Aula 1 - Embalagem Introducao
Aula 1 - Embalagem Introducao
Aula 1 - Embalagem Introducao
Embalagem - Introduo
Profa. Cristiane Hess de Azevedo Meleiro Aula I
EMBALAGEM
Informar Conter Educar Proteger Vender Manusear
Atender
Transportar
Vida-de-Prateleira
Infestaes por roedores e insetos Contaminao por poeira e odores estranhos Ataque Microbiolgico Oxidao e hidrlise de gorduras Oxidao de pigmentos Reaes de escurecimento Desnaturao Cristalizao e modificao coloidais Atividade enzimtica Interao com a embalagem Perda do valor nutricioanal
gua
gua
Soluo da Embalagem
Impermeabilidade ao oxignio Passagem do oxignio Atmosfera Modificada (O2, N2, CO2)
Passagem de luz
Destruio de Vitaminas Pigmentos lipdeos Luz Oxignio
Foto-oxidao
Maior Menor Energia Ondas mais prejudiciais 290 - 380 nm - Ultravioleta U.V. (luz do sol) - natural Lmpada fluorescente - artificial
Soluo da Embalagem
Impermeabilidade a luz
Soluo da Embalagem
Atenda aos requisitos do alimento (vernizes, outros polmeros, etc.)
Os materiais utilizados:
Vidros (potes, garrafas, etc.)
Materiais metlicos (folha-de-flandres, filmes de alumnio, etc.) Materiais celulsicos (papel, carto e papelo)
Materiais plsticos (garrafas, bandejas, etc.) Mistas (cartonadas, latas multifolhadas, etc.)
Reciclagem
Existncia do mercado de material reciclado Postos de recolhimento Locais e formas de tratamento Qualidade do material reciclado Resduos Quantidade suficiente para ser vivel Nunca para alimentos*
* - Plstico
Reciclagem - Plticos
PS - Vasos e cabides PP - Tubos, caixotes e vasos HDPE - Sacos, vasos, tubos, baldes, etc. LDPE - Sacos, tubos, filmes para ser usados na agricultura PET - enchimento de carpetes, fibras para o vesturio, caixas, etc. PVC - Solas de sapato, moldura, etc.
Novas Tecnologias
Embalagens para fornos de microondas Embalagens termoprocessveis/Asspticas Embalagens para atmosfera modificada /controlada Embalagens comestveis Embalagens ativas ou inteligentes
Custo X Benefcio
Praticidade X Qualidade Consumidor X Indstria
Democracia do Mercado
X
Creme de Leite
X
Leite Condensado