Referate in domeniul biofizicii:

1 Apa in sistemele biologice

2 Forme de energie in sistemele
biologice

Universitstea de tiinte Agricole si Medicina Veterinara

Facultatea : Controlul si expertiza produselor alimentare
Grupa: 3b
20.11.2009

Apa in sistemele biologice

Ap, substantiv feminin (o ap, dou ape, atunci cnd nu este folosit defectiv de plural),
lichid inodor, insipid i incolor, de cele mai multe ori, sau uor albstrui sau chiar verzui n
straturi groase. Apa este o substan absolut indispensabil vieii, indiferent de forma acesteia,
fiind unul dintre cei mai universali solveni. Apa este un compus chimic al hidrogenului i al
oxigenului, avnd formula chimic brut H2O (vedei , una din substanele cele mai rspndite
pe planeta Pmnt, formnd unul din nveliurile acesteia, hidrosfera.
n diferite limbi, cuvntul ap este echivalent cu aqua n latin, acqua n italian, agua n
spaniol, aigua n catalon, Wasser n german, water n englez i neerlandez, vand n danez,
ur n basc, .a.m.d..
Pe Pmnt, apa exist n multe forme, n cele mai variate locuri. Sub form de ap srat
exist n oceane i mri. Sub form de ap dulce n stare solid, apa se gsete n calotele polare,
gheari, aisberguri, zpad, dar i ca precipitaii solide, sau ninsoare. Sub form de ap dulce
lichid, apa se gsete n ape curgtoare, stttoare, precipitaii lichide, ploi, i ape freatice sau
subterane. n atmosfer, apa se gsete sub form gazoas alctuind norii sau fin difuzat n aer
determinnd umiditatea acestuia. Considernd ntreaga planet, apa se gsete continuu n
micare i transformare, evaporarea i condensarea, respectiv solidificarea i topirea alternnd
mereu. Aceast perpetu micare a apei se numete ciclul apei i constituie obiectul de studiu al
meteorologiei i al hidrologiei.
Apa care este potrivit consumului uman se numete ap potabil. Conform standardului din
ara noastr, pentru ca apa s fie potabil sestonul nu trebuie s depeasc 1ml/m. Pe msura
creterii populaiei umane, de-a lungul timpului, i a folosirii intensive i extensive a resurselor
de ap susceptibile de a furniza ap potabil, problema apei utilizabile a devenit o problem
vital a omenirii. este substana chimic cea mai larg raspndit pe glob, ocupnd cca. 70% din
suprafaa planetei. Organismele vii au, de asemenea, un coninut n ap de acelai ordin de
mrime (50% formele sporulate ale bacteriilor, 97% celenteratele) i se consider c viaa a
aprut n mediul acvatic. Starea de agregare a apei este, la temperaturile la care organismele vii
i desfoar existena, preponderent cea lichid. De aceea vor fi prezentate mai nti cteva
aspecte privind proprietile lichidelor.
.
Structura i proprietile moleculei de ap

O molecul de ap - H 2O - conine 2 atomi de hidrogen i un atom de oxigen, dispui ca

n figur. Oxigenul este legat covalent de cei doi atomi de hidrogen, unghiul dintre
legturi fiind 1050, iar lungimea legturii de 0,99 .
Electronii moleculei de ap, n total 10, sunt repartizai n modul urmtor (figura, figura):
- 2 electroni n apropierea oxigenului;

- 2 perechi care se rotesc pe dou orbite aflate n plan perpendicular pe planul moleculei
de ap, avnd nucleul de oxigen n focare. Acetia se numesc electroni neparticipani
deoarece nu particip la legtura covalent;
- 2 perechi de electroni care se rotesc pe dou orbite ce nconjoar legtura dintre oxigen
i hidrogen, n planul moleculei de ap (planul format de cele trei nuclee). Prin aceti
electroni se realizeaz legtura covalent.
Aceast dispunere a orbitelor determin structura tetraedric a moleculei de ap, cu
nucleul oxigenului n centru i cei doi protoni, respectiv cele dou perechi de electroni
neparticipani n vrfuri (figura).
Proprieti moleculare

