Plano de Ensino

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ
Núcleo de Educação a Distância

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CURRÍCULO SÉRIE / ANO
PLANO DE ENSINO 2019 1/2019
CURSO TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO CERVEJEIRA
DISCIPLINA MERCADO CERVEJEIRO
CARGA HORÁRIA - (100h)
TEÓRICA PRÁTICA TOTAL TURMA
100 1
COORDENADOR TITULAÇÃO
DIOGO HENRIQUE HENDGES DOUTOR
1) EMENTA
A História da Cerveja. O Mercado Europeu de Cervejas. O Mercado de Cervejas nos Estados Unidos. O Mercado
de Cervejas no Brasil. Oportunidades no Mercado Atual
2) OBJETIVOS DA DISCIPLINA NO CURSO
A disciplina tem por objetivo:
 Conhecer a evolução histórica da cerveja.
 Entender os diferentes mercados cervejeiros: Europeu, Americano e Brasileiro.
 Conhecer os principais estilos cervejeiros produzidos pelas diferentes escolas cervejeiras.
 Compreender o papel das microcervejarias nos diferentes mercados.
 Identificar as oportunidades em diferentes empreendimentos cervejeiros no mercado atual.
3) JUSTIFICATIVA DA DISCIPLINA NO CURSO
Esta disciplina justifica-se por proporcionar ao estudante elevar o seu nível de compreensão sobre a história e
evolução da cerveja, os diferentes mercados cervejeiros e as oportunidades de mercado.
4) CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. A HISTÓRIA DA CERVEJA
1.1 ORIGENS NA PRÉ-HISTÓRIA
1.2 DESENVOLVIMENTO NA ÉPOCA MEDIEVAL
1.3 LOUIS PASTEUR E A CERVEJA NO SÉCULO XIX
1.4 CARL LINDE E A MODERNIZAÇÃO DAS CERVEJARIAS
1.5 AS PILSENS E A INDÚSTRIA CONTEMPORÂNEA
2. O MERCADO EUROPEU DE CERVEJAS

2.1 HISTÓRICO DE DESENVOLVIMENTO
2.2 ESTILOS REGIONAIS CARACTERÍSTICOS
2.3 CENÁRIO ATUAL NA EUROPA
2.4 CERVEJARIAS ARTESANAIS NA ATUALIDADE EUROPEIA
2.5 TENDÊNCIAS DO MERCADO CERVEJEIRO EUROPEU
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3. O MERCADO DE CERVEJAS NOS ESTADOS UNIDOS

3.2 ESTILOS CARACTERÍSTICOS DA ESCOLA AMERICANA
3.3 CENÁRIO ATUAL
3.4 CERVEJARIAS ARTESANAIS NOS ESTADOS UNIDOS
3.5 TENDÊNCIAS DE MERCADO
4. O MERCADO DE CERVEJAS NO BRASIL

4.2 ESTILOS CARACTERÍSTICOS
4.3 CENÁRIO ATUAL DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA
4.4 CERVEJARIAS ARTESANAIS NO BRASIL
4.5 TENDÊNCIAS DE MERCADO
5. OPORTUNIDADES NO MERCADO ATUAL

