Livro de Receitas - Versão Digital PDF

by Tuca
Temper
ado com sua amizade
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Indice
Introdução ................................................................................................. 8
Carta Amigas ............................................................................................ 9
Receita de Felicidade ............................................................................. 10
Saladas
Cesar Salad ............................................................................................ 13
Molho de Maracujá para Salada ............................................................. 14
Molho de Salada de Manjericão ............................................................. 15
Molho de Salada de Aceto Balsâmico .................................................... 16
Molho de Salada Peanut Butter .............................................................. 17
Molho Verde Salada ............................................................................... 18
Salada Caprese de Abacate ................................................................... 19
Salada Colorida ...................................................................................... 20
Salada de Arroz Negro ........................................................................... 21
Salada de Cranberries ............................................................................ 22
Salada de Pupunha com Pesto .............................................................. 23
Salada de Quinoa com Abacate, Laranja e Amêndoas Torradas ........... 24
Salada de Repolho Especial .................................................................. 25
Salada Quinoa ....................................................................................... 26
Acompanhamentos
Arroz com Palmito .................................................................................. 28
Arroz Marroquino do Nur......................................................................... 29
Arroz no Abacaxi .................................................................................... 30
Arroz Sushi Papaya ............................................................................... 31
Arroz com Shimeji e Shitake ................................................................ 32
Yakisoba ............................................................................................... 33
Batata Doce Recheada com Grão-de-bico .......................................... 34
Batata Húngara .................................................................................... 35
Batatas-Doce ao Forno ........................................................................ 36
Berinjela com Quinoa ........................................................................... 37
Brócolis Assado .................................................................................... 38
Caneloni (Rolinhos de Berinjela com Ricota Light) .............................. 39
Cebola Recheada ................................................................................. 40
Chips de Batata Doce ........................................................................... 42
Creme de Milho sem Leite .................................................................... 43
Duas Batatas Assadas ......................................................................... 44
Falafel Assado ...................................................................................... 45
Feijão Branco de Shabat ...................................................................... 46
Fundo de Alcachofra com Mix de Champignons .................................. 47
Guacamole ........................................................................................... 48
Receita Halá ......................................................................................... 49
Hambúrguer de Grão de Bico ............................................................... 51
Hambúrguer de Shimeji ........................................................................ 52
Kibe de Abóbora ................................................................................... 53
Lasanha de Berinjela com Queijo ......................................................... 55
Molho de Tomate Caseiro ..................................................................... 56
Nhoque de Espinafre com Ricota ......................................................... 57
Ovos Cremosos com Cottage ............................................................... 59
Pãozinho de Chia .................................................................................. 60
Purê de Banana da Terra ...................................................................... 61
Quibe de Abóbora ................................................................................. 62
Requeijão de Castanhas ....................................................................... 63
Tabule de Quinua .................................................................................. 64
Peixes
Linguado com Capim Cidreira ................................................................. 66
Atum das Maldivas .................................................................................. 67
Atum Selado com Gergelim .................................................................... 68
Cuscuz com Tartar de Salmão ................................................................ 69
Filet de Peixe com Pápricas ................................................................... 70
Hambúrguer de Atum ou Salmão ............................................................ 71
Hambúrguer de Salmão .......................................................................... 72
Moqueca de Pupunha ............................................................................. 73
Moqueca ................................................................................................. 74
Peixe com Crosta de Grãos e Ervas ....................................................... 75
Robalo Shabat ........................................................................................ 76
Salmão Assado em Crosta de Nuts ........................................................ 77
Salmão Shabat ....................................................................................... 78
Salmão Teriaki ........................................................................................ 79
Tartar de Salmão com Avocado .............................................................. 80
Frangos
Chicken Wings ........................................................................................ 82
Frango Assado com Batata e Ervas ........................................................ 83
Frango com Berinjela .............................................................................. 85
Frango com Cebolinha ............................................................................ 86
Frango Agridoce ...................................................................................... 87
Frango ao Curry ...................................................................................... 88
Salpicão de Frango ................................................................................. 89
Frango com Molho de Mostarda e Mel ................................................... 90
Frango Moreno ....................................................................................... 91
Frango no Forno ..................................................................................... 92
Hambúguer de Frango ............................................................................ 93
Chumbinho .............................................................................................. 94
Strogonoff de Frango .............................................................................. 95
Carnes
Almôndegas de Carne ............................................................................ 97
Beringela com Carne Moída ................................................................... 98
Bolonhesa ............................................................................................... 99
Bife à Milanesa a Pizzaiola ................................................................... 100
Escalopini .............................................................................................. 101
Carne Agridoce ..................................................................................... 102
Carne com Molho Madeira .................................................................... 103
Carne com Coca ................................................................................... 104
Carne Doce ........................................................................................... 105
Carne Moída com Pistache ................................................................... 106
Espetinho no Pau de Canela ................................................................ 107
Hambúrguer de Carne .......................................................................... 109
Hamod ................................................................................................... 110
Kibe Aberto ............................................................................................ 111
Kibe de Abóbora com Carne Moída ...................................................... 113
Kibe de Bandeja .................................................................................... 114
Quibe para Hamod ................................................................................ 115
Rolinho Primavera de Massa Folhada com Carne Moída ..................... 116
Rosbife .................................................................................................. 117
Strogonofe de Carne ............................................................................. 118
Abobrinha Recheada com Carne ...........................................................119
Massas
Macarrão Gratin .................................................................................... 121
Pasta Melanzane .................................................................................. 122
Penne com Fundo de Alcachofra .......................................................... 123
Penne Al Limone ................................................................................... 124
Macarrão com Cogumelos .................................................................... 125
Massa de Quiche ou Torta .................................................................... 126
Recheio de Quiche de Alho Poró .......................................................... 127
Recheio de Torta de Palmito ................................................................. 128
Torta Pastrami ....................................................................................... 129
Torta Rústica ......................................................................................... 130
Torta de Ricota ...................................................................................... 131
Pão de Queijo ....................................................................................... 132
Sobremesas
Torta de Limão ...................................................................................... 134
Alfajor de Doce de Leite ....................................................................... 135
Biscoitti ................................................................................................. 136
Bolo de Banana sem Açúcar e sem Farinha ........................................ 137
Almacie ................................................................................................. 138
Bolo de Cenoura ................................................................................... 139
Bolo de Iogurte....................................................................................... 140
Bolo de Maçã Parve .............................................................................. 141
Bolo de Milho Cremoso ......................................................................... 142
Brigadeirão Parve ................................................................................. 143
Brigadeiro de Amêndoas ....................................................................... 144
Brigadeiro .............................................................................................. 145
Brownie ................................................................................................. 146
Brownie Fácil ........................................................................................ 147
Brownie Infalível .................................................................................... 148
Corn Flakes com Chocolate .................................................................. 149
Granola ................................................................................................. 150
Pudim de Brigadeiro .............................................................................. 151
Sorvete de Maracujá Parve ................................................................... 152
Sorvete de Paçoca Parve ...................................................................... 153
Sorvete de Creme Parve ....................................................................... 154
Tortinha de Chocolate Funcional ........................................................... 155
Sorvete de Doce de Leite ...................................................................... 156
Cookie Pie ............................................................................................. 157
Barra de Cereal Diet .............................................................................. 158
Barrinha de Chocolate com Aveia ......................................................... 160
Bolo de Chocolate Parve ....................................................................... 161
Bolo Cookie ........................................................................................... 162
Bolo de Churros .................................................................................... 163
Bolo Nega Maluca ................................................................................. 164
Cocada Parve ....................................................................................... 165
Cookie Saudável ................................................................................... 166
Cookies ................................................................................................. 167
Crumble de Maçã .................................................................................. 168
Nutella Saudável ................................................................................... 170
Pavê de Chocolate Parve ...................................................................... 171
Petit Gateau com Doce de Leite ............................................................ 172
Pudim de “Leite” Parve .......................................................................... 173
Pudim Parve com Soy Milk .................................................................... 174
Pudim de Leite de Côco ........................................................................ 175
Sorvete de Café Parve .......................................................................... 176
Sorvete de Creme Parve ....................................................................... 177
Tiramissu ............................................................................................... 178
Torta de Damasco Caramelado com Amêndoa .................................... 179
Torta de Maçã Parve ............................................................................. 181
Torta Pecan com Chocolate e Berries (parve) ...................................... 183
Saladas
Cesar Salad
(Inbal Mansur)
Ingredientes
1 MAÇO DE ALFACE ROMANA LAVADA E VERIFICADA
(PODE SER ALFACE ROMANA BABY TAMBÉM)
MOLHO:
2 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
4 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA DIJON
½ COLHER DE SOPA DE MOLHO INGLÊS
1/2 COLHER DE SOPA DE LIMÃO ESPREMIDO
SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
ORÉGANO
ONION OU GARLIC POWDER (UMA PITADINHA)
1/2 COPO PARMESÃO RALADO (GUARDE UM POUCO DO PAR-
MESÃO PARA JOGAR POR CIMA).
Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes do molho menos o par-
mesão. Misturar as folhas com o molho.
Quando for transferir para a travessa que for servir, interca-
lar a alface com o parmesão ralado.
Jogar croutons por cima.
SALADAS 13
Molho de Maracujá Para Salada
(Michelle D. Cohen)
Ingredientes
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
2 COLHERES DE SOPA DE MARACUJÁ
1 COLHER DE SOPA DE LARANJA
PITADA DE SAL
SALADAS 14
Molho de Salada de Manjericão
(Deka Muszkat)
Ingredientes
1 XÍCARA DE SUCO DE LARANJA
1/2 LIMÃO ESPREMIDO
1/2 XÍCARA DE AZEITE
MENOS DE 1/2 XÍCARA DE ÓLEO
SAL
UM BOM PUNHADO DE MANJERICÃO
Modo de preparo
Misturar bem.
SALADAS 15
Molho de Salada de Aceto Balsâmico
(Inbal Mansur)
Ingredientes
3 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO
3 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA (AMARELA SIMPLES)
1 COLHER DE SOPA DE MEL
1 COLHER DE SOPA DE SHOYU
Modo de preparo
Misturar bem.
SALADAS 16
Molho de Salada Peanut Butter
(Deka Muszkat)
Ingredientes
2 COLHERES DE SOPA DE PASTA DE AMENDOIM
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
1 COLHER DE SOPA DE SHOYU
1 XÍCARA DE CAFÉ DE ÓLEO
1 LIMÃO
Modo de preparo
Misturar bem.
SALADAS 17
Molho verde salada
(Michelle D. Cohen)
Ingredientes
1 MAÇO DE SALSINHA
1/2 COPO DE AZEITE
1/2 COPO DE VINAGRE
1/2 COPO DE ÓLEO
1/2 COPO DE SUCO DE LARANJA
1/2 DENTE DE ALHO
10 FOLHINHAS DE HORTELÃ
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador.
SALADAS 18
Salada Caprese de Abacate
Ingredientes
MOLHO PESTO:
½ MAÇO DE MANJERICÃO
UM BOM PUNHADO DE NOZES
1 PITADA DE SAL MARINHO
GOTAS DE LIMÃO (OPCIONAL)
5 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
SALADA:
1 AVOCADO
1 TOMATE PARA SALADA
SAL A GOSTO
10 FOLHAS DE MANJERICÃO
UM FIO DE AZEITE
Modo de preparo
Molho Pesto:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o
azeite.
Bater e acrescentar o azeite aos poucos até virar um molho.
Não bata muito para não ficar homogêneo, deixe alguns pe-
dacinhos de folha e nozes para dar crocância.
Salada:
Corte o abacate e o tomate em fatias finas. Tempere com
sal.
Monte numa tigela rasa fileiras de tomate, pesto, abacate e
folhas de manjericão. Finalize com um fio de azeite.
SALADAS 19
Salada Colorida
(Jackie Levy)
Ingredientes
1/2 CENOURA CORTADA EM RODELAS FINAS
1/2 ABOBRINHA CORTADA EM RODELAS FINAS
1/2 CEBOLA ROXA CORTADA EM RODELAS FINAS
1/2 PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM RODELAS FINAS
1/2 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM RODELAS FINAS
1/2 PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM RODELAS FINAS
1 LATA DE MILHO OU DE MINI MILHOS
1 BANDEJA DE ERVILHA TORTA CORTADAS AO MEIO
GERGELIM A GOSTO
1 PUNHADO DE NUTS TORRADO
MOLHO:
½ COPO DE AGUA
½ COPO DE VINAGRE
1/3 COPO DE ÓLEO
1/3 COPO SHOYO
SAL
1/3 COPO DE AÇÚCAR
Modo de preparo
Colocar todos ingredientes numa panela e deixar ferver por
1 minuto. Despeje sobre os vegetais crus cortados e deixe
pegar sabor.
Guarde na geladeira e na hora de servir coloque gergelim.
SALADAS 20
Salada de Arroz Negro
(Lycia Kattan)
Ingredientes
2 XÍCARAS DE ARROZ NEGRO
1 XÍCARA DE NOZES PICADAS
6 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
4 COLHERES DE VINAGRE
2 COLHERES DE SOPA DE MEL
½ XÍCARA DE AZEITE
1 XÍCARA DE EDAMAME
1 XÍCARA DE TOMATINHO
SAL E PIMENTA A GOSTO
SALSINHA A GOSTO
Modo de preparo
Cozinhar o arroz negro conforme instruções do pacote.
Misturar em uma vasilha o limão, vinagre, mel, azeite, sal e
pimenta.
Quando o arroz estiver cozido e frio, misturar com o molho e
em seguida acrescentar todos os outros ingredientes.
SALADAS 21
Salada de Cranberries
(Denise Khafif)
Ingredientes
MIX DE ALFACES
CRANBERRIES
AMÊNDOAS EM LASCAS TORRADAS
MOLHO:
1/3 COPO DE VINAGRE DE MAÇÃ

1/3 COPO DE AZEITE
1/3 DE ÓLEO
6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
MOSTARDA DIJON
UM POUQUINHO DE SAL
SALADAS 22
Salada de Pupunha com Pesto
(Deka Muszkat)
Ingredientes
½ PACOTE DE QUINOA
1 PACOTE DE EDAMAME (CONGELADO)
1 CENOURA PICADA (OPCIONAL)
3 PALMITOS PUPUNHA PICADOS (CRU OU ASSADO)
TOMATE CEREJA CORTADO EM 4
MOLHO PESTO
Modo de preparo
Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem.
Cozinhe o edamame em água fervente e sal e reserve.
Misture a quinoa, a cenoura, o palmito, tomate e o edama-
me numa saladeira e tempere com o molho pesto. Pode
acrescentar azeitona preta se quiser.
SALADAS 23
Salada de Quinoa com Abacate, Laranja
e Amêndoas Torradas (Paty Horovitz)
Ingredientes
1 XÍCARA DE QUINOA
¼ COLHER DE CHÁ DE SAL
2 XÍCARAS DE ÁGUA
½ XÍCARA DE AMÊNDOAS FATIADAS
1 AVOCADO, CORTADO EM CUBOS
1 LARANJA CORTADA EM CUBOS
MOLHO:
2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE

