Minhas receitas

PÃES E PIZZAS SEM GLÚTEN E SEM

LACTOSE

O glúten é uma proteína de

origem vegetal encontrada no
centeio, no trigo, na aveia, e
outros, se consumido de forma
moderada, pode trazer
benefícios para a saúde.

Algumas pessoas possuem a

doença celíaca, que é a
intolerância ao glúten e muitas
outras tem buscado dietas livres
da proteína.

pensando nisso é cada vez mais

comum encontrarmos nas
gôndolas dos supermercados
diversos produtos que atendam
a esse público.

E ainda temos a nossa lactose

que gera intolerância em
algumas pessoas, causando
disfunção intestinal.

Pensando nisso, trazemos aqui

diversas receitas deliciosas,
tanto de pães como de pizzas,
para que você nunca mais deixe
de comer o quê gosta!

PÃO FÁCIL E
RÁPIDO

 INGREDIENTES

ESPONJA DE FERMENTO:

160 ml de água filtrada ou

fervida;
3 colheres (sopa - 40 g) de
açúcar;
6g fermento biológico seco.

PÃO:
¾ de xícara (chá - 140g) de
farinha de arroz;
1 xícara (chá - 100g) de polvilho
doce;
3/4 de xícara (chá -100g) de
amido de milho;
1 col. (chá) de goma xantana;
1/2 col. (chá) de sal;
2 colheres (chá - 8g) de
fermento químico (para bolo);
2 ovos inteiros;
3 colheres (sopa – 45g) de
manteiga;
1 col. (chá) de vinagre de maçã.

 MODO DE PREPARO:
Primeiramente, prepare a esponja:
em uma vasilha pequena adicione a
água e o açúcar e mexa para
dissolver um pouco do açúcar;

Adicione o fermento biológico e

deixa por cerca de 5 minutos dentro
do micro-ondas fechado;

Em uma vasilha maior, misture os

ingredientes secos: farinha de arroz,
polvilho doce, amido de milho, goma
xantana, sal, fermento químico;

Acrescente os ovos, a manteiga e o

vinagre e misture;

Adicione a esponja de fermento que

você deixou descansar no micro e
misture até obter uma massa
homogênea;

Divida a massa em 9 porções e

modele os pãezinhos – se desejar,
use uma colher de sorvete untada
para ajudar – colocando-os em
uma forma untada;

Deixe-os crescer por pelo menos 50

minutos;

Pré-aqueça o forno a 200°C e

coloque os pãezinhos, deixando-os
assar por cerca de 25 minutos;

Após os primeiros 15 minutos, cubra

os pães com uma folha de papel
alumínio e os mantenha assim pelos
10 minutos restantes;

Retire do forno, deixe esfriar (ou

não!) e sirva.

PÃO PRÁTICO E
DELICIOSO

 INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho azedo
1 xícara de água
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
mascavo ou mel

 MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no
liquidificador (primeiro os líquidos,
depois os sólidos), coloque em
forma redonda untada com óleo e
farinha de arroz.
Leve ao forno médio preaquecido
por 30 minutos. Fica meio
molhadinho.

Obs.: Para dar mais sabor ao bolo,

coloque primeiro os ovos
(temperatura natural, tire antes da
geladeira) e adicione o óleo aos
poucos como se tivesse fazendo
uma maionese.

PÃO COM CENOURA

E CEBOLA

 INGREDIENTES:
1 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar (30g)
2 xícaras (360g) de creme de arroz
1 xícara de polvilho doce
2 colheres de sopa bem cheias (50g) de
farinha de linhaça (se possível dourada)
1 sachê de fermento biológico seco
instantâneo fleischmann (10g)
1 cebola pequena (uns 5cm de altura e 3,5 de
largura ou próximo disso) cortada bem fina e
picotada
50g de cenoura ralada em tiras bem finas

 MODO DE PREPARO:
Esta receita foi feita na panificadora
(máquina de pão) da Britânia utilizando o
modo ultra rápido opção 7 que é para
pães de 900 g, porém nessa receita é
para um pão de 600g. Isto é necessário
pois nessa modalidade o pão cozinha por
40 minutos.
Retire a forma removível da máquina,
coloque a pá giratória e os ingredientes
na ordem listada acima.
Detalhes:
Despeje aos poucos o óleo, o sal e o
açúcar ao redor do interior da forma (não
concentre em um lado só).
Ao colocar o creme de arroz e o polvilho
forme um monte no meio da forma e no
alto do monte cave um buraco
razoavelmente largo e profundo, mas sem
deixar que alcance a pá da máquina para
colocar o fermento seco, talvez uns 3 ou 4
cm diâmetro e 1 a 2 cm de profundidade.
A farinha de linhaça (dourada) a cebola
cortada bem fina picotada e a cenoura
ralada devem ser colocadas nos cantos
da forma, cobrindo eventuais líquidos
que estejam minando, e também para
que não toquem no fermento e para
ajudar a máquina a misturar os outros
ingredientes.
De qualquer forma é bom usar uma
espátula de silicone (pão duro) para
ajudar a retirar a farinha seca que fica
no canto da máquina nos primeiros 4
minutos em que a máquina estará
batendo.
A massa deve ficar cremosa como uma
massa de bolo, se for preciso
acrescente POUCO leite.
Os ingredientes devem estar em
temperatura ambiente. Ajuda também
ligar a máquina por 4 minutos na opção

