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NOSSOS COZINHEIROS
com o chef
FELIPE RAMEH
@felipeeep
3
 Mais um? Acho que é
parente...

Chiiiii....

nossa mineiridade
Patrícia e Pedro Navarro
Quem disse Antônio Eduardo – Maître / Sommelier
que não Claudinei Ramos – Maître / Sommelier
sei voar? Felipe Rameh – Chef Executivo
Flávia Rizzotti – Gerente
Jésica Mota – Chef Operacional

Foto da capa: André Frade

Design Gráfico: Pat Kamei & Thiago Rezende
Tomara que
todos sintam-se
bem nesta C asa

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Pertinho de chegar, nosso olhar vai ficando mais
verde, mais azul, mais montanhas e rochas,
caminhos vez por outra salpicados de amarelos,
vermelhos, fúcsias, rosas.
Um cheiro de mato no ar, café torrado, flor
perfumosa e se cair uma chuvinha, de “terra
molhada”. Que delícia! A vontade é descer ali
mesmo e continuar andando, caminhando bem
devagar, sentindo a calma, a paz que emana das
grandes pedras encravadas nas ruas e passeios,
das casas lado a lado com seu colorido alegre,
janelas decoradas de rendinhas e grandes portas.
Parar um pouco e ouvir o trotar alegre e ritmado
das charretes, do apito do trem anunciando sua
chegada ou partida, o murmurar das águas no
Chafariz ou do rio correndo preguiçoso lá pros
lados da pracinha.
Tudo convidando a “aquietar a alma”, “acalmar o
coração”, “sossegar”.
Sorva bem devagar e profundamente tudo a sua
volta, abra um grande sorriso mesmo que seja só
para você... aqui é Tiradentes!
Aproveite!!!

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 TIRADENTES, pequeno município de 83km2, com mais ou menos
oito mil habitantes, fundado em 1702, guardou entre sua história
a tradição de sua comida, herdada de índios e escravos com
muito milho cana e mandioca. Com o tempo, mesmo
permanecendo a receita básica, os moradores locais foram
trocando alguns ingredientes, acrescentando outros, mudando a
maneira de preparar, inovando os sabores, enriquecendo-os com
outras in�luências, muitas delas de seus colonizadores
portugueses, entrando aí os temperos que chegavam de lugares
ainda mais distantes.

Sempre gostamos de lembrar à todos que a cidade entrou no

circuito histórico há poucas décadas, e que há cinquenta e
poucos anos, em plena decadência econômica, Tiradentes
enfrentava carência de investimentos e abandono. O
renascimento da cidade coincide com a chegada de alguns
visionários. Havia uma população rica em conhecimentos,
orgulhosa do lugar, que resguardava este pequeno presépio,
mantendo atrás desta Serra de São José tradições seculares de
sua culinária. Formou-se então um elo com a gastronomia de
nossas minas – as Minas Gerais.

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O Tragaluz tem sua própria comida, quer manter uma cozinha
artesanal, quer usar mão de obra local, quer fazer uma comida QUE
CONFORTA elaborada com carinho como numa CASA, quer buscar
sabores que estão guardados em nossas lembranças. Tudo é feito na
hora, não somos um fast-food. E queremos manter isso. Estamos
envolvidos com a cozinha e com a harmoniosa vida interiorana
desta cidade.

Ao restaurar esta CASA, respeitando a orientação do IPHAN,

refazendo-a por inteiro para transformá-la em restaurante, loja ou
café, iniciamos um exercício familiar: FAZER TUDO COM ENORME
RESPEITO, fosse pela história, pelo conjunto arquitetônico, pela
natureza, acima de tudo pelas pessoas que aqui vivem e que aqui
entram de tudo pelas pessoas que aqui vivem e que aqui entram.

Alimente-se – mas acima deste ato rotineiro que necessitamos,

alimente-se desta outra história: VOCÊ ESTÁ EM TIRADENTES.

Sejam bem-vindos
a esta Casa!
Patricia e Pedro Navarro 7
 COMO É BOM REBECER
BILHETINHO DOS AMIGOS!

LUIS FERNANDO
VERÍSSIMO

Ah, como
é chato
ser famosa!