½ XÍCARA DE AZEITE
1 COLHER DE SOPA DE HORTELÃ PICADA
Modo de preparo
Colocar a quinoa, sal e água numa panela grande e deixar
ferver. Cobrir, reduzir o fogo e deixar cozinhar de 15 a 20
minutos até água ser absorvida. Deixar descansar tampada
por 5 minutos, depois mexa com garfo e deixa esfriar.
Tostar as amêndoas no forno.
Molho: misturar vinagre e mel, aos poucos incorporar azeite,
sal, menta e pimenta.
Misturar tudo.
SALADAS 24
Salada de Repolho Especial
Ingredientes
REPOLHO BRANCO E ROXO
PEPINO
ABACATE
CRANBERRY
NOZES
QUEIJO DE CABRA
Modo de preparo
Temperar com azeite, vinagre balsâmico e mel.
SALADAS 25
Salada Quinoa
(Inbal Mansur)
Ingredientes
1 COPO DE QUINOA MISTA COZIDA
1 BOM PUNHADO DE SEMENTE DE GIRASSOL
UM BOM PUNHADO DE SEMENTE DE ABÓBORA
UM PUNHADO DE AMÊNDOAS EM LASCAS
MOLHO:
LIMÃO, AZEITE, SAL
Modo de preparo
Torrar as sementes na frigideira. Cuidar para não queimar.
Picar as cranberries e os damascos.
Bastante salsinha e hortelã picado.
Misturar tudo.
Guardar um pouco dos grãos para jogar por cima.
E enfeitar com semente de romã.
SALADAS 26
Arroz com Palmito
Ingredientes
1 CEBOLA PICADA
1 DENTE DE ALHO ESPREMIDO
2 TOMATES SEM PELE, PICADINHOS
1 BANDEJA DE PALMITO PUPUNHA FRESCO, CORTADO EM
RODELAS (OU 1 VIDRO DE PALMITO CORTADO EM RODELAS
OU PICADOS)
1 COLHER DE SOPA CALDO PARVE DILUÍDO EM UM POUCO DE
ÁGUA QUENTE (OPCIONAL)
2 COLHERES DE SOPA DE MASSA DE TOMATE
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COPO DE ARROZ
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
Acrescente o tomate e o palmito por 2 minutos.
Despeje o arroz e cubra com água fervente.
Acrescente o caldo, o sal, e a massa de tomate.
Se quiser, enfeite com salsinha picada na hora de servir.
ACOMPANHAMENTOS 28
Arroz Marroquino do Nur
(Inbal Mansur)
Ingredientes
2 COPOS DE ARROZ BRANCO
150 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO
1//2 COPO AMÊNDOAS EM LASCAS.
1 COLHER DE SOPA CEBOLA PICADA
1 DENTE ALHO, 1 PEDAÇO DE SALSÃO, SAL
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA
1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA SÍRIA
Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango em uma panela com sal e um pedaço de
salsão. Depois que cozinhar e esfriar, desfiar o frango.
Temperar o frango com metade da canela e da pimenta siria e um
pouco de sal. Opcional: reservar o caldo de frango.
Refogar a cebola e o alho no óleo. Quando estiver transparente
acrescentar o arroz, o sal, metade da pimenta siria e metade da
canela e fritar por uns 3 min. Pode cozinhar o arroz com agua normal
ou com a água do cozimento do frango. Cozinhar até a água se-
car. Em uma frigideira derreter o açúcar até caramelizar e juntar as
amêndoas. Jogar elas em cima do papel manteiga até esfriar. Dar
uma quebrada nas amêndoas depois que esfriarem pois elas ficam
todas grudadas. Reservar 1/3 das amêndoas para enfeitar. Depois
que tirar as amêndoas da frigideira passar o frango na mesma frigi-
deira e fritar um pouco.
Na hora de servir misturar o frango, as amêndoas e o arroz delicada-
mente, e enfeitar por cima com um pouco das amêndoas carameliza-
das reservadas. Pode jogar salsinha picada por cima também.
ACOMPANHAMENTOS 29
Arroz no Abacaxi
(Monica Dayan)
Ingredientes
1 ABACAXI CORTADO AO MEIO
1 ½ XÍCARA DE ARROZ JASMIM COZIDO (CONFORME IN-
STRUÇÕES DE EMBALAGEM)
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
½ XÍCARA DE LEITE DE COCO
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA
½ COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE PICADO
SAL
½ XÍCARA DE COENTRO PICADO
Modo de preparo
Retirar a polpa do abacaxi e reservar a casca.
Em uma panela, dispor metade da polpa do abacaxi picado,
juntar o açúcar e deixar caramelizar.
Juntar o leite de coco, a pimenta, o gengibre e deixar cozi-
nhar por 3 minutos.
Tempere o arroz com sal e misture bem.
Desligar o fogo, juntar o coentro, dispor nas metades de
abacaxi e servir.
ACOMPANHAMENTOS 30
Arroz Sushi Papaya
Ingredientes
1 FILÉ DE APROXIMADAMENTE 500 GRAMAS DE SALMÃO, BEM
PICADINHO
1 XÍCARA DE ARROZ JAPONÊS
2 XÍCARAS DE ÁGUA FERVENDO
CEBOLINHA CORTADA EM RODELINHAS
CENOURA
CEBOLA
ERVILHA TORTA
2 COLHERES DE SOPA DE GERGELIM
2 OVOS
Modo de preparo
Numa panela, coloque o arroz e a água fervente, um pingo
de óleo e sal e deixe cozinhar.
Pique a cenoura, a cebola e a ervilha-torta bem fininho, do
tamanho de um grão de arroz.
Em outra panela, refogue a cebola no óleo de gergelim.
Acrescente a cenoura, mexa um pouco, em seguida a ervi-
lha e por último o salmão.
Quando estiver tudo cozidinho, acrescentar o arroz e, por
último, a cebolinha picada.
Numa frigideira pequena, mexa os 2 ovos com um pingo de
azeite. Junte o ovo mexido ao arroz.
ACOMPANHAMENTOS 31
Arroz com Shimeji e Shitake
(Rina Azrak)
Ingredientes
2 CEBOLAS
1 PACOTE DE COGUMELOS FRESCOS
1 PACOTE DE SHIMEJI
1 PACOTE DE SHITAKE
½ COPO DE ARROZ LAVADO (PODE SER UNCLE BENS)
CALDO DE FRANGO (OPCIONAL)
SAL
PIMENTA DO REINO
MOLHO DE SOJA
MOLHO INGLÊS
Modo de preparo
Refogar 2 cebolas cortadas em quadrados pequenos.
Acrescentar 1 pacote de cogumelos frescos lavados, 1 pa-
cote de shimeji e 1 pacote de shitake.
Refogar tudo.
Colocar ½ copo de arroz lavado.
Refogar mais um pouco e colocar água fervida com uma
colher de caldo de frango, sal, pimenta do reino, molho de
soja e molho inglês. Deixar cozinhar até secar o arroz.
ACOMPANHAMENTOS 32
Yakisoba
(Inbal Mansur)
Ingredientes
1 CEBOLA
SALSÃO
ACELGA
CENOURA
BROTO DE FEIJÃO
SHITAKE
MOLHO:
1 COLHER DE SOPA DE MAIZENA

1/3 COPO SHOYO
1/3 COPO ÁGUA
Modo de preparo
Refogar uma cebola em meia lua até ficar transparente.
Acrescentar cenouras, salsão, acelga, broto de feijão e shi-
takes em tiras.
Cozinhar o macarrão al dente.
Misturar na panela o macarrão com os legumes e jogar o
molho por cima até engrossar.
ACOMPANHAMENTOS 33
Batata Doce Recheada
(Dani Sakkal)
com Grão de Bico
Ingredientes
BATATA DOCE
GRÃO DE BICO
AZEITE
MANJERICÃO
MOLHO DE TAHINE
Modo de preparo
Assar a batata-doce envolvida em um papel alumínio até
ficar bem macia.
Cortar ao meio no sentido do comprimento, colocar grão de
bico já cozido e acrescentar o molho de tahine.
Acrescentar folhinhas de manjericão (opcional).
Regar com um fio de azeite.
ACOMPANHAMENTOS 34
Batata Húngara
Ingredientes
6 BATATAS
500 ML DE CREME DE LEITE
PÁPRICA DOCE
PÁPRICA PICANTE
SAL
MANTEIGA
Modo de preparo
Cozinhar as batatas sem casca para amolecer.
Fatiar, colocar no refratário com creme de leite já misturado
com páprica doce e um pouco de páprica picante e sal.
Colocar um pouco de manteiga também.
Colocar no forno.
ACOMPANHAMENTOS 35
Batatas-Doce ao Forno
(Deka Muszkat)
Ingredientes
1 KILO DE BATATA DOCE, COM CASCA E PRÉ-COZIDA (MAS NÃO
DERRETENDO)
25 A 30 FOLHAS DE HORTELÃ, LAVADAS E PICADAS
1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA PICANTE
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM (PARA BORRIFAR)
Modo de preparo
Depois que as batatas estiverem cozidas, escorra, espere
esfriar. Corte-as em palitos generosos com a casca (isso é
opcional, eu adoro batata com casca, mas se preferir pode
tirar).
Coloque tudo isso numa forma de assar, borrife com azeite.
Coloque um pouco de pimenta, sal, hortelã e pitada de pápri-
ca ao seu critério.
Deixe o forno pré-aquecido a 180° graus até ficar bem cora-
da.
Quando pronto, servir essas batatas na mesma travessa do
rosbife, fica um colorido bem bonito.
ACOMPANHAMENTOS 36
Berinjela com Quinoa
Ingredientes
1 BERINJELA CRUA
4 COLHERES DE SOPA DE QUINOA COZIDA
MUSSARELA DE BÚFALA A GOSTO
SEMENTES DE ABÓBORA
AZEITE DE OLIVA
SAL E TEMPEROS A GOSTO
Modo de preparo
Corte a berinjela ao meio. Retire apenas um pouco do meio
da berinjela e pincele azeite de oliva por cima, adicione o sal
e temperos.
Coloque a quinoa cozida no meio da berinjela (onde foi ti-
rada a parte do meio). Por cima, adicione a mussarela de
búfala ou algum queijo vegano e as sementes de abóbora.
Asse em forno médio (200° graus depende do forno) por 25
a 30 minutos.
ACOMPANHAMENTOS 37
Brócolis Assado
Ingredientes
2 CABEÇAS DE BRÓCOLIS SEPARADAS EM FLORETES
2 COLHERES DE CHÁ DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
1 COLHER DE CHÁ DE SAL ROSA
½ COLHER DE CHÁ DE PIMENTA-DO-REINO EM PÓ
1 DENTE DE ALHO PICADO OU ALHO EM PÓ
½ COLHER DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO
OUTROS TEMPERINHOS OPCIONAIS: PAPRICA DOCE, CÚRCU-
MA, ORÉGANO, NUTRICIONAL YEST
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misturar os florestes de brócolis com
o azeite, o sal, a pimenta e o alho e os demais temperinhos.
Coloque na Airfryer por 10 minutos a 200° graus.
Ou, se não tiver uma Airfryer, pode assar no forno também
a 200° graus porem leva mais tempo de 15 a 20 minutos.
ACOMPANHAMENTOS 38
Caneloni
(Rolinhos de Berinjela com Ricota Light)
(Tuca Teig)
Ingredientes
2 BERINJELAS
½ COLHER DE CHÁ DE SAL
2 XÍCARAS DE RICOTA (PODE SER COTTAGE)
CEBOLINHA PICADA
NOZES MOÍDAS (OPCIONAL)
PIMENTA
FOLHAS DE MANJERICÃO
MOLHO DE TOMATE
Modo de preparo
Corte as berinjelas, com casca, em fatias bem finas no sen-
tido do comprimento. Disponha as fatias em uma assadeira,
sem sobrepô-las. Tempere uma das faces com sal e leve ao
forno pré-aquecido a 180° graus por cerca de 30 minutos
virando de lado uma vez (dá para grelhar rapidinho na frigi-
deira grande, apenas passando um pouco de spray).
Amasse a ricota e misture a cebolinha, nozes, sal e pimenta.
Reserve e faça o molho de tomate.
Sobre cada fatia de berinjela, espalhe 1 colher de sopa de
ricota e folhas de manjericão. Faça rolinhos com as berin-
jelas. Em uma assadeira, espalhe cerca de 1/3 do molho
de tomate no fundo e distribua os canelonis de berinjelas.
Cubra com o restante do molho e leve ao forno médio por
cerca de 20 a 25 minutos.
ACOMPANHAMENTOS 39
Cebola Recheada
(Deby Nasser)
Ingredientes
1 COPO DE CARNE MOÍDA
8 CEBOLAS GRANDES
1/2 COPO ARROZ LAVADO
1 E 1/2 COLHER DE SOPA DE EXTRATO TOMATE
Molho:
2 COPOS DE ÁGUA
1/2 XICARA MOLHO DE TAMARINDO
1 PITADA DE CANELA
1 PITADA DE PIMENTA SÍRIA
Modo de preparo
Descasque e lave as cebolas. Cortar as cebolas como se
fosse dividir em 2, mas só até a metade, e cozinhar por uns
15 min.
Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.
Lave o arroz, escorra bem a agua, misture com a carne moí-
da e
tempere com: canela, pimenta síria, sal, extrato de tomate e
um pouco de agua.
Separe as camadas das cebolas. Recheie com a mistura e
enrole, e aperte depois para tirar excesso de recheio.
Dispor em um pirex para congelar.
ACOMPANHAMENTOS 40
Regar as cebolas com um pouco de óleo.
Regar com açúcar caramelizado (3 colheres de sopa de
açúcar mais um pouco de agua até ficar marronzinho, nem
precisa mexer no fogo).
Misturar os ingredientes do molho e despejar sobre as ce-
bolas.
Cobrir o pirex com outro pirex por cima e depois com papel
alumínio.
Leve ao forno, quando começar a ferver, abaixe o fogo e
deixe cozinharbem devagar (leva 1h30 mais ou menos).
*Se não tiver tamarindo, improvisar com:

