Culinária

Caseira
para
Iniciantes

Ezir Leite de Moura J únior

 Biografia
Sou cozinheiro profissional e empreendedor no ramo
gastronômico. Trabalho na preparação de lanches, doces e
pratos executivos em geral. Iniciei cedo nesse ramo da
gastronomia onde meu primeiro emprego foi como
chapeiro em uma lanchonete aos 11 anos de idade. Essa
experiência me ensinou muito no preparo de comidas
rápidas e frescas, por isso me sinto apto para dividir com o leitor
que quer saber o básico sobre comida do dia-a-dia e
que deseja aprender um pouco mais sobre gastronomia básica.
Tenho prazer em cozinhar e quero passar isso
adiante, afinal, vivo da gastronomia. Convido você a viver bem,
comendo bem e fazendo você mesmo sua própria comida, pois
você é capaz.

autor
Ezir leite de moura júnior
Prefácio
Nesse livro você aprenderá a fazer pratos simples e práticos
adquirindo conhecimento básico em culinária,
o que o tornará um cozinheiro básico, fazendo sua vida
mais fácil e independente. Aprender a fazer sua própria
comida tem muitos benefícios e um deles é a
economia. A partir do momento que você dominar a arte de
cozinhar poderá fazer pratos deliciosos de
restaurante na sua cozinha. Aprender a preparar seu próprio
alimento te fará uma pessoa mais feliz e
completa, afinal comer bem faz bem e também você poderá
compartilhar sua comida com seus amigos e
familiares e terá um ótimo hobby. Lembrando que para
cozinhar é preciso ter paciência e esforço, pois muitas vezes
você salgará um alimento, para aprender a
temperar. As vezes a comida passa do ponto para você
aprender a dominar o tempo. O sabor e o equilíbrio na sua
comida são adquiridos com o tempo, então não
perca a paciência, pois um dia você será um grande
cozinheiro. Para chegar a cozinhar tive que passar por muitos
empregos relacionados a gastronomia. Abaixo cito algumas
funções que já exerci ou que continuo
praticando na cozinha: chapeiro, tapioqueiro, auxiliar de
cozinha, produção de doces, pratos executivos,
tortas, saladas e ornamentação de mesas. Espero que
goste e curta este guia prático e saia daqui sabendo ou
dominando pelo menos dois ou três pratos. Você é capaz de
 fazer sua própria comida, chame seus amigos e familiares e
ofereça um jantar de comemoração pelo aprendizado e como
teste final prepare algumas das receitas deste guia. Bom
apetite.
 Introdução
Neste livro serão mais de 15 receitas para você
conhecer e aprimorar seus dotes culinários. Espero
que tente fazer algumas delas e se não der certo da
primeira vez tente novamente. O segredo da boa
comida é ter paciência.qui
A você terá as seguintes
receitas:
feijão básico
arroz básico
arroz de forno
macarrão ao alho e óleo
café tradicional
farofa simples
pizza
x-burguer caseiro
lasanha
batata recheada
bolinha de queijo
frango assado
pão caseiro
salada básica
sopa básica
brigadeiro de chocolate
bolo de chocolate
outras
 X-Burguer Caseiro
Que tal um X-Burguer Caseiro super fácil e prático de fazer.
Experimente fazer essa receita e surpreenda
seus amigos e faça da sua casa uma boa parada para o lanche
depois dos compromissos.

Ingredientes

500 gramas de carne bovina moída

1 pitada pimenta do reino
Sal a gosto Salsinha
chicória e coentro
250 gramas de queijo da sua preferência

Modo de preparo

Misture a carne, chicória, a salsa, sal e a

pimenta. Divida a mistura em 6 porções. Passe
um pouco de óleo nas mãos. Modele a carne
nas mãos até obter 4 hambúrgueres.
Coloque uma frigideira com um pouco de manteiga
para esquentar em fogo médio . Quando estiver
quente frite os hambúrgueres até dourarem dos dois
lados.
Ante de tirar o hambúrguer do fogo coloque o queijo
em cima da carne e deixe derreter Coloque o
hambúrguer com queijo dentro de um
pão de hambúrguer e coma com uma boa
maionese.
 Batatas recheadas Não há
segredos em preparar uma bela batata recheada.
Siga a receita abaixo e você também poderá ter um
prato super gostoso e fácil.

