business plan

“BEBEK MAMPIR KARUNIA 99” “Konversi Model Bisnis Warung Makan Tradisonal Bebek Karunia 99 Ke bentuk Mini Resto Cepat Saji Bebek Mampir Karunia 99 Dalam Rangka Menghadapi Perubahan gaya hidup” Diajukan oleh : Yana Marsiamila Rahma Fathia Khairunnisa Mulya Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Jakarta 2014  BAB I PENDAHUALUAN Latar Belakang Menghadapi persaingan bisnis yang akan semakin memanas di tahun 2015 dengan adanya AFTA,maka diperlukannya pembaharuan staretegi bisnis untuk menyelamatkan usaha usahan kecil dan menengah yang terancam gulung tikar dengan adanya pesaing bisnis dari luar negeri yang membudayakan gaya hidup instan atau serba cepat. Berdasarkan penelitian Sudiarto dengan judul “Daya Saing Produk Makanan Lokal (Tradisional) Dibanding Makanan Cepat Saji (Fast Food) Berdasarkan Perilaku Konsumen Remaja” diiketahui bahwa saat ini dan kedepannya minat masayarakat akan makanan cepat saji sangat lah besar karena dipengaruhi oleh lingkungan dan budaya yang mulai bergeser dan mengacu pada budaya luar negeri. Oleh karena itu kami berupaya menyelamatkan usaha warung makan bebek dan ayam karunia 99, dengan cara mengkonversi model bisnis dari tradisonal ke modern. Berdasarkan survei langsung pada lingkungan bisnis warung bebek karunia 99, kami menyimpulkan bahwa minat masyarakat sekitar lokasi pendirian warung makan ini sangat tinggi untuk makan di restaurant dibanding memasak sendiri di rumah, menu makanan yang ditawarkan oleh warung makan pun lebih variatif dibandingkan makanan yang dimasak sendiri. Selain itu budaya masyarakat yang mencari tempat untuk gathering bersama kelompoknya sangat mendukung berdirinya tempat makan yang cozy dan nyaman untuk di tempati. Bisnis model yang digunakan oleh warung bebek karunia 99 saat ini sebenarnya telah mampu mencapai BEP dalam waktu satu tahun, berdasarkan laporan keuangannya dapat diketahui bahwa keuntungan bersih yang dapat dihasilkan melebihi 20 (duapuluh) juta dalam sebulan. Oleh karena itu kami ingin lebih memaksimalkan bisnis ini dengan mengubah model bisnis agar mampu menambah segmentasi pasar dan mempersiapkan bisnis untuk menghadapi persaingan kedepannya. Sehingga terciptalah ide “Bebek Mampir karunia 99” yang berkonsep modern dengan alat alat cepat saji dan desain interior yang cozy. Tujuan Tujuan perencanaan bisnis tersebut ialah : Mampu bersaing dilingkungan pasar bebas kedepannya Sebagai sarana pengelolaan sumber daya modal yang bertujuan untuk mendapatkan keuntungan yang lebih besar. Menciptakan mini resto dengan konsep modern yang menyediakan masakan fasilitas cepat saji, dengan menjamin kesegaran dan ke-hygenisan bahan bahan yang digunakan. New Mission Statement Misi dari mini resto “Bebek Mampir karunia 99” adalah Resto Mini yang menyediakan olahan utama bebek dan ayam secara tradisional dan cepat saji sehingga mampu menjadi pelopor konversi bisnis tradisional ke modern. Misi tersebut dapat dicapai dnegan 1) Konsisten terhadap laporan keuangan yang jelas. setelah itu , 2) Menyediakan produk makanan dengan kualitas bahan-bahan terbaik, 3) Selalu berinovasi dalam produk-produk yang ditawarkan dan pelayanan yang diberikan, 4) Memberikan dampak positif terhadap lingkungan sekitar dan Mensejahterakan para karyawan. Profil Usaha Mini Resto ”Bebek Mampir Karunia 99 ” yang berlokasi di jalan Raya ciracas no. 61ciracas - cipayung, jakarta timur beroperasi dengan mengandalkan masakan tradisional namun menyediakan pula makanan olahan ”Bebek Mampir” yang dapat langsung dikonsumsi hanya dengan dimasukan kedalam microwave. Selain itu, bisnis ini juga meyediakan minuman dingin instan yang dapat