Villalobos-Maldonado, J.J.2*

1
Instituto Tecnológico de Tuxtla-Gutiérrez, Ingeniería Bioquímica. 2Instituto Tecnológico de Tuxt-
la-Gutiérrez. Laboratorio de Biotecnología, Carretera Panamericana km.1080, Tuxtla Gutiérrez,
Chiapas, México.
*Autor de correspondencia: [email protected]

ABSTRACT
Objective: To evaluate the exploitation of Devil fish (Hypostomus plecostomus), analyzing the content of heavy metals,
as well as its ecosystem.
Design/methodology/approximation: To address the study two zones were selected; three random samples were taken
with three replications in each zone, analyzing the physicochemical parameters of water in situ and ex situ, for heavy
metals and chemical demand of oxygen. Devil fish samples were collected to analyze their content of heavy metals, in
gills, muscle and liver, using the optical emission spectrophotometer with inductively coupled plasma (ICP-OES). The
results were the average of the determinations in each case and, a proximal chemical analysis on the Devil fish meat was
also carried out.
Results: The water quality of the Grijalva River that crosses the town of Plan de Ayala, Ostuacan, complied with the
maximum permissible limits of the applicable regulations to water bodies of national goods. The content of heavy metals
in the organs of Devil fish fulfilled the maximum permissible limits of national and international regulations, making its
consumption viable regarding this parameter.
Limitations of the study/implications: This study is a general diagnosis, and therefore it is necessary to study the use
more thoroughly, to raise confidence.
Findings/Conclusions: Due to its high protein content, Devil fish can be an alternative for balanced feeding of other
aquatic species in captivity.

Keywords: Heavy metals, Grijalva River, protein, pollution.

RESUMEN
Objetivo: Evaluar el aprovechamiento del Pez Diablo (Hypostomus plecostomus), analizando el
contenido de metales pesados, así como de su ecosistema.
Diseño/metodología/aproximación: Se seleccionaron dos zonas de estudio, se tomaron
tres muestras al azar con tres repeticiones en cada zona, el análisis de los parámetros
fisicoquímicos de agua “in situ” y “ex situ”, para los metales pesados y la demanda
química de oxígeno. Se recogieron muestras de peces Diablo para analizar su contenido
de metales pesados, en las branquias, músculo e hígado, utilizando el espectrofotómetro
de emisión óptica con plasma acoplado inductivamente (ICP-OES), los resultados fueron
la media de las determinaciones en cada caso y, también se realizó un análisis
químico proximal a la carne del Pez.

Agroproductividad: Vol. 11, Núm. 12, diciembre. 2018. pp: 85-90.

Recibido: junio, 2018. Aceptado: agosto, 2018.

AGRO
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Resultados: La calidad del agua del río Grijalva que atraviesa la de los ecosistemas acuáticos con-
ciudad de Plan de Ayala, Ostuacán, cumplió con los límites máximos tinentales, y para las pesquerías de
permisibles de las regulaciones aplicables a los cuerpos de agua de los agua dulce en México. Es una es-
bienes nacionales. El contenido de metales pesados en los órganos de pecie nativa de la cuenca del Ama-
los peces diablo, cumplió con los límites máximos permisibles de las zonas en Sudamérica, pertenecen a
regulaciones nacionales e internacionales, haciendo que su consumo la familia Loricariidae, de la cual se
sea viable en relación con este parámetro. conocen hasta el momento más
Limitaciones del estudio/implicaciones: Este estudio es un diagnóstico de 680 especies en el mundo y
general, por lo tanto, es necesario estudiar el uso más a fondo, para aún existen varias sin descubrir. Su
elevar la confianza. presencia se ha extendido y en los
Hallazgos/conclusiones: Debido a su alto contenido de proteínas, el últimos tres años, los plecos se han
Pez Diablo puede ser una alternativa de alimentación balanceada para expandido rápidamente y actual-
otras especies acuáticas en cautiverio. mente es común encontrarlos en
varias de las cuencas hidrológicas
Palabras clave: Metales pesados, Río Grijalva, Proteína, Contaminación más grandes del país. Los peces
diablo, especies invasoras perfectas
INTRODUCCIÓN que tienen diversas particularidades

