Перейти до вмісту

Noma

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Noma
Інформація про ресторан
Час заснування2003
Власник Рене Редцепі (René Redzepi), Клаус Мейєр (Claus Meyer), Марк Блейзер (Marc J. Blazer)
Головний шефРене Редцепі
Кухняскандинавська кухня
Рейтинг Мішлен
АдресаRefshalevej 96
МістоКопенгаген
КраїнаДанія Данія
Вебсайтnoma.dk

Noma — ресторан у Копенгагені (Данія), відкритий у 2003 році шеф-кухарем Рене Редцепі. Визнавався найкращим рестораном світу 2010, 2011, 2012 і 2014 років за версією британського журналу «Restaurant». Відзначений також трьома зірками Червоного гіду Мішлен. Назва ресторану є абревіатурою від слів «nordisk» (північна) і «mad» (їжа).

Історія

[ред. | ред. код]

Ресторан розташовується в будівлі старого корабельного складу на березі каналу в районі Крістіансхавн у центрі Копенгагена. Будівля складу знаходиться на Гренландській торговій площі (Grønlandske Handelsplads), яка протягом 200 років була центром торгівлі з Фарерськими островами, Фіннмарком, Ісландією і Гренландією. Тут зберігалися риба, китове масло, шкури й інші товари перед продажем на європейські ринки.[1]

2003 року склад був перетворений на Північноатлантичний будинок (Nordatlantens Brygge), центр мистецтв і культури країн Північноатлантичного регіону.[2]

У травні 2020 року, під час кризи COVID-19, Noma знову відкрилася як винний і бургер-бар[3] з можливістю замовлення їжі на винос.[4]У кулінарних ЗМІ його іноді називають «Noma 3.0». Редзепі планує тримати заклад відкритим принаймні частину літа 2020 року.

У 2021 році Noma посіла перше місце у списку найкращих ресторанів світу 2021 року.[5]

Очікується, що Noma закриється наприкінці 2024 року і перетвориться на тестову кухню Noma Projects для онлайн-замовлень. Обідні зали час від часу відкриватимуться як поп-ап ресторани.[6][7]

Кухня

[ред. | ред. код]

У ресторані представлена ​​скандинавська кухня. Його засновники, Рене Редцепі й Клаус Мейєр, спробували переосмислити скандинавське мистецтво приготування їжі. Їхню кухню можна вважати швидше сучасною інтерпретацією нордичної кухні, ніж класичною кухнею,[8] в якій зокрема подають равлики, обліпиху, дикі трави і навіть оленячий мох.[9]

Отруєння гостей

[ред. | ред. код]

За даними, оприлюдненими у березні 2013 року, 63 відвідувачі, а також кілька співробітників ресторану Noma демонстрували ознаки харчового отруєння протягом п'яти днів, з 12 по 16 лютого 2013 року, але лише у березні стало відомо, що їх усіх об'єднувало. Причину отруєння встановити не вдалось. Епідеміологи підозрювали, що розносником інфекції міг стати працівник ресторанної кухні, але довести це складно, оскільки приміщення з того часу кілька разів дезінфікували.[10]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Noma
  1. ↑ North Atlantic House – A whiff of days gone by. North Atlantic House. Архів оригіналу за 19 July 2011. Процитовано 21 травня 2009. [Архівовано 2011-07-19 у Wayback Machine.]
  2. ↑ Kristinsdóttir, Signý. The hub for North Atlantic culture. Nordic Style Magazine. Архів оригіналу за 3 вересня 2018. Процитовано 2 вересня 2018. [Архівовано 2018-09-03 у Wayback Machine.]
  3. ↑ Redzepi, René. We're opening a wine bar – noma. noma.dk.
  4. ↑ Frank, Søren (15 травня 2020). Noma genåbner som burger- og vinbar. Berlingske.dk (дан.).
  5. ↑ Maureen O'Hare (7 жовтня 2021). World's 50 best restaurants for 2021. CNN (англ.). Процитовано 27 жовтня 2021.
  6. ↑ Moskin, Julia (9 січня 2023). Noma, Rated the World’s Best Restaurant, Is Closing Its Doors. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331.
  7. ↑ Crispin, Jessa (24 січня 2023). Noma is closing. Are we seeing the death of ‘fine dining'?. The Guardian (брит.). ISSN 0261-3077. Процитовано 5 травня 2023.
  8. ↑ Manifesto for a New Nordic Cuisine. Food & Wine. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 8 січня 2016.
  9. ↑ Найкращий ресторан світу розташований у Копенгагені [Архівовано 2 вересня 2018 у Wayback Machine.]dw.com/uk
  10. ↑ Массовое отравление в лучшем ресторане мира [Архівовано 2 вересня 2018 у Wayback Machine.](рос.)

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Noma&oldid=44018169