Secado de Cl2 Model

Dedico este espaço a todos aqueles que me incentivaram, ajudaram e orientaram durante este processo de crescimento e de busca pelo conhecimento.

Aplicação modelo de inovação Tidd & Bessant em start up em Belo horizonte

Revista Conjuntura Economica, 2013

A secagem de sólidos é uma das mais antigas e usuais operações unitárias encontradas nos mais diversos processos usados em indústrias agrícolas, cerâmicas, químicas, alimentícias, farmacêuticas, de papel e celulose, mineral e de polímeros. É também uma das operações mais complexas e menos entendida, devido à dificuldade e deficiência da descrição matemática dos fenômenos envolvidos de transferência simultânea de calor, massa e quantidade de movimento nos sólido, baseado em extensiva observação experimental e experiência operacional (MENON; MUJUMDAR, 1987).

Com a crescente demanda do consumidor por produtos de rápido preparo e fácil consumo, as frutas desidratadas tem ganhado grande espaço na indústria de alimentos. A desidratação consiste na retirada de umidade do produto, o que aumenta sua vida de prateleira. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da secagem na qualidade do abacaxi sob diferentes temperaturas. Foram utilizados abacaxis da variedade Pérola (Ananas comosus L.). A desidratação de fatias de abacaxi foi realizada em secador de bandeja, em sete temperaturas que variaram de 40 a 70ºC até peso constante. Foi avaliada a cinética de secagem e o ajuste dos dados utilizando o modelo de Page. O efeito da desidratação foi avaliado, através de análises físico-químicas de pH, umidade, acidez total titulável e açúcar redutor. PALAVRAS-CHAVE: abacaxi, desidratação, cinética de secagem, modelo de Page.