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    Leite em Po Apresentação

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    UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GRSSO

    CAMPUS UNIVERSITARIO DE PONTES E LACERDA


    DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

    Leite em pó e Farinha láctea


    Discentes: Anderson Parra
    Mariana Cristina
    Rafaeli Leite
    Rodrigo da Penha
    Vagno Júnior

    Pontes e Lacerda MT
    2010/2
    INTRODUÇÃO
    Entende-se por leite em pó o produto obtido
    por desidratação do leite de vaca integral,
    desnatado ou parcialmente desnatado e apto
    para a alimentação humana, mediante
    processos tecnologicamente adequados.
    Histórico do Leite em pó

    O Leite em pó surgiu quando o norte-


    americano Gail Borden, passou a tentar
    desidratar o leite comum.

    A invenção de Borden, foi patenteada em


    1856, só foi valorizada quando estourou a
    Guerra Civil Americana.
    Historico da farinha láctea
    Afarinha láctea começou na Suíça em
    1866, quando Henri Nesté lançou a farinha
    láctea, um alimento especial para crianças,
    à base de cereais e leite. A partir dessa
    iniciativa, ocorrida há mais de 130 anos na
    cidade de Vevey na Suíça
    Regulamento da inspeção industrial
    e sanitária de produto de origem animal
    ( RIISPOA)
    Art.666- consideram-se fase de fabricação de leite
    em pó para consumo humano direto: seleção do leite
    padronização dos teores de gordura e sólidos totais
    pré-aquecimento, pré-concentração, homogeneização,
    secagem por atomização e embalagem.
    FLUXOGRAMA

    Aquecimento Resfriamento Padronização


    75ºC, durante 15 5ºC a 7ºC. Quanto o seu ter de gordura

    Concentração

    Desidratação Embalagem
    FLUXOGRAMA

    Padronização 2

    Integral (maior ou igual a 26,0%)


    Parcialmente desnatado (entre 1,5 a 25,9%)
    Desnatado (menor que 1,5%)
    FLUXOGRAMA

    Padronização 3

    De acordo com o rendimento

    11,6 kg de leite
    8,3 kg de leite fluido
    desnatado

    1 Kg de leite em pó
    FLUXOGRAMA

    Portanto

    Para obter um leite em pó com 26% de gordura

    8,3 litros de leite fluido = 1 kg de leite em pó

    27% / 8,3 = 3,5 % de gordura


    FLUXOGRAMA

    Adição de citrato de sódio 0,15%

    Estabilizante

    Assegura a solubilidade do leite em pó

    Galato de propila
    Antioxidante
    0,008%
    FLUXOGRAMA

    fluxo de ar quente a
    175ºC.
    FLUXOGRAMA

    Processamento do Leite em Pó

    Leite
    Liquido

    (1)-Desidratador; (2)-Ar Aquecido; (3)-Leite Líquido; (4)-


    Bomba de Pressão; (5)-Atomizador; (6)-Ciclone; (7)-Filtro; (8)-
    Saída do Ar; (9)-Saída do Leite em Pó
    Embalagem

    Para embalar o leite em pó


    são utilizados filmes
    metalizados e laminados
    que asseguram às
    necessidades do produto,
    protegendo da ação da luz,
    oxigênio, umidade e odores
    estranhos.

    Temperatura de armazenamento de 23 a 30 °C
    O leite em pó e fechado conserva-se por 12 a 18 meses
    Valeu !!!!!

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