Омлет
| Омлет | |
|---|---|
| фр. omelette | |
 Омлет с помидорами | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня и множество других | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, сливочное масло |
| Возможные | молоко, сливки |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Кюкю |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Омле́т (фр. omelette) — яичница, к которой добавляется молоко[2] или другая жидкость[3], например, вода, сливки, бульон, отвар, сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки, например, пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки. Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовления на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др.[4] Как правило, омлеты подают на завтрак[3].
В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с вареньем, мёдом и т. п.[3] В. В. Похлёбкин считал неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название соложеники[4].
В омлет может заворачиваться начинка (мясо, овощи и др.)[5]. Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется яичной кашкой[6].
Примечания
[править | править код]- ↑ https://books.google.com/books?id=5LghYCqDJw8C&q=earliest+omelette+persia&pg=PA65
- ↑ С. А. Кузнецов. Омлет // Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
- ↑ 1 2 3 Омлет // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Советская энциклопедия, 1984.
- ↑ 1 2 Омлет// Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Яичные блюда // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 128 с.
- Ратушный А. С. Омлет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 244—245. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Омлет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 207. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Denis Bodenham. omelette // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 148. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.