diambil langsung oleh konsumen. Penambahan fasilitas mampu mengubah image yang tadi nya sebatas warung makan, sekarang menjadi tempat yang nyaman untuk kumpul kumpul semua tingkatan usia, dengan menerapkan sistem seperti halnya ”Seven Eleven” dikarenakan lokasi bisnis yang diapit oleh dua pabrik, empat sekolahan dan beberapa perumahan. Fasilitas yang disediakan : Display warmer , food refrigerator , Showcase drink, mesin kasir, Mushola (lantai 2), wifi, parking area, televisi, meja kursi, lesehan (lantai 2) , area outdor, toilet (lantai 2) , washtofel. Operasional “Bebek mampir Karunia 99“ buka setiap hari (kecuali libur hari raya islam) dari jam 09.00 pagi sampai dengan 22.00 malam. Sistem Kerja yang diberlakukan adalah kekeluargaan, karyawati tinggal dilokasi bisnis sehingga kontrol dilakukan langsung oleh pemilik (satu orang) karna pemilik tinggal bersama karyawati (empat orang) sehingga pelayanan karyawan,kualitas bahan makanan dan kebersihan restaurant dapat di control langsung oleh pemilik. Manajemen dan Organisasi Mini Resto Manager : Yana Marsiamila (Job desc : Bertanggung jawab kepada pemilik modal atas kelangsungan bisnis yang dijalankan, mengontrol keseluruhan bisnis, merancang strategi bisnis. Financial and Administration : Annisa Rahmiany (Job desc : Bertanggung jawab kepada manager atas laporan keuangan, pencatatan transaksi dan cashflow ) Merketing and Creatif : Rahma Fathia (Job desc : Bertanggung jawab kepada manager atas penjualan dan advertising dan konsep inovasi terbaru unruk bebek mampir) Headwaiter Operasional : Khairunnisa Mulya H (Job desc : Bertanggung jawab secara keseluruhan atas kelancaran jalannya operasional mulai dari supply bahan dasar hingga sampai ketangan konsumen ) Head Chef : Mba Rika Employee : 4 (Empat orang) (Job Desc : kasir, masak, waiters, membersihkan ruangan, karyawan direkrut dan dilatih memasak langsung oleh pemilik sehingga pemilik mengetahui kelebian dan kekurangan dari karyawan. ) Busboy : 1 (satu orang) (Job Desc : Membereskan dan mempersiapkan ruangan, bertanggung jawab atas parkiran, berbelanja bahan-bahan dimalam hari tiga kali sehari) BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN Gambaran Pasar Berdasarkan hasil survey langsung ,kebutuhan masyarakat sekitar akan makanan cepat saji belum dapat terpenuhi dengan baik. Berdasarkan data, hanya terdapat warteg sejauh 500 m dari kedua pabrik yang mengapit bisnis ini.Restoran besar pun ada dalam jangkauan 1 km dari lokasi bisnis, yakni Mc Donalds. Melihat data tersebut dapat disimpulkan 50 % dari kebutuhan masyarakat sekitar akan makanan cepat saji yang berbahan dasar bebek dan ayam belum terpenuhi dan memunculkan peluang besar untuk bisnis mini resto ini. Berikut analisa potensi pasar saat ini : Dalam range 500 m, jumlah konsumen dihitung dari jumlah pegawai pabrik yang letaknya mengapit bisnis ini. Persentase pendapatan konsumen yang digunakan untuk makan dihitung dari jumlah hari kerja dikalikan harga rata rata yang dikonsumsi karyawan setiap harinya. No Objek Informasi Data 1 Jumlah konsumen 400 Konsumen 2 Pendapatan rata rata konsumen Rp 3.500.000 3 Jumlah pesaing 1 4 Pendapatan konsumen yang dialokasikan untuk makan 15% x 3.500.000 = 525.000 5 Kemungkinan berbelanja 30% 30% x 525.000 = 157.500 6 Potensi pasar 400 x 157.500 = 63.000.000 7 Potensi penerimaan 63.000.000/2 = 31.500.000 Estimasi tambahan potensi pasar setelah konversi bisnis model, terdapat pertamabahan jumlah konsumen yakni dari kalangan remaja,masyarakat dan anak sekolahan sekitar (terdapat 4 sekolah ) dikarenakan terdapat fasilitas tambahan. No Objek Informasi Data 1 Jumlah tambahan konsumen 