Forme de ap
Fulgi de zpad de Wilson
Bentley, 1902
Vedei Categorie:Forme de
ap.
Apa se gsesete sub
diverse forme n natur:
vapori de ap i nori n
atmosfera, valuri i
aisberguri n oceane,
gheari la latitudini mici
sau altitudini mari,
acvifere sub pmnt, ruri
sau lacuri. Circuitul apei n
natur este fenomenul prin care apa este transferat dintr-o forma ntr-alta, prin
evaporare, precipitaii i scurgeri de suprafa.
Datorit importanei pe care o are (n agricultur, dar i pentru omenire in general),
apei i s-au dat diverse nume in funcie de formele pe care le ia. Ploaia e cunoscut n
majoritatea rilor, pe cnd alte forme sunt mai puin ntlnite, i pot fi surprinztoare
cnd sunt vzute prima dat. Exemple sunt: grindina, zpada, ceaa, roua sau chiciura. Un
fenomen conplex este curcubeul, ntlnit atunci cand lumina se refract prin particulele
de ap din atmosfer.
Apa de la suprafaa globului joac roluri importante in evoluia uman; rurile i
irigaiile asigur aportul de ap pentru agricultur, sunt suport pentru transportul maritim
sau fluvial, fie comercial sau de agrement. O ap cu insuficieni nutrieni se numete
oligotrof. Scurgerea apei pe suprafaa terestr este mecanismul prin care eroziunea
4

sculpteaz mediul natural, duce la crearea vilor i deltelor cu suprafee fertile favorabile
dezvoltrii de centre umane.
De asemenea, apa se infiltreaz in sol, ajungnd n pnza de ap
freatic. Aceast ap freatic ajunge din nou la suprafa sub forma
izvoarelor, sau a izvoarelor termale i gheizerilor. Apa freatic este
de asemenea extras artificial prin puuri i fntni.

Deoarece apa poate conine numeroase substane diferite, poate avea gusturi sau
mirosuri foarte diferite. De fapt, oamenii i alte animale i-au format simurile pentru a
putea evalua calitatea apei: de obicei, animalele evit apa cu gust srat (ap de mare) sau
putred de mlatin prefernd apa unui izvor montan sau apa freatic.
Proprietile fizice ale apei.

Apa are proprieti fizice speciale, care se explic prin caracterul ei dipolar i prin
capacitatea de a forma legturi de H. Dintre cele mai importante pentru sistemele
biologice se pot meniona: cldur specific mult mai mare dect cea a oricrei substane
solide sau lichide; este foarte important n procesele de termoreglare la nivelul
organismului viu. De exemplu, eforturi musculare intense ar putea duce la o
supranclzire.-conductibilitate termic de cteva ori mai mare dect cea a majoritii
lichidelor : amortizor termic al apei n organism;cldur latent de vaporizare mult mai
mare dect a altor lichide: factor determinant al homeotermiei (rcirea corpului prin
evaporare pulmonar i transpiraie)densitate maxim la 40C - important pentru viaa
acvatic;constant dielectric foarte mare - favorizeaz disociaia electrolitic; tensiune
superficial mare (fenomene interfaciale, capilaritate).

Starilele de agregare ale apei

Corpurile lichide se pot afla in stare solida lichida sau gazoasa.Ele pot trece trece dintr-o
stare in alta. La o temperetura scazuta se transforma in solid, iar la o temperature ridicata
se transforman vapori. Cand gheata se topeste,apa trece din stare solida in stare lichida
iar.cand fierbe, se transforma in gaz, adica vapori. Trecerea unui corp din strare solida in
stare lichida si din stare lichida in stare gazoasae face prin incalzireire, care furnizeaza
energie calorica intensificand astfel agitatia moleculara.

