Papers by Luiz A Gioielli
... Propriedades de textura das misturas binárias da gordura abdominal de frango... ... medidas d... more ... Propriedades de textura das misturas binárias da gordura abdominal de frango... ... medidas de força ou distância em compres-são ou tensão, com alta sensibilidade, facilidade de ope-ração, economia e flexibilidade até o limite de capacida-de de 50 kg (Raven, Johnson, 1990 ...
Revista Brasileira De Ciencias Farmaceuticas, 2003
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2015
Alimentos e Nutrição, 2000
ABSTRACT
Revista Brasileira De Ciencias Farmaceuticas, 2004
Food Science and Technology International, 1994
Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, 1998
Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, 1998
Grasas Y Aceites, Sep 30, 2003
Interacciones físicas entre grasas de cupuassu y cacao. Cupuassu (Theobroma grandiflorum, Stercul... more Interacciones físicas entre grasas de cupuassu y cacao. Cupuassu (Theobroma grandiflorum, Sterculiaceae) es una fruta nativa amazónica que hoy día sólo se cultiva en esta región. Las semillas con un 16%, aproximadamente, del peso seco, tienen, aproximadamente, el 60% de grasa y pueden usarse como sustituto de manteca de cacao. En general, estas grasas son similares a las del cacao, aunque muestran diferencias en algunas de sus propiedades físicas. El objetivo de este estudio fue analizar algunas propiedades físicas y de cristalización de la grasa de cupuassu, de la manteca de cacao y de mezclas de las dos grasas. Los análisis realizados fueron: punto de goteo, contenido en grasa sólida, índice de dureza y la curva de enfriamiento de Jensen. El tiempo de cristalización inferior y la mayor suavidad que muestra la grasa de cupuassu frente a la manteca de cacao, sugieren algunas ventajas del uso de la misma. Todas mezclas fueron compatibles. El contenido en grasa sólida, a temperatura ambiente, de la manteca de cacao fue superior a la de la grasa de cupuassu y las mezclas. La grasa de cupuassu mostró un punto de goteo inferior al de la manteca de cacao. Esta grasa y las mezclas estudiadas podrían usarse en los rellenos y productos del chocolate en temporada fría.
Food Science and Technology, Aug 1, 2003
Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de m... more Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho, Rodrigues et al.
Journal of Hospital Infection, Jun 1, 2023
Resumos, 2005
Recebido em 21/3/07; aceito em 19/7/07; publicado na web em 23/2/08 CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF S... more Recebido em 21/3/07; aceito em 19/7/07; publicado na web em 23/2/08 CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF STRUCTURED LIPIDS BY CHEMICAL INTERESTERIFICATION OF LARD AND SOYBEAN OIL. The aim of this study was to evaluate the crystallization behavior of binary mixtures of lard and soybean oil in different ratios and their respective structured lipids obtained by chemical interesterification. Crystallization kinetics and polarized light microscopy were used to analyze the mixtures before and after interesterification. The addition of soybean oil changed the lard crystallization, by the effect of the dilution. Crystal diameter increased, while the number of crystals decreased, as a function of temperature. Interesterification resulted in the formation of fewer crystals, with larger diameter in comparison with the original mixtures.
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