La Ecotoxicología es la ciencia que estu-

dia los efectos tóxicos
de sustancias químicas contaminantes y agentes físicos sobre los diversos
de su morfología, su fisiología y su
comportamiento acentúan el po-
tencial invasivo de los peces diablo,
organismos vivos, especialmente sobre comunidades y poblaciones dentro como una reproducción precoz y
de los ecosistemas, incluye el conocimiento de las rutas de estas sustancias con una alta tasa reproductiva, un
e interrelación con el ambiente (Truhaut, 1977; Butler, 1978). Se puede decir comportamiento de anidación que
que la ecotoxicología se encarga del estudio de las relaciones directas e in- junto con sus hábitos nocturnos los
directas entre las causas, los impactos sobre los individuos y las alteraciones hacen imperceptibles, y el cuidado
finales sobre las poblaciones y comunidades. La ecotoxicología utiliza dos parental que resulta en una alta su-
métodos para realizar la investigación en un ecosistema: El monitoreo am- pervivencia larval.
biental y el monitoreo biológico.
El desarrollo de escamas con fuer-
Dado que el estudio ecotoxicológico es muy amplio y complejo, ya que in- tes espinas y placas óseas, en gran
cluye, presencia de sustancias contaminantes, estudios histológicos, biomar- medida, explica la carencia de de-
cadores bioquímicos y moleculares, entre otros, en el presente estudio por lo predadores. Los peces diablo des-
que respecta al monitoreo ambiental, se realizó un reconocimiento general plazan a otras especies, algunas de
de la cuenca donde se encuentra el poblado de Plan de Ayala ecosistema en ellas endémicas, de diversas formas
estudio, y la calidad del agua determinando los parámetros siguientes: oxí- entre las que destacan la ingestión
geno disuelto, temperatura, pH, conductividad eléctrica, demanda química incidental de sus huevos y la com-
de oxígeno, además de metales pesados, por lo que respecta al monitoreo petencia por algas y detritus. Sus
biológico se capturaron ejemplares del pez diablo a los cuales se les practicó hábitos alimenticios resultan en la
análisis de contenido de proteína total, determinación de metales pesados, la re-suspensión del sedimento y en
importancia de realizar monitoreo, es generar un conocimiento que asocie cambios en el tamaño y la distri-
el ecosistema del pez diablo con su calidad e inocuidad que nos proporcio- bución de las partículas en el fon-
nará la confianza para su consumo y aprovechamiento, ya que está especie do, por ello es posible que también
soporta condiciones de contaminación (presencia del pez diablo en aguas sean portadores de enfermedades y
residuales), que por lo mismo su calidad e inocuidad no es confiable para su parásitos. Por tal motivo no existe el
consumo. interés de pescarlos y comercializar-
los, ni mucho menos consumirlos
Los peces diablos, conocidos como plecos, “limpia-peceras”, “limpia-vidrios, (Amador-del Ángel et al., 2014).
también llamados “bagre sudamericano” o Hypostomus plescostomus, quie-
nes se han expandido alarmantemente en cuantos años, y la falta de interés Este trabajo se enfocó en generar da-
de comercializarlos está causando una gran amenaza para la biodiversidad tos confiables que a futuro aseguren

