Receta de puntalette sobre crema de mejillón tigre

La cocina sabe a amor y a lugares majestuosos, como es el caso de esta receta, hecha desde un sitio privilegiado de selva y fortaleza. Resulta que el veterano actor José Manuel Seda se adentra junto a Vicente Sevilla, El Señor de los Bosques, en la parte más occidental del Pirineo Aragonés, donde se encuentra enclavada la Selva de Oza. Los pasillos naturales de los abetos guían sus pasos hasta llegar a los fogones que tiene preparados la chef Aizpea Oihaneder. Entre naturaleza y parajes de encanto cocinan juntos un puntalette sobre crema de mejillón tigre, ¡delicioso! Puedes ver la receta en los últimos diez minutos del programa, disponible aquí, gratis y online, en RTVE Play.

Así se prepara

Para situarnos un poquito antes de ponernos manos a la obra, hay que acalarar que la puntalette es una pasta con forma de arroz. Da mucho juego culinario porque se pueden elaborar platos muy creativos como el falso risotto.

Otro de los ingredientes estrella de esta receta es el mejillón, aunque todos lo conocemos, ¿a que no sabías que este molusco tiene sentido del tacto, del gusto y del equilibrio? Además, sus ojos pequeños son capcaes de percibir los cambios de luz. ¡Impresionante!

Puntalette sobre crema de mejillón tigre
Puntalette sobre crema de mejillón tigre

pescado

Ingredientes

Preparación

1 kilo de mejillones 500 gr de puntalette 150 gr de vino blanco 50 gr de puré de pimiento choricero 70 gr de mantequilla 100 gr de leche 2 dientes de ajo 1 cayena Guindilla Cebolla Pimiento rojo y verde Seta chupete (opcional)

Pelamos una cebolla y la cortamos bien picada En una sartén ponemos a hervir vino blanco Cuando ha pasado un rato y se ha evaporado el alcohol, añadimos los mejillones Los dejamos un par de minutos, lo justo para que abran y queden cremosos Picamos ajo y pimiento En una olla añadimos la mantequilla, al derretimos un poco y vertemos el ajo picado y la cebolla Removemos unos minutos, añadimos el pimiento verde y rojo y aceite Escurrimos los mejillones en un bol para poder luego emplear su agua de hervir Limpiamos y cortamos las setas En una olla con agua hirviendo añadimos la puntalette Abrimos y retiramos los mejillones de su concha exterior Los que tienen un color más vistoso los separamos y el resto los picamos Echamos el caldo que habíamos guardado de los mejillones en la olla donde hierve la puntalette Añadimos leche, removemos y vertemos los mejillones cortados En una sartén ponemos las setas cortadas, el ajo y la cayena entera La puntalette ya cocida la escurrimos y añadimos en la sartén Removemos y ponemos sobre esa mezcla un poco de cebollino picado Emplatamos poniendo como en el centro los mejillones, en un lateral el salteado de puntalette y en el otro la salsa que hemos hecho en la olla

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