Prezentarea restaurantului La roma

Universitatea de stiinte agronomice si medicina veterinara

Facultatea de management si dezvoltare rurala
IMAPA grupa 8212

Prof. Coordonator: Student:

Daragus Attila Mangu Leonard

Situat in inima Piatra Neamt, la intersectia a doua dintrecele

mai vechi artere comerciale, Restaurant Don Nico din
PiatraNeamt este locul unde se imbina armonios maiestria si
talentul bucatarilor cu pofta de mancare si flerul ospatarilor cu
dorintade distractie si entuziasmulclientilor. Acest restaurant
din Piatra Neamt este locul unde s-a reusitrealizarea unui mixt
perfect intre bucataria exceptionala siatmosfera autentica de
bar, intre calitatea produselor si pretulacestora, intre serviciile
oferite si clientii.
 Localizarea este relativ simpla, restaurantul aflandu-se intr-un
complex de magazine la etajul 1 in centrul Piatra Neamtului, pe
strada Mihail Kogalniceanu,nr 3. Fiind atat o zona turistica, cat si o
zona de tranzitie intre alte localitati, clientii sunt in maremasura
turisti autohtoni sau straini.
Categoria unitatii:
Meniul propus de restaurant este unul international, destul de
diversificat, capabil sa satisfaca gusturileoricarui client. In
meniu gasesti o varietate de sortimente de preparate din carne,
preparate de pizzerie,dar si o selectie din cele mai renumite
vinuri romanesti.
Organigrama
Intregul restaurant are un patron care nu este implicat insa
inconducerea acestuia. Pentru aceasta au fost angajati cativa manageri care
se ocupa de conducerearestaurantului si a discotecii. Toti salariatii sunt
calificati si sunt angajati dupa criterii riguroasede selectie.Din cate se
observa din organigrama clubului, numarul personalului
corespundeserviciilor oferite, mai ales ca restaurantul functioneaza
non stop in doua schimburi.Responsabilitatile sunt impartite cat mai
exact pentru o mai buna desfasurare a intregii activitatiastfel incat sa
nu apara probleme in organizare.
Caracteristici ale constructiei unitatii:
Restaurantul si terasa, Impreuna acestea formeaza un loc atractiv
unde vizitatorii isi pot petrece timpul intr-un mod placut.Pe
acoperisul complexului a fost construita o structura de metal si sticla
pe care se aflareclama clubului, care lumineaza noaptea si se vede de
departe ziua. Aceasta are rolul de a atrageclientii.Astfel, constructia a
fost realizata la o rascruce de drumuri, in centrul orasului, pentru
afacilita accesul vizitatorilor. Aspectul cladirii este foarte select,avand
o structura din sticla simetal, moderna. Terenul disponibil a oferit si
posibilitatea de a construi si terasa, care arecompartimente seaprate
si este infrumusetata cu flori. Aflandu-se chiar in centrul Piatra
Neamt-ului, posibilitatile de aprovizionare a unitatii cu marfuri sunt
excelente, iar alimentarea cu apa,energie si posibilitatile de evacuare
a apei menajere si a deseurilor nu au constituit o problema.
Instalatii existente in unitate:
Restaurantul dispune de urmatoarele instalatii:
Instalatia electrică:
 asigura alimentarea cu energie a corpurilor de iluminat şi a
 utilajelor din cadrul restaurantului respectându-se totuşi anumite
tehnici de
profil pentru evitarea electrocutărilor şi a incendiilor. Sistemul optim 
de iluminat esteconsiderat a fi cel compus din 70 % corpuri
fluorescente şi 30 % incandescenteIluminarea se face direct, indirect
(prin mascarea aparentă a sursei de lumină) sau chiarnatural, în
funcţie de ambianţa care se creaza .
Instalatiile frigorifice servesc pastrarii materialelor prime si
perisabile pregatirii lor pentru vanzare
Instalatia de incalzire centrala asigura temperatura optima in
reataurant in conditii neprielnice de vreme . Acesta are o
importamta deosebita mai ales pe parcursul sezonului rece , cand
temperatura de afara scade considerabil
Instalatiile de ventilatie- conditionare este apreciata ca
indispensabila in loca , ea asigura senzatia de confort , materializata
prin temperatura , umiditate constanta si aer purifucat.
Retele de alimentatie cu apa rece si apa calda adica instalatiile
sanitare cuprinde alimentare cu apa calda si rece si canalizarea
pentru evacuarea apei menajere . Alimentarea cu apa este mascata
si intregarata decorului.
momentul in care acesta intra in unitate. De aceea s-a acordat o
atentie deosebita acestui fapt,fiind creat cu multa minutiozitate.
Prezentarea spatiilor pentru primirea consumatorilor.

