Papers by Christian Liguori
Pie buah adalah produk roti dan kue dengan ciri khas kulit yang renyah, crumbly, dan gurih, vla y... more Pie buah adalah produk roti dan kue dengan ciri khas kulit yang renyah, crumbly, dan gurih, vla yang cenderung manis, serta berbagai macam buah di bagian atasnya. Pie buah di pasaran diminati oleh konsumen karena dipandang sebagai produk pangan yang komposisinya cukup lengkap dan sehat. Peningkatan minat masyarakat akan beragam produk pie menunjukkan bahwa usaha produksi pie buah masih dapat diciptakan dan dikembangkan untuk memenuhi permintaan yang ada. Pie buah dalam usaha yang direncanakan diwujudkan sebagai produk dalam kemasan dos berisi tiga buah pie. Kapasitas produksi yang direncanakan adalah 54 buah pie per hari. Proses produksi dilakukan selama tiga jam kerja per hari. Usaha didirikan di rumah di Jalan Ngagel Jaya Tengah III No. 16, Surabaya, Jawa Timur. Usaha ini menempati bagian garasi dan dapur rumah dengan total luas bangunan 22 m2. Produk diberi label “INDIE PIE”. Usaha berbentuk perorangan. Tahapan produksi dan distribusi dilakukan sendiri oleh pemilik usaha, meliput...
Pangan fungsional dapat diperoleh melalui proses formulasi dan fortifikasi bahan pangan. Bahan pa... more Pangan fungsional dapat diperoleh melalui proses formulasi dan fortifikasi bahan pangan. Bahan pangan yang dapat dikembangkan sebagai pangan fungsional salah satunya adalah susu bubuk. PT. SANGHIANG PERKASA merupakan salah satu produsen susu fungsional terbesar di Indonesia. Susu bubuk dengan merk “Entrasol Active” dihasilkan di PT. SANGHIANG PERKASA melalui fortifikasi antioksidan dan kalsium sebagai salah satu jawaban atas masalah penyakit-penyakit degeneratif yang timbul lebih dini dewasa ini. Perusahaan berlokasi di Jalan Raya Bekasi km. 25, Jakarta Timur.Stuktur organisasi tertinggi dijabat oleh Manufacturing Director dengan model struktur lini dan staf. Bahan baku utama berupa susu skim bubuk diperoleh dari Selandia Baru. Proses yang dilakukan di PT. SANGHIANG PERKASA adalah proses pencampuran kering susu skim bubuk dengan bahan tambahan lain seperti pengental, penstabil, pemanis, vitamin, dan mineral. Produk yang telah tercampur merata dikemas dalam kemasan primer multilapis ...
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan tepung beras organik putih va... more Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan tepung beras organik putih varietas Jasmine, merah varietas Saodah, dan hitam varietas Jawa terhadap kadar senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidannya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan deskriptif dengan satu faktor yaitu lama penyimpanan. Data dianalisa dengan menghitung rata-rata dan standar deviasinya. Yield atau hasil ekstraksi tepung beras putih, merah, dan hitam cenderung meningkat dengan puncak tertinggi berturut-turut pada bulan ke-4, ke-6, dan ke-6 (11,14%; 11,76%; dan 12,37%). Total fenol tepung beras putih, merah, dan hitam berturut-turut meningkat hingga bulan ke-4, ke-4, dan ke-3 (72,93; 1177,43; dan 880,58 mg Ekivalen Asam Galat (EAG)/100 g sampel basis kering). Flavonoid tidak terdeteksi pada tepung beras putih. Total flavonoid tepung beras merah dan hitam berturut-turut meningkat hingga bulan bulan ke-5 dan ke-1 (201,66 dan 132,22 mg Ekivalen Katekin (EK)/100 g sampel basis kerin...
Jurnal Agritech, 2015
Organic Rices, such as Jasmine variety white organic rice, Saodah variety red organic rice, and J... more Organic Rices, such as Jasmine variety white organic rice, Saodah variety red organic rice, and Java variety black organic rice, are many cultivated by farmer in Indonesia, especially Sleman area, DI Yogyakarta. The potency of three varieties of organic rice as antioxidant source hasn’t been studied. Therefore this research was done to know the effect of pigment color difference in three varieties of organic rice on antioxidant activity, especially 1,1-diphenyl-2- pycrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and ion reducing power. The results showed that Saodah variety red organic rice had the highest antioxidant potency because it had the highest total phenol and total flavonoid, 37.93 mg GAE/g sample dry base and 0.85 mg CE/g sample dry base, respectively. However Saodah variety red organic rice had total anthocyanin lower than that of Java variety black organic rice, 0.0025 mg/g sample dry base and 0.024 mg/g sample dry base, respectively. Anthocyanin compounds identified i...
Uploads
Papers by Christian Liguori