Ingredientes

4 batata grandes
1 manteiga
1 alho picado
200 gramas de picanha em cubinhos
200 gramas de queijo ralado
1 requeijão cremoso
2 folhinhas de manjericão picado
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de preparo
Lave as batatas e coloque para cozinhar, no mínimo por
1 hora ou até o garfo entrar sem resistência.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, faça um
buraco no meio dela para o recheio e reserve. Em uma
frigideira, aqueça a manteiga Junte o alho, sal,
manjericão e a picanha em cubinhos.
Deixe dourar. Misture o requeijão e a carne . Recheie
as batatas, coloque o queijo ralado por cima e leve ao
forno até que derreta o queijo.
 Arroz de forno
Sabe aquele resto de arroz que você não quer
desperdiçar? Pois é, dá para preparar um prato
surpreendentemente gostoso com ele, siga a receita
abaixo e descubra esse novo sabor.

Ingredientes

5 xícaras de arroz cozido

400 gramas frango de desfiado
sal a gosto
1/2 copo de requeijão
200 gramas de queijo minas
milho e cenoura ralada
cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Em um refratário, faça uma camada com metade

do arroz.
Acrescente o frango misturado com o requeijão,
o queijo ralado, o cheiro-verde e os legumes por
cima.
Cubra com o arroz restante.
Cubra com a muçarela. Leve ao forno, pré
aquecido até dourar e o queijo derreter. Sirva
quente.
 Pão caseiro
Nada melhor que saborear aquele pão quentinho com
manteiga. Isso será melhor quando aprender a fazer o seu
próprio pão. Siga a receita abaixo e seja feliz.

Ingredientes

1 kg de trigo
1 xícara de óleo
200 ml de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
10 gramas de fermento biológico
Primeiro passo para seu pão sair do forno quentinho é:
Colocar a água morna, a colher de açúcar e o fermento
juntos numa vasilha e misture com uma colher até que
o fermento se dissolva e a água fique com a cor mais
escura.
Observação: a água não pode estar muito quente, se
não o fermento não faz efeito. Segundo passo:
Coloque metade do pacote de trigo e o óleo. Agora
tem que literalmente colocar a mão na massa. Você
tem que ir misturando com as mãos os ingredientes da
vasilha até que ela se torne uma massa lisa e macia.
Observação: caso a massa fique molhada vá acertando
a massa com trigo e caso a massa fique seca pode
colocar um pouco mais de óleo.
Terceiro passo: Depois da massa lisa e bonita pronta,
coloque para crescer por 2 horas em um lugar quente
 natural, até dobrar de tamanho. Observação: se dobrar
de tamanho antes pode tirar e continuar o processo.
Quando a massa dobrar de tamanho abra ela na mesa
com uma garrafa ou rolo até ela ficar um pouco mais
fina.
Coloque sal se tiver com pouco sal, enrole a massa.
Observação: coloque um pouco de trigo na mesa antes
de colocar massa para abrir, isso evitará que a massa
cole na mesa.
Assim que enrolar a massa modele e coloque na forma
de pão ou assadeira.
Quarto passo: deixe novamente dobrar de tamanho,
cerca de 1 hora.
Quinto e último passo: assim que dobrar de tamanho
coloque para assar no forno préaquecido á 180 graus e
deixe até dourar a parte de cima do pão, cerca de 1h30
dependendo do forno. Quando ver que está dourado,
tire o pão do forno. Tome cuidado para não queimar a
mão, use luvas ou um pano.
Saboreia o fruto do seu trabalho, um pão quentinho e
feito na hora. Passe uma manteiga e coma com um
café feito na hora também.
Feijão básico
Nada melhor que um feijão feito na hora, não é? Porém, a
dificuldade de fazer um feijão gostoso e bonito perturba
muitas pessoas. Por isso vou ensinar aqui o passo-a-passo de
como preparar um feijão gostoso e fácil.