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 RESGATANDO
MEMÓRIAS FELIZES!
Nossa Lojinha

Receitas

Abrimos o Tragaluz em 2000/2001 (em Converse com a equipe de salão a

experiência) como LOJA e CAFÉ, dentro respeito. Alguns estão expostos logo
da casa ainda sob cuidadosa reforma. na entrada da Casa e poderão ser
Durante um Festival de Cultura e visualizados também em nosso site
Gastronomia – a pedido de clientes e tragaluz.com.br.
amigos – passamos a restaurante e logo
neste primeiro ano ganhamos a
estrelinha do “Guia 4 Rodas”... e vieram
todas a outras nos anos consecutivos.
Somos agradecidos! Presentear é
uma delícia!
Resgatando essas boas memórias, nossa
LOJINHA/EMPÓRIO oferece produtos de
Minas, selecionados com carinho para
presentear com bom gosto. Presentes
singelos, lembranças que remetem aos
bons momentos nesta cidade que tanto
apreciamos.
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 O signi�icativo nome MARTIR – Museu de Arte de Tiradentes – é
um espaço de exposição, em caráter permanente, de uma especial
coleção de arte mineira contemporânea (após anos 1970) que
integra o acervo do Instituto Tragaluz.

A grande novidade a despertar interesse é uma nova geração de

artistas talentosos, em contraponto ao rico e exuberante barroco.

O MARTIR é um dos braços culturais do Instituto Tragaluz! A

cidade já possui magní�icas instituições culturais nesse aspecto,
como o Museu Padre Toledo, o Museu de Sant'Ana e o Museu da
Liturgia. É importante destacar que se trata de um projeto
desenvolvido a várias mãos, com destaque para Alexandre/Renata
Lanna, Joel/Jane Padula, Pedro/Patrícia Navarro e Tadeu Bandeira,
principal doador do acervo.

Visite este espaço tão único e se delicie com um café ou

espumante no D´ANGOLA NO MUSEU, aconchegante espaço de boa
convivência gastronômica no belo jardim, projetado por nossos
queridos amigos Fábio e Tetê Laudares, localizado no MARTIR.

Para mais informações, converse com nossa atenciosa

equipe de salão.

O DANGOLA NO MUSEU à noite abre as portas, sendo

um lugar incrível para aguardar uma mesa para jantar
no TRAGALUZ, com um menu especial! “Tô fraco” não...

10 Quer saber mais?

Acesse o QRCode
 TIRADENTES/MG

A Primeira Infância é o fantástico período compreendido da

gestação aos seis anos de vida. Nessa fase ocorre o
desenvolvimento da arquitetura cerebral e a aprendizagem de
habilidades fundamentais para o sucesso de uma criança e de um
cidadão responsável. Essa “janela de oportunidades” é muito
sensível aos cuidados, como o afeto, e aos estímulos ambientais.

A Casa Nutri é um centro de recuperação e educação nutricional

de base comunitária criado com o objetivo de proteger as
crianças da desnutrição na Primeira Infância. Esse distúrbio
nutricional pode ocasionar consequências irreversíveis,
impossibilitando que crianças desempenhem em sua totalidade
as suas capacidades �ísicas e intelectuais.

Atuamos em 5 países e, a partir de 2022, também em Tiradentes

– MG com o Instituto Tragaluz que �inancia projetos e ações
estratégicas na cidade, em articulação com a sociedade civil e
governo, para “não deixar ninguém para trás”!

O Instituto Tragaluz é uma associação civil

de direito privado, apartidária, sem fins
lucrativos e de natureza cultural,
educacional e de desenvolvimento social.
Atua em Tiradentes em projetos de combate
à fome (desnutrição infantil), proteção à
primeira infância e na estruturação de um
espaço para difusão de arte e cultura, com
um lindo acervo, o MARTIR.

Quer saber mais?

Acesse o QRCode
11
 nosso
cardapio

pra
Dá rair,
dist uai!

12
 nosso
CHEF
No TRAGALUZ é servida comida brasileira feita em Minas, com
intromissões internacionais e de nosso Chef, que com expertise
e sensibilidade aplica conhecimento, bom gosto e suas raízes na
cozinha; uma perfeita união entre talento, legado e criatividade.