12 - assar e desligar antes de colocar a

forma removível já com todos os
ingredientes. Nesse caso você terá que
esperar mais 15 minutos para esfriar
antes de religar a máquina na posição
7, se achar que está muito quente para
o fermento abra a tampa da máquina.
Após ligar a máquina o tempo de
preparo é 58 minutos, mas ao ficar
pronto você deve esperar mais 10
minutos para esfriar. Utilize a espátula
de silicone para separar os cantos do
pão da máquina.
A Farinha de linhaça é fundamental
para o crescimento do pão, caso não
encontre a farinha pronta no mercado
ou lojas de produtos naturais, pode
bater no liquidificador um pouco das
sementes de linhaça para fazer a
farinha

O pão ficará um pouco escuro devido a

cenoura.
A melhor hora para comer o pão é
quentinho, mas nesse caso a massa
fica muito fofa e as fatias ficam bem
mais grossas para não espatifar. Até a
casca é gostosa (12 fatias)
Depois que esfria a massa do pão fica
mais consistente e conseguimos cortar
fatias mais finas (20 fatias).

PÃO SEM GLÚTEN

 INGREDIENTES:
1 caixa pequena de creme de arroz
250 g de fécula de batata
2 ovos
1 copo de leite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento químico
1 copo de açúcar
1 g de sal

MODO DE PREPARO:
Bata os ovos, açúcar, margarina,
acrescente os outros ingredientes,
reserve um pouco do leite para misturar o
fermento e acrescentar por último.
Asse em forma untada, de preferência
forma para bolo inglês.

 PÃO COM FARINHA DE ARROZ

INGREDIENTES:
2 ovos
4 colheres (sopa) de azeite ou óleo de
sua preferência
1 copo de iogurte (pode ser normal,
desnatado ou sem lactose)
1 colher (sopa) de açúcar ou adoçante
forno e fogão
1 colher (chá) de sal
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz integral
(pode ser a normal também)
1 colher (sopa) de fermento químico (o
mesmo que se usa para bolos)

PÃO DE AVEIA

 INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 envelope de fermento biológico seco
instantâneo (10 g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz
meia xícara (chá) de polvilho doce
meia colher (chá) de farinha de linhaça
meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de Aveia Flocos Grossos
1 xícara (chá) de água morna

 MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, misture todos os
ingredientes, menos a água morna e reservando
meia xícara (chá) de Aveia Flocos Grossos.

2. Adicione a água morna, aos poucos, e misture

bem, com uma colher de cabo longo.

3. A mistura deverá ficar homogênea e com

aspecto grudento.

4. Em uma forma de bolo inglês (26 x 10 x 7 cm),

untada com azeite e polvilhada com farinha de
arroz, despeje a mistura.

5. Polvilhe o restante da Aveia Flocos Grossos e

asse em forno médio (180°C), preaquecido, por
cerca de 20 minutos.

6. Sirva a seguir.

PÃO FIT
 INGREDIENTES SECOS

3/4 xícara de farinha de amaranto (75

gramas)
3/4 xícara de polvilho doce (90 gramas)
1 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de sopa de fermento biológico
seco instantâneo (6 gramas)

INGREDIENTES MOLHADOS

1 xícara de ervilha seca cozida “al dente”

(160 gramas)
3 ovos (150 gramas)
3 colheres de sopa de azeite de oliva (45
gramas)
1/2 colher de chá de sal (2,5 gramas)
1 colher de sopa de açúcar de coco (10
gramas)
1/2 xícara de água morna (120 ml)

 MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes secos
formando um mix de farinhas.
Processe os ingredientes molhados,
menos a água morna, até a ervilha
desaparecer e virar um creme liso e
homogêneo.
Adicione os ingredientes molhados sobre
os ingredientes secos processados e
mexa até a massa começar a ficar
pesada.
Adicione a água morna aos poucos e
mexa a cada nova adição. Talvez você
não precise toda a água, compare com a
consistência da massa crua no vídeo
demonstrativo.
Transfira a massa para uma forma de
pão de 22 cm de comprimento, 8 cm de
largura e 6 cm de profundidade.
Molhe a ponta dos dedos e pressione a
massa para deixar o pão bem nivelado.
Deixe o pão crescer em um canto da
cozinha que não bata vento, eu gosto de
colocar no micro-ondas desligado junto
com 1 xícara de água fervida.

 Espere o pão dobrar de volume, quando

estiver quase chegando no topo da forma
preaqueça o forno a 180ºC.
Quando o pão tiver dobrado de volume
leve-o para assar em forno aquecido 180º
C por aproximadamente 30 minutos.
Quando conseguir encostar na forma
sem se queimar retire o pão de dentro e
deixe esfriar sobre uma grade ou prato
forrado com papel absorvente.
Só fatie o pão depois que ele tiver
esfriado por completo, se cortar o pão
quente você vai estragar a textura.

