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    Tabela de Fatores de Correção

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    A tabela fornece fatores de correção para estimar o peso após cozimento de diversos alimentos, incluindo legumes, verduras, frutas, carnes e ovos. Os fatores variam de 1,03 a 9,61 dependendo do alimento, indicando o quanto cada um engordura ou encolhe com o cozimento.

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    TABELA DE FATOR DE CORREÇÃO – LEGUMES, VERDURAS, LEGUMINOSAS E OLEAGINOSAS

    ALIMENTO FATOR DE CORREÇÃO ALIMENTO FATOR DE CORREÇÃO


    Abobrinha 1,36 Couve-Flor 2,40
    Acelga 1,45 Erva-Doce 1,40
    Agrião 1,65 Escarola 1,92
    Aipo 1,23 Espinafre 1,70
    Alface 1,210 Funcho 1,07
    Alho 1,08 Gengibre 2,14
    Alho Porro 1,75 Hortelã 1,50
    Almeirão 1,20 Rabanete 1,17
    Aspargo 2,00 Mangerona 1,25
    Berinjela 1,11 Mastruço 1,96
    Bertalha 1,54 Mostarda 1,35
    Bredo 1,56 Nabiça 1,53
    Brócolis 1,84 Palmito 2,84
    Caruru 1,68 Pepino 1,37
    Cheiro-Verde 1,20 Repolho 1,46
    Chicória crespa 1,20 Salsa 1,10
    Chicória lisa 1,14 Serralha 1,43
    Coentro 1,21 Taioba 1,38
    Couve 1,64 Tomate 1,17
    VEGETAL B
    Abóbora 1,46 Jiló 1,12
    Abóbora moranga 1,35 Jurubeba 1,19
    Alcachofra 2,15 Maxixe 1,14
    Beterraba 1,52 Nabo 1,17
    Cebola 1,29 Pimenta malagueta 1,49
    Cenoura 1,17 Pimentão 1,23
    Chuchu 1,43 Quiabo 1,22
    Ervilha fresca 1,39 Vagem 1,26
    Fava fresca 2,94
    VEGETAL C
    Batata baroa 1,20 Inhame 1,22
    Batata doce 1,23 Mandioca 1,38
    Batata inglesa 1,17 Milho seco 1,47
    Cará 1,33 Milho verde 2,08
    LEGUMINOSAS
    Ervilha 1,03 Grão-de-Bico 1,03
    Fava 1,03 Lentilha 1,03
    Feijões em geral 1,03 Tremoços 1,88
    TABELA DE FATOR DE CORREÇÃO - FRUTAS

    FRUTAS FRESCAS
    Abacate 1,57 Fruta-pão 1,31
    Abacaxi 1,71 Goiaba 1,26
    Abiu 1,51 Grape-fruit 2,78
    Abricó 1,27 Graviola 1,37
    Açaí 9,61 Jabuticaba 1,61
    Ameixa fresca 1,25 Jaca 3,16
    Amora 2,11 Jambo 1,23
    Ananás 1,70 Jamelão 1,26
    Araçá 1,18 Jatobá 3,70
    Banana d’agua 1,55 Jenipapo 1,37
    Banana da terra 1,39 Laranja da baía 1,56
    Banana figo 1,47 Laranja da terra 1,72
    Banana maça 1,53 Laranja lima 1,59
    Banana marmelo 1,56 Laranja pera 1,61
    Banana ouro 1,27 Laranja seleta 1,61
    Banana prata 1,47 Laranja da pércia 1,67
    Banana são tomé 1,39 Limão comum 2,22
    Beribá 1,35 Limão galego 2,27
    Buriti 4,76 Maçã 1,17
    Cacau 3,57 Manga 1,61
    Cajá 1,61 Manga espada 1,55
    Cajá-manga 1,61 Mangaba 1,37
    Cajú 1,26 Maracujá 2,04
    Caqui 1,10 Marmelo 1,49
    Carambola 1,23 Melancia 1,93
    Cereja 1,29 Melão 1,31
    Cidra 1,54 Mamão 1,61
    Coco maduro 1,79 Morango 1,08
    Coco verde 7,40 Nêspera 1,32
    Condessa 1,69 Pêssego 1,24
    Cupuaçú 1,67 Pêra 1,13
    Damasco 1,06 Pitanga 1,23
    Figo 1,22 Pitomba 2,50
    Fruta-do-conde 1,54 Romã 1,89
    Sapoti 1,33 Tâmara 1,15
    Tamarindo 1,90 Uva branca 1,21
    Tangerina 1,36 Uva preta 1,31
    FRUTAS SECAS E OLEAGINOSAS
    Ameixa 1,20 Castanha portuguesa 1,35
    Amêndoa 1.88 Coco babaçu 4,00
    Amendoim (c/ casca) 2,69 Coco da baia 1,83
    Amendoim (s/ casca) 1,36 Dendê 2,32
    Avelã 1,79 Figo 1,10
    Azeitona 1,20 Noz 3,16
    Castanha de cajú 1,41 Pinhão 1,72
    Castanha do pará 1,84 Uva passa 1,17
    TABELA DE FATOR DE CORREÇÃO – CARNES E OVOS

    CARNES EM GERAL
    AVES
    Peito de frango 1,30 Pato 1,37
    Carcaça de frango 1,78 Peito de peru 1,20
    Sobrecoxa de frango 1,35 Caraça de peru 1,39
    Galinha 1,72 Sobrecoxa de peru 1,42
    CRUSTÁCEOS
    Camarão 2,75 Lagosta 2,25
    Caranguejo 5,10 Siri 5,01
    MARISCOS
    Mexilhão 2,67 Ostra 4,96
    PEIXES
    Agulha 1,14 Espada 1,16
    Arenque 1,45 Galo 1,25
    Arraia 1,18 Garoupa 1,13
    Atum 1,08 Lambari 1,20
    Bacalhau 1,84 Linguado 2,56
    Cação 1,18 Lula 1,16
    Cavalinha 1,20 Pescado 1,19
    Sioba 1,11 Pescadinha 1,60
    Corvina 1,19 Piranha 1,20
    Dourado 1,18 Rã 1,17
    Enchova 1,13 Robalo 2,08
    Salmão 2,17 Tartaruga do mar 4,16
    Sardinha 1,29 Tartaruga do rio 4,76
    Serra 1,12 Vermelho 1,21
    Tainha 1,22 Xereleti 1,16
    BOVINA
    Acém 1,20 Lagarto 2,33
    Alcatra 1,16 Pa 1,65
    Chachã de dentro 1,12 Patinho 1,12
    File mignom 1,11 Peito 1,13
    SUÍNA
    Costela 2,50 Pé 2,50
    Lombo 1,10 Rabo 2,10
    Pernil 1,10 Orelha 2,30
    MIÚDOS
    Bofe 1,07 Língua 1.20
    Bucho 1,11 Miolo 1,16
    Coração 1,17 Rabanada 1,78
    Fígado 1,07 Rim 1,25
    OVOS
    Codorna 1,13 Marreco 1,15
    Galinha/ 1,12 Pato 1,15
    Galinha da angola 1,12 Peru 1,11
    Ganso 1,14 Tartaruga 1,16

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