3. Structura molecular a apei solide i a apei lichide

Legtura de hidrogen
Distribuia asimetric a electronilor, cu o densitate maxim n apropierea nucleului de
oxigen, determin o separare parial a centrelor sarcinilor pozitive, respectiv negative. n
timp ce centrul de mas al sarcinilor pozitive este aproximativ la mijlocul distanei dintre
cei doi protoni (figura), cel al sarcinilor negative este n zona oxigenului. Molecula de
ap se comport, deci, ca un dipol, avnd un moment dipolar de 1,858 Debye 6,2 10-30
Cm. De aceea, molecula de ap se orienteaz n cmp electric i apa are o constant
dielectric mare.
n acelai timp, ntre moleculele de ap apar legturi Van der Waals de tip dipol
permanent - dipol permanent. Prin forele de atracie care apar ntre extremitile
moleculelor cu sarcini de semn opus, se produce o apropiere a moleculelor i o
suprapunere parial a norilor electronici, electronii neparticipani ai unei molecule se pot
roti i n jurul unui nucleu de hidrogen al altei molecule. Apare o legtur de hidrogen
(punte de hidrogen) ntre dou molecule vecine. Aceast legtur este o legtur
coordinativ, n care distana dintre nucleul de oxigen al unei molecule i nucleul
hidrogenului din cealalt molecul este de 1,76 . Apare un comportament cooperativ, n
sensul c, legarea unei molecule faciliteaz legarea alteia etc. O molecul de ap poate
lega coordinativ alte 4 molecule (figura). Pe baza acestei legturi se formeaz structuri
supramoleculare (gheaa - stare cristalin, apa lichid - microcristalin cu diferite grade
de asociere).

Modele ale structurii apei n starea lichid.

Trecnd de la starea solid caracterizat printr-o reea cristalin de prisme hexagonale
(figura, figura) (fiecare molecul coordineaz alte 4 molecule), n starea lichid, apa
capt o structur complex, n care existena legturilor de H i confer anumite
proprieti speciale.
Pentru a le explica s-au elaborat cteva modele care, ns, nu reuesc s clarifice
complet caracteristicile i proprietile apei. Ele pot fi utile pentru o descriere a
comportamentului apei n unele situaii. Dintre acestea:

Modelul reelei cristaline parial distruse - datorit agitaiei termice, unele

legturi de H se rup - apar domenii microcristaline ntre care circul moleculele libere.
ntre 00 - 40C densitatea crete datorit ptrunderii moleculelor de ap i printre ochiurile
microreelelor intacte.
Modelul grmezilor temporare - se bazeaz pe ipoteza cooperativitii legturilor
de H. Formarea unei legturi de H faciliteaz formarea altora i invers, ruperea faciliteaz
desprinderea altor molecule. Apa - grmezi de molecule, formarea i distrugerea lor
succedndu-se cu mare rapiditate (figura).
Modelul clatrailor - n anumite condiii o molecul de ap se poate comporta ca o
molecul hidrofob, devenind centrul unui dodecaedru cu fee pentagonale, n colurile
cruia se afl molecule de ap - clatrat (figura).
Modelul legturilor flexibile - rearanjarea moleculelor de ap se face nu prin ruperea, ci
prin ndoirea legturilor de H.
Structura i rolul apei n sistemele biologice

Organismul uman are un mare coninut n ap (65-70%). O mare parte a apei din
organism manifest proprieti fizice deosebite: se evapor foarte greu, nghea la
temperaturi mult sub 00C, nu dizolv cristaloizii, nu particip la osmoz - aceasta este apa
legat. Problema apei n structurile vii nu este complet elucidat. Existena apei legate se
explic prin prezena unui mare numr de specii moleculare, macromoleculare i ionice,
care structureaz apa din jur. O mare parte a apei intracelulare prezint un grad superior
de odonare. Aceast ordonare are un rol important n desfurarea proceselor celulare
(excitaie, contracie, diviziune, secreie etc). O serie de studii au artat ca apa este
compartimentalizat: exist ap liber, ap parial legat i ap legat, fiecare din
aceste compartimente avnd proprieti specifice. Dat fiind importana apei n
desfurarea proceselor biologice, exist un mare numr de tehnici care permit studiul
proprietilor acesteia n organismul viu.
Conservarea produselor alimentare constituieoverigimportantnasigurarea

calitiiacestora.Modalitileprincareserealizeazacestdezideratcuprindogamlarg
detehnici.unadintreacesteaeste reducerea coninutului de ap (eliminarea a 60- 70%
din apa de constituie)prin: uscare i uscare-afumare;deshidratare, liofilizare.

