Guia Do Empratamento Perfeito

Guia do
empratamento
PERFEITO
MASSAS
COMO EMPRATAR A SUA MASSA COMO
UM CHEF ESTRELADO
O empratamento e a
apresentação de alimentos são
fundamentais para manter seus
convidados felizes enquanto
experimentam sua comida!
As pessoas comem com os

olhos, e um prato belamente
montado e criativo aumenta o
desejo de quem for provar seus
pratos…Até o sabor da sua
comida melhora! Embora não
hajam regras quando
se trata em fazer o
empratamento, existem vários
conceitos importantes a serem
lembrados ao preparar e
apresentar as deliciosas
criações culinárias tanto em
sua casa como em seu
restaurante (caso você
possuir um).
Escolha o prato perfeito
Selecionar o prato certo para a sua refeição é fundamental para a apresentação atraente de alimentos!
Escolha o prato de tamanho certo. Escolha seu prato com sabedoria, certificando-se de que ele é grande o suficiente para
permitir que seu alimento se destaque, mas pequeno o suficiente para que suas porções não pareçam muito pequenas.
A cor do seu prato também é significativa. Pratos brancos são populares porque criam alto contraste e fornecem um fundo
neutro para suas criações coloridas.
"Pense em você como um artista, o prato como sua tela e a comida como sua tinta e pincel”.
Manu Oltramari
Prato fundo:
Prato ideal para suas massas, o prato fundo acomoda bem massas que levam mais
molho. Eles foram pensados para preservar por mais tempo a temperatura da refeição e
também para que você e seus convidados fiquem mais à vontade na hora de se servir
quando a refeição possui um volume maior de líquidos.
Prato raso:
Mais comum no nosso dia a dia, ele já é chamado de prato de mesa.
Ele pode ser apresentado junto com um sousplat ou não, dependendo da ocasião e em
alguns conjuntos há uma pequena variação de tamanho entre o prato destinado ao
almoço e de jantar, sendo o primeiro ligeiramente menor. A massa servida nesse tipo de
prato é a massa gelada, ou massas com pouco molho como a lasanha e massas curtas
com molhos densos.
Prato de salada ou sobremesa:

Medindo aproximadamente 20 cm, estes pequeninos e delicados pratos podem
acompanhar você em quase todas as refeições do dia. O estilo de massa ideal para
servir, é massa de menu degustação. Ex: 1 ravióli de cada sabor para seu cliente provar.
Empratando massas
como um mestre!
1 - Use um prato que destaque a sua massa. Nesse caso podem ser pratos fundos se a massa tiver
muito molho e raso se
a massa for mais sequinha.
2 - Com a ajuda de um pegador de massa, coloque a massa em forma de montinho somente no centro
do prato. O segredo do emparamento de massas é não esparramar a massa por todo o prato.
3 - Se a massa for com vegetais, frutos do mar, carnes, pegue um pouco desses ingredientes que
sobrou na panela e
coloque por cima da massa.
4 - Finalize com ervinhas como o alecrim, o tomilho, ceboulette e ramos inteiros de salsinha que dão
um toque de altura para o prato.
5 - Adicione um fio de azeite de oliva para deixar o prato com um brilho incrível.
1
3
5 4
2
Utensílios para
empratamento
Colheres
Você também vai querer ter uma variedade de colheres na mão. Elas são muito úteis
para servir massas curtas.
Pegador de massa
Elas ajudaram a empatar massas longas e deixar seu prato com altura.
Pincéis
Os pincéis de decoração têm uma variedade de aplicações. Você pode usá-los tanto
para fazer de trabalhos detalhados como para pinceladas largas ao aplicar molhos para
decorar pratos.
Moldes
Moldes também são muito importantes para cortar lasanhas e deixar o seu prato
com cara de restaurante estrelado.
Ao empratar alimentos com moldes, você fornecerá apelo visual e manterá seu
prato organizado.
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