Spatiile de primire ale unui restaurant creeaza mereu prima impresie

a clientului.
Intrarea in club
 se face din strada.Deasupra intarii estereclama cu denumirea
clubului. Usa complexului este dinsticla, unde poti urca pe scari sau
cu liftul la etajul 1 pentru aintra in restaurant. Dupa intrarea in
restaurant, in parteadreapta, se afla garderoba
. Aceasta dispune de cuiere siumerase.. Tot aici, pe perete sunt poze cu
vedete care au vizitat restaurantul
Grupurile sociale pentru clienti sau toaletele se afla la in ,unde se
afla si clubul de noapte. Deoarece acestea reprezinta imagineaunitatii
ele au fost utilate conform standardelor impuse de tipul
deconsumatori ai restaurantului. Acestea au fost astfel dispuse
pentru odimensionare corespunzatoare, materialele folosite sunt
rezistente si cuun aspect placut. Toaletele sunt separate pentru
barbati si femei. Acesteasunt iluminate corspunzator si dotate cu
toate accesoriile necesatre: hartie igienica, odorizante,servetele,
sapun lichid, uscator, oglinzi, cosuri de gunoi.In cadrul clubului
intrarea pentru personal si marfuri este separata de intrarea pentru
clienti. Aceasta este prin partea din spate a restaurantului, care
dispune si de o parcare pentrumasinile personalului si cele care
aprovizioneaza unitatea. Tot in spatele unitatii este amenajat siun
spatiu de depozitarea a deseurilor, si un spatiu pentru fumat pentru
personal. De asemenea, personalul are grupul social separat de al
clientilor, tot la subsolul cladirii, cu intrare separata decea a clientilor.

In bucataria restaurantului se pregatesc si se distribuie preparatele,

se pastreaza
materiile prime si se intretine inventarul. Aceasta este formata din ca
mera principala unde se pregatesc bucatele
din carne si se afla aragazul si cuptorul, o camera
anexa in care se pregatesc salatele,deserturile si gustarile reci, un mic
oficiu pentru bucatarul sef, si o camera pentru depozitareunde se afla
frigidere si produsele necesare prepararii bucatelor.Bucataria este
organizata in asa fel incat procesul de productie sa decurga fara
perturbatiisau blocaje. In cadrul acesteia exista activitati distincte
cum ar fi: pregatirea materiilor prime
in prealabil, pregatirea bucatelor care necesita o perioada mai mare d
e coacere, dar si pregatirea bucatelor care se vand in magazinul de
alaturi si care are acelasi patron.Bucataria este dotata cu aparate
care le usureaza munca bucatarilor si care ajuta la pregatirea
bucatelor de o mai buna calitate si cu un aspect mai frumos. Acestea
ajuta la tocarea,masurarea, curatarea, sectionarea diferitor produse.
Meniul restaurantului este unul destul de diversificat. Acesta
cuprinde urmatoarele mancaruri:
. Bucate specific moldovenesti
. Meniu vegetarian : gustari reci , supe gustari calde si la gratar
. Salate
. Supe
. Paste si orez
. Sosuri
. Gratar
. Manacaruri calde
. Garnituri
. Desert
Meniul cuprinde de asemenea si un buainess lunch pentru clientii
fideli ai restaurantului la pret scazut. In cadrul acestuia intra cele mai
des consumate bucate ale restaurantului
Meniul bauturi cuprinde totalitatea bauturilor alcoolice si
nealcoolice, simple sau in ordinea de prezentarea si servire la masa,
grupate astfel:
Vinuri: albe, rose, rosii, spumoase si spumate, vermut
. Bere in sortimente autohtone si de import.
. Bauturi racoritoare : sucuri , nectaruri , siropuri , bauturi de tip
limonada , ape minerale si gazoase.
. Cafele , ceaiuri , ciocolata calda si capuccino
. Bauturi tari : vodka , lichior si coniac
. Cocktailuri
. Sucuri proaspat stoarse