Deshidratarea se realizeaz prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafaa

produsului supus deshidratrii pn la valoarea aw < 0,7 care s mpiedice dezvoltarea
microorganismelor. n funcie de natura aportului de cldur, uscarea poate fi:prin
convecie de la agent la produs;prin conducie prin produs;prin radiaie de la surse
exterioare;nclzire n dielectric (uscare cu cureni de nalt frecven, microunde).
Dup modul n care se execut ndeprtarea vaporilor se deosebesc: uscare n aer;uscare
n vid; uscare prin convecie la presiune atmosferic (cea mai utilizat n practica
industrial) se poate realiza n urmtoarele variante : uscare clasic n camere, tunele,
cu benzi;uscare n strat vibrator variant a uscrii prin fluidizare ( produse buci sau
granule);uscare n strat fluidizat legume feliate, cereale, sare, fin, zahr, carne cuburi.
uscare n strat de spum materialul lichid adus n strat de piure ( prin concentrare sub
vid prealabil) este amestecat cu o substan emulgatoare i transformat ntr-o spum prin
insuflare de gaz inert sub presiune (azot). Aceast spum se aplic pe o suprafa neted
(band) i este uscat cu aer cald. Spuma uscat sub form de foaie
spongioas este mcinat i transformat n pulbere fin. Se aplic la sucuri i piureuri de
fructe i legume, infuzie de cafea, ceai, extractele de carne, ou, brnzeturi. Are
urmtoarele variante : uscare n fileu subire de spum, n strat (strpuns de spum);
uscare prin dispersie a produselor lichide, piureuri, paste nu se aplic produselor
solide. Se realizeaz la temperatur ambiant ntr-o incint de deshidratare cu ajutorul
unui curent de gaz uscat (N2) n circuit nchis. Se pstreaz n ntregime principiile
nutritive i proprietile senzoriale ale produsului iniial;uscare prin pulverizare, cu
variantele :uscare prin pulverizare cu spum;uscare prin pulverizare n aer la temperatur
ambiant (procedeul Birs) aplicat produselor lichide i semilichide;
uscarea prin conducie la presiune atmosferic se realizeaz prin contactul
produsului cu o suprafa fierbinte, avnd astfel loc evaporarea apei. Produsul se
ndeprteaz de pe suprafa prin radere cu un cuit. Usctoarele folosite sunt de tip
tambure rotative, iar produsele care se pot usca sunt ntr-o stare lichid concentrat i cu
structur granular. Dezavantajele sunt majore, cu influen negativ asupra produsului
uscat: solubilitate sczut (proteine denaturate), culoare modificat (reacia Maillard,
caramelizare), valoare alimentar redus, iar produsele necesit o mcinare ulterioar;
uscare sub presiune se realizeaz n strat de spum i n strat subire (pelicul) i are
urmtoarele avantaje: caliti senzoriale i nutriionale superioare ale produselor datorit
temperaturii mai sczute de uscare i a lipsei oxigenului.
Alte procedee particulare de uscare sunt: uscare cu radiaii infraroii;uscare cu
microunde;uscare favorizat de ultrasunete;uscare azeotrop; uscare parial osmotic.
Procedeele de conservare combinate cu uscarea, mai des utilizate n industrie, sunt :
uscare combinat cu blanare la fructe;uscare combinat cu blanare i expandare
cartofi, morcovi, rdcinoase felii; uscare combinat cu nclzire expandare;
uscare combinat cu expandare prin extrudare termoplastic; dehidrocongelarea
scderea umiditii pn la 50% la congelare; criodeshidratarea liofilizare.
6. Tehnici fizice de studiu al apei n sistemele biologice
Tehnici distructive

