Crostata salata ai fichi

Per preparare la crostata salata ai fichi cominciate dalla frolla salata: versate nel mixer la farina, il burro freddo da frigo 1, il sale grosso 2 e infine l’uovo 3.

Azionate il mixer per compattare il tutto 4, poi trasferite il composto su una spianatoia 5 e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo per almeno un'ora 6.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e tiratela su una spianatoia leggermente infarinata utilizzando il matterello 7 fino a formare un rettangolo dello spessore di circa 0,5 cm. Rivestite uno stampo rettangolare da 35x11 cm avvolgendo e srotolando la frolla direttamente nello stampo 8. Fate aderire bene la frolla salata e poi ritagliate via gli eccessi di pasta con un coltellino 9.

Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta 10 e copritela con un foglio di carta forno stropicciato. Riempite lo stampo con delle sfere di ceramica, o dei legumi secchi, e procedete con la cottura alla cieca: fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti 11, dopodiché rimuovete sia la carta che le sfere e cuocete per altri 10 minuti più altri  2-3 minuti in modalità grill 12.

In questo modo la base della crostata salata risulterà dorata uniformemente e cotta all’interno 13. Lasciate raffreddare e occupatevi dei fichi caramellati. Dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a rondelle ottenendo delle fette dello spessore di 7-8 mm 14. Disponete le fette di fichi su una leccarda con carta forno e profumate con la scorza di mezzo limone 15.

Cospargete con lo zucchero di canna integrale 16 e lasciate cuocere anche questi in modalità grill a 240° per circa 3-4 minuti 17 o comunque finché non risulteranno leggermente dorati e ancora sodi 18.

Ora preparate la crema: in una ciotola unite il formaggio fresco spalmabile e la robiola 19, stemperate con un cucchiaio di latte 20 e mescolate fino ad ottenere un composto uniforme 21.

Farcite la crostata ormai fredda con la crema di formaggio, avendo cura di distribuirla a cucchiaiate irregolari in modo da dare un po’ di movimento 22. Guarnite con i fichi, sovrapponendo qualche fetta 23, aggiungete le noci pecan, qualcuna intera e qualche altra spezzettata 24,

e condite con un pizzico di pepe 25. Ultimate il piatto formando due rose con il prosciutto crudo 26 e la vostra crostata ai fichi è pronta: buon appetito 27!