Лук (растение)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Allium»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Лук.
Лук
Чеснок. Типовой вид типового рода. Общий вид растения
Чеснок — типовой вид рода.
Общий вид растения
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Монокоты
Порядок:
Спаржецветные
Семейство:
Амариллисовые
Подсемейство:
Луковые
Триба:
Луковые (Allieae Dumort., 1827)
Род:
Лук
Международное научное название
Allium L., 1753
Синонимы
Типовой вид
Виды
См. текст

Лук (лат. Allium, «чеснок») — род двулетних и многолетних травянистых растений, относимых к подсемейству луковые (Alliaceae) семейства амариллисовые (Amaryllidaceae) порядка спаржецветные (Asparagales) (ранее относили к лилейным).

В роду, по данным сайта The Plant List, более 900 видов[2], которые естественно произрастают в северном полушарии. Представители рода растут на лугах, в степи, лесах.

Большой вклад в систематику растений рода внес Эдуард Регель, который опубликовал две монографии (1875, 1887), где упоминалось более 250 видов, ранее не описанных[3].

Название

[править | править код]

Научное латинское название, данное Карлом Линнеем, — лат. allium — происходит от латинского названия чеснока, которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом all — «жгучий»[4]; по другой версии, оно происходит от лат. halare — «пахнуть».

Русское слово «лук» имеет соответствия в других славянских языках — болгарское лук, хорватское luk. Наиболее предпочтительным считается толкование как исконного слова, от того же корня, что нем. Lauch, др.-исл. laukr и т. д. (от индоевроп. *leug «гнуть, изгибать(ся)»), или родственного «луч, луна», др.-греч. leukos «белый» (от индоевроп. *leuk-/louk- «светить»)[5].

По другой версии, происхождение слова прослеживается из праславянского, где представляет собой заимствование из какого-то германского языка, от *lauka- — «лук»[6].

Ботаническое описание

[править | править код]
Мелкие цветки собраны в соцветия

Многолетние (культурные виды иногда двулетние) луковичные или с почти неразвитыми луковицами травянистые растения, некоторые — с резким луковым (или чесночным) запахом и вкусом.

Представители рода имеют большую сплюснуто-шаровидную луковицу, покрытую красноватыми, белыми или фиолетовыми оболочками.

Листья линейные или ремневидные, прикорневые, дудчатые, стебель толстый, до 1 м в высоту, вздутый.

Цветки мелкие, невзрачные, располагаются на длинных цветоножках, собраны в зонтиковидные соцветия, в молодости заключённые в чехол, которые у некоторых видов достигают 40 см в диаметре. Околоцветник из свободных или более-менее спаянных листочков, с 6—7 жилками, обычно после цветения неопадающих, изменяющихся или неизменяющихся. Тычинки в числе 6, между собой и с околоцветником более-менее сросшиеся. Пыльники прикреплены у спинки. Завязь трёхгнёздная или одногнёздная, с шестью или многими семяпочками. Столбик прикреплён у основания венчика, остающийся. Цветёт в июне-августе.

Семена угловатые или круглые. Плодоносит в августе-сентябре.

Химический состав

[править | править код]

Луковицы содержат азотистые вещества (до 2,5 %), различные сахара (10—11 %) (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу), полисахарид инулин, фитин, флавоноид кверцетин и его глюкозиды, жиры, различные ферменты, соли кальция и фосфора, фитонциды, лимонную и яблочную кислоты, витамины A A (3,75 мг%), B1 (60 мг%), B2 (50 мг%), PP (0,20 мг%), C (10,5—33 мг%).

Резь в глазах и слезотечение при резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицы аминокислот, содержащих сульфоксидные группы и ферментов. При нарушении целостности клеток и их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов и их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая в свою очередь при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествах серная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой[7][8].