4 xícaras de suco de limão
3 colheres de sopa de açúcar
Em uma panela mexer até engrossar e ficar marrom.
ACOMPANHAMENTOS 41
Chips de Batata Doce
(Daniela Cyrulin)
Ingredientes
3 BATATAS DOCES GRANDES
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte-as em formato de chips (re-
dondas e finas).
Coloque-as de molho em água gelada por 15 minutos.
Depois coloque –as em uma assadeira untada com azeite e
regue com fios de azeite por cima das batatas.
Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou
até que as batatas fiquem douradas.
ACOMPANHAMENTOS 42
Creme de Milho Sem Leite
Ingredientes
1 COPO DE LEITE DE AMÊNDOAS
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ
3 COLHERES DE SOPA DE MILHO VERDE COZIDO
SAL MARINHO, PIMENTA DO REINO, NOZ MOSCADA RALADA
1/2 CEBOLA RALADA
Modo de preparo
Em um copo misture bem a farinha de arroz com o leite de
amêndoas. Reserve.
Em uma frigideira refogue a cebola.
Acrescente o milho e refogue.
Adicione o leite misturado com a biomassa ou com a farinha
e mexa bem até engrossar.
Misture bem e coloque sal, pimenta e noz moscada.
ACOMPANHAMENTOS 43
Duas Batatas Assadas
(Inbal Mansur)
Ingredientes
BATATAS
BATATAS DOCE LARANJA
AZEITE
SAL
ALECRIM
PAPEL MANTEIGA
Modo de preparo
Cozinhar as batatas e batatas doce laranja inteira sem cas-
ca.
Fatiar no mandolin.
Colocar azeite, sal e forrar o fundo de uma assadeira com
fundo removível com papel manteiga.
Intercalar uma camada de batata, salpicar alecrim, uma
camada de batata doce.
E finalizar com batata normal (na última camada caprichar
mais no azeite.
Levar ao forno até dourar.
ACOMPANHAMENTOS 44
Falafel Assado
Ingredientes
250 GRAMAS DE GRÃO DE BICO SECO
1/2 CEBOLA
1/2 XÍCARA SALSINHA FRESCA
1 DENTE DE ALHO
1 COLHER DE CHÁ COMINHO EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ PIMENTA SÍRIA
1/4 COLHER DE CHÁ CANELA EM PÓ
SAL A GOSTO
1/2 COLHER DE CHÁ BICARBONATO DE SÓDIO
Modo de preparo
Deixar o grão de bico de molho de um dia para o outro
(umas 12hs). Escorrer a água e secar bem com um pano
de prato limpo.
Processar a cebola, alho e a salsinha até ficar bem tritura-
do. Depois juntar metade do grão de bico e as especiarias,
o sal e processar bem.
Juntar o restante do grão de bico e processar mais um pou-
co.
Untar uma forma t-fal com óleo e colocar os bolinhos.
Assar no forno bem quente por uns 15 minutos ou até ficar
dourado (virar na metade do tempo).
Servir com molho de tahine e saladinha com pepino e to-
mate.
ACOMPANHAMENTOS 45
Feijão Branco de Shabat
(Claudia Teig)
Ingredientes
2 BANDEJAS DE FEIJÃO CORADO
3 DENTES DE ALHO
1/2 CEBOLA
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
300G DE CARNE EM CUBOS
1/2 CEBOLA
2 DENTES ALHO
3 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE
1 LITRO DE ÁGUA
Modo de preparo
Fritar a carne com o alho e a cebola, acrescentar o molho
de tomate e a água e cozinhar na pressão por 30 minutos.
Cozinhar o feijão separado.
Retirar a espuma.
Escorrer a água do feijão e junta com a carne em uma pan-
ela normal.
Frita o alho e a cebola e joga no feijão, acrescenta o sal e
cozinha por mais 30 minutos.
ACOMPANHAMENTOS 46
Fundo de Alcachofra com
Mix de Champignons (Marcela Menache)
Ingredientes
FUNDO DE ALCACHOFRA CONGELADA
SHIMEJI
SHITAQUE PORTOBELLO (OU OS DE SUA PREFERÊNCIA)
SHOYU, LIMÃO, SAL, AZEITE
1 COLHER DE CHÁ DE MAISENA
CEBOLINHA VERDE
Modo de preparo
Fundo de alcachofra congelada – cozinhar na água com
muito limão, sal e um fio de azeite.
A parte em uma frigideira – um fio de óleo 1 alho pica-
do, acrescentar shimeji shitaque portobello ou os de sua
preferência, sal, grelhar. Acrescentar um pouco shoyu e se
gostar de molho tarê também. (Usei esse novo-aminococo
no lugar do tarê -2 fios). Se tiver sakê também fica legal
duas colheres de sopa. Quando soltar a água dos champin-
hons acrescentar dois dedos de copo de água com uma col-
her de chá de maisena para engrossar o molho e virar um
creme. Desta forma fica mais fácil rechear as alcachofras.
Cebolinha verde por cima e corrigir sal.
Antes de servir levar ao forno.
*Opcional: grelhar as alcachofras um pouco antes de re-
chear.
ACOMPANHAMENTOS 47
Guacamole
Ingredientes
3 ABACATES DO TIPO AVOCADO MADUROS DESCASCADOS
1 TOMATE MÉDIO MADURO, CORTADO EM CUBOS (OPCIONAL)
½ XÍCARA (CHÁ) DE CEBOLA ROXA PICADA
1 LIMÃO ESPREMIDO
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
SAL MARINHO A GOSTO
TORTILHAS DE MILHO PARA SERVIR OU CHIPS DE BATATA
DOCE
Modo de preparo
Corte o abacate em pedaços grandes e esmague-os gros-
seiramente em uma tigela com um garfo.
Adicione os ingredientes restantes e misture. Prove e ajuste
o tempero.
Sirva com tortilhas de milho ou chips de batata doce.
ACOMPANHAMENTOS 48
Receita Hala (Deka Muszkat)
Ingredientes
4 COPOS DE ÁGUA MORNA EXATOS (800 ML)
3 SAQUINHOS DE FERMENTO
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
2 KILOS DE FARINHA DE TRIGO
250 GRAMAS DE AÇÚCAR
1 COLHER DE SOPA DE SAL
4 OVOS
300 ML DE ÓLEO
Modo de preparo
Em uma tigela de vidro colocar 800 ml de água para es-
quentar 1 minuto exato no micro-ondas. Na água morna
acrescentar os 3 envelopes de fermento e 1 colher de sopa
de açúcar. Cobrir e esperar fermentar (dar uma mexida de
leve), esperar aproximadamente 20 minutos ou mais.
Na batedeira colocar:
2 kilos de farinha peneirada
300 ml de óleo
250 gramas de açúcar (era 300 gramas ver o gosto)
1 colher de sopa de sal bem cheia
4 ovos
Bater estes ingredientes por uns 4 minutos. Quando a água
já estiver fermentada, acrescente-a na batedeira.
ACOMPANHAMENTOS 49
Ligar a batedeira novamente e deixar bater por 5 minutos
em cada potência. (1,2,3 e 4 totais uns 20 minutos).
Retirar a massa da batedeira se sentir que está muito mo-
lhada (é difícil), acrescentar 2 colheres de farinha e bater
mais.
Retirar, colocar na bacia com óleo por cima da massa com a
mão e cobrir bem com 2 panos. Deixar descansar.
Dividir a massa:
Acrescentar farinha no granito para não grudar.
Cortar os recheios, alecrim com sal grosso, maça canela e
nozes, zaatar com azeitonas, chocolate, nozes com canela.
Untar 2 assadeiras com óleo e farinha. Trançar e cobrir no-
vamente a Hala e deixar descansar por 1 hora.
Colocar gema com azeite antes de ir ao forno e gergelim.
Ligar o forno no 150° colocar as duas assadeiras juntas no
forno (pincelar somente na hora de entrar no forno).
Depois de +ou- 20 minutos trocar a assadeira, a de baixo
para cima e vice-versa.
Deixar por + 25 minutos aproximadamente.
ACOMPANHAMENTOS 50
Hambúrguer de Grão de Bico
(Dani Sakkal)
Ingredientes
2 XÍCARAS DE CHÁ DE GRÃO DE BICO COZIDO COM CE-
BOLINHA VERDE, CEBOLA E ALHO
½ XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE AVEIA (OU MENOS, IR CO-
LOCANDO ATÉ DAR LIGA)
2 COLHERES DE CHÁ DE LINHAÇA DOURADA TORRADA E
MOÍDA
2 COLHERES DE SOPA DE TEHINE
1 PITADA DE PIMENTA SÍRIA
2 A 3 COLHERES DE SOPA DE CENOURA RALADA
2 A 3 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA VERDE PICADA
Modo de preparo
Após cozido o grão de bico, escorra a sua água e triture sem
deixa-lo muito homogêneo e reserve, se ficar muito seco
acrescente um pouco do seu próprio caldo de cozimento.
Refogue rapidamente a cebola, a cebolinha e a cenoura.
Em uma vasilha misture todos os temperos com o grão de
bico e por último coloque a farinha aos poucos até chegar
no ponto de fazer os hambúrgueres. Utilize uma luva para
trabalhar os hambúrgueres com as mãos.
Coloque os hambúrgueres em uma forma untada e regue-os
com um fio de óleo e leve-os ao forno por aproximadamente
20 minutos em fogo baixo, ou até ficar dourado como ilus-
trado na foto.
Sirva com molho de tomate.
ACOMPANHAMENTOS 51
Hambúrguer de Shimeji
Ingredientes
200 GRAMAS DE SHIMEJI
½ CEBOLA PICADA
2 COLHERES DE SOPA DE SHOYU (OU SAL VERDE)
1 CENOURA RALADA
2 OVOS + 1 CLARA
¼ XÍCARA DE CHÁ DE SALSINHA PICADA
¼ XÍCARA DE CHÁ DE FARELO DE AVEIA
Modo de preparo
Doure a cebola em uma frigideira com 1 colher de sopa de
azeite. Acrescente o shimeji e o shoyu e refogue até secar
tudo. Reserve
Coloque todos os ingredientes no processador, acrescente
o shimeji e 1 colher de sopa de azeite.
Bata um pouco (não muito), coloque em uma tigela e leve à
geladeira por 20 minutos
Numa assadeira, posicione um aro de alumínio e coloque
uma porção de massa, acertando com uma colher. Retire o
aro cuidadosamente e repita com o resto da massa. Leve ao
forno a 180° por aproximadamente 25 minutos, até dourar.
(Se preferir, faça a mesma coisa na frigideira. Deixe dourar
de lado depois vire do outro, panela tampada)
ACOMPANHAMENTOS 52
Kibe de Abóbora
(Paty Horovitz)
Ingredientes
PARA A MASSA:
1 ½ XÍCARA DE TRIGO
2 XÍCARAS ÁGUA FERVENTE
1 ½ COLHER DE CHÁ DE SAL
½ COLHER DE CHÁ CANELA
1 XÍCARA DE ABOBORA COZIDA
1 XÍCARA DE FARINHA
PARA O RECHEIO:
2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE
1 PACOTE DE CHAMPIGNONS
1 CEBOLA MÉDIA RALADA
¼ DE CHÁ DE PIMENTA SÍRIA
¼ COLHER DE CHÁ DE CANELA
½ XÍCARA DE LENTILHAS
PARA A MONTAGEM:
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
PINOLIS
ACOMPANHAMENTOS 53
Modo de preparo
Para a Massa do Kibe:
Numa tigela grande colocar o trigo e a água fervente. Cobrir

com 1 prato e deixar descansar por 20 minutos. Adicionar
os temperos, a abóbora e mexer bem. Adicionar a farinha
e mexer bem para formar a massa (a massa fica molhada).
Para o Recheio:
Numa tigela pequena, misture extrato de tomate e azeite.

Cozinhar numa assadeira de 3 a 5 minutos até ficar verme-
lho escuro, mexendo sempre.
Adicionar as cebolas e cogumelos na frigideira e mexa. Adi-
cionar temperos. Cozinhar em fogo médio por 20 minutos
até os cogumelos ficarem secos. Misture e deixe esfriar.
Cozinhe as lentilhas em uma panela pequena com 4 xícaras
de água e ½ colher de chá de sal. Deixe ferver e cozinhar.
Misturar lentilhas cozidas com champignons.
ACOMPANHAMENTOS 54
Lasanha de Berinjela Com Queijo
(Tuca Teig)
Ingredientes
3 BERINJELAS COM CASCA
ALGUMAS FATIAS DE QUEIJO MUZZARELA E MEIA CURA (OU
MISTURAR OS DOIS RALADOS)
MOLHO DE TOMATE FRESCO
1 COLHER DE EXTRATO DE TOMATE
Modo de preparo
Fatiar as berinjelas em tiras finas, lave, verifique e reserve.
Em uma frigideira grande, grelhar as berinjelas ou se preferir
assar no forno.
Monte a lasanha em um pirex.
Molho no fundo, berinjela, queijo ... vai repetindo o proced-
imento molho, berinjela, queijo. Termine com todo o molho
restante.
Leve ao forno até gratinar.
ACOMPANHAMENTOS 55
Molho de Tomate Caseiro
Ingredientes
1 KILO DE TOMATE BEM MADURO, CORTADO AO MEIO, COM
CASCA E SEMENTE
1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM 4
2 DENTES DE ALHO INTEIROS
1 TALO DE SALSÃO INTEIRO
AZEITE, SAL, PIMENTA E MANJERICÃO
Modo de preparo
Numa panela grande, coloque os tomates, a cebola, o alho
e o salsão e deixe cozinhar, sem tampa e fogo alto, por uns
40 minutos. Coloque só um tico de água.
Retire só o salsão e bata tudo no liquidificador. Em seguida
peneire (coloque uma peneira grande em cima da panela,
um pouco de molho, e faça movimentos circulares com as
costas de uma concha ou colher).
Para terminar, coloque azeite (bastante), sal e pimenta e
volte ao fogo por 2 minutos. Coloque as folhas de manjeri-
cão na hora de servir.
ACOMPANHAMENTOS 56
Nhoque de Espinafre com Ricota
Ingredientes
500 GRAMAS DE RICOTA
1 MAÇO DE ESPINAFRE
4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
(CERTIFICADA) -SE NÃO ENCONTRAR A FARINHA, USE A AVEIA
MESMO OU BATA NO LIQUIDIFICADOS ATÉ VIRAR FARINHA
1 COLHER SOBREMESA DE ORÉGANO
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
NOZ MOSCADA A GOSTO
Modo de preparo
Primeiro, higienize o espinafre.
Cozinhe o espinafre no vapor até murchar (eu uso aque-
la panela que vai ao micro-ondas, que cozinha no vapor).
Caso prefira, cozinhe o espinafre em água fervente por al-
guns minutos (até murchar). Escorra e espere esfriar.
Enquanto isso, amasse a ricota com um garfo e tempere
com o azeite, o sal e a pimenta do reino, o orégano e a noz
moscada. Reserve.
Quando o espinafre estiver frio, aperte bastante as folhas
com as mãos ou papel toalha. É preciso retirar toda a água
da verdura, esse é o grande segredo do prato.
ACOMPANHAMENTOS 57
Coloque o espinafre no processador de alimentos ou liquidifica-
dor. A Cacau ensina que se for usar o liquidificador, vá colocando
o espinafre aos poucos e bata todo ele, juntando a ricota depois.
Eu usei o processador e coloquei todos os ingredientes de uma
só vez, batendo até ficar homogêneo. Bata bem, até virar uma
pasta verde.
Transfira a massa para uma travessa e junte a farinha de aveia.
Misture bem com as mãos.
Unte uma forma com óleo de coco ou azeite, ghee, manteiga..
Usei óleo de coco.
Vá fazendo bolinhas pequenas com a massa e colocando na
forma. Tente fazer todas as bolinhas do mesmo tamanho, para
ficar bonito.
Leve ao forno pré-aquecido, 200° graus, por 10 minutos.
ACOMPANHAMENTOS 58
Ovos Cremosos com Cottage
(Lycia Kattan)
Ingredientes
8 A 10 OVOS
3 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE MANTEIGA
3 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE COTTAGE CHEESE
PIMENTA A GOSTO (DE PREFERÊNCIA EM GRÃOS, MOÍDA NA
HORA)
Modo de preparo
Quebre os ovos diretamente numa panela (sem bater) e
adicione a manteiga cortada em cubos.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, batendo com um fouet
por aproximadamente 5 minutos sem parar, até que os ovos
comecem a engrossar.
Acrescente o cottage, sem parar de bater. Adicione o sal e
continue batendo, até que os ovos fiquem fofos e cremosos.
Sirva os ovos na hora em pratos individuais e coloque pi-
menta na hora de comer.
ACOMPANHAMENTOS 59
Pãozinho de Chia
(Nicole Sarfaty)
Ingredientes
2 XÍCARAS DE POLVILHO AZEDO
1 OVO
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
SAL A GOSTO
1 COLHER DE SOPA DE CHIA
Modo de preparo
Misturar tudo junto em uma vasilha e despejar uma xícara
de água fervendo por cima.
Mexer com a colher de pau.
Passar azeite na mão para fazer as bolinhas (pouco azeite).
ACOMPANHAMENTOS 60
Purê de Banana da Terra
(Daniela Cyrulin)
Ingredientes
8 BANANAS DA TERRA SEM CASCA
1/2 CEBOLA
1 DENTE DE ALHO PASSADOS NO PROCESSADOR
1 PITADA DE SAL
ÁGUA
Modo de preparo
Numa panela, cubra as bananas com água e deixe cozinhas
até amolecer e secar a água.
Amasse-as com o fundo de um copo.
Numa outra panela refogue a cebola e o alho e misture no
purê.
Acerte o sal.
ACOMPANHAMENTOS 61
Quibe de Abóbora
(Gula Gula)
Ingredientes
1 LITRO DE ÁGUA
7 FOLHAS DE HORTELÃ FRESCA
250 GRAMAS DE TRIGO PARA QUIBE
400 GRAMAS DE ABÓBORA JAPONESA CRUA
1 COLHER RASA DE SOPA DE SAL
¼ XÍCARA DE CHÁ DE SALSA PICADA
¼ XÍCARA DE CHÁ DE HORTELÃ PICADA
60 GRAMAS DE CEBOLA PICADA
85 MILILITROS DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
150 GRAMAS DE RICOTA ESFARELADA
300 GRAMAS DE COALHADA SECA PARA ACOMPANHAR
Modo de preparo
Ferva a água com as folhas de hortelã, hidrate o trigo de
quibe nessa água. Deixar descansar por 30 minutos.
Coe e reserve. Cozinhe a abóbora em cubos no vapor de
água com o sal (1 colher rasa de sopa) até que fiquem bem
macias. Adicione a salsa, hortelã picada, cebola picada e
40ml de azeite. Junte o trigo para quibe hidratado e misture
bem. Forre o fundo de um tabuleiro com a mistura de trigo
e abóbora. Recheie com a ricota esfarelada. Regue com
azeite. Cubra com o restante do trigo com abóbora. Finalize
com mais 30ml de azeite.
Asse em forno médio a 180°C por 40 minutos.
Sirva acompanhado com coalhada seca.
ACOMPANHAMENTOS 62
Requeijão de Castanhas
(Dani Horn)
Ingredientes
1 XÍCARA DE CASTANHA DE CAJU CRUA, OU MACADAMIA, OU
AMÊNDOAS (PODE MISTURAR TAMBÉM)
O DOBRO DE ÁGUA PARA COBRIR E DEIXAR DE MOLHO
MEIO LIMÃO SICILIANO ESPREMIDO
1 PITADA DE SAL DA HIMALIA
1 PITADA DE CEBOLINHA EM PÓ DA BOMBAY
1 PITADA DE SALSINHA SECA DA BOMBAY
Modo de preparo
Após deixar as castanhas de molho por 8 horas, remova
está água do molho e bata-as em um processador com um
pouco de água para dar consistência pastosa.
Acrescente os temperos ou crie temperos do gosto da sua
família.
Utilize para rechear tapiocas, para passar no pão ou até
mesmo para finalizar pratos.
ACOMPANHAMENTOS 63
Tabule de Quinua
(Daniela Cyrulin)
Ingredientes
2 XÍCARAS DE QUINUA REAL COZIDA E FRIA
4 TOMATES SEM SEMENTES CORTADAS EM PEDACINHOS
½ XÍCARA DE SALSA PICADA
¼ XÍCARA DE FOLHAS DE HORTELÃ PICADA
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
½ PEPINO EM CUBINHOS SEM CASCA
SAL MARINHO A GOSTO
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2
horas. Antes de servir temperar com azeite e limão. Sal a
gosto.
ACOMPANHAMENTOS 64
Peixes
Linguado com Capim Cidreira
(Daniela Cyrulin)
Ingredientes
2 FILÉS DE LINGUADO (OU SAINT PETER)
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO SICILIANO
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE GIRASSOL
½ CEBOLA PEQUENA PICADA
1 DENTE DE ALHO PICADINHO
½ VIDRO DE LEITE DE COCÔ LIGHT
150 ML DE CALDO DE LEGUMES
½ XÍCARA DE FOLHAS DE CAPIM SANTO OU ERVA CIDREIRA
RAPAS DE CASCA DE LIMÃO
SALSINHA PICADINHA
SAL
PIMENTA DO REINO
Modo de preparo
Temperar os filés com sal, pimenta do reino e o suco do
limão.
Numa panela aquecer o óleo de canola, refogar o alho e a
cebola. Em seguida, colocar os filés de peixe e dourar dos
2 lados.
Acrescentar o leite de cocô, o caldo e as folhas de erva ci-
dreira.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
uns 20 minutos com a panela quase tampada.
Retire os filés da panela e passe o molho por uma peneira.
PEIXES 66
Atum das Maldivas (Daniela Cyrulin)
Ingredientes
500G DE ATUM FRESCO CORTADO EM CUBOS DE 2CM
1 CEBOLA PERA EM BRUNOISE (FINAMENTE PICADO)
2 PIMENTAS DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE
2 COLHERES DE SOPA DE GENGIBRE EM BRUNOISE
3 DENTES DE ALHO EM BRUNOISE
3 SEMENTES DE CARDAMOMO SEM CASCA
1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA PICANTE
1 COLHER DE CHÁ DE CURRY EM PÓ
1/2 GARRAFA PEQUENA DE LEITE DE COCO
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Adicione a cebola e mexa até que ela fique transparente,
mas não deixe dourar.
Em seguida adicione o alho, o gengibre, a pimenta dedo de
moça, o cardamomo, a páprica e o curry.
Mexa isso por 2 minutos, em seguida adicione o atum e con-
tinue mexendo por mais 1 minuto até que o atum fique bem
misturado aos temperos.
Adicione o leite de coco, de uma boa misturada e deixe co-
zinhar por mais 4 min. Acerte o sal e sirva.
PEIXES 67
Atum Selado com Gergelim
(Luana Marcos)
Ingredientes
ATUM
SHOYU
AZEITE
SAL
PIMENTA
GERGELIM
Modo de preparo
Deixar o atum marinando em um recipiente com um pouco
de shoyu, azeite sal e pimenta. Quanto mais melhor.
Passar ele no gergelim e pressionar com as mãos para fixar
bem.
Aquecer bastante uma frigideira sem nenhuma gordura.
Com ajuda de uma pinça colocar o atum na frigideira quente
e deixar cada lado por apenas 30 segundos.
Fatiar o atum com espessura de 1cm cada fatia.
Prestar atenção na direção das fibras do peixe.
Pode usar teriaki para servir.
PEIXES 68
Cuscuz com Tartar de Salmão
(Deby Nasser)
Ingredientes
CUSCUZ
SALMÃO EM CUBOS
AZEITE
SAL
MOSTARDA
LIMÃO
GENGIBRE EM PÓ
DILL
Modo de preparo
Fazer o cuscuz normal e em cima o tartar de salmão (com
azeite, sal, mostarda, limão, gengibre em pó e dill).
PEIXES 69
Filet de Peixe Com Pápricas
(Marcela Menache)
Ingredientes
FILE DE PEIXE SAINT PETER
SAL
LIMÃO
PÁPRICA DOCE E PICANTE
FARINHA PARA EMPANAR
TOMATE SECO PICADO
MANJERICÃO
Modo de preparo
Filet de peixe saint peter, temperar com sal, limão, páprica
doce e picante e empanar (você pode até dar uma grelha-
dinha antes de ir para o forno) untar pirex e levar ao forno
sem cobrir.
Quando estiver quase pronto acrescentar tomate seco
picadinho e manjericão.
PEIXES 70
Hambúrguer de Atum ou Salmão
(Dani Sakkal)
Ingredientes
100 GRAMAS DE ATUM OU SALMÃO FRESCO PICADO NA PONTA
DA FACA
1 PUNHADO DE CEBOLINHA
1 PITADA DE SAL E LEMON PEPER
1 COLHER DE SOBREMESA DE SHOYU
1 COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE RALADO
Modo de preparo
Cortar o filé de atum ou salmão bem fininho na ponta da
faca.
Amassar bem.
Juntar a cebolinha, sal, lemon peper e shoyu.
Misturar bem e moldar os hambúrgueres com as mãos.
Grelhar em frigideira bem quente.
PEIXES 71
Hambúrguer de Salmão
(Tuca Teig)
Ingredientes
1 E 1/2 KG DE SALMÃO SEM PELE
1 CEBOLA GRANDE RALADA
PIMENTA DO REINO
SAL
3 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA
Modo de preparo
Processar o salmão com todos os ingredientes.
Fazer os hambúrgueres e congelar em uma assadeira.
Quando estiverem congelados guardar em saquinhos.
PEIXES 72
Moqueca de Pupunha
Ingredientes
1 BANDEJA DE PALMITO PUPUNHA
1 OU 2 DENTES DE ALHO
1 CEBOLA CORTADA EM RODELAS
2 TOMATES
½ GARRAFINHA DE LEITE DE CÔCO + 2 DEDOS DE ÁGUA
1 PIMENTÃO VERMELHO
1 PIMENTÃO VERDE
CEBOLINHA E SALSINHA FRESCAS PARA DECORAR
6 PIMENTAS BIQUINHO
OPCIONAL: 2-4 FILÉS DE PEIXE (LINGUADO, ROBALO, SAINT
PETER...)
Modo de preparo
Caso for fazer a moqueca com peixe, tempere os filés com
limão, sal e pimenta. Corte o palmito em rodelas de 2cm de
espessura. Corte o tomate e os pimentões em rodelas.
Em uma frigideira grande (wok) ou panela, refogue a cebola
e o alho e reserve. Na mesma panela, arrume em camadas
alternando os pimentões, pupunha, tomate, peixe (se tiver
usando) e a cebola refogada.
Acrescente a pimenta biquinho, tempere com 1 colher de
sopa de sal e finalize com leite de côco. Tampe a panela
e cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos, até que fique
macio. Acrescente as ervas no final.
PEIXES 73
Moqueca
Ingredientes
6 FILÉS DE PEIXE
1 LIMÃO
PIMENTA DO REINO
SAL
1 ALHO
2 CEBOLAS
2 TOMATES
1 LEITE DE COCO
CEBOLINHA PICADA
Modo de preparo
Lavar bem os filés de peixe e deixar marinando com limão,
pimenta do reino, sal e alho por aproximadamente 1 hora.
Arrumar no fundo da panela de moqueca cebola em rodelas,
tomates rodelas, pimentão (se gostarem do vermelho e am-
arelo) colocar os peixes por cima e novamente por cima dos
peixes arrumar as rodelas de cebola, tomates, pimentões,
acrescentar o leite de coco. Deixar cozinhando.
Para finalizar colocar a cebolinha em rodelinhas.
PEIXES 74
Peixe com Crosta de Grãos e Ervas
(Inbal Mansur)
Ingredientes
PODE SER FILÉ DE ROBALO/ NAMORADO OU QUALQUER
PEIXE BRANCO MAIS FIRME
TEMPERAR O PEIXE COM LIMÃO E SAL
CROSTA:
PICAR SALSINHA, ALECRIM E DILL
PICAR PISTACHE, SEMENTE DE GIRASSOL, NOZES,
CASTANHAS (O QUE TIVER NA CASA DE GRÃOS)
MISTURAR OS GRÃOS, AS ERVAS E UM POUCO DE FARINHA
DE ROSCA (NA MESMA PROPORÇÃO) E TEMPERAR COM SAL E
RASPAS DE LIMÃO
Modo de preparo
Passar só um lado dos peixes no ovo, e depois na mistura
de grãos.
Depois de novo no ovo e nos grãos.
Fritar o peixe até dourar esta crosta (só o lado da crosta
mesmo).
Arrumar os peixes em uma assadeira e colocar no forno
pré-aquecido até terminar de assar os peixes.
PEIXES 75
Robalo Shabat (Creusa)
Ingredientes
1 PEÇA DE ROBALO
1 E 1/2 LIMÃO
1/2 CEBOLA
2 DENTES DE ALHO PICADOS
1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU
1 COLHER DE CHÁ DE COMINHO
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
MEIO RAMO DE ALECRIM
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AZEITE SOMENTE NA HORA QUE FOR
PARA O FORNO
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em cima do peixe e deixar
marinando em um recipiente colocar no pirex batatas cruas
e o peixe com o caldo. Colocar no forno com papel alumínio.
Na hora que a batata estiver pronta retirar o alumínio e dei-
xar mais um pouco.
O peixe fica aproximadamente 40 minutos com alumínio e
20’ sem alumínio.
A batata tem que estar mole para estar pronta.
Observação: cortar e colocar as batatas somente na hora
que for para o forno.
Esse peixe é gostoso com caldo, atenção para não secar.
Em casa o forno assa em 175º.
PEIXES 76
Salmão Assado em Crosta de Nuts
Ingredientes
(serve 2 pessoas)
2 POSTAS MÉDIAS DE SALMÃO
1 COLHER (SOPA) DE AMÊNDOAS COM PELE
1 COLHER (SOPA) DE MACADÂMIAS
1 COLHER (SOPA) DE CASTANHA DE CAJU
1 COLHER (SOPA) DE CRANBERRIES DESIDRATADAS
1 COLHER (SOPA) DE AZEITE
1 LIMÃO TAHITI
SALSA FRESCA À GOSTO
PIMENTA MOÍDA E SAL À GOSTO
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°. Disponhas as postas de salmão
num refratário e tempere com sal. Pique bem as amêndoas,
as castanhas de caju, as macadâmias e as cranberries jun-
tas, misturando em seguida. Cubra os filés de peixe com a
farofinha de nuts e em seguida regue com o azeite. Salpique
salsa fresca picada por cima e disponha fatias de limão com
casca ao redor do peixe. Se quiser regue os limões com um
fio de azeite. Asse por 20 minutos e sirva com os limões
assados para serem espremidos no prato.
PEIXES 77
Salmão Shabat
(Tuca Teig)
Ingredientes
1 SALMÃO GRANDE
(TIRAR O SALMÃO PARA DESCONGELAR E RETIRAR A PELE)
MOLHO:
PEGAR 1 VIDRO COM TAMPA E COLOCAR:
2 DEDOS DE LIMÃO
2 DEDOS DE AZEITE
SAL, PIMENTA DO REINO FRESCA
MISTURAR BEM COM O VIDRO TAMPADO, COLOCAR EM UM
PIREX E DEIXAR O SALMÃO FICAR MARINANDO.
ARRUMAR POR CIMA DO SALMÃO:

