Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie

Per preparare il cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie come prima cosa preparate il brodo vegetale. Prendete un cotechino non precotto, bucherellatelo con uno stuzzicadenti e arrotolatelo all'interno di un foglio di carta forno 1. Utilizzate poi lo spago da cucina per legarlo 2, come se fosse un arrosto 3. Se non lo avete mai fatto scoprite qui come legare l'arrosto.

Immergilo in una pentola capiente, copri con acqua fredda 4 e lascia cuocere per 2 ore dal bollore. Intanto prepara le lenticchie. In un'altra pentola versa un filo d'olio, la cipolla tritata 5 e la carota tritata 6.

Unisci anche il sedano tritato finemente 7 e fai soffriggere il tutto dolcemente 8. Aggiungi poi anche le lenticchie 8, il sale, il pepe nero grattugiato e le 2 foglie di alloro 9.

Coprite con il brodo vegetale 10 e fate cuocere il tutto per un'ora e mezza a fiamma bassa, aggiungendo altro brodo caldo se necessario, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate anche gli spinaci. Immergeteli in acqua calda salata 11 per pochi minuti, sino a che non saranno appassiti 12.

Scolateli e trasferiteli in acqua e ghiaccio 13. Poi strizzateli benissimo 14 e trasferiteli su un tagliere. Dovrete tritarli molto finemente, sino ad ottenere una consistenza cremosa 15.

Non appena il cotechino è pronto scolatelo, togliete il budello che lo ricopre e lasciatelo raffreddare. Stendete la pasta sfoglia su un piano e spargete sopra la crema di spinaci, ricoprendo quasi tutta la superficie 16. Posizionate il cotechino su un lato della sfoglia e iniziate ad arrotolarlo 17; fate in modo che la chiusura finisca sul fondo 18.

Spingete verso il basso le parti laterali in modo da sigillarlo bene 19. Trasferite su una teglia con la carta forno, spennellate con l'uovo 20 e cospargete con del sale maldon 21.

Cuocete il cotechino nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Una volta ben dorato sfornatelo 22 e lasciatelo riposare pochi minuti. Poi tagliatelo a fette 23 e servitelo con le lenticchie 24.