Tehnicile de congelare sunt utilizate pentru determinarea punctului de nghe: apa legat
nghea la temperaturi mai sczute dect apa liber.Tehnicile de deshidratare permit
studiul compartimentalizrii apei: se pierde nti apa liber i apoi cea legat.
. Tehnici nedistructive
Spectrofotometria n IR (infrarou) poate da informaii privind micarea moleculelor de
ap legat prin reeaua de ap lichid.
Calorimetria indic modificarea capacitii calorice a apei n funcie de gradul ei de
organizare.
Msurarea relaxrii dielectrice: orientarea dipolilor apei n cmp electric poate da
indicaii cu privire la interaciile cu diferite tipuri de solvii.
RMN (rezonana magnetic nuclear) poate da informaii despre starea apei (structurii
ei) prin msurarea timpilor de relaxare magnetic nuclear (nucleul atomic - dipol
magnetic - tranziiile cuantice ale momentelor magnetice n cazul nucleelor de H2 depind
de starea liber sau legat a moleculelor de ap. Constanta de timp de revenire dintr-o
stare excitat - timp de relaxare).
Tomografia RMN permite stabilirea unor modificri patologice ale structurrii
apei.
Deuterizarea prin nlocuirea apei (H2O) cu ap grea (D2O) se produc diverse
modificri n structura i funcia unor biosisteme. Legturile de deuteriu sunt mai
puternice dect legturile de hidrogen - crete gradul de ordonare n interiorul unor
structuri (de exemplu macromolecule). Deuterizarea induce: blocarea transportului activ
prin membrane, dispariia contractilitii, inhibarea diviziunii celulare. Aceste efecte se
numesc efecte izotopice i ele sunt funcie de gradul de deuterizare. Se poate studia
compartimentalizarea apei constantele de vitez ale diferitelor procese n care este
implicat apa difer n apa grea de cele care au loc n apa normal. n concentraii foarte
mici este posibil ca D2O s aib efect hormetic .

Regularizarea distribuiei apei

Apa potabil este de obicei colectat la izvoare sau este extras din puuri artificiale.
Construirea mai multor asemenea puuri ar fi o metod pentru a produce mai mult ap,
presupunnd c pnza de ap freatic poate s asigure un debit adecvat. Alte surse de ap
sunt ploile i apa din ruri i lacuri. Apa de suprafa trebuie ns purificat naintea

10

consumului de ctre om. Purificarea implic ndeprtarea substanelor nedizolvate sau

dizolvate, precum i a bacteriilor periculoase. Cele mai folosite metode sunt filtrarea cu
nisip, pentru ndeprtarea materiilor nedizolvate, i tratarea cu clor i fierberea pentru
uciderea bacteriilor periculoase. Distilarea ndeplinete toate cele trei sarcini. Exist i
tehnici mai avansate, precum osmoza invers. Desalinizarea apei srate din mri i
oceane este o soluie mai scump utilizat n climatele aride de coast.
Distribuia apei potabile are loc fie printr-un sistem de distribuie, fie mbuteliat. n
multe ri exist programe de distribuire gratuit a apei n caz de necesitate.
Reducerea risipirii apei, adic utilizarea apei potabile doar pentru consumul uman, ar fi o
alt soluie. n unele orae, precum Hong Kong, apa de mare este folosit pe scar larg,
de exemplu la toalete, n scopul conservrii resurselor de ap potabil. Poluarea apei ar
putea fi cel mai mare consumator inutil de ap, risipind aceast resurs, indiferent de
beneficiile aduse poluatorului. Medicamentele consumate de oameni ajung deseori n
canalizare i au efecte negative asupra vieii acvatice dac se acumuleaz i nu sunt
biodegradabile.
Apa ca o surs preioas

