Łosoś z sosem borowikowym i kaszą gryczaną
Skończył się sezon na grzyby świeże... czas sięgnąć do spiżarki po grzyby suszone. Dzisiejsze danie to prawdziwa uczta dla smakoszy... danie z kuchni fusion...bardzo ciekawe połączenie łososia i sosu grzybowego z kaszą gryczaną. Dzisiejszy obiad jest moją propozycją zarówno na sobotni lub niedzielny obiad, jak też na trochę bardziej nowoczesną kolację wigilijną. Potrawę przygotowałam w wersji postnej: łosoś z suchej patelni grillowej, sos grzybowy nie zaprawiany śmietaną. Inna opcja, bardziej codzienna to dodanie do sosu grzybowego śmietanki kremówki oraz usmażenie ryby np. z masłem lub oliwą.
W sosie grzybowym najlepiej sprawdzą się suszone borowiki, ale można też użyć podgrzybków. Dla 2 osób wystarczy 20 g suszonych grzybów, czyli mała garść (własnoręcznie zbierane i suszone lub kupione w sklepie za około 6 zł za paczuszkę).
Sos z borowików będzie nieco jaśniejszy niż sos z podgrzybków. Podgrzybki generalnie mają ciemniejszą barwę co daje bardziej intensywny w kolorze sos. Grzyby suszone muszą być wcześniej moczone w zimnej wodzie, najlepiej przez całą noc. Jeśli nie masz czasu mocz grzyby przez minimum 2 godziny, ale im dłużej tym lepiej.
Mając namoczone wcześniej suszone grzyby, danie można przygotować w maksymalnie niecałą godzinę. Sos grzybowy można też przygotować z grzybów mrożonych, np. według przepisu na Makaron z prawdziwkami. Polecam też Placki z kaszy gryczanej z sosem grzybowym oraz inne moje Dania z grzybami. Zapraszam też po więcej propozycji na Łososia.
Coraz częściej na polskich stołach wigilijnych obok karpia pojawia się też łosoś oraz inne gatunki ryb. Zachęcam do wypróbowania łososia z sosem grzybowym, nie koniecznie tylko od święta...
0
9
4.44
admin Łosoś z sosem borowikowym i kaszą gryczaną
Składniki
2 porcje
- 2 kawałki łososia, każdy po około 150 g
- garść suszonych borowików, około 20 g
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 mała cebula
- 1/2 szklanki bulionu
- 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sól i pieprz
- 1 woreczek kaszy gryczanej, 100 g
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- opcjonalnie: rozmaryn, kilka łyżek śmietanki kremówki
Przygotowanie
- Grzyby włożyć do rondelka, wlać 3/4 szklanki zimnej wody, wymieszać, przykryć i odstawić na noc. Następnego dnia wyjąć grzyby z wody i osuszyć kładąc na papierowy ręcznik. Nóżki pokroić na mniejsze kawałki, kapelusze można pozostawić pokrojone w paski.
- Na patelni rozgrzać olej, włożyć posiekaną cebulę oraz grzyby, oprószyć solą i dusić na małym ogniu nie rumieniąc przez około 7 - 10 minut, od czasu do czasu mieszając. W połowie smażenia wlać bulion i połowę wody z moczonych grzybów. Dodać listek laurowy i ziele angielskie. Przykryć i dusić przez około 10 minut, aż grzyby będą miękkie. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 2 łyżkach zimnej wody, następnie wymieszać ją z sosem grzybowym. Zagotować, doprawić solą oraz pieprzem i odstawić z ognia. Można też pod koniec dodać do sosu śmietankę kremówkę.
- W międzyczasie ugotować kaszę gryczaną w osolonej wodzie.
- Rozgrzać patelnię grillową (lub ewentualnie zwykłą patelnię). Łososia umyć (można pozostawić skórę), osuszyć, oprószyć solą. Ułożyć na patelni i obsmażać z każdej strony przez 2 - 3 minuty pod przykryciem z folii aluminiowej. Łosoś powinien być chrupiący z zewnątrz, w środku zaś jeszcze dość miękki i soczysty. Ułożyć go na gorącym sosie grzybowym, posypać natką pietruszki i udekorować rozmarynem. Podawać z kaszą gryczaną, skrapiając sokiem z cytryny.