CEBOLA ROXA EM RODELAS
TOMATINHOS
AZEITONAS PRETAS GRANDES
ALECRIM
Modo de preparo
Colocar as batatas cruas no pirex, junto com o salmão, co-
locar alumínio e levar ao forno.
Quando as batatas estiverem prontas, retirar o alumínio e
deixar mais uns minutos e já está pronto.
*Quando a batata estiver pronta bem provável que o peixe
esteja pronto.
PEIXES 78
Salmão Teriaki
(Tuca Teig)
Ingredientes
1 SALMÃO GRANDE
TIRAR O SALMÃO DO FREEZER
RETIRAR A PELE, MELHOR AINDA GELADO

3 COLHERES DE SOPA DE SHOYU LIGHT
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO GERGELIM
1 LIMÃO ESPREMIDO
Modo de preparo
Misturar tudo e colocar o salmão para marinar.
Colocar no forno com gergelim.
PEIXES 79
Tartar de Salmão com Avocado
Ingredientes
1 KILO DE FILÉ DE SALMÃO LIMPO E SEM PELE
1 COLHER DE SOPA DE CIBOULETTE PICADA
1 COLHER DE SOPA DE DILL PICADO
3 COLHERES DE AZEITE
2 COLHERES DE SOPA DE RASPA DE LIMÃO SICILIANO
2 COLHERES DE SOPA ALCAPARRA PICADA (OPCIONAL)
SAL, PIMENTA
2 AVOCADOS
Modo de preparo
Corte o salmão em cubos.
Misture todos os outros ingredientes com o salmão e deixe
na geladeira até a hora de servir.
Corte o avocado em cubos do tamanho do salmão.
Tempere com azeite, sal e limão. Monte os tartar individual-
mente com um aro, abacate embaixo e salmão em cima, e
sirva com torradas. Se quiser, faça um tartar gigante no aro
de uma forma de fundo removível, com batata palha por
cima.
PEIXES 80
Chicken Wings
Ingredientes
24 COXINHAS DE ASA DE FRANGO (DRUMET), COM OU SEM
PELE
PARA O MOLHO:
6 COLHERES DE SOPA DE KETCHUP
6 COLHERES DE SOPA DE MOLHO SHOYU
6 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LARANJA
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE GIRASSOL
4 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA
1 XÍCARA DE GERGELIM
1 PITADA DE SAL
Modo de preparo
Lave e seque os frangos com papel absorvente.
Numa tigela, misture bem todos os ingredientes do molho.
Coloque os frangos num pirex, jogue o molho por cima e
misture bem com as mãos, até que fiquem totalmente en-
volvidos. Cubra o pirex com papel filme e deixe na geladeira
por uma hora ou mais.
Pré-aqueça o forno a 250°.
Coloque o gergelim num prato raso e envolva as coxinhas
uma por uma, devolvendo-as ao pirex em seguida.
Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o
papel e deixe mais 10 minutos, até dourar.
FRANGOS 82
Frango Assado com Batata e Ervas
Ingredientes
8 PEDAÇOS DE COXA E SOBRECOXA SEM PELE
6 BATATAS GRANDES
CALDO DE FRANGO E 1 FOLHA DE LOURO PARA COZINHAR AS
BATATAS (OPCIONAL)
PARA A MARINADA:
1 CEBOLA PICADA
SUCO DE 4-5 LARANJAS
SUCO DE 1 LIMÃO
1 COLHE DE CHÁ DE MOSTARDA
3 COLHERES DE SOPA DE ORÉGANO
60 ML DE AZEITE
1 COLHER DE SOPA DE SAL
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR
PIMENTA DO REINO
PARA MONTAR:
2 CEBOLAS CORTADAS EM 8
2 TOMATES CORTADOS EM 8, COM CASCA
Modo de preparo
Descasque, corte e cozinhe as batatas em caldo de frango
(se tiver) e uma folha de louro, até ficarem “al dente”.
Tire o frango do congelador 1 hora antes e tempere com
os ingredientes da marinada.
FRANGOS 83
Numa panela ou frigideira grande, sele o frango (tudo bem
se tiver meio congelado ainda) com um pouco de azeite
em fogo alto, até dourar dos 2 lados, e reserve o molho da
marinada.
Num pirex, forre o fundo com os tomates e cebolas cor-
tadas (deixe alguns pedaços para depois). Coloque os
pedaços de frango selados por cima, intercalando com as
batatas cozidas. Encaixe o restante de cebola e tomate.
Regue tudo com a marinada, cubra com papel alumínio e
asse por quase 3 horas. Em seguida retire o papel alumí-
nio e deixe secar (não totalmente).
FRANGOS 84
Frango com Berinjela
Ingredientes
UM PACOTE E MEIO DE COXA E SOBRE COXA
1 PEDAÇO DE CADA, SALSÃO, PIMENTÃO VERMELHO, LOURO,
TOMATE, CEBOLA EM PEDAÇOS (PODE SER CONGELADAS)
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
3 BERINJELAS FATIADA ASSADAS OU GRELHADAS NO AZEITE
SAL
COMINHO E PIMENTA SÍRIA
Modo de preparo
Grelhar as berinjelas fatiadas até ficarem morenas, ou assar
no forno.
Colocar na panela, salsão pimentão, louro, tomate, cebola
em pedaços colocar os pedaços de frango junto ...tampar a
panela sem acrescentar água, acrescentar 1 colher de café
de cominho e tampar para deixar juntar bastante água em
fogo baixo tempo todo.
Quando o caldo estiver reduzido e frango cozido desossar
o frango. Coar o caldo e acrescentar uma colher de café
de pimenta Síria. Montar a lasanha em camadas... frango,
berinjela e ir alternando. Regar com o caldo e levar ao forno
por uns 10 minutos.
FRANGOS 85
Frango com Cebolinha
(Denise Khafif)
Ingredientes
1 BANDEJA DE FILÉ DE FRANGO
1 PACOTE DE MINI CEBOLINHA
AÇÚCAR
LIMÃO
AZEITE
SAL
PIMENTA DO REINO
ALHO
PÓ DE CEBOLA
GELÉIA DE DAMASCO
Modo de preparo
Temperar os filés de frango com limão, azeite, sal, pimenta
do reino, alho e um pouco de pó de cebola.
Fritar os filés dos dois lados. Bastante de cada lado.
Fritar uma sacola de mini cebolinhas (bastante de cada
lado) e depois colocar açúcar para caramelizar.
Juntar as cebolinhas e os filés de frango.
Colocar para cozinhar com água quente e geléia de damas-
co.
FRANGOS 86
Frango Agridoce
(Juliana Picciotto)
Ingredientes
1 PACOTE DE PEITO DE FRANGO
¼ XÍCARA DE KETCHUP
½ XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
¼ XÍCARA DE VINAGRE
¼ XÍCARA DE AZEITE
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
SEMENTE DE GERGELIM
Modo de preparo
Cortar o peito de frango em cubos, misturar neste molho.
Forno 180° graus por 40 a 50 minutos.
FRANGOS 87
Frango ao Curry
Ingredientes
1 FRANGO
1 CEBOLA CORTADA EM 4
2 DENTES DE ALHO
1 TALO DE SALSÃO
SAL
PIMENTA
2 COLHERES DE SOPA (CHEIA) DE CURRY
½ COLHER DE CHÁ DE PIMENTA
CHAMPIGNON (FRESCO OU CONSERVA) CORTADO EM 2
1 COLHER DE SOPA DE MAISENA
Modo de preparo
Cozinhe o frango com cebola, alho, salsão, sal e pimenta na
panela de pressão.
Desosse e corte o frango em pedaços, reserve.
Passe o caldo para uma panela. Numa tigelinha a parte,
misture um pouco do caldo do frango, o curry e a pimenta.
Jogue o champignon na panela, o curry e deixe cozinhando
em fogo baixo. Depois de ferver acrescente os pedaços de
frango e deixe cozinhar mais um pouco.
No final, dissolva a maisena em um pouco de água fria e
misture ao curry, para engrossar.
FRANGOS 88
Salpicão de Frango
(Arlette Tahan)
Ingredientes
2 PEITOS DE FRANGO
1 LATA DE MILHO
1 LATA DE ERVILHA
1 CENOURA RALADA
UVA PASSA A GOSTO
BATATA PALHA
SAL A GOSTO
SALSINHA
CEBOLINHA
CEBOLA
Modo de preparo
Coloque em uma panela a cebola p refogar, uma pitada de
sal a água, e tempero a gosto. Enquanto o frango cozinha,
misture em um recipiente o milho, a ervilha, a cenoura e as
uvas passas.
Tempere com sal, salsinha, cebolinha e a cebola.
Quando o frango estiver cozido, desfie e coloque-o no
recipiente com o restante dos ingredientes.
Acrescente a batata palha.
Coloque em um recipiente e leve para assar por aproxima-
damente 7 minutos.
Sirva ainda quente.
FRANGOS 89
Frango com Molho de Mostarda e Mel
Ingredientes
1 PACOTE DE COXA E SOBRECOXA
4 DENTES DE ALHO CORTADOS
2 LIMÕES
1/2 XÍCARA DE AZEITE
PIMENTA DO REINO
SAL
3 COLHERES DE CHÁ DE MOSTARDA OU MAIS
3 COLHERES DE CHÁ DE MEL OU MAIS
Modo de preparo
Deixar o frango de molho no limão, azeite, sal, alho e pimen-
ta do reino.
Assar no forno por 30 minutos, coberto com papel alumínio.
Retirar do forno e pincelar com mel e mostarda misturados.
Devolver no forno e finalizar até dourar, sem o papel alumí-
nio.
FRANGOS 90
Frango Moreno
(Tuca Teig)
Ingredientes
1 CEBOLA BEM GRANDE PICADA
2 DENTES DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
Modo de preparo
Depois de retirar toda a gordura, limpar o frango debaixo da
torneira, deixar de molho com água quente vinagre e sal por
15 minutos.
Escorrer a água.
Refogar uma cebola bem grande no azeite e deixar dourar
até ficar bem morena, em seguida refogar dois dentes de
alhos grandes, colocar os frangos para refogar até ficar bem
morenos dos dois lados (sem pressa), colocar uma folha de
louro, cobrir o frango com água fervida
Tampe a panela para cozinhar, manter o fogo baixo o tempo
todo. Quando quase secar a água estará pronto, e formará
um caldinho grosso. Não destampar a panela em nenhum
momento.
FRANGOS 91
Frango no Forno
(Tuca Teig)
Ingredientes
1 LIMÃO
1 CEBOLA RALADA
2 DENTES DE ALHO
MEIA COLHER DE CHÁ DE COMINHO
MEIA COLHER DE CHÁ DE SAL
MEIA COLHER DE CHÁ DE COLORAU
Modo de preparo
Limpar e lavar muito bem o frango.
Retirar a gordura as veias as peles com a faca de baixo da
torneira
Deixar de molho com água quente, vinagre e sal por 15
minutos.
Deixar Marinando por 2 horas e colocar no forno médio com
papel alumínio por aproximadamente uma hora. (Se estiver
com pressa e não der para marinar não tem problema).
FRANGOS 92
Hambúrguer de Frango
(Daniela Cyrulin)
Ingredientes
500 GRAMAS DE FRANGO MOÍDO
1 COLHER DE SOPA DE CHIA HIDRATADA (SEMENTES DE CHIA
COBERTAS COM ÁGUA E INCHADAS)
4 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE AVEIA EM FLOCOS
TEMPEROS A GOSTO (1 COLHER DE CHÁ DE LEMON PEPPER,
GENGIBRE, AÇAFRÃO, USE ERVAS COMO ORÉGANO, TOMILHO,
MANJERICÃO, SALSINHA, CEBOLINHA)
Modo de preparo
Coloque o frango moído em uma vasilha e adicione os out-
ros ingredientes, misture tudo muito bem com as mãos.
Molde com um molde ou faça bolinhas achatadas. Leve a
frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite em fogo
médio com a tampa fechada, depois vire. Ou asse em forno
alto pré-aquecido por 10 a 15 minutos.
FRANGOS 93
Chumbinho (Tuca Teig)
Ingredientes
1 PACOTE E MEIO DE COXA SOBRECOXA
MACARRÃO CHUMBINHO
ÓLEO
SAL
1 CEBOLA GRANDE
2 ALHOS ESPREMIDOS
1 FOLHA DE LOURO
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
1 XÍCARA DE GRÃO DE BICO JÁ COZIDO
Modo de preparo
Deixar o frango cozido igual ao frango moreno, desossar e
reservar .
Bom o frango ficar bem molhado.
Em uma panela cozinhar o chumbinho igual macarrão, com
sal e 1 fio de óleo prestar atenção para não amolecer muito,
aproximadamente 10 minutos.
Escorrer bem o chumbinho e misturar no frango desossado.
Acrescentar 1 colher de café de cominho e 1 xícara de grão
de bico já cozido.
FRANGOS 94
Strogonoff de Frango
(Tuca Teig)
Ingredientes
1 BANDEJA DE FILÉ DE FRANGO CORTADO EM CUBOS
1 CEBOLA GRANDE PICADINHA
1COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
2 COLHERES DE SOPA DE CATCHUP
1 COLHER DE SOPA DE EXTRATO HEINZ
1 GARRAFA DE LEITE DE COCO
Modo de preparo
Refogar bem a cebola no azeite até ficar bem molinha.
Acrescentar o alho.
Colocar o frango cortado em cubinhos e esperar ele mudar
de cor. Acrescentar a mostarda, catchup, extrato de tomate
e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos com tampa. Se preci-
sar colocar um pouco de água, de preferência quente.
Depois de cozido acrescentar o leite de coco e cozinhar mais
uns cinco minutos em fogo baixo para engrossar o caldo.
FRANGOS 95
Almôndegas de Carne
(Tuca Teig)
Ingredientes
USAR A MESMA RECEITA DO HAMBÚRGUER
4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ROSCA OU OUTRA
3 OVOS INTEIROS
Modo de preparo
Misturar tudo na mão (com garfo), fazer bolinhas médias e
congelar em uma assadeira.
Depois de congeladas guardar em saquinhos.
Quando for retirar do freezer, colocar direto na panela com
molho de tomate, ferver até cozinhar.
CARNES 97
Berinjela com Carne Moída
(Tuca Teig)
Ingredientes
2 BERINJELAS
MOLHO BOLONHESA (VER RECEITA)
Modo de preparo
Cortar as berinjelas em fatias no sentido do comprimento
e grelhar no azeite até ficarem morenas ou assar no forno
(virar depois de um tempo).
Montar como lasanha, molho de carne embaixo e as fatias
de berinjela e ir intercalando.
CARNES 98
Bolonhesa
Ingredientes
1 BANDEJA DE CARNE MOÍDA 1 CEBOLA PICADA
2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTE
1 ALHO PICADO
3 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO HEINZ
1 XICARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO
Modo de preparo
Refogar a cebola até ficar molinha, acrescentar alho e
deixar refogar em fogo baixo, acrescentar a carne e au-
mentar o fogo mexendo até quase secar.
Acrescentar o extrato, os tomates e a xícara de molho de
tomate deixar ferver por 1 minuto e está pronto.
Obs.: Pode acompanhar com espaguete de cenoura, de