86 AGRO
PRODUCTIVIDAD
 Ramírez-Albores et al. (2018)

el consumo de los llamados plecos, conociendo su eco- calizaron dos zonas de muestreo, ubicándolos con un
sistema de origen y de esta manera poder romper el gran sistema de posicionamiento global (GPS), en las coorde-
paradigma que impide el aprovechamiento integral de nadas 17.472583,-93.481525 (zona 1), poblado de Plan de
los peces diablos actualmente, de igual manera obtener Ayala y 17.463038.-93.473285 (zona 2), aguas abajo de la
los beneficios que nos puede aportar su carne, rigiéndo- presa peñitas.
nos en normas establecidas para el consumo de especies
acuícolas, y de otras especies (pollos, conejos, etcétera), Trabajo de campo (Muestreo de agua y de ejemplares
por lo cual posteriormente se pretende elaborar harina de pez diablo)
de la carne del Pez Diablo (Hypostomus plecostomus), Las muestras de agua se tomaron en los sitios que co-
ya que estudios previos demuestran que el consumo rresponden a la zona 1 y 2, realizándolo con botes de
de 100 g de carne seca polietileno, estériles, para
de pez diablo, contiene su transporte en una hie-
85 g de proteína y ome- lera a 4 °C, hasta ser ana-
ga-3, y de estos 83.3 g es lizadas. En el momento
aprovechado por el cuer- de la toma de muestras,
po. (CONAPESCA, 2011). las botellas se enjuagaron
Con base en lo anterior, con el agua del río antes
se evaluó el aprovecha- de tomar la muestra defi-
miento del Pez Diablo nitiva (Figura 1). Los ejem-
(Hypostomus plecosto- plares utilizados se obtu-
mus), analizando el con- vieron a través de la cap-
tenido de metales pesa- tura por pescadores de
dos, así como de su eco- la región, durante el día
sistema. Figura 1. Muestreo de agua en el río Grijalva (Figura 2). Se depositaron
en hieleras, adecuada-
MATERIALES Y MÉTODOS mente rotuladas para su identificación y se conservaron
Estudio de la cuenca en hielo para su transporte hasta ser analizados.
Se efectuó un reconocimiento de la cuenca delimitan-
do su área, identificando sus afluentes, líneas divisorias Análisis fisicoquímico y de metales pesados en el agua
con otras cuencas, su fisiografía o relieve que está rela- La caracterización fisicoquímica del agua in situ, se de-
cionada con la climatología, identificando poblaciones terminó utilizando un medidor portátil Hach, modelo
cercanas, así como el giro de sus actividades, para co- HQ 400d cuantificando el oxígeno disuelto, temperatu-
nocer de qué manera están impactando al ecosistema, y re, potencial de hidrógeno (pH), conductividad eléctrica,
datos precipitación pluvial, temperatura media, máxima además de demanda de química de oxígeno (DQO) ex
y mínima. situ. En la determinación de metales pesados se utilizó
el equipo de Plasma de Acoplamiento Inductivo, junto
Zona de estudio (área de recolecta) con un Espectrofotómetro de Emisión Óptica (ICP-OES).
El río Grijalva, se interna
en territorio mexicano Metales pesados en el
por el estado de Chiapas, Pez diablo
atraviesa las montañas de En la planta piloto del
la Sierra Madre del Sur y la Instituto Tecnológico de
depresión central de Chia- Tuxtla Gutiérrez, a cada
pas, en donde se localizan pez se le realizó una inci-
las principales presas hi- sión ventral en plano sagi-
droeléctricas; y es en una tal para retirar las vísceras
de éstas donde se locali- (Figura 3). Las branquias,
za el poblado de Plan de músculo e hígado fueron
Ayala, y donde se decidió separados y colocados
tomar las muestras. Se lo- Figura 2. Captura del pez diablo. en recipientes de cristal.

AGRO
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(12): 85-90. 2018 de azúcar

