Author manuscript, published in "ISDA 2010, Montpellier : France (2010)"

MODELO TERRITORIAL DE PRODUCCIN DEL

DAWE (CHENOPODIUM QUINUA WILLD):
PROTOCOLOS-SELLOS CAMPESINOS, UNA EXPERIENCIA DE
SOBERANA ALIMENTARIA EN EL SUR DE CHILE.

hal-00525950, version 1 - 13 Oct 2010

Corporacin KOM KELLUAYIN**, Asociacin ANKUCHEO***, CET Sur*

* Centro de Educacin y Tecnologa para el Desarrollo del Sur (CET Sur)
Temuco - Chile
[email protected]
** Organizacin Mapuche, Villarrica.
*** Organizacin Mapuche, Lumaco
Abstract

The Objective of this paper is to present the experience of Mapuches farmers in creating their owner
certification system to protect and control the marketing and agricultural, gastronomic and cultural attributes of the quinoa
(Chenopodium quinoa Willd.) This crops has been described from the arrival of the colons at middle of XVI century. Diverse
documents like letters, binnacles of trips and botanical identifications by the first naturalists of this period detailed its
morphological characteristics and uses that Mapuche was giving (Letters of Pedro de Valdivia (1545) to the King Carlos V,
Ignacio Molina (1810), Claudio Gay (1835), the priest Wilhelm Moesbach (1920) and Ricardo Latcham (1922)). Nerveless in
the last 50 years this crop almost disappeared. The certification system has been designed with a participative methodology
with researches and farmers (Bellon, 2002) during two phases (Interviews and focal groups and development with territorial
Mapuche organization). This territorial model for the crops, is elaborated with principles that are sustained in: a) a productive
base of territorial character, based on a familiar handcrafted according Mapuche principles, b) the recovery of the historical and
cultural root, c) a familiar and organizational control of the productive - commercial process, d) the recovery and use of the local
calendar. This farmer protocols protects the attributes of the local agriculture system and it can recognize by a Signal or Stamp
which allows guaranteeing a quality from the owner farmers in the market.

Key words : Quinoa, Chenopodium quinoa Willd, Mapuche, Certification, Traditional Agriculture system
Rsum

L'objectif de ce document est de prsenter l'exprience des agriculteurs Mapuches concernant la cration de
leur propre systme de certification pour protger les attributs agricoles, gastronomiques et culturels du quinoa (Chenopodium
quinoa willd.) en contrlant le march. Cette culture a t dcrite ds l'arrive des conquistadors espagnols au milieu du XVI
sicle. Divers documents tels que des lettres, rcits de voyages et identifications botaniques par les premiers naturalistes de
cette poque dtaillent ses caractristiques morphologiques et utilisations par les Mapuches (Lettres de Pedro de Valdivia
(1545) au Roi Carlos V, Ignacio Molina (1810), Claudio Gay (1835), le prtre Wilhelm Moesbach (1920) et Ricardo Latcham
(1922)). Nanmois cette plante a quasiment disparu durant les cinquante dernires annes. Le systme de certification
propos a t conu selon une mthodologie participative qui lie chercheurs et agriculteurs (Bellon, 2002) au cours de deux
phases : interviews et focus groupes puis dveloppement avec les organisations territoriales Mapuches. Ce modle territorial a
t labor autour des principes de la durabilit de lagriculture: a) une base productive caractre territorial, base sur un
travail manuel familial en accord avec les principes Mapuches, b) la reconnaissance des racines historique et culturelle, c) un
contrle familial et par lorganisation Mapuche du processus productif et commercial, d) une recherche sur le calendrier local
traditionnel et son utilisation. Ce protocole de certification paysanne protge les attributs locaux du systme agricole et il peut
tre reconnu par un signal ou un logo sur le march qui garantit la qualit des produits propose par les agriculteurs membres.
Mots cls : Quinoa, Chenopodium quinoa Willd, Mapuche, certification.