palmito pupunha, e de abobrinha. Aquecer spaghetti de
legumes somente no azeite em uma frigideira.
CARNES 99
Bife à Milanesa a Pizzaiola
(Vovó Sheila)
Ingredientes
1 BANDEJA DE BIFE À MILANESA
SAL
PIMENTA DO REINO
ALHO
1/2 LATA DE TOMATE PELATTI
1 XÍCARA DE POLPA DE TOMATE OU MOLHO DE TOMATE CA-
SEIRO
ORÉGANO
AZEITONA VERDE EM PEDAÇOS GRANDES
Modo de preparo
Lavar bem os bifes temperar com sal, pimenta do reino e
alho.
Passar na panela de pressão com azeite até mudar de cor.
Acrescentar na panela 1/2 lata de tomate pelatti, uma
xícara de molho de tomate caseiro e quando estiver pronto
colocar orégano e azeitonas verdes em pedaços grandes.
Deixar o molho encorpado.
CARNES 100
Escalopini
(Tuca Teig)
Ingredientes
2 BANDEJAS DE ESCALOPINI
SAL
PIMENTA DO REINO E AZEITE
Modo de preparo
Temperar os filés com sal, pimenta do reino e um pouco de
azeite e deixar pegando gosto por um tempo.
Selar os filezinhos em uma frigideira com um fio de azeite.
É bem rápido! Retirar e na mesma frigideira cortar uma ce-
bola em rodelas grossas deixar amolecer.
Servir a cebola junto com os filés.
CARNES 101
Carne Agridoce
(Alice Tahan)
Ingredientes
1 PEITO AMERICANO
3/4 XÍCARAS DE AÇÚCAR MASCAVO
1/2 XÍCARA DE VINAGRE
SAL
3/4 XÍCARAS DE KETCHUP
PIMENTA DO REINO
4 CEBOLAS PEQUENAS EM RODELAS
2 DENTES DE ALHO
4 XÍCARAS DE ÁGUA
Modo de preparo
Refogar a cebola, juntar o alho e refogar bem.
Retirar a cebola.
Na panela, refogar bem a carne junto com os temperos
restantes e cozinhar na pressão.
Fatiar a carne e enfeitar com as cebolas.
CARNES 102
Carne com Molho Madeira
(Rina Azrak)
Ingredientes
1 PEÇA DE PEITO BOVINO (OU PEIXINHO)
1 CEBOLA EM LÂMINAS, 6 DENTES DE ALHO AMASSADOS
SAL, AZEITE, PÁPRICA DOCE, PIMENTA DO REINO
PIMENTA SÍRIA
ALECRIM (OU TOMILHO SECO), FOLHAS DE LOURO
1 XÍCARA DE VINHO TINTO SUAVE
COGUMELOS FRESCOS, MAISENA, 1/2 LIMÃO
Modo de preparo
Temperar o peito bovino ou peixinho com 1 cebola em lam-
inas, 6 dentes de alho amassado e sal. Esfregar bastante
na carne.
Em um pote colocar ½ xícara de azeite, páprica doce, pi-
menta do reino, pimenta síria. Misturar e jogar em cima da
carne.
Acrescentar alecrim ou tomilho seco, folhas de louro e es-
fregar na carne. Colocar 1 xícara de vinho tinto suave.
Marinar de um dia para o outro (ou mínimo por 2 horas).
Selar a carne dos dois lados e depois acrescentar o molho
da marinada para cozinhar bem devagar. Colocar um pingo
de água e acrescentar mais se necessário. Coar o caldo.
Reservar a carne. Ferver dois minutos os cogumelos fres-
cos com suco de ½ limão. Ferver o caldo coado com os
cogumelos e engrossar com maizena.
CARNES 103
Carne com Coca(Claudia Teig)
Ingredientes
1 PEÇA GRANDE DE PEITO AMERICANO OU PEITO BOVINO
1/2 CEBOLA
1/2 GENGIBRE
2 DENTES DE ALHO
1/2 COPO DE VINHO TINTO DE KIDUSH
1 COPO DE COCA OU 1 COPO DE ÁGUA COM NESCAFÉ
1/2 VIDRO DE MEL OU 5 COLHERES DE SOPA.
1/3 COPO DE AZEITE
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Cubra a carne com o molho e com 2 camadas de papel
alumínio.
Asse por 1 hora em forno 180°. Retire o papel alumínio.
Retire o molho da forma, ferver e acrescentar 1 colher de
farinha de trigo dissolvida em 1/4 de copo de vinho para
engrossar o molho. Fatiar a carne e jogar o molho por cima
coando em uma peneira. Asse por mais 30 minutos.
CARNES 104
Carne Doce
Ingredientes
1 PEITO AMERICANO (OU OUTRO)
1 FOLHA DE LOURO
2 CEBOLAS CORTADAS EM RODELA
1 DENTE DE ALHO CORTADO EM LÂMINAS
MOLHO:
1 COPO DE VINAGRE
½ COPO DE KETCHUP
½ COPO AÇÚCAR MASCAVO.
Modo de preparo
Frite a cebola e o alho, reserve.
Refogue a carne inteira na panela de pressão, sem tampar,
com um pouco de óleo.
Cubra a carne com água e a folha de louro, tampe e deixe
cozinhar por 30 minutos. Depois que sair a pressão de-
stampe e deixe a carne esfriar. Tire do molho e deixe na
geladeira para cortar depois.
Misture os ingredientes do molho em uma tigela e acrescen-
te o caldo da carne.
Coloque a carne fatiada (use uma faca elétrica) e um pires.
Arrume a cebola e ao alho fritos por cima. Despeje o molho
por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1
hora. Descubra nos últimos 10 minutos, até quase secar o
molho.
CARNES 105
Carne Moída com Pistache(Tuca Teig)
Ingredientes
2 BANDEJAS DE CARNE MOÍDA
1 CEBOLA PICADA
PIMENTA SÍRIA
CANELA
SAL
PISTACHE E PINHOLIS CRUS
Modo de preparo
Em uma panela refogue a cebola no azeite até dourar.
Acrescente a carne moída e vá mexendo até desmanchar.
Tempere com pimenta síria, um pouco de canela e sal a
gosto.
Para finalizar, acrescente um punhado de pistache e
pinholes crus aquecidos na frigideira, para realçar o sabor.
CARNES 106
Espetinho no Pau de Canela
(Tuca Teig)
Ingredientes
500 GRAMAS DE CARNE MOÍDA
1 CEBOLA
ALGUMAS FOLHAS DE HORTELÃ
½ COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA DOCE
½ COLHER DE CHÁ CANELA
½ COLHER DE CHÁ PIMENTA SÍRIA
1 COLHER DE CHÁ COMINHO
RASPAS DE 1 LIMÃO PEQUENO
6 CASTANHAS DE CAJU
PAU DE CANELA (OPCIONAL – NO LUGAR DOS ESPETOS)
Modo de preparo
Bata a cebola no processador. Junte o resto dos ingredien-
tes, menos a carne, e bata até formar uma pasta. Acrescen-
te a carne e aperte o “pulse” algumas vezes, só até misturar.
Molhe os espetos (ou paus de canela) na água, para não
queimar na hora de grelhar.
Molhe as mãos, pegue um punhado de carne, coloque no
espeto e molde mais ou menos do tamanho de um quibe.
Repita com toda a carne e vá colocando numa travessa ou
assadeira forrada com plástico, (se quiser dá para congelar
e grelhar num outro dia).
CARNES 107
Pincele um dos lados dos kebabs com azeite.
Esquente a grelha ou frigideira, pincele com azeite e dis-
ponha os espetinhos (lado que não tem azeite para baixo).
Grelhe mais ou menos 4 minutos de cada lado.
CARNES 108
Hambúrguer de Carne (Tuca Teig)
Ingredientes
4 BANDEJAS DE CARNE MOÍDA COMUM
2 CEBOLAS GRANDES RALADAS (IMPORTANTE QUE SEJA
RALADA)
4 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA
SAL
1/2 COLHER DE CHÁ PIMENTA SÍRIA
1 BOA PITADA DE CANELA
Modo de preparo
Misturar tudo em um recipiente, fazer os hambúrgueres e
congelar em uma assadeira.
No dia seguinte guardar em saquinhos.
CARNES 109
Hamod
(ClaudiaTeig)
Ingredientes
1/2 MAÇO DE SALSÃO
1 BATATA EM CUBOS
1 CENOURA EM CUBOS
1 ABOBRINHA EM CUBOS
1 DENTE DE ALHO
1/2 MAÇO DE HORTELÃ
2 LIMÕES
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
1 LITRO DE ÁGUA
10 KIBINHOS (BOLINHOS DE CARNE)
Modo de preparo
Fritar o alho com a cenoura.
Juntar os outros ingredientes e cozinhar por 40 minutos.
CARNES 110
Kibe Aberto
(Lycia Kattan)
Ingredientes
1 E ½ XICARA DE TRIGO PARA QUIBE
4 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE CHÁ DE TRIGO
2 COLHERES DE AZEITE
500 GRAMAS (1 BANDEJA) DE CARNE MOÍDA
1 DENTE DE ALHO
2 CEBOLAS PICADAS
1 PIMENTA DEDO-DE-MOÇA PICADA
1 COLHER DE CHÁ DE JAMAICA (SÍRIA)
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE COENTRO PICADO
½ COLHER DE SOPA DE SAL
½ XÍCARA DE PINHOLES
SALSINHA PICADA DE SUMAC (OPCIONAL) PARA SERVIR
Modo de preparo
Coloque o trigo em uma tigela, cubra com água e deixe de
molho por 1 hora ou mais.
Numa frigideira, refogue a cebola, o alho e o chili em pouco
de azeite. Junte a carne moída e refogue por alguns minu-
tos, amassando com a espátula até ficar soltinha.
Acrescente a pimenta, canela, sal, coentro, por último, o
pinhole, deixando um pouco para decorar. Misture tudo por
mais 2 minutos no fogo e desligue.
CARNES 111
Coe bem o trigo. Adicione a farinha, o fermento, o azeite, um
pouco de sal e pimenta e misture com as mãos.
Pressione bem a massa sobre uma forma de fundo re-
movível untada e leve ao forno por 20 minutos.
Espalhe a carne sobre a massa a massa e leve novamente
ao forno por mais 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o tahine, misturando com suco de
limão, água e sal, e torre rapidamente os pinholes numa
frigideira (sem óleo).
Espalhe o tahine por cima do quibe e decore com os pin-
holes e a salsinha picada.
Polvilhe sumac por cima e regue com azeite.
CARNES 112
Kibe de Abóbora com Carne Moída
Ingredientes
1/2 ABÓBORA
1 CEBOLA
1 DENTE DE ALHO
2 TOMATES
SALSINHA
SAL
PIMENTA SÍRIA
CANELA
Modo de preparo
Cozinhar 1/2 abóbora e peneirar.
Em uma panela refogar uma cebola no azeite até ficar bem
molinha, em seguida refogar junto o dente de alho.
Colocar a carne moída refogando sem deixar secar total-
mente. Acrescentar 2 tomates sem pele e sem semente
pouca salsinha picada, sal, 1/2 colher de café pimenta síria,
uma pitada de canela.
Montar no pirex purê de abóbora e a carne moída.
CARNES 113
Kibe de Bandeja
(Vovó Sheila)
Ingredientes
PARA A MASSA:
1 COPO DE TRIGO LAVADO, ESCORRIDO E APERTADO PARA TIRAR
BEM A ÁGUA
1 E 1/2 COPO DE CARNE MOÍDA TEMPERADA COM COMINHO
SAL, PIMENTA DO REINO
1 COLHER DE CHÁ DE MASSA DE TOMATE, 1 CEBOLA RALADA
TADBILE: (ESSE É O RECHEIO DO KIBE)
1 CEBOLA RALADA
1/2 KG DE CARNE MOÍDA COMUM
SAL, PIMENTA SÍRIA E CANELA
Modo de preparo
Tadbile (recheio do kibe):
Refogar a cebola até murchar. Juntar a carne moída, mexer
até desfazer as bolinhas. Baixar o fogo e tampar (vai soltar
bastante água) deixar cozinhar. Acrescentar pinholes pas-
sados na frigideira para realçar o sabor. Deixar esfriar bem
e montar o kibe.
Montagem:
Misturar todos os ingredientes da massa e passar no pro-
cessador. Montar o kibe com tadbile no meio (carne refoga-
da), cortar no formato de losangos.
Quando for assar, acrescentar 2 colheres de óleo por cima
e levar ao forno. Não deixar assar muito para não secar.
CARNES 114
Quibe Para Hamod
(Vovó Sheila)
Ingredientes
2 COPOS DE CARNE MOÍDA ESPECIAL
1 COPO DE CREME DE ARROZ
Modo de preparo
Bater tudo no processador e fazer os quibinhos.
CARNES 115
Rolinho Primavera de Massa Folhada
com Carne Moída
Ingredientes
500 GRS DE CARNE MOÍDA
UM PUNHADO DE PINHOLIS
MASSA FOLHADA PRONTA
Modo de preparo
Refogar a cebola picadinha ou ralada no óleo e depois colo-
car a carne moída, mexer bem para a carne não embolotar!
Temperar com sal, canela e pimenta síria.
Aquecer o pinholis na frigideira e acrescentar ao recheio
Assar em forno médio, virar no meio do processo.
CARNES 116
Rosbife
Ingredientes
CARNE TIPO FILLET MIGNON A PEÇA INTEIRA
Modo de preparo
Temperar a carne com mostarda dijon, mostarda de grãos e
azeite. Deixar marinar de um dia para o outro na geladeira
temperada.
Em uma panela por um pouco de azeite e dourar a carne
por uns 10 minutos de cada lado, o ideal é que ela fique por
dentro mais vermelha e por fora tostadinha.
Depois que grelhar a carne deixar esfriar e fatiar bem fini-
nho.
Servir fria acompanhando molho vinagrete e tehini.
CARNES 117
Strogonofe de Carne
(Tuca Teig)
Ingredientes
1 BANDEJA DE LOMITO SEMPRE LAVAR
1 CEBOLA PICADINHA E REFOGADA NO AZEITE
2 COLHERES DE SOPA DE KETCHUP
1 COLHER DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE
1 GARRAFA DE LEITE DE COCO LIGHT
Modo de preparo
Refogar bem a cebola até ficar molinha com azeite.
Acrescentar o alho.
Colocar a carne descongelada para refogar e quando mu-
dar de cor colocar mostarda, ketchup e extrato.
Deixar cozinhar (se tiver muito seco colocar bem pouca
água), por aproximadamente 20 minutos com tampa, fogo
baixo.
Em seguida acrescentar o leite de coco light.
Deixar mais uns 5 minutos no fogo até o caldo engrossar.
CARNES 118
Abobrinha Recheada com Carne
(Dona Bella Berakha)
Ingredientes
MIJSHI: (RECHEIO)
CARNE MOÍDA
½ COPO DE ARROZ
PIMENTA SÍRIA
SAL
ÓLEO
Modo de preparo
Encher as abobrinhas até a ½ sem socar o recheio.
Colocar o óleo e 1 colherzinha de açúcar na panela.
Colocar as abobrinhas para dar 1 fritadinha com o fogo
devagar.
Colocar água quente até cobrir elas.
Colocar sal, alho cru e extrato de tomate e quando ferver 1
limão espremido.
Cobrir com 1 prato velho e deixar cozinhar bem devagar.
CARNES 119
Macarrão Gratin
(Deka Muszkat)
Ingredientes
1 RIGATONE
1 LITRO DE LEITE INTEGRAL
2 MÃOS DE QUEIJO RALADO
3 COLHERES DE MAIZENA
Modo de preparo
Dissolver 3 colheres de sopa cheias de maisena em um pra-
to com leite. Ferver o resto do leite (1 litro). Colocar a maise-
na com o leite na panela de leite. Mexer sem parar. Colocar
¼ de manteiga na panela. Colocar ¼ de manteiga no pirex.
Mexer o conteúdo na panela até engrossar e colocar a mão
de queijo ralado. Sal.
Despejar o macarrão no pirex. Despejar o molho no pirex.
Colocar queijo ralado em cima.
Para essa quantidade, colocar em pirex grande.
Para uma quantia menor, colocar em pirex pequeno.
MASSAS 121
Pasta Melanzane
Ingredientes
1 PACOTE DE MACARRÃO
1 COLHER SOPA DE AZEITE
2 BERINGELAS CORTADA EM CUBINHOS (COM CASCA)
1 DENTE DE ALHO PICADO
SAL, PIMENTA E ORÉGANO
2,5 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE
2 COLHERES DE SOPA CHEIA DE CREME DE LEITE FRESCO
ALGUMAS FOLHAS DE MANJERICÃO
PARMESÃO RALADO
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão al dente.
Numa panela, grelhe o alho e as berinjelas no azeite e
tempere com sal, pimenta e orégano por 5 minutos ou até
que a berinjela fique macia.
Acrescente o molho de tomate e o creme de leite. Quando
estiver quase fervendo abaixe o fogo e deixe cozinhar por
4 minutos.
Coloque o macarrão no molho, acrescente o manjericão e
um pouco de parmesão ralado.
MASSAS 122
Penne com Fundo de Alcachofra
(Denise Khafif)
Ingredientes
1/2 CREME DE LEITE FRESCO
1 COLHER DE MANTEIGA.
SUCO DE LIMÃO (PODE SER NORMAL OU SICILIANO)
SAL
PIMENTA A GOSTO
CEBOLA
ALHO OPCIONAL
ALCACHOFRA EM CUBOS OU TIRAS (PODE USAR O CONGELA-
DO)
Modo de preparo
Colocar em uma panela 1/2 creme de leite fresco com 1
colher de manteiga.
Depois de alguns minutos acrescentar suco de limão (pode
ser normal ou siciliano) e sal (pimenta a gosto).
Ficar mexendo até engrossar um pouco.
Em outra panela refogar cebola (e alho opcional) e depois
acrescentar fundos de alcachofra em cubos ou tiras (pode
usar o congelado). Temperar com sal e pimenta a gosto.
Misturar o macarrão já cozido com o creme de leite e as al-
cachofras e esquentar. Na hora de servir colocar raspas de
parmesão e amêndoas torradas.
Colocar fio de azeite trufado por cima (opcional).
MASSAS 123
Penne Al Limone
Ingredientes
1 EMBALAGEM DE PENNE
1 XÍCARA DE CHÁ DE CREME DE LEITE FRESCO
½ LIMÃO SICILIANO ESPREMIDO E COADO
1 COLHER DE SOPA DE RASPA DE LIMÃO
100 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
Modo de preparo
Coloque o creme de leite para ferver. Assim que ameaçar
ferver, baixe o fogo, junte o suco e as raspas.
Desligue e acrescente o queijo (na última hora).
Sirva com raspas de limão e lascas de parmesão por cima.
MASSAS 124
Macarrão com Cogumelos
(Renata Horn)
Ingredientes
250G DE ESPAGUETE
200G DE COGUMELO PARIS
200G DE COGUMELO PORTOBELLO
20G DE FUNGHI PORCINI
1 DENTE DE ALHO PEQUENO PICADO
30ML DE VINHO BRANCO SECO
50 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
SALSINHA, CEBOLETE, PARMESÃO RALADO, SAL
PIMENTA DO REINO, AZEITE, AZEITE TRUFADO
Modo de preparo
Em uma panela com água fervendo, cozinhe a massa. Limpe
os cogumelos paris e portobello e fatie bem fino. Coloque o
funghi porcini de molho na água quente por 5 minutos, coe,
reserve a água “suja” e pique bem. Sue o alho na frigidei-
ra com o azeite, acrescente os cogumelos e espere secar.