Felipe Rameh, nosso Chef Executivo, alia a memória afetiva da

culinária local com experiência em prestigiados restaurantes.
Foi um dos responsáveis pela cozinha do D.O.M. de Alex Atala
(SP), além de trabalhar no Mugaritz (Espanha), no Le Chalet de
La Forêt (Bélgica) e no Canteen (Londres).

Participou de um dos primeiros programas de culinária da

televisão brasileira e atualmente apresenta a série “Coisas
Daqui” – Globo Minas / Globo Play. Realizou jantares especiais
em diversos países e nas principais feiras mundiais de
gastronomia. Representou a cozinha de Minas Gerais em
diversos eventos nacionais e internacionais, sendo embaixador
de prestigiadas marcas.

Escreveu o livro “Inventário particular - Uma coleção de

histórias, sabores e amores”, disponível em nosso Empório.

Acompanhe nosso Chef

pelo instagram @felipeeep
para conhecer mais do seu trabalho,
receitas e outras novidades.

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 para compartilhar

“MINAS É MUITAS” R$ 78
Coalhada seca de ovelha, tomates assados da Dona Alice,
quiabo crocante com “lardo mineiro”, broinha de milho
fresco e queijo azul mineiro, “o jiló” e pão artesanal.

NOSSA BURRATA R$ 82
Queijo de búfala, uvas confitadas no vinho mineiro e aceto,
flor de sal defumada, azeite mineiro e pão tostado.

VERTICAL DE QUEIJOS E DOCES DA FAZENDA R$ 82

Seleção de queijos mineiros artesanais de produtores
premiados harmonizado com doces tradicionais de Minas.

PÃES ARTESANAIS R$ 42
Pães do dia servidos com manteiga queimada de torresmo.

Para vegetarianos?
Temos também!

14
 Que tal uma cestinha de
pães para acompanhar?

CARPACCIO DE CARNE DO CERRADO R$ 69

Finalizado com picles de maxixe, emulsão do cerrado,
castanhas de baru, azeite mineiro e lâminas de queijo
mineiro premiado.

STEAK TARTARE R$ 82
Steak tartare clássico de baby beef, gema crua e
chips de raízes brasileiras.

P A S TÉ I S DE MI L HO DA RO Ç A R$ 45
Pequenos pastéis recheados com creme de milho e
milho fresco. Catchup de goiaba.

CO X I N H A DE RABADA R$ 59
Clássica coxinha de festa recheada com rabada e
finalizada com queijo cremoso.

CO P A “ BEI RA MATO ” R$ 59
Copa curada mineira produzida em Formiga com porco
caipira, servida com geleia de jabuticaba da casa e
focaccia da Casa.

Hummmm...
adoro esses
pães artesanais!

15
 INDIVIDUAIS

D A R OÇ A R$ 57
Folhas frescas, radicchio, queijo de cabra, crocante de
castanhas e vinagrete de mel, limão e gengibre.

C R E M E D E BARO A DO C HEF R$ 69
Mousseline de baroa com creme fresco e cogumelos em
diferentes texturas, farofa de especiarias, redução de
vinagre, castanhas crocantes e micro brotos.

C R E M E D E C O UVE FL O R R$ 69
Nossa sopa aveludada com creme fresco e manteiga,
finalizada com pão preto crocante e queijo azul mineiro.

No Tragaluz tem louças inglesas,

guardanapos de tecido, taças de
cristal, peças de estanho...

Adoro peças
de estanho!

Eu também!

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 Presentear é
minas e uma delícia!

muitas
Brisa soprando constante e suavemente, trazendo frescor e deliciosos
aromas vindos de nossa rica e generosa cozinha. Exalando pura
tradição com seus mais diversos ingredientes, simples e diversi�icados.
Herança dos índios, negros e portugueses encontrada em iguarias,
abraçada pela bela Serra de São José.

