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=== Leite, manteiga e queijo ===

[[imagem:Kleine Ziegen im Tiergehege.jpg|esquerda|miniaturadaimagem|Criação de caprinos adequada à espécie com estábulo e cesto de feno]]
[[imagem:Goat milking on an organic farm in Israel.jpg|esquerda|miniaturadaimagem|Leite sendo extraído de cabras em [[Israel]]]]

As cabras produzem cerca de 2% do suprimento anual total de leite do mundo.<ref name=FAO3/> O leite naturalmente tem glóbulos de gordura pequenos e bem emulsionados, o que significa que o creme permanece suspenso no leite, em vez de subir até o topo, como no leite de vaca cru; portanto, não precisa ser homogeneizado. De fato, se o leite for usado para fazer queijo, a homogeneização não é recomendada, pois isso altera a estrutura do leite, afetando a capacidade da cultura de coagular o leite e a qualidade final e o rendimento do queijo.<ref name=Amrein-Boyes/> O leite é comumente processado em [[queijo]], [[manteiga]], [[sorvete]], [[iogurte]], [[cajeta]] e outros produtos. O queijo é conhecido como ''fromage de chèvre'' ("queijo de cabra") na [[França]]. Algumas variedades incluem [[Queijo Rocamadour|Rocamadour]] e Montrachet.<ref name=Foodnetwork/> A manteiga é branca porque as cabras produzem leite com o [[betacaroteno]] amarelo convertido numa forma incolor de [[vitamina A]]. O leite de cabra tem menos [[colesterol]] do que o de vaca.<ref name=Amdintegratedfarms/>

De acordo com a [[Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura]] (FAO), os maiores produtores de leite de cabra em 2008 foram a Índia (4 milhões de toneladas), [[Bangladexe]] (2,16 milhões de toneladas) e o [[Sudão]] (1,47 milhão de toneladas).<ref name=FAO/> A Índia abate 41% de 124,4 milhões de cabras a cada ano. Os 0,6 milhão de toneladas métricas de carne de cabra representam 8% da produção anual de carne da Índia.<ref name=Narayan/> Aproximadamente 440 milhões de cabras são abatidas a cada ano para carne em todo o mundo.<ref name=FAO2/> No [[subcontinente Indiano]] e em grande parte da Ásia, as cabras são criadas principalmente à produção de leite, tanto em ambientes comerciais quanto domésticos. As cabras nesta área podem ser mantidas alojadas de perto ou podem ser deixadas para comer forragem. A cabra-preta-salém é pastoreada nos campos e nas estradas durante o dia, mas é mantida encurralada à noite por segurança.<ref name=Thiruvenkadan/>

Na África e [[Oriente Médio]] são normalmente conduzidas em rebanhos com ovelhas. Isso maximiza a produção por hectare, pois cabras e ovelhas preferem diferentes plantas alimentícias. Vários tipos de [[caprinocultura]] são encontrados na [[Etiópia]], onde quatro tipos principais foram identificados: pastagens em sistemas de cultivos anuais, em sistemas de cultivos perenes, com gado e em áreas áridas, sob sistemas pastoris (nômades). Em todos os quatro sistemas, no entanto, as cabras eram normalmente mantidas em sistemas extensivos, com poucos insumos adquiridos.<ref name=Gizaw/> As cabras domésticas são tradicionalmente mantidas na [[Nigéria]]. Enquanto muitas cabras podem vagar pela propriedade ou vila, outras são mantidas em currais e alimentadas no que é chamado de sistema de 'cortar e carregar'. Este tipo de criação também é usado em partes da [[América Latina]]. O corte e transporte, que se refere à prática de cortar gramíneas, milho ou cana para alimentação, em vez de permitir o acesso do animal ao campo, é particularmente adequado para tipos de alimentos, como milho ou cana, que são facilmente destruídos por atropelamento.<ref name=Sumberg/>