Universidade Anhanguera - Uniderp

BIOQUÍMICA APLICADA À SAÚDE

Luiza Camargo R. Santos

Universidade Anhanguera - Uniderp
Políticas e Programas Aplicados à Saúde e Nutrição
Profa. Luiza Camargo
Universidade Anhanguera - Uniderp
Políticas e Programas Aplicados à Saúde e Nutrição
Profa. Luiza Camargo
 1

Introdução
 O QUE É ?
 A BIOQUÍMICA:
 Área da Ciência que estuda os processos físico-químicos e as
substâncias presentes nos seres vivos
 Composição química;
 Estruturas celulares;
 Exames bioquímicos;
 NÃO TENHA MEDO !!!!
CONCEITO
A água é essencial para
a Vida?
Água
• A estrutura da água
• • Cada H compartilha um par de elétrons com o
• átomo O
• • Os elétrons ficam mais próximos do O, tornando a
• H2O uma molécula polar
Água

• O oxigênio parcialmente negativo de uma molécula interage

com o H
• parcialmente positivo de outra, formando ligações de
hidrogênio
• • As ligações de H são ligações relativamente fracas, mas
numerosas.
Água
•A polaridade faz com que as moléculas de
água se atraiam;
• A água dissolve grande parte das moléculas
Biológicas
A solvatação dos íons orienta as moléculas de água
Água
•A água pode favorece a formação de complexos A ligação
de uma molécula a uma proteína desloca a H2O da
solvatação
Água
OSMOLARIDADE
A Osmolaridade é a concentração
de um soluto em um solvente. No
corpo humano, o solvente é a água e
o soluto é composto principalmente
de sódio, ureia e glicose. A
osmolaridade normal do plasma
varia entre 280 e 295 mOsm/L.
OSMOLALIDADE
A Osmolalidade refere-se ao número
de partículas osmoticamente ativas
de soluto presentes em um
quilograma do solvente.
PRA QUE SABER ISSO
Comportamento e pH de uma solução-tampão
As soluções-tampão podem ser ácidas ou básicas,
característica associada ao seu pH (potencial
hidrogeniônico ou concentração de íons H+ de um
meio).
Na teoria do pH, meio ácido é aquele que apresenta
pH menor que 7, enquanto meio básico é aquele que
apresenta pH maior que 7. Essas referências são
também utilizadas para as soluções-tampão.
PRA QUE SABER ISSO
Nas células e fora das células, ocorrem várias reações químicas para a
manutenção do organismo vivo. Essas reações, porém, só ocorrem em uma
faixa de pH adequada.

As soluções-tampão têm um papel importante na manutenção do pH, tanto

intracelular quanto do meio extracelular, para o funcionamento de todo o
sistema biológico. Existem várias soluções-tampão em um organismo vivo:

O sangue é uma solução-tampão formada, principalmente,

por substâncias como ácido carbônico (H2CO3) e ânion
bicarbonato (HCO3-).

pH varia de 7,35 a 7,45.

ACIDEZ SANGUE
Uma situação de acidez pode ocorrer quando os pulmões não
conseguem eliminar o dióxido de carbono (CO2) produzido na
respiração celular ou quando ocorre uma maior produção de ácidos
por processos metabólicos.

Em presença de maior acidez, ou seja, maior concentração de H+, o

equilíbrio 1 é deslocado para a esquerda, formando o H2CO3.
Imediatamente, esse ácido, que é instável, é transformado em CO2 e
H2O.

Para tentar corrigir essa acidez no sangue, o corpo aumenta a

frequência respiratória para eliminar o CO2, enquanto os rins retêm
parte do bicarbonato para interagir com o excesso de H+.:
ACIDEZ SANGUE
O exame para determinar o pH
sanguíneo é a gasometria. Quando o pH do sangue arterial está abaixo de
7,35, temos uma situação de acidemia (“sangue
mais ácido”) cujo processo fisiopatológico que a
provocou é chamado de acidose. Se o pH do
sangue arterial está maior que 7,45, temos alcalemia
(“sangue mais alcalino”), e o processo
fisiopatológico é chamado de alcalose.
ACIDEZ SANGUE
 PROTEINA

As proteínas são as moléculas orgânicas

mais abundantes nas células e
correspondem a cerca de 50% ou mais de
seu peso seco. São encontradas em todas
as partes de todas as células, tendo
funções fundamentais na lógica celular.
 PROTEINA
EXEMPLOS: A hemoglobina (transporte de gases oxigênio e
carbônico no sangue);
 albumina (manutenção do volume plasmático e transporte
de substâncias apolares, como os ácidos graxos no sangue);
 colágeno (resistência mecânica aos tecidos);
 anticorpos (defesa do organismo contra microrganismos),
actina e miosina (proteínas contráteis responsáveis pela
contração muscular),
 canais sódio – voltagem dependente (geração de impulsos
nervosos nos neurônios
PROTEINA

Polímeros são grandes moléculas formadas por unidades estruturais

menores que se repetem, chamadas de monômeros. A proteína e o
peptídeo são polímeros formados por monômeros chamados de
aminoácidos. Outro exemplo é o DNA, um polímero formado por
monômeros chamados de nucleotídeos.
PROTEINA
Como os aminoácidos
constroem os
peptídeos e as
proteínas? Sabemos
que os aminoácidos
estão ligados para
formar uma cadeia
proteica; essa ligação,
denominada ligação
peptídica, é do tipo
covalente e formada
nos ribossomos
durante o processo de
tradução.
Como os
aminoácidos
são
classificados.
PROTEINA
As proteínas e os peptídeos
sofrem digestão no trato
gastrintestinal por ação das
proteases e peptidases,
enzimas que quebram a ligação
entre os aminoácidos. No
estômago, em ambiente ácido
(pH entre 1,0 e 3,0), as
proteínas sofrem desnaturação,
o que facilita a ação da enzima
pepsina, e o resultado dessa
digestão química é a formação
de aminoácidos e pequenos
peptídeos.
N-acetil-p-benzoquinoneimina
(NAPQI)
glutationa (GSH), formação de
aduto de proteína NAPQI,
geração de espécies reativas de
oxigênio (ROS)
AIF (Apoptosis Inducing Factor)
Humano
JNK (c-Jun N-terminal cinase)
CURIOSO CASO DO
COLÁGENO

Colágeno é uma proteína presente na pele, nos ossos e

nas cartilagens;
Após ser ingerido – como parte da dieta ou
concentrado em suplementos –, o colágeno sofre
um processo de hidrólise (“quebra” ocasionada
pela presença de água);

aproveitadas em um sem-número de processos

fisiológicos e bioquímicos que podem não ter nada
a ver com a produção de mais colágeno;
CURIOSO CASO DO
COLÁGENO

o informe técnico de um fabricante: “O colágeno tipo II é a

principal proteína estrutural na cartilagem, responsável
pela sua resistência, tração e firmeza. Ele age juntamente
com o sistema imunológico para o tratamento das
articulações, desacelerando a destruição articular,
diminuindo a inflamação, prevenindo o ataque auto-imune
(sic) às nossas cartilagens e, consequentemente,
atenuando o quadro de dor, melhorando a mobilidade e a
flexibilidade das articulações”.

1. A pesquisa foi financiada pela AvicennaNutraceutical

(empresa responsável pelo colágeno utilizado). Isso não
significa que a pesquisa seja ruim, mas nos alerta para a
possibilidade de um viés de confirmação.