Em um tempo de muitas e tão rápidas mudanças, estamos sempre

buscando retornar às boas experiências e preciosas lembranças, àquilo
que “nunca sai de cena” ou “cai de moda”, porque é bom, muito bom!
“MINAS É MUITAS”, inspirado em Guimarães Rosa, é um convite à
riqueza e ao mesmo tempo à singeleza de nossa cozinha. Cozinha
simples, saborosa, temperada com amor e tradição, com mineiridade e
acolhimento. Comida elaborada por mãos habilidosas, cozinheiras e
cozinheiros que com esmero se dedicam ao fogão, à restauração. O
trivial, o habitual rebatizado por mãos talentosas de Chefs mineiros,
ganham originalidade, sabor, bom gosto, sem perder o que é mais
precioso: a alma e o conforto da boa cozinha destas Minas!

O Tragaluz Restaurante Casa foi um dos primeiros restaurantes a

�idelizar em seu cardápio, desde o início de seu funcionamento há 24
anos, ingredientes tipicamente populares, presentes nos diversos
quintais e na rica, singular e generosa cozinha de nosso Estado. Comida
de Minas Gerais, mais que a tão apreciada comida mineira, com
intromissões internacionais e de nosso Chef. Valorizamos a mão de obra
local, produtores regionais e a cultura de nosso terroir.
As várias premiações do Guia Quatro Rodas, Festivais e Concursos com
votos populares, além de integrar pelo terceiro ano consecutivo a lista
dos 100 melhores restaurantes do Brasil em 2024 (34º lugar) pela
Revista Exame, júri composto 72 renomados críticos de gastronomia e
especialistas atestam a maior vocação da Casa: proporcionar momentos
agradáveis e marcantes em volta de uma boa mesa!

17
 COM VOCÊS, NOSSA ESTRELA:

“A PINTADA TRAGALUZ”
Lá de longe em tempos idos, vinda de terras d’além mar,
chega ao Brasil bem faceira a famosa: Pintada, Capote,
Galinha da Índia, Angolinha, Cocá, Picota, Sacuê, Galinha
da Guiné, D’Angola... ufa! quase nos perdemos com
tantos nomes.

Será que chegou de Angola ou foi mesmo da Guiné?

Como nunca vamos saber, sobra o sotaque português.
Para lá e para cá com seu passinho apressado e agitado,
ciscando e gritando bem alto: “tô fraco!... tô fraco!... tô
fraco!...”

não acho um
bichinho...
só calços já fizemos
mais de mil...

18
Vaidosa como é não podia ser de uma só cor, se apresenta às
vezes branca, cinza, azul e/ou preta, MAS sua grife, preferida
e inconfundível, estampada em paninhos, cerâmicas,
quadrinhos e a�ins é mesmo o cinza de bolinhas brancas no
poá. UM CHARME!

Adora andar em bando porque é medrosa. Dizem que, se

escuta um barulho de supetão, se esconde logo assustada.
Algumas voam até as árvores para dormir ou se esconder.
Deposita seus ovos em grandes ninhos, sempre escondidos
entre camadas mais diversas. Mas, esperar sentada não é o
seu forte e sem muita paciência de chocá-los, é comum sair
ciscando sem esperar nascer todos os pintinhos.

Gosta de catar bichinhos e insetos para comer, mas também

não dispensa deliciosos grãozinhos. Para uma ave
relativamente pequena, até que se alimenta direitinho.
Sendo mais rústica e até um pouco selvagem, sua carne
possui sabor e características de ave de caça, consistência
�irme, baixo teor de gordura, muito saborosa lembrando a
carne do primo faisão.

É muito apreciada, integrando pratos so�isticados da culinária

francesa, italiana e da nossa famosa “Pintada Tragaluz”.
Para o nosso restaurante, compramos galinhas d’angola
criadas em cativeiro.

19
 PRATOS
principais
PIN TA D A T R A GAL UZ R$ 164
Receita à moda da casa. Arroz caldoso com paio e especiarias,
finalizado com galinha d’Angola confit, telha de angu e micro
brotos.

B A C A L H A U “ V I VENDA DO S NAV ARROS ” R$ 176

Lombo de bacalhau Gadus morhua confitado com louro fresco,
legumes tostados da época, bastante azeite mineiro e nuvem de
castanha do Pará.

UM S O N HO ! R$ 113
Porco assado, purê de banana caramelada, pancs e mini vegetais.