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1. INTRODUCCIN.
La utilizacin de la biodiversidad que las comunidades campesinas e indgenas han
realizado durante la historia, ha contribuido al desarrollo de sistemas de produccin con alta
capacidad de resiliencia. Los diversos cultivos y sus variedades deben su existencia a miles
de aos de evolucin bajo una domesticacin campesina (Fowler y Mooney, 1990). Este
conjunto de cambios realizados a nivel morfolgicos, fisiolgicos y genticos, permiten hoy
diferenciar una especie domesticada de su taxa silvestre (Montecinos y Altieri, 1992);
(Gepts y Papa, 2002); (Purugganan y Fuller, 2009). Sin embargo los impactos de las
Revoluciones Verdes han debilitado y en muchos casos destruido gran parte de la
diversidad de los campesinos. La apuesta por la uniformidad no solamente ha destruido la
diversidad gentica sino que tambin ha roto las sofisticadas cadenas biolgicas que
constituyen la base de cualquier agricultura sostenible (Cooper, 1994). La dependencia a
una o dos variedades destinadas hacia un mercado global, han reducido de manera
profunda la capacidad de resiliencia de los sistemas agrcolas (Almekinders y De Boef,
2000).
El caso del cultivo de la Kinwa es ejemplificador de este proceso. Su presencia en la vida
cotidiana del pueblo Mapuche es descrita desde los primeros momentos que el hombre
occidental ingresa al territorio Mapuche, situacin descrita mediante diversos documentos
histricos como cartas, bitcoras de viajes e identificaciones botnicas a cargo de
naturalistas de la poca. Destacan las cartas de Pedro de Valdivia (1545) al rey Carlos V,
Ignacio Molina (1810), Claudio Gay (1835), el sacerdote Jesuita Wilhelm Moesbach (1920) y
Ricardo Latcham (1922) detallaron sus caractersticas morfolgicas, y usos que le daba el
pueblo Mapuche. Sin embargo en los ltimos 50 aos este cultivo casi desaparece, la
paradoja actual es que para gran parte de los campesinos en el sur de Chile es considerado
un cultivo forneo (Thomet et. al, 2001).
Para el pueblo Mapuche, la qunoa es definida como Dawe, Zawe o Kinwa, cuyo significado
no esta consensuado, para algunos especialistas Mapuche la definicin de Kinwa, se
descompone en : .. Kimun (def. sabiduria) - Wa (maz), cuya definicin se traduce a:
planta similar al Maz que alimenta el conocimiento en las personas (anculef, 2008). Por
otro lado, la definicin de Dawe o Zawe, se traduce a: planta cuyas propiedades permitan
alimentar y dar salud a las personas. La discusin entorno a su significado esta marcada
por procesos histricos donde la lengua se va transformando y adaptando al contexto que
vive. Una situacin anloga se presenta en las especies agrcolas que son incorporados por
los Mapuche durante el periodo prehispnico y posteriormente durante la colonizacin de la
Araucana. La adopcin de especies agrcolas por el pueblo Mapuche en el periodo
prehispnico desarroll
una construccin lingstica nueva; Ejemplos de especies
incorporadas por el intercambio con el pueblo Aymara o Quechua son; El Poroto (Map.
Dengll), el Maz (Map. Wa) y la Kinwa (Map. Dawe). Sin embargo las especies
incorporadas durante la Conquista y posteriormente durante el periodo de la Pacificacin
de la Araucana, mantiene la raz lingstica del castellano ejemplo ; Kawello (Caballo);
Oficha (Oveja); Kashilla (Trigo proveniente de Castilla), etc. De este proceso se puede inferir
que la Kinwa pueda ser resultado de dos procesos de incorporacin por el pueblo Mapuche,
un antes y despus de la llegada del conquistador, o, tratarse de dos variantes distintas
dada las dos nominaciones que se le asignaban a la planta. Ambas situaciones no son
demostrables en la actualidad.
La prdida de la Kinwa y su forma de Agricultura, podemos resumirla en diversos procesos
que bajo unefecto domino condujeron a la erosin del cultivo. La primera situacin se
presenta durante el proceso de colonizacin del territorio Mapuche, que se inicia a fines del
siglo XIX, considerado como comida de indios, expresin discriminatoria frente a las
especies agrcolas introducidas por el hombre occidental. Esta situacin se suma al
instalarse las iglesias en el territorio que prohben las ceremonias Mapuche y las