700 Konsumen 2 Pendapatan rata rata konsumen Rp 2.500.000 3 Jumlah pesaing 5 4 Pendapatan konsumen yang dialokasikan untuk makan 35% x 2.500.000 = 875.000 5 Kemungkinan berbelanja 80% 80% x 875.000 = 700.000 6 Potensi pasar 700 x 700.000 = 490.000.000 7 Potensi penerimaan 490.000.000/5 = 98.000.000 Jadi total estimasi potensi pasar mampu menghasilkan profit dalam sebulan sebesar Rp 129.500.000,- . Dalam perhitungan diatas persentase pembagian potensi pasar disetiap pesaing disamakan, jika dibedakan dan berpacu pada hasil penelitian bahwa masyarakat lebih condong membeli di tempat makanan cepat saji, tentunya akan menambah keuntungan untuk bisnis ini. Aspek Pemasaran Strategi Marketing Mix Produk Keunikan Produk : Jenis sambal yang ditawarkan memiliki tiga varian cita rasa, yakni sambal ijo, sambal terasi, dan sambal rawit. Sambal rawit memiliki 3 tingkatan kepedasan yakni, level 1, level 2 dan level 3. Bahan yang menjadi pembeda dari ketiga level tersebut adalah merica,porsi rawit, dan bubuk cabai. Cita rasa yang ditawarkan pun original (menggunakan bumbu khas dan mempertahankan cita rasa dari bebenya sendiri) Service Terdapat tiga jenis pelayanan yang pertama pesanan tradisional (menunggu proses pembuatan), yang kedua makanan cepat saji (tersedia di lemari penghangat makanan, konsumen hanya tinggal memilih dan membayar dikasir) dan yang ketiga pemesanan delivery minimal 50 porsi. Price Startegi harga yang digunakan sangat menarik karena hampir sama dengan harga kaki lima namun dapat dijangkau ditempat yang nyaman dan aman. Paket hemat 1 ( nasi + bebek goreng + sambal + lalap ) = Rp. 21.000 Paket hemat 2 ( nasi + bebek bumbu + sambal + lalap) = Rp. 15.000 Paket hemat 3 ( nasi + ayam goreng biasa + sambal + lalap) = Rp. 15.000 Paket hemat 4 (nasi + ayam goreng kampung + sambal +lalap) = Rp. 21.000 Paket hemat 5 ( nasi + ayam goreng kremes + sambal+ lalap) = Rp. 16.000 Paket hemat 6 (nasi + ayam goreng balut saus + sambal + lalap) = Rp 20.000 Place Lokasi dari mini resto “bebek mampir karunia 99” sangat strategis karna berada di pinggir jalan raya yang dilalui dua jalur, bisnis ini memiliki peluang besar dalam menjangkau konsumen. Letak yang strategis pun didukung dengan tersedianya lahan parkir untuk mobil dan motor. Promotion Mengunakan promosi dari mulut kemulut , brosure, dan selfie campaign untuk produk baru yakni 3 level sambal. Dimana setiap pengunjung dapat berfoto selfie ekspresi ketika menikmati tiga jenis level sambal di mini resto , mengupload ke account twitter dan instagram. Foto yang paling unik disetiap bulanya mendapatkan voucher makan ditempat sepuasnya untuk satu orang dalam satu hari. (public realtion advertise) Segmenting Segmen yang akan dikaji yakni : Geografi Demografi Psikografi Behavior Secara geografis dihasilkan konsumen dari daerah ciracas, taman mini, cibubur, PKP , dan sekitar jakarta timur Umur : 10 – 60 Laki laki dan perempuan Anak anak hingga lansia Keunikan mampu menjadi daya tarik konsumen. Terlebih remaja yang ingin berlomba lomba menunjukkan dirinya bahwa ia sanggup melahap dengan level kepedasan Orang indonesia relatif yang suka terhadap masakan degan bumbu yang khas. Kecenderungan gaya hidup yang serba cepat dan menyukai makanan cepat saji. Kecenderungan masyarakat untuk gathering ditempat tempat yang fasilitasnya lengkap. Targeting Resto mini ”bebek mampir karunia 99” telah mengelompokkan 3 profil konsumen yang berbedayakni : murid-murid saat ini para remaja-remaja saat ini senang untuk makan dan berkumpul dengan teman-temannya selama berjam-jam . karyawan karna waktu istirahat yang sebentar sehingga membuat karyawan cenderung mencari