Fisiologia Da Gustação e Olfato

FISIOLOGIA DA GUSTAÇÃO
E OLFATO
 Estímulos químicos -> quimiorreceptores.
 Voláteis (odorantes): evocam sensações olfativas.
 Solúveis: evocam sensações gustativas.
 O olfato e o paladar evocam informações essenciais à
sobrevivência: prazer, detecção de perigo e
reprodução (no mundo animal -> hormônios podem
liberar cheiro).
OLFATO  Percepção olfatória: os cheiros podem ter significado

emocional e visceral, uma vez que passam por
Odores são detectados por neurônios sensoriais estruturas como o hipotálamo e amidalada, que são
olfativos nasais. relacionadas com a emoção e memória -> memória
 Epitélio olfativo humano: milhões de neurônios e olfativa.
células da glia, com regeneração constante via células
basais. Está no teto da fossa nasal, onde estão os DISTÚRBIOS DO OLFATO
receptores químicos (10cm2).  ANOSMIA: é a perda total do olfato e a hiposmia é a
 Bulbo olfatório: é a ESTRUTURA CENTRAL do processo diminuição do olfato, ocorrida por lesão no nervo
olfativo. olfativo, obstrução das fossas nasais etc.
 Substâncias voláteis entram pelo nariz e percorrem  HIPEROSMIA: capacidade muito aguçada de olfato,
até chegar ao bulbo olfatório, que se comunica com as apesar de rara, pode ser encontrada em casos de
estruturas mais periféricas do processamento olfativo nevralgia do trigêmio, em enxaquecas, tétano,
(epitélio olfativo, receptores olfativos e cílios) através depressão, gestação etc.
do nervo olfatório.  PAROSMIA: sensação distorcida do olfato, geralmente
 As substâncias químicas voláteis presentes no ar resultando em sensação de cheiros que não existem
inspirado aderem-se ao muco e se ligam a sítios ou cheiros desagradáveis.
específicos da membrana ciliada em moléculas
receptoras especificas. GUSTAÇÃO
 Quando uma molécula odorante se liga em um  Também substâncias químicas, mas que estão
receptor, ela vai sinalizar e desencadear uma série de dissolvidas na saliva. (que é necessária para a
ações. Ao chegar no córtex, o cheiro é identificado. identificação de sabor).
 Nós possuímos inúmeras papilas gustativas que estão
envoltas pelos botões gustativos.
 O botão gustativo possui uma “entrada”, chamada de
poro, que permite que as substâncias químicas entrem
nele e atinjam o receptor que é a célula sensorial
(onde estão os quimiorreceptores). Na sequência, há
os nervos gustatórios. As células sensoriais convertem
as substâncias químicas em sinal elétrico.
 Padronização das sensações gustativas primárias:
ácido, salgado, doce, amargo e umami (glutamato).
Todos os outros gostos é uma mistura destes sabores.
Processamento da informação gustativa:
 Se dá por três nervos diferentes: facial (7º par de nervo
craniano), glossofaríngeo (9º) e o vago (10º).
 Células gustativas -> Neurônios aferentes nos nervos
7, 9 e 10 -> conduzem a informação já elétrica -> os
três nervos convergem para um ponto comum, o
núcleo do trato solitário -> vão para o tálamo -> vão
para o córtex gustativo -> o sabor é identificado.
 O olfato cruza este caminho -> há um ponto comum
entre olfato e paladar -> eles se complementam, pois
se necessita do cheiro para sentir o gosto.
 O 7º, 9º e 10º par dos nervos cranianos estão
envolvidos na percepção gustativa, já o 5º par está
 Distribuição onde geralmente identificamos melhor
envolvido na parte somestésica da língua (que
cada gosto específico.
percebe os sentidos – quente, frio, pedaçudo,
 Os receptores gustativos encontram-se sobretudo na
pastoso...) , que também impacta na informação da
língua, mas também estão presentes no palato, na
língua e no sabor.
faringe, na epiglote e na laringe.
DISTÚRBIOS DO PALADAR
Mecanismo de transdução das modalidades
 Ageusia: falta do paladar, que pode ser causada pelo
gustativas:
fumo, medicação, tumores, quimioterapia, doenças
 Cada um tem um mecanismo próprio de transdução
etc.
sensorial.
 Disgeusia: distorção ou diminuição do senso do
 Salgado (sódio): se liga no receptor e para propagar
paladar. Está associada a deficiência de zinco e ao uso
uma sinalização elétrica, o sódio é o próprio principal
de alguns medicamentos como anti-hipertensivos ou
responsável.
ansiolíticos. Também é encontrada em pacientes com
 Azedo: se dá vias íons hidrogênios (que iniciam toda a
insuficiência renal grave.
resposta).
 Doce: se dá por um canal metabotrópico (proteína G,
segundo mensageiro...).
 Amargo: quinino se liga ao receptor, gerando segundo
mensageiros e uma série de respostas.

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