Coloque o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Ajuste sal
e pimenta (pouco sal, porque depois vai entrar o parmesão
que já é salgado). Coloque um pouco da água do porcini, o
tomilho e a salsinha a gosto. Coloque o creme de leite e es-
pere reduzir um pouco até engrossar. Coloque o parmesão e
acrescente a massa para envolver o molho. Quando montar
no prato, regue com o azeite trufado, coloque umas lascas
de parmesão e cebolete cortado bem fininho.
MASSAS 125
Massa de Quiche ou Torta
Ingredientes
1 KILO DE FARINHA DE TRIGO
1 PACOTE DE GORDURA VEGETAL SAÚDE
1 LATA DE CLUBE SODA 350 ML
Modo de preparo
Misturar a gordura vegetal com a farinha e o sal até virar
uma farofa grossa, acrescentar o clube soda trabalhar a
massa até virar uma massa macia.
Dividir a massa em quatro pedaços e congelar embaladas
no filme plástico .
Retirar do freezer 3 horas antes de usar ou no dia anterior e
deixar na geladeira.
Pode escolher o recheio que quiser.
MASSAS 126
Recheio de Quiche de Alho Poró
Ingredientes
3 ALHOS PORÓS LAVADOS E PICADOS
1 QUEIJO BRANCO
3 OVOS INTEIROS
SAL
PIMENTA DO REINO
Modo de preparo
Abrir no meio o alho poró, picar e deixar de molho para tirar
a terra, deixar escorrendo bem.
Abrir a massa e forrar uma assadeira para quiche.
Colocar pouco azeite na panela, refogar o alho poró.
Ralar um queijo branco, acrescentar três ovos inteiros, sal,
pimenta do reino, misturar com o alho poró e jogar na mas-
sa (espere esfriar).
Se quiser, colocar queijo em cima para gratinar.
Assar em forno médio.
MASSAS 127
Recheio de Torta de Palmito
Ingredientes
USAR 2 PEDAÇOS DA MASSA
PARA UM PIREX MÉDIO:
1 VIDRO DE PALMITO PICADO
1 E 1/2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES
1 PUNHADO DE AZEITONAS VERDES PICADAS
1/2 CEBOLA PICADA
Modo de preparo
Refogar a cebola picada no azeite quente até ficar molinha.
Acrescentar o palmito em cubos e o tomate picado.
Deixar refogando por uns cinco minutos até quase secar.
Abrir a massa com um rolo e forrar o pirex.
Colocar o recheio e cobrir a torta com a massa.
MASSAS 128
Torta Pastrami
Ingredientes
TEMPERO DO PASTRAMI
3 COLHERES DE CHÁ DE VINAGRE BRANCO
4 COLHERES DE CHÁ DE KETCHUP
1 COLHER DE CHÁ MOSTARDA
½ XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO
CORTAR O PASTRAMI EM TIRAS (2 BANDEJAS)
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do tempero.
Refogue o pastrami junto com o tempero em uma frigideira.
Deixe esfriar.
Enrole na massa de pastel fazendo camadas.
Pincele com gema de ovo e coloque no forno até ficar doura-
do e crocante.
MASSAS 129
Torta Rústica
(Deby Nasser)
Ingredientes
1 CAIXA DE TOMATINHOS
AZEITONA VERDE E PRETA
SAL GROSSO
ALECRIM
Modo de preparo
Abrir a massa de chalá e rechear, levar ao forno.
MASSAS 130
Torta de Ricota
(Michelle D. Cohen)
Ingredientes
1 RICOTA FRESCA
1/2 GARRAFA DE CREME DE LEITE FRESCO
5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA TRIGO
RASPA DE 1 LIMÃO
1 COLHE DE CHÁ DE FERMENTO
5 OVOS
6 COLHERES DE AÇÚCAR
Modo de preparo
Bater a ricota com os ovos e o açúcar até ficar cremoso no
liquidificador.
Juntar com o resto dos ingredientes e bater tudo junto
(começar devagar e ir aumentando).
Assar a 180° graus por aproximadamente 40 minutos.
Molho de framboesa:
Colocar na frigideira 1 copo de vinho tinto (pequeno).
Colocar framboesa e deixar ferver com o vinho. Acrescentar
uma colher de açúcar. Quando ferver, bater no liquidificador
e coar. Servir por cima da torta ou se preferir a parte.
MASSAS 131
Pão de Queijo
(Denise Khafif)
Ingredientes
2 OVOS
1 POLVILHO DOCE
1 E 1/2 COPO DE LEITE FERVENDO
3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
3 A 4 COPOS DE QUEIJO RALADO (MAIORIA MUSSARELA E
POUCO DE PARMESÃO)
SAL A GOSTO
Modo de preparo
Colocar o polvilho em uma bacia. Esquentar o leite com a
manteiga até ferver.
Quando ferver colocar sobre o polvilho.
Misturar bem e colocar o queijo e ovos alternando, misturar
bem colocar sal a gosto, não precisa esperar esfriar para
colocar o queijo e os ovos.
MASSAS 132
Sobremesas
Torta de Limão
(Vovó Kohava)
Ingredientes
2 PACOTES DE BISCOITO MAISENA
1 BARRA DE MANTEIGA SEM SAL
8 CLARAS
1/2 COPO DE AÇÚCAR
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LIMÃO E 1/2
Modo de preparo
Bater os biscoitos no liquidificador e juntar na mão com a
manteiga.
Misture na mão o leite condensado com o suco de limão.
Bater na batedeira as claras com açúcar até formar um sus-
piro.
Montar a torta em uma assadeira com fundo removível e
levar ao forno em 180° por 30 minutos ou menos.
Ficar de olho.
Polvilhar raspas de limão usar somente a casca verde, pois
o branco amarga.
SOBREMESAS 134
Alfajor de Doce de Leite
(Denise Khafif)
Ingredientes
1 XÍCARA DE FARINHA
1 XÍCARA DE MAISENA
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
100 GRAMAS DE MANTEIGA
Modo de preparo
Amassar todos os ingredientes e abrir com um rolo.
Fazer os moldes e pôr no forno por aproximadamente
20 minutos.
Depois rechear e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
SOBREMESAS 135
Biscoitti (Vovó Sheila)
Ingredientes
5 OVOS, 1 COPO DE ÓLEO, 2 COPOS DE AÇÚCAR, NOZES
1 KG DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 COLHER DE CHÁ DE BAUNILHA OU 1 COLHER DE SOPA DE
AÇÚCAR VANILA
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ ROYAL
1 XÍCARA DE UVA PASSA SEM CAROÇO DE MOLHO NA ÁGUA
Modo de Preparo
Bater os ovos por alguns minutos na batedeira até a massa
crescer. Acrescentar o açúcar, em seguida o açúcar vanila
ou a vanila, em seguida o óleo e bater mais.
Jogar essa mistura na farinha e no fermento que estarão pe-
neirados em uma bacia grande. Misturar tudo com as mãos,
acrescentar as uvas passas que estavam de molho sem a
água e as nozes. Fazer 5 rolos achatados.
Assar até fazer uma casquinha por uns 30 minutos.
Tirar do forno deixar esfriar na própria assadeira por um
tempo. Em seguida cortar em biscoitos de 1 dedo aproxima-
damente. Arrumar na assadeira e devolver no forno até ficar
moreno claro.
SOBREMESAS 136
Bolo de Banana sem Açúcar
(Monica Dayan)
e Sem Farinha
Ingredientes
2 BANANAS NANICAS BEM MADURAS (QUASE ESTRAGANDO)
2 OVOS
1 XÍCARA DE AVEIA
1/2 XÍCARA DE UVAS PASSAS PRETAS (opcional)
1/4 XÍCARA DE ÓLEO
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador.
Colocar 4 colheres de sopa de xilitol.
E deixar no forno por 30 minutos temperatura 180°.
Se preferir faça a receita duplicada.
SOBREMESAS 137
Almacie (Vovó Sheila)
Ingredientes
3 COPOS DE ÁGUA
1/2 COPO DE MAIZENA
3/4 DE COPO DE AÇÚCAR
1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA
Modo de preparo
Colocar para ferver 2 copos de água.
Dissolver a maisena no restante da água e juntar à pane-
la sempre mexendo. Abaixar o fogo e misturar de vez em
quando. Depois de 30 minutos acrescentar o açúcar e a
água de flor de laranjeira e deixar mais 30 minutos em fogo
sempre baixo e mexendo de vez em quando. Misturar as
amêndoas e pistaches descascados. Servir em uma traves-
sa com borda.
Pôr para gelar.
SOBREMESAS 138
Bolo de Cenoura (Luana Marcos)
Ingredientes
3 CENOURAS MÉDIAS DESCASCADAS
¾ DE XÍCARA DE ÓLEO, 3 OVOS
1 XÍCARA E MEIA DE AÇÚCAR, 2 XÍCARAS DE FARINHA
15 GRAMAS DE FERMENTO
INGREDIENTES BRIGADEIRO:
¾ XÍCARAS CREME DE LEITE
3 LATAS DE LEITE CONDENSADO
2 COLHERES DE CHOCOLATE BELGA AMARGO
2 COLHERES DE NESCAU
6 COLHERES DE MANTEIGA
(MISTURAR TUDO NA PANELA EM FOGO BAIXO ATÉ DAR O
PONTO)
Modo de preparo
Bater no liquidificador os ovos, óleo e cenouras! Até ficar
bem dissolvido. Quem gostar pode acrescentar um pouco
de baunilha. Em um bowl misturar: fermento, farinha e açú-
car. Acrescentar a mistura do liquidificador ao bowl e mis-
trurar bem. Colocar na forma untada e colocar no forno pré-
aquecido a 180° graus por aproximadamente 40 minutos.
SOBREMESAS 139
Bolo de Iogurte (Adriana Kachani)
Ingredientes
4 OVOS
½ XÍCARA DE ÓLEO
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
2 XICARAS DE FARINHA
1 COLHER DE FERMENTE EM PÓ
1 COPO IOGURTE NATURAL
Modo de preparo
Bater no liquidificador os líquidos.
Juntar os secos e bater um pouco mais.
Despejar sobre forma untada com margarina e farinha.
Levar ao forno por +/- 40 minutos, 180° graus.
SOBREMESAS 140
Bolo de Maçã Parve
(Deby Nasser)
Ingredientes
4 MAÇÃS CORTADAS SEM CASCA E SEM CAROÇO
2 COPOS DE FARINHA
1 COLHER DE CHÁ FERMENTO EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ ESSÊNCIA DE BAUNILHA
1 E 1/4 COPO DE AÇÚCAR
3 OVOS
3/4 COPOS DE ÓLEO
1/3 COPO DE SUCO DE LARANJA (1/2 LARANJA)
Modo de preparo
Em uma vasilha bater os ovos (na mão mesmo), acrescen-
tar o açúcar, depois o óleo, baunilha, farinha, fermento, suco
e maçãs. Misturar tudo, colocar em uma assadeira untada
com óleo e farinha. Por cima enfeitar com canela em pó e
açúcar mascavo granulado (o grosso).
Colocar no forno e assar por uns 45 min a 180 graus.
SOBREMESAS 141
Bolo de Milho Cremoso
(Mara da Padaria)
Ingredientes
1 LATA DE MILHO VERDE COM ÁGUA
½ LATA DA MESMA DE ÓLEO
1 LATA DA MESMA DE AÇÚCAR
½ LATA DA MESMA DE FUBÁ
4 OVOS
2 COLHERES BEM CHEIAS DE FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES DE CÔCO RALADO
1 COLHER E ½ DE CHÁ BEM CHEIA DE FERMENTO EM PÓ.
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador.
Unte a forma.
Coloque tudo na forma.
Asse a 180° graus por 40 minutos.
SOBREMESAS 142
Brigadeirão Parve (Claudia Teig)
Ingredientes
2 LATAS DE LEITE CONDENSADO DE SOJA (SOY MILKE)
1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE DE SOJA
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE DO PADRE
5 CLARAS DE OVO
1 PACOTE DE BOLACHA MAISENA
Modo de preparo
Ferve o leite condensado e o chocolate sempre mexendo
bem até formar um brigadeiro.
Bater a bolacha no liquidificador até formar a farofa.
Bate as claras com açúcar e metade da caixa do creme de
leite em neve.
A outra metade do creme de leite mistura com o brigadeiro.
Montar em uma forma a farofa, o brigadeiro e as claras por
cima.
Enfeitar com granulado.
Colocar no freezer.
SOBREMESAS 143
Brigadeiro de Amêndoas
Ingredientes
100 GR DE AMÊNDOAS TRITURADAS
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
3 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE
Modo de preparo
Triture as amêndoas no liquidificador e misture-as com os
outros ingredientes.
Leve tudo ao fogo e mexa sempre até soltar do fundo (ponto
de brigadeiro).
Depois, é só esperar esfriar e fazer as bolinhas.
Você pode passar no granulado em flocos ou em amêndoas
cortadas em filetes.
SOBREMESAS 144
Brigadeiro
Ingredientes
1 COLHER DE LEITE CONDENSADO
3 COLHERES DE SOPA CHEIA DO CHOCOLATE DO PADRE
1 COLHER SE SOPA MARGARINA
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes numa panela fogo baixo, sem
parar de mexer, até começar a soltar da panela.
SOBREMESAS 145
Brownie (Tania Tahan Safdie)
Ingredientes
4 OVOS
1 XÍCARA DE CHOCOLATE
1 XÍCARA DE ÓLEO
1 ½ XÍCARA DE MAISENA
BAUNILHA
Modo de preparo
Misture tudo e bata na mão ou batedeira.
Assar por 20 a 25 minutos no forno a 200° graus.
SOBREMESAS 146
Brownie Fácil (Pessy Gansburg)
Ingredientes
4 OVOS
1 ½ COPO DE AÇÚCAR
½ COPO DE NOZES MOÍDAS
¾ DE COPO DE FÉCULA DE BATATA
1 COPO DE ÓLEO
½ COPO DE CACAU
Modo de preparo
Bata os ovos na velocidade máxima da batedeira de 5 a 7
minutos.
Diminua a velocidade e adicione os outros ingredientes.
Coloque numa forma untada com óleo e asse por cerca de
30 minutos em forno médio (180° graus).
SOBREMESAS 147
Brownie Infalível (Miriam Levi Dayan)
Ingredientes
4 OVOS
1 ½ COPO DE AÇÚCAR
1 ½ COPO DE FARINHA (PODE SUBSTITUIR POR MAISENA OU
POLVILHO)
1 COPO DE ÓLEO
8 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ
1 PITADA DE SAL
PEDAÇOS DE CHOCOLATE CALLEBOUT PICADO (OPCIONAL)
Modo de preparo
Numa vasilha, misture todos os ingredientes com uma co-
lher.
Acrescente os pedaços do callebout picado (opcional).
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus para assar por 25
minutos.
SOBREMESAS 148
Corn Flakes com Chocolate (Vovó Sheila)
Ingredientes
250 GRAMAS DE CHOCOLATE CALLEBAUT
1 CAIXA DE CORN FLAKES
Modo de preparo
Derreter 250 gramas de chocolate no microondas em uma
tigela de vidro grande.
Despejar 1 pacote de corn flakes, mexer lentamente até in-
corporar todo o chocolate, despejar em uma assadeira e pôr
na geladeira.
Quebrar em pedaços e servir.
SOBREMESAS 149
Granola (Tuca Teig)
Ingredientes
1 COPO DE AVEIA EM FLOCOS
1 COPO DE AMÊNDOAS CRUAS COM CASCA
1 COPO DE AVELÃS CRUAS, 1 COPO DE NOZES
1 COPO DE NOZES PECAN CRUAS
1/2 COPO DE SEMENTE DE GIRASSOL CRUAS
1/2 COPO DE SEMENTE DE ABÓBORA CRUAS
1 COPO DE PISTACHE CRU
1 COPO DE CORN FLAKES OPCIONAL
1/2 XÍCARA DE UVAS PASSAS OU CRANBERRY
1 XÍCARA DE LASCAS DE CÔCO SE TIVER
Modo de preparo
Passar as amêndoas, avelã, nozes, nozes pecan e caju na
processadora para ficarem quebradas. O pistache, a se-
mente de girassol e semente de abóbora não precisa pro-
cessar. Misturar tudo em uma assadeira com quase meia
xícara de óleo de côco, 2 colheres cheias de mel, acrescen-
tar 2 colheres de melaço de cana. Misturar tudo e pôr para
assar no forno a 170° e ir mexendo de 10 em 10 minutos
por aproximadamente 30 minutos. Quando faltar 10’ para
finalizar, acrescentar as passas e côco em lascas.
SOBREMESAS 150
Pudim de Brigadeiro
(Julia Kachani)
Ingredientes
3 OVOS
2 LATAS LEITE CONDENSADO
1 GARRAFINHA DE LEITE DE COCO
1 LATA LEITE COMUM
2 XÍCARAS CHÁ CHOCOLATE EM PÓ
2 COLHERES SOPA MARGARINA.
Modo de preparo
No liquidificador:
Bater os ovos inteiros.
Acrescentar o leite condensado, leite comum e leite de coco.
Bater e adicionar o chocolate em pó e margarina.
Bater um pouco mais despejar em forma com furo previa-
mente untada com margarina e farinha de trigo.
Levar ao forno em banho-maria até que a ponta da faca
esteja limpa.
SOBREMESAS 151
Sorvete de Maracujá Parve
Ingredientes
4 CLARAS
2 GEMAS
3 GOTAS DE POLPA DE MARACUJÁ
QUASE ½ COPO DE ÓLEO (COMPLETA COM ÁGUA GELADA ATÉ
DAR ½ COPO)
1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
Modo de preparo
Bata as claras em velocidade máxima por 5 minutos.
Bata o resto dos ingredientes no liquidificador.
Misture delicadamente os dois e deixe no congelador até a
hora de servir.
SOBREMESAS 152
Sorvete de Paçoca Parve
Ingredientes
6 OVOS
250 MILILITRO DE WHIPPED CREAM (CHANTILLY)
3/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
2 COLHERES DE SOPA DE PASTA DE AMENDOIM CROCANTE OU
NORMAL
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
Modo de preparo
Bater as gemas e adicionar aos poucos 1/2 xícara de açú-
car.
Acrescentar o whipped cream e bater até incorporar.
Colocar a essência de baunilha.
Colocar as 2 colheres de pasta de amendoim e misturar
com a uma colher.
Bater as claras em neve e acrescentar o resto de açúcar até
formar picos mais firmes.
Juntar a mistura das claras na mistura das gemas e conge-
lar.
Se quiser fazer uma apresentação mais bonita, colocar ma-
gipack numa fôrma retangular deixando as bordas sobrando
para fora!
Colocar a misturar nessa forma e congelar.
Quando estiver congelado, virar sobre o prato que irá servir
e decorar com paçoca.
SOBREMESAS 153
Sorvete de Creme Parve
(Miriam Levi Dayan)
Ingredientes
6 OVOS
1 1/4 COPO DE AÇÚCAR
3/4 COPO DE ÓLEO