Cada tejido se procesó por se- Laja, Maspac, Catedral, Amacoite,

parado y secado en una estufa a Sangre y Tanchichal. El territorio
40 °C hasta tener un peso cons- del municipio está integrado en la
tante. Región Hidrológica Grijalva-Usu-
macinta y a la Cuenca Río Grijalva-
Digestión acida de las Villahermosa.
muestras
Una vez obtenidas las mues- La central hidroeléctrica “Peñitas”,
tras secas de hígado, bran- tiene una capacidad de almace-
quias y músculo; se tomaron 5 namiento total de 1,485 millones
g de cada una y se colocaron de m3, un área de captación de
en recipientes de vidrio, se les 127,500 Has. Y una generación
adicionó 2 mL HNO3 y 1 mL neta de energía de 1,610.82 Gi-
HCl, se taparon y se calenta- gawatts h1. Plan de Ayala tiene
ron a 90 °C hasta tener una Figura 3. Disección del pez diablo. un clima tropical. En comparación
apariencia cristalina, posterior- con el invierno, los veranos tie-
mente se filtraron con papel filtro Whatman grado 4, el nen mucha más lluvia. El clima aquí se clasifica como
extracto se colocó en tubos de Falcon y se aforaron a Aw por el sistema Köppen-Geiger, a una altitud de 40
50 mL, para su posterior análisis en el ICP-OES. m. Con una población de 1,463 habitantes, en la zona
se practican las actividades de agricultura, ganadería,
Para las muestras de agua se tomaron alícuotas de 50 ml crianza de Tilapias en acuacultura, en menor propor-
se les adicionó 3 mL de HNO3 y se calentó a 90 °C hasta ción la pesca y minería. (Estación Metereológica CFE
obtener una apariencia cristalina y clara, una vez hecho río Grijalva, 7106 Peñitas 2016).
esto, se filtraron con papel filtro Whatman grado 4, el
extracto se colocó en tubos de Falcon y se aforaron a 50 RESULTADOS y DISCUSIÓN
ml, para su posterior análisis en el ICP-OES. Los valores obtenidos para la calidad del agua, utilizan-
do el medidor Hach, se muestran a continuación en el
Análisis químico proximales a la carne del pez diablo Cuadro 1.
Con la finalidad de conocer el aporte nutrimental de la
carne del pez diablo para su posible aprovechamiento, El contenido de metales pesados detectados en el río
se efectuaron los siguientes análisis químico proxima- Grijalva se muestran a continuación en el Cuadro 2.
les: humedad (NOM-116-SSA1-1994), cenizas (NMX-F-
607-NOMRMEX-2002); proteína cruda (METODO IN- Los valores promedio del contenido de metales pesados
TERNO ET-BR04, en NMX-F-608-2002), grasa (NMX-F- detectados en los órganos del pez diablo, se muestran
615-NORMEX-2004), y carbohidratos. en el Cuadro 3.

Orográficamente la zona Cuadro 1. Valores de los parámetros del agua del Río Grijalva. Los valores obtenidos del
estudiada se encuentra Zona Valor promediodesviación análisis químico proximal
Parámetros
analizada estándar
en la zona de transición a la carne del pez diablo
Oxígeno disuelto 1 4.50.02
entre las grandes monta- se muestran en el Cuadro
(mg L1) 2 3.60.01
ñas de Chiapas y las plani- 4.
cies de Tabasco, al orien- Conductividad 1 3500.57
eléctrica (S m1) 2 3980.00
te del río Grijalva. Los resultados obtenidos
1 7.00.02 expresados en el Cua-
pH
La hidrológia la consti- 2 7.50.05 dro 1, en el río Grijalva
tuye el río Grijalva y su 1 29.50.50 cumplen con los están-
T (°C)
afluente Ostuacán y los 2 29.20.23 dares considerados, en
arroyos Alapac, San José, DQO 1 37.75.80 la protección de la vida
Cambac, Copano, Agua (mg O2 L1) 2 19.17.01 acuática, especificados
Tibia, Shuxpac, Muxpac, Zonas: (1) poblado; (2) presa peñitas. en la NOM-001-SEMAR-

88 AGRO
PRODUCTIVIDAD
 Ramírez-Albores et al. (2018)

Cuadro 2. Concentración de metales pesados en el Río Grijalva.

Metales presentes en el Río Grijalva (mg L1)
Zona
Cu Ni Pb Al As Cd Cr
1 0.02233 0.00147 0.00912 0.00664 0.000 0.00080 0.00157
2 0.00017 0.00120 0.00014 0.00717 0.000 0.00072 0.00103

Valores máximos permisibles 2.0 0.02 0.01 0.2 0.01 0.005 0.05
OMS/UE
NOM-001-SEMARNAT- 1996 P.D. P.D. P.D. P.D. P.D. P.D.
Protección vida acuática 6.0 4.0 0.4 - 0.2 0.2 1.0
P.D.= Promedio diario; Zonas: (1) poblado; (2) presa peñitas.