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preparaciones
utilizadas para ceremonias religiosos Mapuche, eran usuales el Mudai,
preparado con Kinwa y otros cultivos (Latcham, 1936).
Otra causa que influy fue la transformacin de la cultura alimentaria. Esta transformacin
se presenta fuertemente en el perodo de contacto con el hombre occidental, donde
simultneamente se generan procesos de desaparicin/sustitucin (Kinwa por el arroz y los
tallarines en la cocina cotidiana y alimentacin escolar), pero tambin la adicin de
elementos que afectaron al sistema alimentario en su prctica y valores (Arratia y Delaveau,
2008).
Finalmente los programas de modernizacin agrcola y la individualizacin de la tierra
Mapuche a comienzo de los '80 impactan erosionando el conocimiento tradicional y las
formas de manejo del sistema productivo Mapuche. La relacin del tipo de propiedad con el
sistema de manejo agrcola estn muy relacionados, tradicionalmente la kinwa junto a las
papas, poroto y maz eran sembrados en grandes corralones donde se alojaban los
animales de toda la comunidad, la fertilidad acumulada por el estircol, permita obtener
altos rendimientos en estos cultivos. Este modelo de produccin se pierde con la
privatizacin de la tierra.
El problema que aborda esta investigacin es la prdida de la diversidad del cultivo de la
kinwa y la ausencia de estrategias comunitarias para su conservacin en el sur de Chile. El
Objetivo es desarrollar una estrategia de gestin comunitaria para la recuperacin y
conservacin de la diversidad del cultivo de la kinwa Mapuche como patrimonio de un
territorio.

2.- METODOLOGIA
El trabajo realizado se enmarca en un diseo de Investigacin Agrcola Participativa (IAP),
definida como la colaboracin de agricultores y cientficos en la investigacin y el desarrollo
agrcola (Bentley, 1994). La necesidad de aumentar los conocimientos sobre las
condiciones de los agricultores e incorporar sus puntos de vista en el desarrollo de
programas de investigacin son fundamentales frente a los nuevos desafos como el
cambio climtico y crisis alimentaria (Bellon, 2002).
Figura N 1: Mapa de ubicacin de localidades donde se ha reincorporado el cultivo.

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El modelo se desarrollo mediante grupos focales y encuentros entre las organizaciones

territoriales que fueron definiendo la estructura y contenidos del protocolo para la
certificacin campesina:
a) Acuerdos de Visin del territorio,
b) El modelo de produccin y comercializacin,
c) Los procedimientos de acuerdos organizacional,
d) La regulacin del protocolo para la comercializacin Sello comercial
A nivel organizacional se desarrolla un trabajo de tres aos (2006-2009) en conjunto con
organizaciones territoriales Mapuche (Corporacin Kom Kelluayin de Villarrica y la
Asociacin ankucheo de Lumaco), validando el modelo de gestin comunitaria, que
permita resguardar los atributos del cultivo.

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3.- RESULTADOS
La sola recuperacin del cultivo, su manejo agroecolgico, las variedades locales y
las formas de uso del cultivo, no aseguran en el tiempo la conservacin de su diversidad y
atributos como patrimonio de un territorio y pueblo, se requiere fortalecer la base social para
su conservacin de manera sostenible. Para ello se compararon tres modelos que
resguardan atributos de productos y procesos, los cuales fueron evaluados segn los
criterios definidos por las organizaciones. Los tres modelos fueron: (Ver cuadro N 2)
a) El sistema de certificacin para la produccin orgnica (IFOAM);
b) Un sistema de certificacin participativa (Ecovida-Brasil),
c) El sistema de Protocolos y Sellos campesino (Adaptado de Slow food foundation).
Cuadro 1: Anlisis comparativo de modelos de certificacin de productos agrcolas.
Modelos
/Categoras

Certificacin
Orgnica (IFOAM)

Objetivo

Confianza
consumidor
salud)

Actores

Tipo
Control

Membresa

Certificacin participativa (Red Protocolo/ Sello

ECOVIDA-Brasil)

del Democratizar el acceso de Conservacin del patrimonio

(ambiente, agricultores
familiares
a
la cultural y la biodiversidad de un
certificacin de los productos territorio.
agroecolgicos

Empresas certificadoras Organizaciones de productores, Organizacin de pequeos

y productores
instituciones asesoras, empresas productores y especialistas
certificadoras y agrupaciones de tradicionales
consumidores
de