Datorit creterii populaiei mondiale i a altor factori, tot mai puini oameni
beneficiaz de ap potabil. Problema apei poate fi rezolvat prin creterea produciei, o
distribuie mai bun, i nerisipirea resurselor deja existente. Din acest motiv, apa este o
resurs strategic pentru multe ri. Au existat de-a lungul timpului mai multe conflicte
pentru accesul la ap i controlul acesteia.O cronologie a conflictelor legate de ap
Experii prevd mai multe conflicte viitoare din cauza creterii populaiei mondiale i
creterii contaminrii prin poluare i nclzire global.
Raportul UNESCO despre dezvoltarea apei (WWDR, 2003) din cadrul Programului de
Evaluare a Apei pe Plan Mondial arat c, n urmtorii 20 de ani, cantitatea de ap potabil
disponibil va scdea cu 30%. 40% dintre locuitorii lumii nu au ap curat suficient pentru o
igien minimal. Peste 2,2 milioane de oameni au murit n 2000 de boli legate de consumul de
ap contaminat sau din cauza secetei. n 2004, o organizaie englez, WaterAid, a raportat c un
copil moare la fiecare 15 secunde din cauza bolilor legate de ap ce ar putea fi uor prevenite.
Se prevede c apa ar putea deveni preioas precum petrolul, lucru care ar face din Canada,
ce are aceast resurs din abunden, cea mai bogat ar din
lume.
Oameni
n 2005 n SUA preurile mari ale benzinei au provocat
stnd la
ngrijorare i au existat temeri pentru o criz global, ns
coad pentru ap n
consumatorii nu ezitau s plteasc preuri duble pentru aceeai
timpul asediului de la
cantitate, dar de ap mbuteliat.
Sarajevo.

11

Apa potabil este mai valoroas dect oricnd n istoria noastr, fiind folosit extensiv n
agricultur i industrie, i primete din ce n ce mai mult atenie pentru a fi folosit judicios
pentru generaiile viitoare.

Apa n biologie i civilizaia uman

Din punct de vedere biologic, apa are numeroase proprieti indispensabile proliferrii vieii,
care o deosebesc de celelalte substane. Apa i ndeplinete acest rol, permind compuilor
organici s reacioneze n moduri care s permit n cele din urm replicarea. Este un bun solvent
i are o tensiune superficial ridicat, permind astfel micarea compuilor organici i a
organismelor vii. Apa proaspt are densitatea maxim la 4C, aceast densitate scznd pe
msur ce apa se rcete, se nclzete sau nghea. Fiind o molecul polar stabil dominant n
atmosfer, joac un rol important n absorbia radiaiei infraroii, crucial n cadrul efectului de
ser, fr de care temperatura medie la suprafaa Terrei ar fi de -18 Celsius. Apa are de
asemenea o cldur specific neobinuit de mare, care joac mai multe roluri n reglarea
climatului global i regional, precum Curentul Golfului, permind existena vieii. Deoarece
absoarbe foarte mult infraroiile, are o foarte uoar nuan albastr, datorit eliminrii unei mici
cantiti de lumin roie care o traverseaz. Culoarea albastr poate fi observat numai cnd apa
este n cantitate mare, de exemplu n lacuri, mri sau oceane.
Apa este un foarte bun solvent, similar din punct de vedere chimic cu amoniacul, i dizolv
multe tipuri de substane, precum diferite sruri i zahrul, i faciliteaz reaciile chimice ale
acestora, lucru care permite metabolismele complexe.
Unele substane ns nu se amestec cu apa, cum e de exemplu petrolul, i alte substane
hidrofobe. Membranle celulare, compuse din lipide i proteine, profit de aceast proprietate,
controlnd interaciunea dintre ele i mediul extern. Acest lucru este uurat de tensiunea
superficial a apei.
Picturile de ap sunt stabile datorit tensiunii superficiale mari datorat puternicelor fore
intermoleculare numite fore de coeziune. Acest lucru este evident atunci cnd mici cantiti de
ap ajung pe o suprafa insolubil, precum polietena: apa rmne sub form de picturi. Totui,
pe sticl extrem de curat apa formeaz o pelicul subire deoarece forele dintre moleculele de
ap i de sticl (forele de adeziune) sunt mai mari dect forele de coeziune. Acest lucru este
foarte important n cadrul transpiraiei plantelor.
n celulele i organismele biologice, apa se afl n contact cu suprafeele membranoase
proteice care sunt hidrofile, adic prezint o puternic atracie pentru ap. Langmuir a observat o
puternic for de respingere ntre suprafeele hidrofile. Pentru a deshidrata suprafeele hidrofile
este necesar un efort deosebit pentru nvingerea acestor fore, numite fore de hidraie. Aceste
fore sunt foarte puternice, dar valoarea lor scade rapid pe distane mai mici de un nanometru.
Importana lor n biologie a fost studiat de Parsegian. Prezint importan n special atunci cnd
celulele sunt deshidratate prin expunerea la atmosfer uscat sau la nghe extracelular.
O proprietate simpl, dar unic i extrem de important pentru mediu, este c n forma sa
solid, de ghea, plutete pe lichid. Forma solid a apei are o densitate mai mic dect a apei
12

