Tecnologia Das Fermentações

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

COORDENAÇÃO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
PROFESSOR: FÁBIO RODRIGUES
Com base no artigo de Dantas, EM; Aquino, LCL. FERMENTAÇÃO EM ESTADO

SÓLIDO DE DIFERENTES RESÍDUOS PARA A OBTENÇÃO DE LIPASE
MICROBIANA. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.12, n.1,
p.81-87, 2010, e outras fontes que julgue necessário:
Responda as questões abaixo:
1. Quais as vantagens ambientais da utilização dos resíduos agroindustriais para

produção de bioprodutos?
Possuem uma diversidade de nutrientes disponíveis que podem ser convertidos em
matéria prima comercial diminuindo o descarte a fermentação/ produção do chorume
no meio ambiente.
2. Quais os tipos de fermentação e por que a Fermentação em meio sólido foi escolhida
para o estudo em questão?
Existem as seguintes fermentações em mio líquido na superfície, no meio líquido
submerso e fermentação em estado sólido. A Fermentação em meio sólido por possuir
diversas vantagens, sendo elas: Simplicidade dos meios de fermentação. O substrato
sólido pode requerer somente adição de água, embora outros nutrientes possam ser
adicionados; ausência de requerimentos de máquinas e equipamentos sofisticados;
demanda reduzida de energia; baixo grau de umidade, reduzindo os problemas de
contaminação; as condições de crescimento do microrganismo agente do bioprocesso
são similares às encontradas em seu ambiente natural; ausência de formação de
espuma
3. O que são fungos filamentosos e porque são microrganismos propícios para esse tipo
de processo?
Fungos filamentosos ou bolores são deteriorantes de alimentos e foram selecionados
para esse processo por apresentarem a característica de crescimento em baixos níveis
de água.
4. O que são LIPASES e qual sua importância biotecnológica?
São enzimas que podem ser obtidas da matéria vegetal, animal ou microbiana,
conhecidas como hidrolases de ésteres possuindo ácidos graxos de
cadeia longa, saturados ou insaturados, com
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COORDENAÇÃO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
PROFESSOR: FÁBIO RODRIGUES
doze ou mais átomos de carbono.
5. Qual foi o objetivo do trabalho em questão?
Obtenção de lipases por meio de fermentação de resíduos sólidos
6. Qual o microrganismo utilizado no estudo e os meios de cultura?

Aspergillus niger é um fungo bastante utilizado na indústria farmacêutica e com muita
importância a nível biotecnológico. Tem a capacidade de produzir compostos a nível
industrial, como, ácido cítrico, ácido glucónico, ácido málico, várias enzimas e vitamina
C, através de processos fermentativos.
7. Quais resíduos foram aproveitados e o qual a principal diferença entre eles?
Torta de mamona, torta de babaçu, sementes de abóbora, casca de abacate e borra de
café. Possuem diferentes tempos de produção enzimática
8. Como foi avaliada a atividade enzimática?
Para avaliar a influência do pH na atividade da enzima, preparou-se soluções contendo
o extrato bruto enzimático, óleo de oliva comercial e tampões na concentração de 100
mM, em diferentes valores de pH.
9. Comente de qual forma, os parâmetros como pH, Temperatura e umidade

influenciaram na obtenção dos resultados do trabalho.
O aumento de temperatura provoca maior agitação das moléculas e, portanto,
maiores possibilidades de elas se chocarem para reagir. Porém, se for ultrapassada
certa temperatura, a agitação das moléculas se torna tão intensa que as ligações que
estabilizam a estrutura espacial da enzima se rompem e ela se desnatura
10. De acordo com os resultados obtidos, qual o melhor substrato e a melhor

combinação de propriedades (pH, temperatura) e o tempo para a obtenção de
extrato com melhor propriedade hidrolítica.
Dentre os resíduos testados, a lipase obtida a partir de torta de babaçu foi a que
apresentou maior atividade hidrolítica em pH 2,0 e temperatura de 30 °C

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1. Quais as vantagens ambientais da utilização dos resíduos agroindustriais para

doze ou mais átomos de carbono.

5. Qual foi o objetivo do trabalho em questão?

Obtenção de lipases por meio de fermentação de resíduos sólidos

6. Qual o microrganismo utilizado no estudo e os meios de cultura?

9. Comente de qual forma, os parâmetros como pH, Temperatura e umidade

10. De acordo com os resultados obtidos, qual o melhor substrato e a melhor

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