Ebook - TCC Nutrição e Gastronomia

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MAIS
SABOR
Receitas para enriquecer o sabor e
facilitar a ingestão da dieta pastosa
MAIS
SABOR
Receitas para enriquecer o sabor e
facilitar a ingestão da dieta pastosa
Elaboração
Ágatha Casimiro Lopes

Ana Maria Alves Cavalcanti
Cristiane Mercedes Paiva Dutra
Fernanda Andrioli
Odilon Blanco
ÍNDICE
CALDOS BASE 3
SMOOTHIE 5
CREME DE ABÓBORA 6
ESPESSANTES 7
CONCLUSÃO 9
REFERÊNCIA 10
CALDO BASE DE LEGUMES
Essa receita vai te auxiliar a agregar sabor em suas preparações.
Sugestão do uso: para cozinhar a carne, o frango, o arroz, sopas e purês.
Ingredientes
2 cenouras 2 litros de água

2 talos de salsão (1 deles com 2 folhas de louro
as folhas) 3 cravos-da-índia
1 cebola grande 5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Corte a cebola em quartos e descasque.
Lave, descasque e corte as cenouras em fatias grossas, de cerca de 5
cm. Lave e corte o salsão também em fatias grossas.
Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto.
Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe o caldo cozinhar por 30 minutos
em fogo bem baixinho.
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira grande. Utilize a seguir
ou armazene na geladeira por até 5 dias.
DICA: Se preferir, congele o caldo por até 3 meses em recipiente apropriado

para o freezer/congelador.
3
CALDO BASE DE CARNE
Essa receita vai te auxiliar a agregar sabor em suas preparações.
Sugestão do uso: para cozinhar a carne, o frango, o arroz, sopas e purês.
Ingredientes
2 cenouras 2 litros de água

2 talos de salsão (1 deles com 2 folhas de louro
as folhas) 3 cravos-da-índia
1 cebola grande 5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Corte a cebola em quartos e descasque.
Lave, descasque e corte as cenouras em fatias grossas, de cerca de 5
cm. Lave e corte o salsão também em fatias grossas.
Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto.
Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe o caldo cozinhar por 30 minutos
em fogo bem baixinho.
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira grande. Utilize a seguir
ou armazene na geladeira por até 5 dias.
DICA: Se preferir, congele o caldo por até 3 meses em recipiente apropriado

para o freezer/congelador.
4
SMOOTHIE DE MANGA, CENOURA E GENGIBRE
Ingredientes
2 cenouras pequenas 2 colheres de açúcar mascavo

1 manga madura (ou adoçante)
1 pedaço pequeno de gengibre 5 pedras de gelo
Modo de preparo
Lave e seque as cenouras, a manga e o gengibre.
Descasque a cenoura e corte a manga em pedaços.
Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata até que a
mistura fique homogênea.
Passe por uma peneira.
Caso seja necessário, adicione espessante. (página 7)
5
SOPA CREME DE ABÓBORA
Ingredientes
1 kg de abóbora cabotiá ½ xícara (chá) de creme de

2 colheres (sopa) de manteiga leite
½ cebola sal a gosto
1 dente de alho
1 litro de caldo de legumes caseiro
(página 3)
Modo de preparo
Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a e
corte ao meio. Retire as sementes e corte a abóbora em cubos. Pique a
cebola e o alho.
Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando
derreter, acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até ela ficar
transparente. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto. Adicione os
cubos de abóbora e refogue por mais 1 minuto.
Em seguida, coloque o caldo de legumes quente e tampe a panela.
Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os
cubos de abóbora fiquem macios. Retire do fogo e bata no liquidificador
por 1 minuto.
Acrescente o creme de leite e sirva a seguir.
6
ESPESSANTE CASEIRO PARA SUCOS
A utilização de espessantes naturais é uma alternativa mais simples, segura e de
menor custo em relação aos espessantes industrializados.
Ingredientes para preparo de 200ml
1 unidade média de inhame já 200ml de suco já previamente

cozido (aprox. 180g) preparado
Modo de preparo
Lave e Sanitize* o inhame, descasque, corte em cubos e reserve.
Em uma panela coloque água suficiente para cozinhar o inhame.
Quando a água iniciar fervura acrescente o inhame cortado e deixe por
10 minutos. O inhame não precisa estar todo macio ao final do tempo.
Bata o inhame com 200ml de suco já previamente preparado.
Caso necessite de líquido mais espesso acrescente mais inhame até
atingir a consistência desejada.
*Sanitização de frutas, verduras e legumes:

1. Lavar bem as frutas, verduras e legumes em água corrente.
2. Deixá-las de molho em solução clorada (1 colher de sopa para 1 litro de
água) por 15 minutos em uma vasilha de vidro ou de plástico.
3. Observar se todos os alimentos ficaram cobertos pela água.
7
ESPESSANTE CASEIRO PARA ÁGUA
Este espessante deverá ser preparado previamente, pois a água que será ingerida
deverá ser submetida a cocção com o agente espessante.
Ingredientes para preparo de 1 litro
2 e ½ medidores* de xarope 1 litro de água mineral

nivelados de fécula de batata
*Medidor de xarope de ml
Modo de preparo
Em um recipiente com 250ml de água a temperatura ambiente (1 copo
de requeijão) acrescente o amido de milho ou fécula de batata, mexa
até dissolver e reserve.
Em uma panela aqueça 750ml de água em fogo baixo. Antes da fervura
da água acrescente, ainda no fogão, a primeira mistura gradativamente,
mexendo sempre até atingir a gelatinização da fécula (em torno de 10 a
15 minutos), formando um gel ou pasta. É importante ressaltar que para
reduzir gosto residual é necessário garantir o cozimento da fécula,
portanto a preparação deve ser fervida até atingir a consistência
desejada, ainda, no fogo.
Deixe esfriar e sirva quando necessário.
8
O consumo de uma dieta equilibrada e adaptada à
condição apresentada pelo paciente e que atenda as
necessidades nutricionais é fator significante para a
melhora da condição funcional e nutricional desse
paciente.
Ter o acompanhamento de profissionais especializados

como nutricionistas e de fonoaudiólogos é primordial
para uma prescrição adequada da dieta e para indicação
de uma consistência segura para o paciente.
O trabalho conjunto de uma equipe de promoção da

saúde, faz toda a diferença.
m un do ch ei o
Um ú de
de sabo r e s a
para você!
MAIS
SABOR
REFERÊNCIA
Cartilha de Espessantes Caseiros:

https://prefeitura.pbh.gov.br/sites/default/files/estrutura-de-
governo/saude/2018/documentos/publicacoes%20atencao%20sa
ude/cartilha_espessantes_caseiros_manual_usuario_cuidador.pdf
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2 cenouras 2 litros de água

DICA: Se preferir, congele o caldo por até 3 meses em recipiente apropriado

2 cenouras 2 litros de água

DICA: Se preferir, congele o caldo por até 3 meses em recipiente apropriado

2 cenouras pequenas 2 colheres de açúcar mascavo

1 kg de abóbora cabotiá ½ xícara (chá) de creme de

Ingredientes para preparo de 200ml

1 unidade média de inhame já 200ml de suco já previamente

*Sanitização de frutas, verduras e legumes:

Ingredientes para preparo de 1 litro

2 e ½ medidores* de xarope 1 litro de água mineral

Ter o acompanhamento de profissionais especializados

O trabalho conjunto de uma equipe de promoção da

Cartilha de Espessantes Caseiros:

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