makanan yang berada di sekitar kantor. demi mempersingkat waktu Penduduk sekitar karna waktu berkumpul keluarga sulit ditemukan sehingga waktu kumpul keluarga sangatlah penting jadi makan bersama di restauran bisa menjadi pilihan untuk quality-time bersama keluarga. Positioning Menjadi resto yang mampu memberikan kualitas rasa masakan tradisional dan cepat saji yang berbeda dari kompetitor lain, pemilihan bahan yang segar, dan variasi sambal yang berlevel kepedasannya .Dari segi fasilitas, resto mini bebek mampir karunia 99 menyediakan tempat senyaman mungkin untuk konsumen yang datang dan menjadi tempat utama ketika konsumen mencari tempat untuk gathering dengan komunitasnya. Analisis Kompetitor Terdapat dua tempat makan berjarak 1 km dari lokasi bisnis yang sudah memiliki nama besar seperti pecel lele lela dan mcdonalds. Hal ini mengharuskan mini resto “bebek mampir karunia 99” melakukan differentiation product agar dapat bersaing dengan tempat-tempat makan lain. Competitive advantage yang dimiliki oleh mini resto “bebek mampir karunia 99” adalah keunikan pada level sambal dan dengan harga terjangkau konsumen dapat menikmati fasilitas yang lengkap. Competitive strategy “karunia 99” focus terhadap 3 hal dalam mennyikapi kompetitor : Kualitas produk yang fresh dan sehat Karyawan yang ramah dan pelayanan yang baik Fasilitas lengkap Tersedianya makanan cepat saji Marketing strategy Berikut adalah strategi dalam menyebarluaskan keberadaan bisnis ini dan menarik konsumen : print media : spanduk besar dan famplet social media : twitter , instagram and facebook promosi lain : opening . karunia akan mengadakan lomba makan dengan sambal extra hot yang disediakan oleh “karunia 99” jika kontestan dapat menghabiskan porsi dengan waktu yang ditentukan akan mendapatkan 1 porsi gratis. lomba akan di selengarakan 1 minggu setelah pembukaan. Memberi hadiah voucher gratis makan bagi pemenang foto paling unik saat menyantap sambal extra hot (level 3) setiap minggu nya selama 6 bulan. Memberikan paket student dengan menunjukan kartu pelajar akan mendapatkan harga khusus yakni 15.000 sudah termasuk minum. BAB III GAMBARAN PRODUKSI Bahan baku Makanan yang di produksi oleh resto mini “bebek mampir karunia 99” adalah makanan yang segar dari ayam,bebek dan ayur-sayuran. Bahan- bahan makanannya pun di beli setiap hari sehingga kesegarannya sudah terjamin. selain bahan makanan yang berkualitas baik dan segar. Jenis Produk yang ditawarkan : Bebek goreng, kremes, penyet, asam manis, Bebek Pedas, Nasi Bebek, Ayam kampung Goreng, penyet, saus asam manis. Proses Produksi Pasokan Bahan Baku Pasokan bahan baku ditambah setiap tiga hari sekali, dibeli di pasar induk sehingga kesegarannya terjamin.Lokasi pasar yang dekat mempu menghemat biaya suppier. BAB IV KEUANGAN Struktur Permodalan Modal yang dibutuhkan : Perluasan lahan (3.000.000 x 50m) : Rp 150.000.000,- Renovasi bangunan : Rp 70.000.000,- Penambahan peralatan : Display warmer (5.300.000 x 1 set) : Rp 5.300.000,- Oven Listrik (584.000 x 1 set) : Rp 584.000,- Food Refrigerator (15.400.000 x 1) : Rp 15.400.000,- AC (2.500.000 x 2 ) : Rp 5.000.000,- Pemasangan Wifi : Rp 300.000,- Pembelian furniture : Rp 27.000.000,- Modal Operasional : Rp 25.000.000,- + Total Modal yang dibutuhkan :Rp 300.000.000,- Sumber modal Dana pribadi modal awal : Rp 25.000.000,- Dana pengembangan Bank : Rp 275.000.000,- Estimasi penjualan pertahun 80% dari perhitungan potensi pasar (70% x 129.500.000) :Rp 90.650.000,- Rencana Keuangan Cash Flow Pertahun berpacu dari data 2013 dan analisis potensi pasar :  Lampiran 4 Gambar Peralatan Tambahan  Lampiran 5 Peta Lokasi bisnis