Dana etli guvec - Türkisches Kalbsgulasch mit viel Gemüse

Dana etli güveç – Türkisches Kalbsgulasch mit viel Gemüse

Erstellt von Volker Published on 26. August 2020 in Asien, Blog Events, Die kulinarische Weltreise, Gerichte mit Fleisch, Kochen, Länderküchen, Rezepte, Türkei

Internationale Gulaschrezepte sind ja meine große Leidenschaft und so musste natürlich auch ein türkisches Gulasch für die türkische Rezeptsammlung der kulinarischen Weltreise in den Blog. Richtig leicht wurde mir die Entscheidung dieses Mal nicht gemacht. Den eine so klare Antwort wie ich mit Kalops – Schwedisches Rindergulasch mit Roter Beete, auf die Frage nach DEM schwedischen Gulasch bekommen habe, gab es für das türkische Gulasch nicht.

Dieses Mal habe ich Orkide von Koch die Türkisch gefragt. Die zwei Vorschläge mit Lamm aus Ihrem Blog sowie die Suchbegriffe „Etli türlü“, „Etli güveç“ oder „dana tandir“ bringen doch einige Rezepte zum Vorschein. Am Ende habe ich mich für ein Dana etli güveç – einem türkisches Kalbsgulasch mit viel Gemüse entschieden. Ähnlich bekommt man es auch in türkischen Restaurants, meist zum Mittagstisch, und nachdem ich bereits für die Domates Soslu Köfte – Türkische Hackbällchen in Tomatensoße auf Lamm gesetzt habe, fand ich ein Gulasch mit Kalbsnacken mal eine schöne Abwechslung. In keinem der anderen 11 Gulaschrezepte verwenden wir Kalb.

Ingredients

1000 gr Kalbsnacken mit Knochen
1 große Zwiebel
1 Aubergine
300 gr Möhren
200 gr Bohnen
3 Spitzpaprika
300 gr Kartoffeln
1/2 Bund Petersilie
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 Lorbeerblatt
1l Wasser
Salz, Pfeffer

Wenn Ihr das Fleisch im Ganzen gekauft habt, zunächst das Fleisch in kleinere Würfel schneiden. Die Stücke sind etwas kleiner als bei „normalen“ Gulasch. Dann schneidet Ihr die Zwiebel und bratet sie in etwas Olivenöl an. Die Zwiebeln zur Seite stellen, und dann das Fleisch mit dem Knochen kräftig anbraten. Die Zwiebeln, Wasser, Petersilie (ganze Stängel) und die Gewürze dazu geben und alles für 3 Stunden köcheln lassen. Nun die Aubergine in Würfel schneiden, auf ein Küchenpapier geben und kräftig salzen und zur Seite stellen. Dadurch verliert die Aubergine Flüssigkeit und Bitterstoffe.

Nun Paprika, Möhren und Kartoffeln in Stücke schneiden und die Bohnen waschen und von den enden befreien. Nachdem das Fleisch ca. 1 1/2 Stunden gekocht hat, gebt Ihr die abgespülte Aubergine und nach Wunsch die Paprika dazu. Die Paprika verkocht vollständig, wenn Ihr sie jetzt dazu gebt. Wer lieber noch was zum Kauen haben möchte, gibt sie mit den Bohnen eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit hinzu. Die Möhren und Kartoffeln gebt Ihr ca. 45 Minuten vor Ende Kochzeit zum Fleisch.

Kurz bevor Ihr serviert, nehmt Ihr die Petersilie und die Knochen aus dem Topf und dickt nach Bedarf die Soße noch etwas an. Wer mag, kann noch etwas Reis oder Bulgur zum Gulasch servieren, das ist aber aus meiner Sicht nicht nötig, da das Gulasch wunderbar als Eintopf genossen werden kann.

Damit ist auch das türkische Gulasch ein vollständiges Gericht. Weitere Gulaschvarianten, die schon alles im Topf haben sind z.B. Boeuf Bourguignon – das französische Gulasch oder das schottische Gulasch – Scottish Ale Stew.

Perfekt passt dazu natürlich auch ein Fladenbrot, um die Soße auszukratzen. Daher gibt es morgen noch ein schönes Rezept für Pide – kleine Fladenbrote.