Ingredientes :
300 gramas de feijão
2 dentes de alho
1 pitada de colorau
1 pimenta de cheiro
Sal a gosto
Fazer feijão é fácil. Siga os passos a seguir a risca e terá
um belo feijão cozido. Vamos lá !!! Primeiro passo é
limpar o feijão: tirar todas as impurezas do feijão como
pedras, folhas e etc. Segundo passo é colocar o feijão
na panela de pressão e cobrir com 4 dedos de água
acima do feijão.
Terceiro passo é colocar o feijão no fogo. Coloque a
panela em fogo alto, assim que ele pegar pressão
abaixe o fogo e deixe por 40 minutos. Quarto passo é
temperar o feijão já cozido, pique o alho e a
pimentinha de cheiro, coloque um pouquinho de óleo
numa panela em fogo baixo, adicione o alho e a
pimentinha e deixe dourar o alho. Após isso coloque o
feijão de pouco em pouco o suficiente para 3 pessoas,
coloque também um pouco do caldo da panela de
pressão, isso ajudará no sabor. Coloque sal a gosto e
deixe ferver por 25 minutos em fogo baixo. Agora é só
servir.
 Estrogonofe
Nada melhor que um belo estrogonofe, então siga os passos
abaixo e aprenda a fazer um delicioso estrogonofe.

Ingredientes

500 gramas de carne em pedaços pequenos

1 colher de óleo
2 dentes de alho
Pimenta e sal a gosto
2 cremes de leite
1 tomate picado
Cheiros-verde
Primeiro passo: coloque um pouco de óleo e refogue o
alho até ficar dourado.
Segundo passo: junte a carne ou o frango e tempere
com sal.
Terceiro passo : misture até a carne dourar de todos os
lados.
Quarto passo: coloque a pimenta-do-reino e o tomate
picado. Cozinhe até formar um molho espesso.
Se necessário, adicione água quente aos poucos.
Quando o molho estiver reduzido e a carne macia
acrescente o creme de leite.
Mexa por 1 minuto e retire do fogo. Sirva
imediatamente, acompanhado de arroz e batata palha.
Bom apetite.
 Salada Básica
Uma salada é sempre bem-vinda, além de muito
saudável e extremamente fácil de fazer. Observe:

Ingredientes

1 tomate
1 pepino
azeite de ervas
azeitona
rúcula
palmito
limão
Corte os legumes como preferir e misture tudo
em uma tigela. Coloque sal a gosto, esprema o
limão e coloque um fio de azeite de ervas e como
ainda fresca. O azeite de ervas dá um sabor
incrível. Bom apetite.
 Bolinho de chuva
Bolinho de chuva é um receita tradicional e fácil de
fazer, siga os passos e seja feliz.

Ingredientes

2 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
Canela e açúcar a gosto
1 litro de óleo para fritar
Primeiro passo: misture todos os ingredientes até
obter uma massa cremosa e homogênea.
Segundo passo: deixe aquecer uma panela com
bastante óleo para que os bolinhos possam boiar.
Coloque os bolinhos em guardanapos para
retirada do excesso de óleo e salpique canela e
açúcar a gosto. Bom apetite!
 Bolo de chocolate
Ingredientes

4 ovos
2 xícaras de água quente
3 xícaras de trigo
1 xícara de óleo
3 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico
4 xícaras de achocolatado
Primeiro passo: misture os ovos e o açúcar.
Segundo passo: coloque a água e o óleo.
Terceiro passo: adicione o trigo e o achocolatado. Bata
por 10 minutos na mão com uma colher de pau,
quando a massa estiver lisa e bonita adicione o
fermento e mexa mais um pouquinho até o fermento
desaparecer na massa.
Unte uma forma com manteiga, passe um pouco de
trigo e coloque a massa na forma. Leve ao forno á 180
por 1 hora ou até enfiar um palito e sair limpo.
Observação: não abra o forno enquanto estiver
assando, só após 1 hora. Sirva o bolo com um belo café
e bom apetite.
 Arroz básico
Ingredientes