Хозяйственное значение и применение

[править | править код]

Пищевое применение

[править | править код]

Из-за вкусовых и ароматических качеств некоторые виды лука давно введены в культуру, но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды. К ним относятся: Лук странный (Allium paradoxum), Лук песчаный (Allium sabulosum), Шнитт-лук (Allium schoenoprasum), Лук скаловый (Allium saxatile) и др. Но особенно широко используются широколистные Лук победоносный (Allium victorialis) и Лук медвежий (Allium ursinum), часто объединяемые под общим названием «черемша», а также близкие к культурным Лук алтайский (Allium altaicum), Лук Ошанина (Allium oschaninii), Лук пскемский (Allium pskemense)[9].

К середине XX века в России были широко известны также съедобные виды Лук угловатый (Allium angulosum), Лук круглый (Allium rotundum), Лук огородный (Allium oleraceum), Лук круглоголовый (Allium sphaerocephalon)[10]. В Забайкалье луки Стеллера и стареющий заготовляют впрок и едят свежими, солёными или сушёными. В Средней Азии используют также луковицы и листья луков молочноцветного, Вавилова. Богаты витамином C (до 5330 мг%) листья лука гигантского, растущего в горном Туркменистане. На альпийских лугах Тянь-Шаня и Памиро-Алая растёт Лук Федченко; местное население употребляет его в пищу сырым или для начинки пирогов. Там же растёт Лук однобратственный, листья, луковицы и стебли которого идут в пищу. Съедобны листья и луковицы лука голубого. На Кавказе едят листья луков тёмнофиолетового, круглого, круглоголового и других[11].

Зелёный лук — собирательное кулинарное и обиходное наименование луков, у которых в пищу употребляется надземная (травянистая), а не подземная (луковица) часть.

  • Провинция Пангасинан, Филиппины
    Провинция Пангасинан, Филиппины
  • Женщина с луком. Вьетнам
    Женщина с луком. Вьетнам
  • Рабочие перерабатывают лук на ферме Бланд в Гленвилле, Джорджия
    Рабочие перерабатывают лук на ферме Бланд в Гленвилле, Джорджия
  • Продавцы лука. Гавана, Куба
    Продавцы лука. Гавана, Куба
  • Торговля зелёным лука. Сантьяго
    Торговля зелёным лука. Сантьяго
  • Cipolla di Giarratana[англ.] — сицилийский сорт лука с луковицами до 3,5 кг
    Cipolla di Giarratana[англ.] — сицилийский сорт лука с луковицами до 3,5 кг

Декоративное растениеводство

[править | править код]

Многие виды луков используются как ценные декоративные растения[4]. Их применяют для посадок пятнами среди газона, на рабатки и альпийске горки, а также для срезки[4]. Среди них наиболее эффектны Лук гигантский (Allium giganteum) и Лук Христофа (Allium christophii)[9]. Весьма декоративны Лук горолюбивый (Allium oreophilum) с багряными цветками, Лук Шуберта (Allium schubertii) с курчавыми сизыми листьями, Лук стебельчатый (Allium stipitatum)[11].

Луки медвежий, нарциссоцветный, золотистый (моли), победный и странный лучше растут на полутенистых влажных местах, остальные — на солнечных с умеренным увлажнением[4].

  • Лук сицилийский выращивают на срезку или как декоративное садовое растение
    Лук сицилийский выращивают на срезку или как декоративное садовое растение
  • Экспозиция культиваров луков на выставке BBC Gardeners' World
    Экспозиция культиваров луков на выставке BBC Gardeners' World

Прочее значение

[править | править код]

На пастбищах луки нежелательны, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.

Некоторые виды лука — лекарственные, красильные, медоносные растения[12], иные применяются в народной медицине, например, среднеазиатские луки каратавский и Суворова применяют при лёгочных заболеваниях[11], а также в фармацевтике и косметологии[13].

Есть сведения о ядовитости некоторых растений рода[12].