1 COLHER DE SOBREMESA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 12 minutos.
Levar ao freezer.
Variações de sabor:
Chocolate: Acrescentar 2 colheres de chocolate em pó di-
luído em meio copo de água, ou então um pedaço de choc-
olate em barra, para bater só no final.
Flocos: Depois de bater o sorvete de creme e congelar um
pouco, misturar chocolate ralado e levar ao freezer nova-
mente.
Paçoca: Bater no liquidificador algumas paçoquinhas, e
na hora de servir decorar com paçoquinha picada (colocar
menos açúcar nessa opção, já que a paçoca é bem doce).
SOBREMESAS 154
Tortinha de Chocolate Funcional
Ingredientes
MASSA:
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AVELÃS TORRADAS
1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
RECHEIO:
4 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes em um processador ou liquidifi-
cador para triturar levemente as avelãs.
Modele a massa em forminhas de silicone (ou com fundo
removível).
Leve ao congelador por 15 minutos.
Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela com
uma colher.
Retire as tortinhas do congelador e recheie-as imedia-
tamente. Podem ser servidas na hora ou mantidas na ge-
ladeira. Outras opções de recheio são geleias ou iogurte
grego com frutas frescas.
SOBREMESAS 155
Sorvete de Doce de Leite
(Denise Khafif)
Ingredientes
4 OVOS SEPARADOS
500 G DE DOCE DE LEITE
500 G DE CREME DE LEITE
Modo de preparo
Bater às claras em neve e reservar.
Bater o resto dos ingredientes na seguinte ordem: gemas,
creme de leite e doce de leite.
Juntar às claras e congelar.
Por cima colocar doce de leite e paçoca esfarelada.
SOBREMESAS 156
Cookie Pie
Ingredientes
½ XÍCARA DE ÓLEO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1 OVO
½ COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
½ COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ
1 E 3/4 DE XÍCARA DE FARINHA
1 COLHER DE CHÁ DE NESCAFE
1 XÍCARA DE CHOCOLATE CHIPS E NOZES (OPCIONAL)
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e colocar em uma assadeira
untada para assar por 25 minutos em forno a 180 graus.
SOBREMESAS 157
Barra de Cereal Diet
Ingredientes
1 XÍCARA DE CHÁ DE CASTANHA – PODE SER TROCADA POR
AMÊNDOA
½ XÍCARA DE CHÁ DE LINHAÇA LEVEMENTE TRITURADA
½ XÍCARA DE CHÁ DE GERGELIM
1 XÍCARA DE CHÁ DE GÉRMEN DE TRIGO
1 XÍCARA DE CHÁ DE FARELO DE TRIGO
2 ½ XÍCARAS DE AVEIA PRENSADA
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA
1 PITADA DE SAL
½ XÍCARA DE CHÁ DE UVAS PASSAS
½ XÍCARA DE CHÁ DE AMEIXA
1 XÍCARA DE CHÁ DE GELEIA DE LARANJA DIET (OU OUTRO
SABOR, PODENDO AINDA SER DE GELEIA CASEIRA)
½ XÍCARA DE CHÁ DE CÔCO RALADO
1 XICARA DE CHÁ DE PURÊ DE ABÓBORA
Modo de preparo
Preparar o purê de abóbora: Corte ao meio uma abóbora
e coloque os dois pedaços virados para baixo em uma as-
sadeira coberta com papel alumínio ou levemente untada
com óleo e asse em fogo médio, 180°, pelo tempo de 30
a 40 minutos. Ela deve ficar bem macia, tenra e seca para
ser amassada.
Retire do forno e retire a casca, e amasse-a enquanto ainda
estiver quente. Espere esfriar.
SOBREMESAS 158
Misture os grãos, sementes, frutas e geleia com o purê de
abóbora, até dar liga.
Coloque em uma assadeira untada com óleo e espalhe com
uma espátula.
Leve ao forno pré-aquecido, na temperatura média, 180°, e
deixe assar pelo tempo aproximado de 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e corte em barras.
SOBREMESAS 159
Barrinha de Chocolate com Aveia
Ingredientes
2 E ¾ XÍCARA DE CHÁ DE AVEIA 220GR
½ COLHERES DE CHÁ DE SAL
½ XÍCARA DE CHÁ DE AGAVE OU MEL
¼ XÍCARA DE CHÁ MANTEIGA DE AMENDOIM
1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA
1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
140 GRAMAS DE CHOCOLATE PICADO
½ XÍCARA DE MANTEIGA DE AMENDOIM
Modo de preparo
Forre uma forma de 8X8 com papel manteiga e reserve.
Misture o agave, ¼ xícara de manteiga de amendoim,
água e baunilha até ficar homogêneo.
Acrescente a aveia e o sal. Transferir cerca de 2/3 da
mistura para a forma, pressione muito bem, utilizando
uma segunda folha de papel manteiga para pressiona-lo
uniformemente no fundo da forma.
Em uma tigela, derreta o chocolate com cuidado e 1/2
xícara de manteiga de amendoim. Mexa até ficar ho-
mogêneo. Coloque esta mistura uniformemente por
cima da aveia que esta na forma.
Polvilhe o restante da aveia por cima da camada de
chocolate, em seguida, pressione para baixo.
Refrigerar até ficar firme o suficiente para cortar quadra-
dos.
SOBREMESAS 160
Bolo de Chocolate Parve
(Renata Candi)
Ingredientes
4 OVOS
2 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR
1 XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE LARANJA
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO
1 XÍCARA DE CHÁ DE CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
Modo de preparo
Bata os vos com o açúcar por bastante tempo, até for-
mar um creme branco.
Acrescente os outros ingredientes.
Desligue e acrescente o fermento.
Assar por 35-40 minutos.
SOBREMESAS 161
Bolo Cookie (Juliana Picciotto)
Ingredientes
2 1/3 COPO DE FARINHA DE TRIGO (300 GRAMAS)
2/3 COPOS DE AÇÚCAR MASCAVO (130 GRAMAS)
2/3 COPOS DE AÇÚCAR BRANCO (130 GRAMAS)
½ COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
200 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL OU GORDURA VEGETAL
1 OVO
3 COPOS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO
Modo de preparo
Forre com papel manteiga uma forma de 32 X 24 ou
redonda de 26 cm.
Coloque na batedeira a farinha, os 2 tipos de açúcar, o
sal e o bicarbonato. Acrescentar a manteiga amolecida.
Bater em velocidade média até formar uma granola.
Acrescentar o ovo e a baunilha.
Bater até ficar uma massa compacta.
Junte o chocolate e bata por 30 segundo.
Espalhe na forma.
Asse por 37 a 40 minutos.
O bolo tem de estar dourado e a massa firme.
Deixe o bolo esfriar por 30 minutos depois desenforme.
Pode embrulhar em papel filme e congelar.
SOBREMESAS 162
Bolo de Churros (Paty Horovitz)
Ingredientes
200 GRAMAS DE MANTEIGA
6 OVOS
200 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
12 GRAMAS DE FERMENTO
5 GRAMAS DE CANELA
Modo de preparo
Untar e enfarinhar a forma.
Levar ao forno a 180° graus por 30 minutos.
SOBREMESAS 163
Bolo Nega Maluca
Ingredientes
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ
1 PITADA DE SAL
1 XÍCARA DE ÓLEO
1 XÍCARA DE ÁGUA FERVENDO
4 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180° graus e unte uma forma com
manteiga e farinha.
Numa tigela, misture na mão a farinha, açúcar, choc-
olate em pó, sal e óleo. Acrescente a água fervendo e
mexa até ficar liso e homogêneo.
Acrescente os ovos e, por último, o fermento.
Leve ao forno por 20 minutos. Ele fica assado nas bor-
das e meio mole no centro. Se quiser peneire açúcar de
confeiteiro ou cacau em pó por cima. (Para não ficar tão
cru melhor deixar por 30 minutos).
Cobertura:
½ xícara de chocolate em pó, 1/3 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga (ao invés de manteiga
colocar óleo), 1/3 xícara de água.
SOBREMESAS 164
Cocada Parve (Tuca Teig)
Ingredientes
300 GRAMAS DE CÔCO FRESCO RALADO
3 OVOS (TIRAR A PELE)
250 GRAMAS DE AÇÚCAR DEMERARA
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
Modo de preparo
Misturar os ingredientes muito bem e colocar em um pi-
rex ou assadeira e levar ao forno.
Deixar ficar bem moreninha.
Mexer e misturar depois de 40 minutos aproximada-
mente.
SOBREMESAS 165
Cookie Saudável
Ingredientes
MISTURE TUDO EM UM BOWL
1 XÍCARA DE AVEIA EM FLOCOS
2 XÍCARAS DE AVEIA
½ XÍCARA DE MELADO DE CANA
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
1 COLHER DE CAFÉ DE FERMENTO
1 BANANA AMASSADA
PEDACINHOS DE CHOCOLATE SEM LEITE, AMÊNDOAS, MACA-
DAMIAS, NOZES, ETC..
Modo de preparo
A massa fica mole e não da para moldar. Pingue a mas-
sa, com uma colher, em uma assadeira untada ou com
papel manteiga e coloque mais castanhas ou chocolate
por cima. Leve por cerca de 10 minutos ao forno baixo
pré-aquecido.
De novo, vai parecer que os cookies estão moles, mas
é por causa da banana e, quando frios, eles ficarão com
a consistência perfeita. Tire do forno, espere esfriar e
aproveite o domingo.
SOBREMESAS 166
Cookies (Jackie Levy)
Ingredientes
2 OVOS
1 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1/2 XÍCARA AÇÚCAR BRANCO
1/2 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
2,5 XÍCARAS FARINHA TRIGO
2 COLHERES DE SOPA DE MAIZENA
3/4 XÍCARAS DE ÓLEO
CHOCO CHIPS A GOSTO
Modo de preparo
Fazer a massa e colocar tudo na forma e cortar em
quadradinhos depois de assar ou fazer as bolinhas in-
dividuais.
Deixar no forno por 15 minutos tirar ainda mole pois en-
durece um pouco depois.
SOBREMESAS 167
Crumble de Maçã
Ingredientes
6 MAÇÃS
120 GRAMAS DE MANTEIGA FRIA (TIRE-A DA GELADEIRA SÓ NA
HORA DE USAR)
200 GRAMAS (APROXIMADAMENTE 1 E ¾ XÍCARA DE CHÁ) DE
FARINHA DE TRIGO
200 GRAMAS (1 XÍCARA DE CHÁ) DE AÇÚCAR
20 GRAMAS (1/4 XÍCARA DE CHÁ) DE AÇÚCAR MASCAVO (+ 1
COLHER DE SOPA PARA SALPICAR NAS MAÇÃS)
Modo de preparo
Unte um pires com manteiga. Descasque e corte as
maçãs em cubos e salpique um pouco de açúcar masca-
vo por cima. Numa frigideira grande, derreta 1 colher de
sopa de manteiga e acrescente as maçãs. Refogue em
fogo médio por 3 a 5 minutos, em seguida junte meta-
de (100 gramas) do açúcar e vá mexendo por mais 15
minutos aproximadamente, até caramelizar.
Pré-aqueça o forno a 200°. Enquanto isso, prepare a
massa de crumble: corte a manteiga em cubos.
Numa tigela, peneire a farinha e misture com os 2 açú-
cares restantes. Adicione a manteiga e misture tudo rap-
idamente com o garfo.
Esfregue a massa com as pontas dos dedos para obter
uma consistência parecida com areia.
SOBREMESAS 168
Em seguida, junte as mãos e vá esfregando uma na
outra (como quando está com frio) até virar uma farofa.
Cubra as maçãs com farelo e leve ao forno por 30 minu-
tos. Sirva morno (se quiser, acompanhado de sorvete
de creme).
SOBREMESAS 169
Nutella Saudável
Ingredientes
200 GRAMAS (1 E ½ XÍCARA) DE AVELÃS CRUAS
¼ XÍCARA DE CACAU OU CHOCOLATE EM PÓ
½ XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1 PITADA DE SAL
½ XÍCARA (MENOS UM DEDO) ÁGUA FERVENTE
Modo de preparo
Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno
pré-aquecido por 10 minutos.
Coloque as avelãs ainda quentes sobre um pano, feche
o pano e esfregue para tirar as cascas. (Não faz mal se
ficar um pouco de casca).
Bata no processor até virar um creme. Primeiro vai virar
uma farinha; deligue, mexa com uma espátula e bata
novamente. Faça isso várias vezes até ficar bem cre-
moso.
Acrescente o cacau em pó, o açúcar mascavo e o sal e
bata novamente.
Desligue, raspe os lados e acrescente a água fervente.
Bata novamente, até ficar bem cremoso.
SOBREMESAS 170
Pavê de Chocolate Parve
(Lycia Kattan)
Ingredientes
3 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE BAUNILHA
½ XÍCARA DE ÓLEO
1 PACOTE DE BOLACHA MAISENA
½ COPO SUCO DE LARANJA
1 XÍCARA DE CHANTILLY PARVE “WHIP TOPPING BASE”
¼ XÍCARA DE ÁGUA GELADA
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o cacau e a
baunilha.
Enquanto bate, adicione continuamente um “fio” de óleo,
até virar uma maionese. Desligue.
Prepare um pirex pequeno. Molhe as bolachas no suco
de laranja e monte as camadas do pavê (bolacha e
creme de chocolate).
Bata o whip topping e a água até virar Chantilly. Cubra o
pavê com o chantilly e espalhe chocolate granulado por
cima. Guarde no freezer e passe para a geladeira 1 hora
antes de servir.
SOBREMESAS 171
Petit Gateau com Doce de Leite
Ingredientes
200 GRAMAS DE DOCE DE LEITE
100 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
40 GRAMAS (1/2 XICARA) DE FARINHA DE TRIGO
2 GEMAS
2 OVOS
Modo de preparo
Derreta o doce de leite e a manteiga no micro-ondas por
30 segundos (se precisar ponha + 30). Misture bem até
não dar mais para ver a manteiga.
Adicione os ovos e as gemas e misture bem.
Peneire a farinha por cima da mistura, em seguida pe-
neire o açúcar e misture.
Coloque em forminhas untadas com manteiga e farinha
e leve ao forno por 13 minutos.
SOBREMESAS 172
Pudim de “Leite” Parve
(Alice Tahan)
Ingredientes
1 GARRAFINHA DE LEITE DE COCO
A MESMA MEDIDA DE ÁGUA
5 OVOS
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE COCO RALADO
Modo de preparo
Bater no liquidificador todos ingredientes.
Derreter em forma o açúcar até caramelizar.
Assar em banho maria.
SOBREMESAS 173
Pudim Parve com Soy Milk
(Esther Picciotto)
Ingredientes
1 LATA DE SOY MILK
1 VIDRO DE LEITE DE CÔCO
3 OVOS
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador.
Colocar na forma caramelizada no forno em banho ma-
ria.
SOBREMESAS 174
Pudim de Leite de Côco
(Miriam Levi Dayan)
Ingredientes
6 OVOS
1 COPO E MEIO DE AÇÚCAR
1 GARRAFINHA (OU CAIXINHA) DE LEITE DE CÔCO
1 COPO DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
Modo de preparo
Caramelize uma forma (dessas com furo no meio) com
umas 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar. Pode por mais
açúcar se quiser.
Bater no liquidificador todos os ingredientes.
Colocar na forma caramelizada o que você bateu, assar
em banho-maria por aproximadamente 1 hora ou até o
palito sair meio seco.
SOBREMESAS 175
Sorvete de Café Parve
(Lycia Kattan)
Ingredientes
4 OVOS SEPARADOS
¼ COPO (UM POUCO MENOS) DE ÓLEO
¼ COPO (UM POUCO MENOS) DE ÁGUA
¾ COPO DE AÇÚCAR
2 COLHERES DE SOPA DE NESCAFÉ
Modo de preparo
Bata as claras na batedeira por bastante tempo (uns 10
minutos) e reserve.
No liquidificador, bata bem as gemas e o açúcar e, deva-
gar, acrescente o óleo a fio (como para fazer maionese)
Acrescente o nescafé dissolvido na água, bata mais um
pouco e desligue.
Misture delicadamente às claras e leve ao freezer.
SOBREMESAS 176
Sorvete de Creme Parve
(Denise Khafif)
Ingredientes
4 OVOS SEPARADOS
½ XÍCARA DE AÇÚCAR (OU POUCO MENOS)
¼ XÍCARA DE ÓLEO
ESSÊNCIA DE BAUNILHA
Modo de preparo
Bater as claras em neve, agregar o açúcar, a essência
de baunilha, as gemas e por último o óleo.
Se tiver whip cream, bater um pouco com 1 pouco de
água e misturar nessa mistura.
Colocar no freezer.
SOBREMESAS 177
Tiramissu
(Denise Khafif)
Ingredientes
BISCOITO CHAMPANHE
4 GEMAS DE OVOS
450 GRAMAS DE MASCARPONE OU PHILADELPHIA
1/2 XICARA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE LICOR DE CAFÉ (OPCIONAL)
1 XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO GELADO BATIDO TIPO
CHANTILLY.
Modo de preparo
Biscoito champanhe molhado no café (e se quiser um
pouco de licor).
Creme:
4 gemas de ovos
450 gramas de mascarpone ou philadelphia
1/2 xicara de açúcar
1 colher de licor de café (opcional)
Bater bem na batedeira:
1 xícara de Creme de leite fresco gelado batido tipo
chantilly.
Misturar calmamente o creme no creme de leite batido.
Depois fazer camadas:
Creme, biscoito molhado no café, creme, cacau em pó,
biscoito molhado, creme, cacau em pó.
SOBREMESAS 178
Torta de Damasco Caramelado
(Denise Khafif)
com Amêndoa
Ingredientes
BASE:
6 COLHERES DE SOPA MANTEIGA (PARVE)
1 COLHER DE AÇÚCAR
1 COLHER DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
6 COLHERES DE SOPA (CHEIAS) DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE FERMENTO EM PÓ
Modo de preparo (base)