NOSSA TERRA R$ 129

Risoto de cogumelos secos e frescos das Vertentes.

C A R N E S E R E NADA R$ 149
Filé mignon serenado, mandioca tostada na manteiga de garrafa,
roti e pancs.

PIC A D I M R$ 129
Cubos de filé na manteiga glaceados com molho roti, bananinha
dourada, couve, farofa crocante e ovo frito. Homenagem ao
saudoso garçom Dani.
Onde compro
passagem
para Angola?

20
 S UGESTÃO DO C HEF
Em alguns dias, temos pratos especiais
elaborados de acordo com a sazonalidade e
disponibilidades de produtos. Mais
informações com a nossa equipe de salão.

G U E L A D E P ATO R$ 132
Rigatoni, ragu de costela e rabada, muçarela flor de leite
local, pomodoro, raspa de limão siciliano e pancs.

CA I P I R A AP AI XO NADO R$ 138
Pappardelle com linguiça caipira mineira, guanciale, cogumelo
seco, creme fresco, espinafre, sálvia e parmesão d’Alagoa.

CA P P E L L ETTI I N BRO DO R$ 111

Clássico cappelletti artesanal, recheado com carnes bovina
e suína, servido com delicado brodo caseiro de galinha
d’Angola, azeite de carvão e cubos de abóbora tostada.

DA LATA R$ 113
Carne de lata (variação entre linguiça Beira Mato, costelinha,
bochecha, pernil e barriga) confitada lentamente na própria
banha do porco e assada, purê de baroa com pequi e
castanha de baru.

N O QU I NTAL R$ 129
Risoni (pequena massa em formato de arroz), milho fresco,
guanciale, creme fresco, queijo parmesão e ora-pro-nóbis

3, 4
1, 2, ne
o car
Quer to!
m e u pra
no

21
 PRATO
infantil

Alô criançada até 09

anos... Converse com
nossa equipe de salão
para conhecer a
comidinha do dia!

22
23
 Goiabada Frita TRAGALUZ,
e n t r o a q ui pensando na
Já
o e nas outras guloseimas...
D o c e d e Leite queimad
no
i sem me deliciar... É uma, outra
d o d a c a sa... Não saire
Tu
e depois outra! Harmonizado
com um delicioso vinho de
sobremesa! Viva!!!

24
 GO I ABADA TRAGAL U Z R$ 59
Quer um Goia ba da ca scã o pre ns ada na cas t anh a
Autógrafo? de ca ju gra nul a da , f ri t a na m ant e i ga,
de ita da e m qu e ijo cr e m o s o . Aco m p anh a
de l icioso sorve te a rt e s anal de go i ab a.

D O C E D E L EI TE TRAGAL UZ R$ 49
Doc e d e leite l ig e ira me nte que imado co m f aro fi nh a de
nozes, queijo ca na stra me ia cura e s o rv e t e de q u e i jo .

C A S A M E N T O MI NEI RO R$ 49
C reme brulé e de doce de l e ite a rom at i z ado co m “C af é
P araíso” d o I nstituto Ua imii. Oriundo da S e rr a do
Esp inh aç o, pre mia do microl ote de s o lo m i ne r al de
a ltitud e média , é de col he ita ma nu al s e le t i v a, u m
r ep resentante l e g ítimo dos me l hor e s caf é s naci o nai s .

C H O C O L A T E, C HO C O L ATE E C HO COLATE R$ 49
C h oc olate e m cinco te xtura s fina l iz ado co m fl o r de s al,
pápric a p ic ante e rúcul a .

F R U TA D A ESTAÇ ÃO R$ 29
Será que temos hoje a l g u ma fruta da e s t ação ?

S O R V E TE S ARTESANAI S R$ 29
C onsulte sabore s com nossa e qu ipe de s alão .

Uni duni tê.

A escolhida foi
TODAS!