lichide, datorit geometriei punilor de hidrogen care se formeaz doar la temperaturi mai joase.
Pentru aproape toate substanele i pentru toate celelalte 11 stri neobinuite ale apei, cu excepia
gheii-XI, starea solid este mai dens dect cea lichid. Apa proaspt este cel mai dens la 4C,
i se va scufunda prin convecie pe msur ce se rcete la acea temperatur, iar dac se rcete
n continuare se va ridica. Datorit aceste proprieti, apa de adncime va fi mai cald dect apa
ngheat, de suprafa, astfel nct gheaa se va forma ncepnd de la suprafa i se va extinde
n jos, iar cea mai mare parte a apei de dedesubt va rmne constant la 4C. Astfel, fundul unui
lac, mare sau ocean este practic izolat de frig, permind supravieuirea speciilor de animale.
Dei acest comportament poate prea banal, trebuie subliniat c aproape toate celelalte
substane chimice sunt mai dense n stare solid i nghea de la fund spre suprafa.
Viaa pe Pmnt a evoluat i s-a adaptat acestor proprieti ale apei. Existena formelor
solid, lichid i gazoas ale apei pe Pmnt a reprezentat un factor important pentru colonizarea
diferitelor medii ale planetei de ctre forme de via adaptate variatelor, i adesea extremelor,
condiii de via.
n istorie, civilizaiile s-au dezvoltat cu precdere pe malurile rurilor sau mrilor;
Mesopotamia, aa-numitul leagn al civilizaiei este situat ntre dou ruri, Egiptul antic a
nflorit pe malurile Nilului, iar marile metropole, precum Londra, Paris, New York i Tokio i
datoreaz succesul n parte accesibilitii oferite de situarea lng o ap, i nflorirea comercial
rezultat. Insulele cu porturi sigure, precum Singapore i Hong Kong, s-au dezvoltat tocmai din
acest motiv. n locuri precum Africa de Nord i Orientul Mijlociu, unde apa nu se gsete n
abunden, accesul la ap potabil a fost i este o mare problem n dezvoltarea comunitilor
umane.
O greeal des ntlnit este aceea c apa este un bun conductor de electricitate. Toate
proprietile electrice ale ape se datoreaz ionilor srurilor minerale dizolvate n ea i dioxidului
de carbon dizolvat n ea. Apa prezint auto-ionizare (dou molecule de ap se transform ntr-un
anion de hidroxid i un cation de hidroniu) ns doar la un nivel aproape imperceptibil.

13

Bibliografie:

Portalul UNESCO al apei

UNESCO-IHE Institutul pentru Educaie n probleme legate de ap

14

Raportul ONU de Dezvoltare a Apei pe Plan MondialInformaii istorice i date

legate de ap
S cunoatem apa
Diagrame de faz a apei
Banu, C, Vizireanu, C., Lungu, C. Principii de conservare, Universitatea
Dunrea de Jos, Galai, 1996
Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition, Academic P
ress, London, 1993.

15