300 gramas de arroz

2 dentes de alho
1 colher de chá de óleo
Sal a gosto
Primeiro passo: coloque a panela em fogo baixo e
coloque o alho e o óleo e deixe o alho dourar.
Segundo passo: coloque o arroz e comece a
torrá-lo. Não pare de mexer o arroz após 4
minutos mexendo coloque água quente .
Observação: a água dever ser o dobro de copo de
arroz. Exemplo: para 2 copos de arroz use 4
copos de água. Aproveite o arroz fresquinho e
junte com feijão e saboreie essa união deliciosa.
Bom apetite.
 Mousse de maracujá
O mousse é um sobremesa gostosa e rápida de fazer.
Espero que a sua fique deliciosa!!

Ingredientes

1 leite condensado
1 creme de leite
2 maracujás
Primeiro passo: coloque todos ingredientes no
liquidificador e bata por dez minutos sem parar.
Segundo passo : abra o liquidificador e veja a
textura e o doce. Se estiver bom coloque para
gelar. Após 3 horas sirva e seja feliz .
Observação: o leite condensado e o creme de
leite devem estar gelados para que o mousse
pegue ponto rápido. Bom apetite !!!
 Café básico
O café é uma bebida muito consumida, porém muitas
pessoas não sabem preparar um gostoso e fresco café.
Mas seguindo os passos abaixo fazer um cafe não será
mais um segredo.

Ingredientes

4 colheres de café de boa qualidade

1 xícara de açúcar
400 ml de água
Primeiro passo: coloque a água para ferver e
adicione o açúcar. Quando Ferver abaixe o fogo.
Segundo passo coloque o pó de café no coador.
Terceiro passo : com o café no coador, vá
colocando a água quente no coador com cuidado.
Quarto passo : coloque em uma garrafa térmica e
beba quentinho acompanhado de um pão com
manteiga. Bom apetite.
 Macarrão ao alho e óleo
Agora vamos aprender a fazer um prato que se come muito
em restaurante, porém a partir de hoje você começara na sua
casa, o chamado macarrão ao alho e óleo.

Ingredientes

1 pacote de macarrão 500 g (tipo do macarrão a gosto)

3 dentes de alho ralados
5 colheres de manteiga de boa qualidade
1 colher de sopa de azeite
Sal
Primeiro passo: coloque o macarrão para cozinhar.
Segundo passo: quando faltar mais ou menos 5
minutos para ficar no ponto de escorrer o macarrão,
comece o preparo da receita. Terceiro passo: numa
panela anti-aderente quente coloque a manteiga, o
azeite e o alho. Refogue.
Quarto passo: acrescente o macarrão e mexa Quinto
passo: sirva o macarrão ainda quente e adicione uma
salsinha para enfeitar seu prato.
 Brigadeiro
Agora vamos aprender uma receita de uma sobremesa
deliciosa. Espero que goste e tente fazer. É super fácil
e rápida.

Ingredientes

1 leite condensado
3 xícaras de achocolatado
2 colheres de manteiga
1 pacote pequeno de chocolate granulado
Primeiro passo: coloque em uma panela anti
aderente a manteiga e deixe derreter. Em
seguida coloque o leite condessado e o
achocolatado.
Segundo passo: mexa até desgrudar da panela,
sempre em fogo baixo. Deixe esfriar e enrole
formando bolinhas. Passe no granulado e sirva
com um refrigerante bem gelado.
Observação: passe um pouco de manteiga na
mão para enrolar o brigadeiro. Bom apetite!
 Sopa de legumes
Agora vamos aprender a fazer uma bela sopa para os
dias frio e recuperação. Espero que sua sopa fique uma
delícia.