 PIZZA RÁPIDA E
SABOROSA SEM
GLÚTEN E LACTOSE

 INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de arroz
1/4 de xícara de fécula de batata
1/4 de xícara de amido de milho
1/2 batata média amassada ou
mandioca
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1/2 xícara de água
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 colher (chá) rasa de agar-agar
(opcional, para melhorar a massa)

 MODO DE PREPARO:
Adicione todos os ingredientes em
uma vasilha.
Mexa bem todos os ingredientes, até a
massa ficar boa para mexer com as
mãos. Se necessário coloque mais
farinha de arroz.
Unte as mãos e coloque a massa em
uma forma untada e enfarinhada com
farinha de arroz. É necessário limpar e
repassar óleo nas mãos quando a
massa começar a agarrar.
Deixe a massa no forno pré-aquecido
a 200~250 graus por 10 minutos,
dependendo da potência do seu forno.
Retire a massa, recheie como quiser e
deixe por mais 7 a 10 minutos.
Rende uma pizza de 4 pedaços.

MINI PIZZA COM

FARINHA DE
MANDIOCA
 INGREDIENTES:
4 rodelas de batata doce cozida amassada
(depende da batata, se for pequena, 4
rodelas, se for grossa e grande 1 rodela)
1 ovo
1 colher (sopa) de azeite
3/4 de farinha zaya (farinha de mandioca)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento químico para
bolo
3 colheres (sopa) de agua
recheio de acordo com seu gosto

 MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, com espatula ou com as
mãos, misture todos os ingredientes com
exceção da água. Vá mexendo e
colocando a água aos poucos, até a
massa desgrudar das mãos.

Faça bolinhas (discos) com as mãos ou

abra a massa com bancada untada com
farinha e corte discos com um copo.

Coloque os discos na assadeira untada e

recheie como quiser.

Coloque no forno pré-aquecido 200°C por

10 minutos e uma dica: quando estiver
pronto regue com azeite e aproveite.

Para o recheio, você pode usar: milho,

queijo, tomate, frango, azeitona, presunto,
etc.

PIZZA FÁCIL

 MASSA:
1 saquinho de pão de queijo(sabor original)
2 ovos
1/2 xícara de água fria

RECHEIO DE PALMITO:
1 vidro de palmito pequeno
300 g de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto.

RECHEIO DE CALABRESA:
1 calabresa ralada semi frita
300 g de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto.

 RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO:

300 g de presunto ralado
300 g de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
2 ovos cozidos e ralados(colocar depois
da pizza assada)
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto

 MODO DE PREPARO:
Fazer a mistura do saquinho de pão de
queijo e acrescentar os 2 ovos e a água,
sovar até ficar uma massa lisa e
homogênea.
Pegar uma assadeira de pizza abrir a
massa com os dedos sobre a assadeira
até que forme o disco, preaqueça a
massa até que doure por cima, tirar a
assadeira e recheie com o molho primeiro
(passe com uma colher para que fique
mais fácil) em todo o disco, coloque o
todo a mussarela ralada.
Coloque o recheio de sua preferência, os
tomates temperados a gosto e polvilhe
orégano por cima, coloque as azeitonas,
devolva a assadeira no forno e deixe
aquecer (200ºC) mais 15 minutos ou até
que derreta o queijo.

PIZZA SEM GLÚTEN

 INGREDIENTES:
3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de farinha de tapioca
1 tablete de fermento biológico seco
3 ovos
4 colheres (sopa) de azeite
150 ml de leite morno
sal a gosto

 MODO DE PREPARO:
Coloque na batedeira todos os ingredientes,
menos o fermento biológico seco; bata na
batedeira até a massa ficar homogênea.
Após bater, adicione o fermento biológico seco e
bata por 2 minutos na batedeira.
Coloque a massa em uma forma de torta.
Leve ao forno preaquecido a 180° C até a massa
dobrar de tamanho.
Retire da assadeira e pincele azeite.
Adicione o recheio de seu gosto e leve
novamente ao forno por mais 10 minutos, até
gratinar.

 PIZZA RÁPIDA E
FÁCIL SEM GLÚTEN
 MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture os ingredientes secos:
farinha de arroz, fermento, sal e o açúcar.

Utilize um batedor fouet ou uma colher de

pau.

Regue com o azeite, misture e regue a

mistura com água morna.

Agora com o auxilio das mãos sove a massa

até desprender das mãos.

Deixe a massa descassar em ambiente

quente por cerca de 30 minutos.

Polvilhe uma bancada lisa com farinha de

arroz

Transfira a massa de pizza para a bancada e,

com uma espátula (ou faca) divida em 4
porções.

Abra uma das porções da massa com o

auxilio de um rolo de massa. (quanto mais
fina ficar a massa maior será a crocância.

Utilize um molde redondo para cortar a massa

(serve a tampa de uma panela) e coloque na
forma untada com azeite em um forno pré
aquecido por 15 minutos ou em um grill de
pizzas expressa em 5 minutos.

Você pode utilizar o sabor que desejar.