Macarons de fresa, con rellenos de mermelada de fresa y ganache de chocolate

Hola!!

Ya es viernessssssss, que tendrán que me encantan, da igual si estoy trabajando o de vacaciones, el viernes es el viernes ^_^

Hoy os traigo unos macarons para endulzaros el día, ya me imagino que la mayoría estaréis a dieta (yo siempre empiezo mañana, jeje).

Cada vez estoy más enamorada de este dulce, tienen un sabor y una textura que me apasiona....creo que se debe a la mezcla de lo dulce de dentro con lo no tan dulce de fuera, a que, le das un mordisquito, y sientes lo crujiente de fuera, lo blandito que está por dentro.....es una sensación tan... tan... MACARON
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm y más mmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!

Venga vamos con la receta;

 

Ingredientes:

125 g de polvo de almendra

25 g de fresa en polvo (Nesquit)

150 g de azúcar glas

55 g de clara de huevo (suelen ser 2 huevos L, pero hay que pesarlo)

Para el merengue italiano:

50 g de agua

150 g de azúcar

55 g de clara de huevo

Para el ganache de chocolate:

180 gr. de chocolate negro

25 gr. de miel

200 gr. de nata 35% M.G.

Procedimiento:

 

Lo primero que tenemos que hacer es separar y pesar las claras de huevo. Son 110 g en total, pero siempre dejamos algo más. Las ponemos en un recipiente y las dejamos sin tapar, en el frigo de 24-48 horas (mejor 48).

Pasado este tiempo, nos ponemos a hacer nuestros macarons.

 

Empezamos haciendo el ganache y reservaremos para que enfríe.

Ganache de chocolate:

Fundir el chocolate en micro, remover y comprobar cada 15 segundos, con cuidado de que no se queme.

Calentar la nata con la miel, retirar en cuanto entre en ebullición.

Incorporar la nata al chocolate poco a poco, en tres veces. Remover hasta integrar.

Cubre la ganache con papel film. Dejar enfriar la ganache un rato en la nevera, después sacar y conservar a temperatura ambiente hasta rellenar.

Primera parte del macaron: 

Merengue italiano

Montar los 55gr. de claras a punto de nieve (no muy duro). Cuando estén a medio montar...

Ir preparando un almíbar cociendo el azúcar y el agua hasta que alcance un poco más de 112º.

Una vez montadas las claras ir añadiendo el almíbar en hilo a la temperatura indicada. Seguir batiendo unos minutos más. Si le vamos a poner colorante, este es el momento (suelo usar colorante en polvo. En esta ocasión le puse en gel y perdió color al hornear, la próxima vez que use de este tipo de colorante, le pondré más cantidad). Batir hasta templar el merengue (unos 10 minutos).

Mientras el merengue va templando, iremos haciendo

 

La segunda parte del macaron:

Mezclar el polvo de almendra con el azúcar glas y la fresa en polvo. Tamizar un par de veces.

 

Añadir la mezcla al merengue, cuando éste se haya templado-enfriado.

 

Incorporar también los 55 g de clara líquida.

Trabajar bien la masa hasta conseguir una textura que no sea esté muy dura, pero tampoco líquida. Creo que este es el punto que más complicado del macaron. Coger el punto correcto, solo se consigue a base de hacer muchos macarons, y aún así, cuesta. A esto se le llama "macaronear" o en francés "macaronner". Seguiremos practicando y así seguiremos probando los macarons, jejejeje.

Una vez tengamos la masa, introducirla en una manga pastelera con una boquilla lisa nº 6.

Para hacer la forma del macaron, coloca una plantilla con círculos del tamaño de una moneda de 2€ (aprox.) debajo del silpat (papel siliconado para hornear) para guiarte.

 

Con la palma de la mano o sobre el relieve de una mesa, da golpecitos secos por debajo de toda la bandeja.

 

Deja reposar antes de meterlo en el horno, unos 20-30 minutos o hasta que compruebes que tengan la capa de arriba seca y durita.

 

Cuando faltan unos 10 minutos, vamos encendiendo el horno a una temperatura de 160º, calor arriba y abajo.

Retira la plantilla y hornea los macarons a 140º de 10 a 15 minutos, en función del tamaño y del horno.

Sacalos y dejálos unos minutos (3-4) antes de despegarlos del papel. Colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

 

Introducir la ganache en una manga pastelera y rellena los macarons.

Los tapas y dejas reposar, antes de pegarles el bocado, si puedes, jajajajaja

Rellené la mitad con la ganache y la otra mitad con mermelada de fresa (de bote).

No sabría deciros cuales estaban más ricos, hay que elegir?? Creo que los de mermelada estaban espectaculares :)

Tendré que repetirlos....síííííííííí, y prometo un paso a paso para las personas que me preguntáis os sea más fácil..... No dejéis de intentarlo ;-))

Espero que os hayan gustado.

Besotes enormes.

Ana.