Centralizado y externo

Descentralizado y mixto: entre Descentralizado

productores y externo.
productores

Pago por certificacin

Asociacin
a
organizativos locales

ncleos Asociacin a
territoriales.

entre

Organizaciones

(Fuente : Thomet, M. 2009)

Las organizaciones y sus especialistas tradicionales definen criterios bsicos: 1 Ser

controlado desde las familias y sus organizaciones como expresin bsica de autonoma; 2
Que resguarde la cadena completa desde la produccin hasta el mercado como principio de
soberana alimentaria y 3 Promueva los principios del Pueblo Mapuche.
La opcin por un modelo de produccin y comercializacin bajo protocolo campesino se
sustento en: a) Reconoce la base productiva de carcter territorial, basada en una

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agricultura familiar-artesanal que respeta un estilo de produccin segn los principios y

calendarios de la identidad cultural del territorio; b) Conserva su raz histrica y cultural, c)
Fomenta el control familiar y organizacional del proceso productivo-comercial, d) Fortalece
el sistema alimentario local que resguarda la biodiversidad como patrimonio colectivo.
El DESARROLLO DEL PROTOCOLO se constituyo en tres etapas:
a) La declaracin de principios que sustentan el Protocolo.
Se enuncian los principios que promueven y las normas culturales que se deben respetar
para dar cumplimiento al protocolo. En esta etapa se definen los grandes acuerdos y
mandatos entre las organizaciones del territorio.
"Utilizaremos las formas propias de la alimentacin, respetuosa de la diversidad de la tierra
siendo cultivada o silvestre, practicando el cario por nuestra historia como fundamento de
nuestra alimentacin (Protocolo del Dawe-2009)1

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b) Las formas ancestrales de cuidado y manejo del Dawe/Kinwa Mapuche.

En esta etapa se definen los acuerdos operativos del sistema productivo; como se va a
manejar el cultivo, sus variedades, el territorio, el calendario local de manejo y las formas de
comercializacin.
Junto al Dawe otras semillas deben ser cultivadas ya que son consideradas plantas
compaeras, como habas, arvejas, porotos y maz todas semillas campesinas (Protocolo
del Dawe-2009)
c) La autorregulacin del protocolo y la gestin del sello comercial.
El desarrollo del sistema de regulacin es la parte ms compleja del protocolo, dado que
corresponde a la generacin de los acuerdos para el control interno de su funcionamiento.
Para el Dawe se ha designando la instancia de la Comisin revisora que gestiona las formas
de control y entrega del sello a los productores para la comercializacin.
Acordamos que toda forma de venta e intercambio, bajo los acuerdos de este protocolo,
sern garantizadas por las organizaciones asociada al protocolo, representada por sus
smbolos. Acordamos constituir dentro de cada organizacin un grupo de personas sabias y
honorables de nuestro lof, que tengan la responsabilidad de velar que se respete el
protocolo (Protocolo del Dawe-2009)
El modelo del protocolo campesino se desarrolla a travs de tres niveles recursivos que
permiten gestionar el protocolo y su sello respectivo(Ver figura N2). Un nivel recursivo
superior que corresponde a la declaracin de un acuerdo de produccin de alimentos
acordadas por parte de los(as) mismos(as) productores(as) de un territorio, constituidos(as)
en torno a una asamblea soberana, conducido por organizaciones representativas de los
territorios.

Extractos de documento de Protocolo de produccin y comercializacin de la Kinwa Mapuche elaborado por la

Organizacin Kom Kelluayin (Villarrica) y ankucheo (Lumaco-Traiguen) entre los aos 2006 y 2009.

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Figura N 2: Modelo de protocolo- sello para el cultivo del Dawe.