Cuadro 3. Metales pesados en los órganos del pez diablo (Hypostomus plecostomus L.).
Contenido de metales pesados (mg kg1)
Zona Órgano
Cu Ni Pb Al As Cd Cr
1 Músculo 0.00525 0.00022 0.00032 0.00038 0.00005 0.00019 0.00046
Branquias 0.00204 0.00014 0.00023 0.00069 0.00003 0.00002 0.0003
Hígado 0.00712 0.0052 0.00618 0.0247 0.00001 0.00397 0.00717
2 Músculo 0.00457 0.00055 0.00061 0.03357 0.00003 0.00223 0.00514
Branquias 0.54387 0.02167 0.1217 0.74666 0.00008 0.07244 0.08496
Hígado 0.44343 0.00223 0.1032 0.58193 0.00005 0.04096 0.05557
* Músculo 30.0 5.0 2.0 0.2 3.0 0.25 0.1
** Músculo - - 1.0 - - 0.5 -
*** Músculo 30.0 10.0 - - - 1.0 -
Zonas: (1) poblado; (2) presa peñitas; * UEUnión Europea límites máximos.
** NOM-242-SSA1-2009.- Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. *** FAO/OMSLímites
máximos permisibles.

Cuadro 4. Análisis químico proximal de la carne del pez diablo (Hypostomus plecostomus L.).
Humedad Proteína cruda Grasa Carbohidratos
Muestra Cenizas (g 100 g1)
(g 100 g1) (g 100 g1) (g 100 g1) (g 100 g1)
Carne de pez diablo 7.4778 2.7748 90.5996 2.2048 0.00

NAT-1996, que establece los límites máximos permisi- Unión Europea, son inferiores en cada uno de los pará-
bles de contaminantes en la descarga de aguas residua- metros.
les en aguas y bienes nacionales.
Los resultados del Cuadro 3, correspondientes al con-
Los resultados expresados en el Cuadro 2, correspon- tenido de metales pesados en los órganos músculo,
dientes al contenido de metales pesados, en el río Gri- branquias e hígado del pez diablo que habita en el eco-
jalva cumplen con los estándares considerados en la sistema delimitado del río Grijalva cumplen con los es-
protección de la vida acuática, especificados en la NOM- tándares contemplados, en la normatividad de la Unión
001-SEMARNAT-1996, incluyendo la demanda química Europea, y de la FAO/OMS, además cumplen con los
de oxígeno que establece los límites máximos permisi- límites máximos permisibles especificados en la NOM-
bles de contaminantes en la descarga de aguas residua- 242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de
les en aguas y bienes nacionales. Así mismo los valores la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesa-
medidos en comparación con los límites máximos per- dos. Para el contenido de los metales pesados de Plo-
misibles que marca la Organización Mundial de la Salud/ mo y Cadmio. Autores como Maldonado et al. (2015)