Ingredientes

3 batatas
2 cenouras
1 tomate
1 pedaço de gengibre
2 dentes de alho
Sal agosto
1 colher de sobremesa de colorau
2 colheres de óleo
1 caldo de carne
Primeiro passo: lave bem todos os legumes.
Segundo passo: pique todos os ingredientes em
pedaços pequenos.
Terceiro passo: coloque o óleo, o alho e e o
gengibre picado para refogar em fogo baixo.
Quarto passo: adicione todos os legumes e o
caldo de carne e tempere com sal. Deixe durante
1:30 em fogo baixo, até o caldo engrossar. Sirva
ainda quente acompanhado de torradas. Bom
apetite.
 Omelete
Vamos agora fazer o prático e fácil omelete.

Ingredientes

4 ovos
1 cebola picada
Cebolinha
Cheiro verde
1 xícara de óleo
Primeiro passo: misture todos ingredientes bata
com garfo e coloque sal.
Segundo passo: coloque o óleo para esquentar e
quando estiver quente coloque os ovos batidos
para fritar. Conte 2 minutos e vire. Espere mais 2
minutos e desligue o fogo.
Sirva o omelete ainda quente em um prato com
queijo.
Pão com linguiça

Ingredientes

2 pão tipo francês

400 gramas linguiça
Temperos como cheiro verde
100 g queijo mussarela
Primeiro passo: corte a linguiça em pequenos
pedaços e frite na frigideira com um pouco de
alho,sal e temperos por 7 minutos. Adicione
cheiro verde.
Segundo passo: coloque dentro do pão a
mussarela e acrescente a linguiça frita.
Sirva ainda quente ,acompanhado de um bom
refrigerante bem gelado. Bom apetite.
farofa básica

ingrediente

300 g de farinha
1 xícara de manteiga
sal
alho e cebola agosto
coloque a manteiga em uma frigideira ,depois o
alho e cebola deixe dourar,logo em seguida
coloca a farinha ,misturando sempre.
quando a farinha tiver bem douradinha
esta´pronto.
Purê de batata

ingredientes

3 batatas grandes
50 ml de leite
1 xícara de manteiga
sal a agosto

cozinhe as batatas inteiras ,descasque as

batatas cozidas.
amasse e depois passe na peneira fina logo em
seguida.
leve a massa de batata ao fogo baixo juntando a
manteiga e o leite mexendo o purê por 5
minutos. adicionando sal agosto .
pronto é só saborear seu purê com belo bife
acebolado. e bom apetite
bife acebolado

ingredientes

400 gramas de carne em bifes

1 xícara de manteiga
Sal e alho
1 pitada de corante
1 cebola

Modo de fazer Tempere os bife com sal e corante

.
Corte a cebola em rodelas.
Coloque um frigideira no fogo médio , adicione
manteiga e doure o alho picado .
Em seguida espalhe os bifes na panela e deixe
por 4 minutos, vire o bife e coloque uma colher
de água na panela deixe por 3 minutos.
Tire os bife , e logo em seguida adicione a
cebolas em rodelas e deixe por 2 minutos sempre
mexendo. Coloque os bifes em um prato e jogue
a cebolas por cima e pronto.
Acompanha bem com um arroz fresco e
quentinho
Bolinha de queijo

ingredientes

1 creme de leite
2 colher de sopa de margarina
100 g de queijo parmesão ralado
3 xícaras de chá de farinha de trigo

RECHEIO: 200 g de mussarela em cubinhos.

PARA EMPANAR E FRITAR:
1 ovo batido com
2 colheres de sopa de leite comum
2 xícaras de chá de farinha de rosca .
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 litro de Óleo para fritar

Junte o creme de leite, a margarina derretida, sal

agosto e o trigo, amasse com as mãos até forma
uma massa lisa.
Depois faça bolinha com queijo no meio.
passe no ovo e na farinha de rosca.
frite em óleo bem quente .
Quando doura retire .
Sirva com um refrigerante refringente.
Bife milanesa

ingredientes

1 kg de bife macio
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

PARA EMPANAR:
Farinha de trigo
2 ovos batido
1 xícara (chá) de leite Farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO Tempere os bifes com o

alho, sal e pimenta do reino Passe-os na farinha
de trigo Após passe-os no ovo batido com o leite .
Por último passe-os na farinha de rosca Frite em
óleo quente Deixe escorrer em papel toalha Sirva
quente com um molho da sua preferencia Bom
apetite.
Frango assado

ingredientes

1 frango inteiro (descongelado)

