Acid metatartaric
Acid metatartaric là một phụ gia thực phẩm. Về mặt hóa học, đây là một loại lacton polymer có thành phần thay đổi và trọng lượng phân tử khác nhau thu được thông qua phản ứng khử nước bằng cách đun nóng tartaric acid.
| Acid metatartaric | |
|---|---|
 | |
| Tên khác | E353 |
| Nhận dạng | |
| Số CAS | |
| Thuộc tính | |
| Công thức phân tử | (C4H4O5)n |
| Khối lượng mol | Biến đổi |
| Bề ngoài | Chất rắn màu trắng nhạt[1] |
| Điểm nóng chảy | |
| Điểm sôi | |
| Độ hòa tan trong nước | Dễ tan[1] |
| Độ hòa tan trong ethanol | Tan [1] |
| Các nguy hiểm | |
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
Sử dụng
sửaAcid metatartaric là một phụ gia thực phẩm, có số E là E353 và được phân loại là chất điều chỉnh độ acid.[1] Chất được thêm vào rượu vang để ngăn chặn kali bitartrat và calci tartrat kết tủa.[2][3]
Tham khảo
sửa- ^ a b c d Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, và đồng nghiệp (tháng 3 năm 2020). “Re-evaluation of metatartaric acid (E 353) as a food additive”. EFSA Journal. 18 (3): e06031. doi:10.2903/j.efsa.2020.6031. PMC 7448071. PMID 32874249.
- ^ “3.3.7 Treatment with Metatartaric Acid” (PDF). International Code of Oenological Practices.
- ^ “Cold Stabilization”. Australian Wine Research Institute.