5.1 MICROCERVEJARIA
5.2 CERVEJARIA CIGANA
5.3 BREWPUBS
5.4 EVENTOS E BEERTRUCKS
5.5 PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
5) METODOLOGIA DE TRABALHO DA DISCIPLINA
A disciplina conta com aulas conceituais que são disponibilizadas aos alunos no Ambiente Virtual STUDEO. Em
cada disciplina há um livro didático, em versão digital e impressa, com unidades de estudo que apresentam o
conteúdo conforme programa da mesma e atividades de autoestudo.
Aulas ao vivo, em dias específicos, nas quais conteúdos são ministrados e os acadêmicos poderão interagir
com professor formador, tutor mediador e os demais alunos por meio do chat.
Fica disponível também aula de estudo de caso que tem como objetivo fazer com que o aluno estabeleça a
relação entre a teoria e a prática possibilitando que compreenda a importância da disciplina para sua profissão.
Também integra a metodologia da disciplina atividades on-line e provas presenciais e o Fórum, atividade que
promove a interação do aluno com seus colegas de curso, professores e tutores mediadores por meio do
debate de um tema proposto.
Nesse contexto, o aluno terá à sua disposição tutores mediadores para esclarecimento de dúvidas acerca dos
conteúdos trabalhados, bem como para a discussão dos mesmos quando julgar necessário.
6) AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média final do
aluno.
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico.
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme
calendário acadêmico e compostas por questões dos mais variados formatos: objetiva, discursiva, entre outros.
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referente ao conteúdo trabalhado durante a Semana de
Conhecimentos Gerais, que acontece de forma interdisciplinar no decorrer do módulo, cuja dinâmica é
distribuída em três momentos, sendo duas palestras e uma mesa redonda. Os profissionais convidados são de
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diversas áreas do conhecimento e discutem um tema sobre diferentes olhares.
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por diferentes
instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na disciplina.
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0.
7) BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO
BORTOLINI, Filipe. Mercado Cervejeiro. Maringá: Unicesumar, 2019.

MAPA. A Cerveja no brasil. Disponível em:
http://www.agricultura.gov.br/
CERVBRASIL - Associação Brasileira da Indústria da Cerveja. Anuário, 2016. Disponível em:
http://www.cervbrasil.org.br/
BARTH-HASS. The Barth Report. HOPS 2016/2017. Germain Hansmaennel. 2016. Disponível:
http://www.barthhaasgroup.com/
SCHNELL, S. M., & REESE, J. F. (2003). Microbreweries as tools of local identity. Journal of cultural geography,
21(1), 45-69.
8) BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO

de JONG, H. W. The structure of European industry. Springer Science & Business Media, 2013.
Brockhaus, F. A. Der groβe Brockhaus Sechzehnte, Völlig Neubearbeitete Auflage in Zwölf Bänden, Vierter Band
Fba-Goz.
BJERGSØ, M. B., & Pang, P. Mikkeller's Book of Beer. Jacqui Small. 2015
BARTH, H. J., KLINKE, C., & SCHMIDT, C. Der Grosse Hopfenatlas. Geschichte und Geographie einer Kulturp
anze. Joh. Barth & Sohn, Nürnberg, 78-80. 1994.
ADAMS, W. J. (2006). Markets: beer in Germany and the United States. Journal of Economic Perspectives, 20(1),
189-205.
MURRAY, A., & KLINE, C. (2015). Rural tourism and the craft beer experience: Factors influencing brand loyalty in
rural North Carolina, USA. Journal of Sustainable Tourism, 23(8-9), 1198-1216.
9) PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO
Journal of teh Institute of Brewing. Disponível em: https://onlinelibrary.wiley.com/journal/20500416
10) ASSINATURA DO COORDENADOR RESPONSÁVEL
____________________________________
Prof. Dr. Diogo Henrique Hendges
Coordenador de Curso

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2) OBJETIVOS DA DISCIPLINA NO CURSO

A disciplina tem por objetivo:

 Conhecer a evolução histórica da cerveja.

 Entender os diferentes mercados cervejeiros: Europeu, Americano e Brasileiro.

 Conhecer os principais estilos cervejeiros produzidos pelas diferentes escolas cervejeiras.

 Compreender o papel das microcervejarias nos diferentes mercados.

 Identificar as oportunidades em diferentes empreendimentos cervejeiros no mercado atual.

3) JUSTIFICATIVA DA DISCIPLINA NO CURSO

2. O MERCADO EUROPEU DE CERVEJAS

3. O MERCADO DE CERVEJAS NOS ESTADOS UNIDOS

4. O MERCADO DE CERVEJAS NO BRASIL

5. OPORTUNIDADES NO MERCADO ATUAL

5) METODOLOGIA DE TRABALHO DA DISCIPLINA

A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0.

7) BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO

BORTOLINI, Filipe. Mercado Cervejeiro. Maringá: Unicesumar, 2019.

8) BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO

9) PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO

Journal of teh Institute of Brewing. Disponível em: https://onlinelibrary.wiley.com/journal/20500416

10) ASSINATURA DO COORDENADOR RESPONSÁVEL

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