(Fuente : Thomet, M. 2009)

Nivel recursivo secundario, la regulacin se gestionan a travs de una Comisin Revisora

(formada por personas respetables de la comunidad) que resguardan el fiel cumplimiento de
los acuerdos del protocolo, su rol es educativo ms que de inspeccin. Las capacitaciones o
visitas prediales a las familias productoras son una manera de apoyar el seguimiento del
protocolo. En el mercado es donde el protocolo se comunica mediante un Sello o Marca
distintiva, que viene a simbolizar una forma de hacer agricultura.
Nivel recursivo familiar, la familia es donde se desarrolla la produccin, es clave resguardar
la credibilidad y reputacin del protocolo que involucra a toda su organizacin y territorio.
Este trabajo de investigacin participativa, permiti elaborar con los propios agricultores un
modelo de produccin del cultivo muy sincronizado a las condiciones del agroecosistema de
cada lugar, situacin que no habra sido posible con una metodologa convencional de
investigacin centralizada.
El modelo de produccin y comercializacin bajo un protocolo campesino se transforma en
una estrategia de resguardo de un estilo de agricultura que conserva la biodiversidad de un
territorio, donde los sujetos se convierten en actores solo mediante su apropiacin.
Se diferencia frente a otras estrategias de certificacin porque su enfoque participativo y de
control local,
no responde a estndares ajenos al estilo agrario local, no le interesa
homogenizar para facilitar la gestin del intermediario y no rompe con la comunidad dado
que la propia comunidad es la que resguarda las normas. El posicionamiento del sello y la
difusin de sus atributos, destaca a los productos en sus cualidades distinguible para los
productores y para los consumidores. Su carcter artesanal de la produccin asociada a un
pueblo, localidad y territorio sirve de "marcador de identidad", frente al predominio de un
estilo de produccin agroindustrial.
Dentro de los impactos en la conservacin de la diversidad del cultivo, estudios posteriores
realizados por Aleman (2009), mustran que los campesinos que han participado en este
proceso, un 62% de las familias cultivan dos variedades y un 19% hasta tres variedades,
frente al 85% que solo cultivaba una sola variedad hace 10 aos a trs, recuperando

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adems una serie prcticas tradicionales (Intercambio de semillas, seleccin local de

semillas, etc) que han permitido la recuperacin de la diversidad.
Los resultados son tambin coicnidentes con los obtenidos por otros investigadores en
recursos genticos (Ceccarelli et al., 1996; Kornegay et al., 1996; Joshi et al., 2002,
McElhinny et al, 2006) donde las variedades se adaptan de mejor manera al ambiente
cuando son seleccionados e incorporados por los campesinos segn las propias
preferencias (Alimentarias, medicinales, rituales, estticas, etc). La seleccin directa en el
ambiente meta es siempre lo ms eficiente.
La variable de gnero en el manejo de las variedades es significativa, los objetivos de
seleccin son diferentes entre hombres y mujeres, esta constatacin coincide con las
investigaciones de Zimmerer (1991) en Per y los estudios de casos de Howard (2003) en
pases de frica y Asia.

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4.- CONCLUSION
La reincorporacin del cultivo de la kinwa Mapuche o Dawe representa una
experiencia de recuperacin cultural de la biodiversidad. Gran parte de la erosin de
especies de uso agrcola ha sido resultado de proceso que transformaron culturalmente el
mundo campesino, una estrategia recomponedora de esta biodiversidad debe considerar
acciones que fortalezcan la cultura agraria local para que esta se reproduzca en el tiempo.
Los protocolos campesinos son una estrategia de produccin que resguardan los
atributos del cultivo y regenera conocimientos agrcolas locales. Fortaleciendo la
produccin local de los alimentos y contribuyendo a la gestin asociativa de la produccin
para mercados locales y diferenciados.
La diversidad creada por mujeres y hombres campesinos ha sido posible dado un
sistema descentralizado de manejo de semillas en resistencia. La amplia diversidad de
objetivos que abordan los campesinos(as) sobre las variedades locales, sobrepasa las
capacidades de comprensin desde la ciencia agrcola moderna que se ha centrado en la
bsqueda de la uniformidad global.
Uno de los aprendizajes principales obtenidos en este trabajo es la afirmacin del rol
fundamental que cumplen los campesinos(as) y comunidades indgenas, en la conservacin
de la biodiversidad del territorio. Cualquier poltica que impacte negativamente en los
sistemas agrcolas locales, tendr un impacto negativo en la conservacin de la
biodiversidad local.
Agradecimientos. Parte importante de este trabajo fue posible gracias al financiamiento de la
Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura de Chile y al Programa
Internacional de Conservacin de la Biodiversidad Campesina (CBDC-Network).

5.- REFERENCIAS:
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