1 laranja
3 alhos gengibre
ervas e pimenta de cheiro (todos picados)
1 xícara de manteiga derretida
1 limão Sal agosto

Modo de preparar: Coloque o frango em uma

assadeira Passe o sal e os temperos no frango
(coloque um pouco das ervas dentro do frango
)
Coloque azeite, manteiga e esprema o limão em
cima do frango deixe marinando por 1 hora.
Coloque no forno em uma temperatura de 200
graus. coloque o frango
após 1:30 aumente a temperatura para 260
graus e deixe por mais 1:30 meia.
Fique de olho no seu frango pois o resultado está
ligado sua vigilância ao frango no forno.
Sirva com salada e arroz E bom apetite.
Pizza é uma das coisas mais gostosas que existe , porém
comprar ás vezes saí muito caro, já que comemos mais de um
pedaço e sempre acompanhado de amigos.
então nada melhor que você mesmo dominar a arte de fazer
um bela pizza e impressionar seu paladar e o dos seus
amigos . vamos a receita !!

Ingredientes

10 gramas de fermento biológico

1 colher de xá de açúcar
100 ml de água morna
3 xícaras de trigo

Modo de preparo :

Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, água

morna, o óleo, a farinha de trigo, o sal. Trabalhe a
massa até ficar homogênea e lisa, cubra com um pano .
deixe descansar até dobrar de tamanho. Trabalhe
novamente a massa mais um pouco Abra com um rolo
ou garrafa e modelando coloque sobre uma assadeira
redonda. Leve ao forno forte, preaquecido, a 180
graus por 30 minutos.
Retire do forno e fure com o garfo toda a pizza. Sobre
cada disco, distribua o molho, o queijo e recheio do seu
gosto e os tomates. polvilhe o
 orégano.
Volte ao forno até derreter o queijo. Sirva em
seguida.

E bom apetite
lasanha de carne moída

Ingredientes

500 gramas de massa de lasanha cozida.

250 gramas de queijo mussarela em fatias.
250 gramas de presunto.
3 colheres (sopa) de manteiga.
3 xícaras (chá) de leite.
300 ml de molho de tomate .
1 dente de alho picado. Cheiro
verde.

Modo de preparo :

Fazendo o recheio ,: em uma panela, doure carne

moída com alho cheiro verdes e a manteiga e coloque
metade do molho de tomate deixe por 30 minutos até
ferver . (conserve a carne). Coloque a outra metade do
molho em uma panela com um pouco de água uma
pitada de açúcar ,uma pitada de sal ,temperos
agosto .e deixe por 30 minutos em fogo baixo.
Cozinhe a massa da lasanha por 5 minutos. Depois de
escorrer a massa comece a montagem da sua lasanha.
Coloque um pouco de molho no fundo da forma,
coloque a primeira camada da massa de lasanha , a
segunda camada de queijo a terceira camada
presunto , quarta camada o recheio de carne
moída .
repita mais 1 vez esse ciclo.
coloque para assar no forno em 180 graus por
30 minutos.
agora é servi com um arroz e bom apetite.
Espero que tenha gostado desse guia de receitas e
como prepara-las ,pois nada melhor do que você
dominar o básico da cozinha caseira,e sempre faça a
comida de forma tranquila e paciente pois cozinhar não
depende do quanto se sabe mas sim do quanto se ama
cozinhar e quando quer aprender, se não der certo da
primeira vez , faça novamente e sempre com paciência
pois erra faz parte em uma cozinha, mas quando
acerta e uma delícia nos dois sentidos!!
tenha uma boa relação com comida pois ela é oque nos
mantém vivo e fortes para conquistar nossos sonhos.
obrigado por ler espero que consiga executar todas
receitas e que fique muito saborosas e belas no seu
prato.
obrigado e bom apetite !!