Nossos sorvetes foram desenvolvidos com o

querido Sr. Edson, da Monte Bianco, em São João Del Rei. 25
 Que tal visitar o
MARTIR?
Garçom, me expl
ique!?
Ág ua
M i n e ral c om e se m gá s R$ 1 1
S an Pellegrino R$ 39

R efrigerantes R$ 1 2
Coca t r adicional e z e r o , S p r i t e , T ô n i c a ,
F a n t a, S ch w ep p es C i t r u s, G u a r a n á t r a d i c i o n a l e z er o

Suco d e f ru tas
S u c o Orgân ic o e/ ou I nte g ra l R$ 2 9

C e rve j a s
St e lla A rt oi s R$ 26
R$ 3 4
c e r v e j a r i a m i n e i r a i n spi r ada n as tr adi ci o n ai s
e sc o l a s be l ga , a m e r i c an a e tcheca. S uper pr em i ada!

C a c h a ç a s ( d os e )
T ra ga l uz 3 ma de ir as R$ 2 5
eleita a melhor
cervejaria B l e n d d e c a c h a ç a s r e g i o n ai s m i n ei r as,
artesanal da e x c l u si v o d a C a sa
América do Sul! Ja cuba R$ 19
Sa l ina s R$ 19
T a ba roa R$ 22
Ve l ho Fe rre ira R$ 23

C a ipirinha R$ 3 8
C a pivodka R$ 2 4
26 c/ Absol ut R$ 4 7
 D e s t i la d o s
Re d R$ 32
Bl a ck R$ 42
Ja ck Da nie l´ s R$ 35
T e qu il a Jos é C u e rv o P rat a R$ 27
T e qu il a Jos é C u e rv o Oro R$ 29
Bou rbon R$ 39
C hiva s R$ 77
M a ca l l a n R$ 98

Licores e D i g e s t i vos
Vermute R$ 24
D ramb uie R$ 32
B ailey s R$ 31
A marula R$ 32
S t. Germain R$ 25
Frangelic o R$ 34 Hoje vou sair
A b sinto R$ 25 daqui bicuda!
J agermeiste r R$ 26
Fernet R$ 25
Cointreau R$ 33

E xp resso R$ 11
D esc afein ado R$ 11
Cap p uc c in o R$ 15
E xp resso Co rre tto R$ 31

Ch á inglês e va ria dos R$ 2 0

Ch ai L atte R$ 1 9

27
 PARA PAPAI E
PARA MAMAE

28
29
 CAVALOS - Passeios Especiais Adriano - 32. 99966 5864

PASSEIOS NA SERRA - Roteiros Uaitrip Dalton -

32.99990 0127 ou 32.98848 3283

CHARRETES - Sob Consulta

SOM E LUZ NA MATRIZ - 32. 33551238

MARIA FUMAÇA - 32. 33718485

CHARMOSA - Passeio em uma jardineira antiga pelas ruas

de Tiradentes - 32. 9984 5508

IGREJAS - Horários diferentes - 32. 3355 1238

MARTIR - MUSEU DE ARTE DE TIRADENTES - Arte

Contemporânea Mineira a partir de 1970, logo ao lado do
Tragaluz!

MUSEU DA LITURGIA - 32. 99812 8552

MUSEU DE SANT'ANA - 32. 3355 2798

MUSEU PE. TOLEDO - 32. 3355 1549

WALKING TOUR - BECOS DE TIRADENTES - 32.98810-6628

30
PRÉ-WEDDING
CASAMENTO
NOIVADO
ANIVERSÁRIO
COMEMORAÇÕES
REUNIÕES CORPORATIVAS
EVENTOS EM DOMICÍLIOS E/OU
POUSADAS PARA GRUPOS MENORES
31
 No Tragaluz
a Monalisa
sou eu!

32
 O Tragaluz é um ambiente 100% livre do tabaco. Seguimos a legislação
nacional que proíbe o uso de produtos derivados do tabaco em ambientes
públicos ou privados, fechados ou semiabertos. Vale ressaltar que
dispositivos eletrônicos são considerados produtos fumígenos e, portanto,
abarcados na Lei Nacional Antifumo. Sua saúde, a de nossos
colaboradores e clientes é uma prioridade!
Lei 9.294/1996 - Decreto 2.018/1996
Lei 12.546/2011 - Decreto 8.262/2014
Portaria Interministerial MTE/MS 2.647/2014
RDC ANVISA 855/2024
4
(e suas atualizações)