JUNTE OS 3 PRIMEIROS INGREDIENTES. DEPOIS ACRESCEN-
TE A FARINHA E O FERMENTO ATÉ FICAR UMA MASSA LISA.
PÔR NO FUNDO E LATERAL DA FORMA, FURE A MASSA COM
1 GARFO E ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO POR UNS 10/15
MIN.
RECHEIO:
6 COLHERES DE MANTEIGA (PARVE)
3/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
4 GEMAS
1 E 1/2 XÍCARA DE AMÊNDOA SEM PELE MOÍDA
4 CLARAS EM NEVE
SOBREMESAS 179
Modo de preparo (recheio)
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, a essência
de baunilha, gemas e as amêndoas até ficar um creme.
Sem bater, misture delicadamente as claras em neve ao
creme.
Coloque o recheio em cima da massa já pré-assada.
E asse no forno pré-aquecido por +/- 30 min (até “dou-
rar”).
Cobertura:
2 e 1/2 ou 3 xícara de damasco
2 e 1/2 xícara de água
1 e 1/4 xícaras de açúcar
Modo de preparo (cobertura)

Coloque primeiro os damascos e a água. Quando fer-
ver, acrescente o açúcar e deixe cozinhando.
Até “caramelar” pouco.
Coloque os damascos em cima da torta pronta. E se
sobrar caldinho na panela, jogue por cima.
SOBREMESAS 180
Torta de Maçã Parve
Ingredientes
300 GRAMAS DE GRÃO DE BICO COZIDO BEM MOLINHO
¾ DE XÍCARA (80 GRAMAS) DE ERITRITOL OU XILITOL (OU OUT-
RO ADOÇANTE DE SUA PREFERÊNCIA OU AÇÚCAR DE COCO)
4 COLHERES DE LEITE DE COCO EM PÓ (40 GRAMAS) OU
WHEY PROTEIN SABOR BAUNILHA (PARA QUEM QUER ADICIO-
NAR PROTEÍNA À RECEITA)
1 COLHER DE SOPA (15 ML) DE ÓLEO DE COCO OU MANTEIGA
GHEE.
PURÊ DE MAÇÃ:
3 MAÇÃS ASSADAS OU COZIDAS
QUANTO BASTANTE DE CANELA EM PÓ
*ASSE OU COZINHE AS MAÇÃS ATÉ FICAREM MOLINHAS. LEVE
AO PROCESSADOR ATÉ FORMAR UM PURÊ. ADICIONE A CANE-
LA NO FINAL. RESERVE
Modo de preparo
Processe o grão de bico com óleo de coco e o adoçante
até formar uma massinha homogênea.
Adicione o leite de coco em pó ou whey protein e incor-
pore com as mãos.
A massa vai ficar na textura firme, porém maleável para
poder modelar na forma.
SOBREMESAS 181
Unte uma forma de fundo removível de 20 a 25 cm de
diâmetro.
Leve ao forno pré-aquecido, em 200° graus até dourar,
cerca de 10 minutos.
SOBREMESAS 182
Torta Pecan com Chocolate e Berries
(Parve) (Inbal Mansur)
Ingredientes
3 COPOS DE NOZES PECAN
2/3 COPOS DE AÇÚCAR MASCAVO
1/2 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ
3 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA PARVE
300 GR CHOCOLATE AMARGO PARVE
2 COPOS DE CHANTILLY PARVE (TIPO MONA LIZA)
ALGUMAS DESTAS FRUTAS:
MORANGO / FRAMBOESA / BLUEBERRY
Modo de preparo
Pré-aquecer o forno a 180°.
Forrar duas formas de torta médias com o fundo falso com
papel manteiga.
Assar as nozes pecan por 10 minutos.
Assim que tirar as nozes pecan do forno colocar elas no
processador com o açúcar mascavo e a canela e proces-
sar até virar uma farofa. Acrescentar aos poucos a marga-
rina derretida e processar mais um pouco.
Forrar as duas formas com esta massa de nozes pecan e
assar até as bordas começarem a dourar por aproximada-
mente 20 minutos.
SOBREMESAS 183
Pique o chocolate amargo e coloque em uma vasilha.
Em uma panela esquente o chantilly parve e quando
começar a ferver jogar em cima do chocolate amargo.
Espere um pouco. Depois mexa até o chocolate derreter
por completo.
Jogue este creme ainda quente em cima da massa que foi
assada.
Até esta parte a receita pode ser feita com antecedência e
congelada. No dia que for servir, descongelar na geladeira.
Arrumar as frutas de sua preferência em cima do creme de
chocolate.
Prepare um pouco de gelatina de morango bem concentra-
da e pincele em cima das frutas para dar brilho.
*As tortas podem ser feitas em formas individuais.

*E se quiser fazer a receita de leite é só trocar a margarina
por manteiga e o chantilly por creme de leite.
SOBREMESAS 184

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1/3 COPO DE VINAGRE DE MAÇÃ

2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE

LIMÃO, AZEITE, SAL

1 COLHER DE SOPA DE MAIZENA

*Se não tiver tamarindo, improvisar com:

Numa tigela grande colocar o trigo e a água fervente. Cobrir

Numa tigela pequena, misture extrato de tomate e azeite.

ARRUMAR POR CIMA DO SALMÃO:

1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO

Obs.: Pode acompanhar com espaguete de cenoura, de

Modo de preparo (base)

Modo de preparo (cobertura)

*As tortas podem ser feitas em formas individuais.

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