Aula 3 Alteração Post Mortem Inspecao
Aula 3 Alteração Post Mortem Inspecao
Aula 3 Alteração Post Mortem Inspecao
Na descarga
- Gelo e sal que não foi utilizado - descartado;
- Equipamento mecânico de descarga
aumento da velocidade da descarga.
Higiene e manuseio do pescado
a bordo
Programa de inspeção higiênica
com toda a tripulação, onde cada
um dos seus membros terá uma
função específica na limpeza e
desinfecção do barco;
Emprego de produtos especiais de
limpeza, métodos de desmonte
dos equipamentos e utensílios, e
problemas e perigos da Fonte: Google Imagens
contaminação.
Características do pescado fresco
Entende-se por “fresco” o pescado dado ao
consumo sem ter sofrido qualquer processo
de conservação, a não ser a ação de gelo
(BRASIL, 1997).
Classificação:
Pré rigor
Rigor mortis
Post rigor
Putrefação
Pré rigor
Morte do animal
Início da contração muscular
Músculo ainda flexível
Responde a estímulos elétricos
Sarcômeros relaxados e extensíveis
Actina e miosina livres
pH~7
Rigor mortis
Fase de rigidez
Tamanho do pescado
Temperatura
Manipulação
Rigor mortis em pescado
pH~7
Amolecimento do tecido
Desenvolvimento de microrganismos