Экология

[править | править код]

В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, Лук дернистый (Allium caespitosum) был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с Китаем районах в долине Чёрного Иртыша. Лук низкий (Allium pumilum) включён в Красные книги России и Республики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на плато Укок и, возможно, уже исчезло[14].

Виды лука

[править | править код]
Основная статья: Виды рода Лук

Род насчитывает немногим менее 1000 видов[2].

Луки условно можно разделить на съедобные и декоративные, хотя некоторые из них попадут в обе категории.

Из съедобных луков наиболее известны следующие виды:

Декоративные луки (аллиумы)

Сорта

[править | править код]
  • 'Mount Everest'. Декоративный лук с крупными белыми цветками и длинными стрелками, вырастающими до 120 см. Листья сохраняются зелёными долгое время. Сферические зонтики диаметром 15 см состоят из нескольких десятков белых звездчатых цветков. Среди узких лепестков ярко выделяются зелёные завязи. Срезанные соцветия используют для составления букетов[15].
  • 'Purple Sensation'. Широко известная садовая форма декоративного лука гибридного происхождения. Цветки тёмно-пурпурные, чашевидные. Представители этого сорта проявляют изменчивость, поскольку воспроизводятся семенами. Высота до 70 см, стебли слегка ребристые, листья шириной до 4 см[15].
  • 'Mount Everest'
    'Mount Everest'
  • 'Purple Sensation'
    'Purple Sensation'
  • 'Pinball Wizard'
    'Pinball Wizard'
  • 'Forelock'
    'Forelock'
  • 'Utopia'
    'Utopia'
  • 'Lucy Ball'
    'Lucy Ball'
  • 'Globemaster'
    'Globemaster'

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Сведения о роде Allium (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  2. ↑ 1 2 Список видов рода лук (Allium) (англ.). The Plant List. Дата обращения: 6 сентября 2014. Архивировано 11 декабря 2011 года.
  3. ↑ Эрик Блок[англ.]. Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. — Royal Society of Chemistry, 2010. — 480 p. — ISBN 1849731802.
  4. ↑ 1 2 3 4 Аврорин, 1977.
  5. ↑ Этимологический словарь русского языка. Дата обращения: 8 октября 2020. Архивировано 13 сентября 2020 года.
  6. ↑ Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд / сост. О. Н. Трубачёв; Институт русского языка АН СССР. — М.: Наука, 1990. — Т. 17. — 269 с. — 3250 экз. — ISBN 5-02-010995-9.
  7. ↑ Почему мы плачем, когда режем лук? Архивная копия от 20 сентября 2017 на Wayback Machine, Статья в научно-популярном журнале «Химия и жизнь -XXI век» № 2, 2015 г. Викторова Л.
  8. ↑ Why does chopping onion make you cry Архивная копия от 26 сентября 2017 на Wayback Machine, 30.08.2017 г. «The times of India».
  9. ↑ 1 2 Введенский, 1935.
  10. ↑ Дикие съедобные растения / Под ред. Бурского М. И.. — М.: Центр. тип. НКО СССР им. Кл. Ворошилова, 1941. — С. 35–38. — 40 с.
  11. ↑ 1 2 3 Губанов, 1976, с. 62—63.
  12. ↑ 1 2 Губанов, 1976, с. 61.
  13. ↑ Изучение органолептических и раздражающих свойств нативных экстрактов лука и чеснока, подвергшихся десульфуризации оригинальным способом | EUROLAB | Научные статьи. www.eurolab.ua. Дата обращения: 9 февраля 2017. Архивировано 11 февраля 2017 года.
  14. ↑ Белоусова Л. С., Денисова Л. В. Редкие растения мира. — М.: Лесная промышленность, 1983. — С. 95. — 344 с. Архивировано 25 ноября 2015 года.
  15. ↑ 1 2 Ханнеке Ван Дейк, Минеке Курпершок. Луковичные растения. — М.: Лабиринт Пресс, 2003. — 336 с. — ISBN 5-9287-0446-1.

Литература

[править | править код]

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Лук_(растение)&oldid=140833450