AGRO
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registraron valores más elevados en el contenido de me- reúne los requisitos para la elaboración de alimento ba-
tales pesados contenidos en el pez diablo procedente lanceado para peces, este puede competir con algunas
del rio Usumacinta (México), pero inferiores a los límites marcas comerciales.
máximos permisibles de la FAO/OMS.
La variación de los caudales del río se ve afectada, por su
Los elementos que se encontraron en una mayor con- regulación que tiene la Presa Peñitas y estos influyen en
centración correspondiente a la zona 1 en músculo la concentración de contaminantes presentes en el río.
fueron CuAlPb y en la zona 2 en músculo fueron
AlCrCu, Vinodhini et al. (2008) encontraron que son LITERATURA CITADA
el hígado y riñones donde más acumulación de meta- Anuario estadístico y geográfico de Chiapas 2015. INEGI
Amador-del Ángel. L.E., Wakida-Kusunoki, A.T. (2014). Peces
les pesados existe. Tao et al. (1999) realizó un estudio
invasores en el sureste de México. Comisión Nacional para el
sobre la ingestión de Pb a través de branquias en el pez
Conocimiento de la Biodiversidad, México, pp. 425-433.
Carassius auratus, llegando a la conclusión de que el Butler G.C. (1978). Principles of Ecotoxicology. Scientific comittee on
Pb es más disponible cuando no hay movimiento de problems of the environment (SCOPE). John Wiley and Sons.
corrientes que cuando las hay y cuando esta adherido CLImate COMputing  (CLICOM) Estación Meterelógica CFE río Grijalva,
a pequeñas partículas, pudiera ser el caso que el plo- 7106 Peñitas 2016
mo y otros metales están más biodisponibles debido a CONAPESCA. (2011). Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca-
SAGARPA.
esto. Dan, (1997), menciona sobre la concentración de
Dan B.M., (1997), Concentrations of selected elements in the Kiamichi
elementos (Aluminio, Arsénico, Cadmio, Calcio, Cobre, River above Hugo reservoir. Enviromental Quality Program,
Cromo, Hierro, Plomo, Potasio, Magnesio, Manganeso, Tulsa Oklahoma. 20 p.
Mercurio, Níquel y Selenio) en el Río Kiamichi en Oklaho- EU, Directiva 98/83 CE del Consejo de 3 de noviembre de 1998 relativa
ma (E.U.), que cuando el río se encuentra en su mínimo a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano.
nivel, las concentraciones de estos elementos tienden a Maldonado-Enríquez, E.J. (2015). Contenido de metales pesados en
músculo de pez. Revita Iberoamericana de Ciencias, 67-73.
ser superiores, presentándose niveles altos ya sea en se-
NOM-001-SEMARNAT-1996, que establece los límites máximos
dimentos, adheridos a partículas y en el agua superficial, permisibles de contaminantes en la descarga de aguas
volviéndolos biodisponibles para la biota acuática. residuales en aguas y bienes nacionales.
NOM-116-SSA1-1994, Bienes y servicios. Determinación de humedad
Relativo al Cuadro 4, sobre los resultados del examen en alimentos por tratamiento térmico.
químico proximal de la carne (músculo), y enfocándose NOM-242-SSA1-2009.- Productos y servicios. Productos de la pesca
frescos, refrigerados, congelados y procesados.
al contenido de proteína se registró un alto contenido,
NMX-F-607-NOMRMEX-2002. Alimentos- Determinación de cenizas
que potencialmente puede ser aprovechado y utilizado en alimentos.
en alimentación animal, por ejemplo, como ingrediente METODO INTERNO ET-BR04. Referenciado en la NMX-F-608-2002.
de alimento balanceado para Tilapias. NMX-F-615-NORMEX-2004 Determinación de extracto etéreo (Método
Soxhlet) en alimentos.
CONCLUSIONES OMS. (2017) Guidelines for drinking-water quality, Fourth edition of the

E
World Health Organization’s 633: 307-433.
xiste diferencia estadística significativa en las con-
Plan Municipal de Desarrollo 2015-2018, Ostuacán, Chiapas.
centraciones de Cobre y Plomo, en el río Grijalva, Tao et al., (1999). Uptake of particulate lead via the gills of fish
entre la zonas 1 y 2. En base a los resultados ob- (Carrasius auratus). Arhives of Environmental Contamination
tenidos en cuanto a la concentración de metales and Toxicology 37: 352-357.
pesados en los órganos del pez diablo, músculo (carne), Truhaut R. (1977). Ecotoxicology: objetives, principles and perspectives.
branquias e hígado en la dos zonas, estos se encuen- Ecotoxicoly Environmetal safety.1: 151-173.
Vinodhini R, Narayanan M (2008). Bioaccumulation of heavy metals in
tran dentro de los límites máximos permisibles para con-
organs of fresh water fish Cyprinus carpio (Common carp). Int.
sumo humano, señalado en los estándares de la Unión J. Environ. Sci. Technol. 5(2):179-182.
Europea (UE), Organización de la Naciones Unidas para
la Alimentación (FAO/OMS) y NOM-242-SSA1-2009. En
un futuro se pueden realizar otra pruebas en sedimento
y de toxicidad y bioacumulación, al pez diablo de estas
zonas para su consumo, sino para alimentación humana
en un primer momento, si para alimentación animal y
considerando que el contenido de proteína del músculo

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PRODUCTIVIDAD