FUNGOS

FUNGOS
PROFESSORA: Rita Maria Louzada

OBJETIVOS:
• Relacionar a participação de fungos no processo de decomposição, reconhecendo a importância ambiental desse processo.
• Verificar a participação dos fungos na produção de alimentos, combustíveis, medicamentos, entre outros.
TIPO DE CARACTERÍSTICA ALGUNS DO BEM ALGUNS DO MAL
MICROORGANISMO
VÍRUS Microorganismos sem célula, Não existe. • Influenza (gripe);
considerados parasitas • Herpes zoster (catapora);
intracelulares, pois só têm ação no Rhinovirus (resfriado);
interior de outras células. • Ébola (febre hemorrágica);
• HIV (Aids);
• Flavivirus sp.(Dengue);
• Morbilliviirus (sarampo).
BACTÉRIAS Organismos unicelulares, sem Rhizobium (ajudam na fixação de • Mycobacterium tuberculosis
núcleo definido e geralmente com nitrogênio em raízes de plantas (tuberculose);
apenas uma molécula de DNA. leguminosas); Lactobacillus e • Corynebacterium diphtheriae
Podem ser esféricas (cocos), em alguns tipos de Streptococcus (difteria);
forma de bastão (bacilos), espiral (produção de queijo, iogurte e • Salmonella typhi (febre tifóide);
• Streptococcus pneumoniae
(espiroqueta e espirilo) e vírgula requeijão).
(pneumonia);
(vibrião).
• Vibrio cholerae (cólera).
PROTOZOÁRIOS Seres unicelulares nucleados com Triconympha sp (vivem nos cupins, • Entamoeba histolytica
estruturas locomotoras, com auxiliando na digestão). (disenteria amebiana);
exceção dos esporozoários. • Trypanosoma cruzi (doença de
Chagas);
• Plasmodium sp (malária);
• Giardia lamblia (giardíase).
ALGAS Vivem no mar, em lagos, rios. Elas Planctônicas (realizam 90% da • Dinoflagelados (algas
UNICELULARES fazem fotossíntese e com isso fotossíntese do planeta); vermelhas causadoras da maré
transformam luz solar em energia. diatomáceas (com carapaças de vermelha quando proliferam
sílica, constituem rochas usadas excessivamente).
como abrasivos).
TIPO DE CARACTERÍSTICA ALGUNS DO BEM ALGUNS DO MAL
MICROORGANISMO
FUNGOS Constituídos de hifas Agaricus campestris • Trichophyton sp
(filamentos) multicelulares (cogumelo comestível); (micose ou pé-de-
nucleadas com exceção das Saccharomyces cerevisae atleta);
leveduras, que são (fabricação de pão e de • candida albicans
unicelulares. bebidas alcoólicas); (candidíase);
Penicillium sp (produção • Aspergillus sp
de antibióticos e de (aspergilose).
queijos).
O que cogumelos, bolores, orelhas-de-pau e leveduras têm em comum?
Principais características dos fungos
• Os fungos são seres macroscópicos ou microscópicos.
• Unicelulares ou pluricelulares.
• Eucariontes (com um núcleo celular), heterótrofos.
Exemplo de fungo
microscópico:
Saccharomyces: fungos unicelulares. Note que os
Saccharomyces cerevisiae.
pequenos brotos são novos indivíduos que estão
Utilizado para a fabricação
sendo formados por reprodução assexuada.
de pão, cachaça, cerveja
etc., graças à fermentação
que ele realiza.
Principais características dos fungos
• São seres vivos.
• Não apresentam clorofila.
• Não realizam fotossíntese (não produzem seu próprio alimento

como as plantas).
• São organismos heterotróficos (dependem de alimentos

provenientes de outros seres vivos).
Importância dos fungos para a natureza
• Atuam como decompositores de restos de seres vivos, devolvendo
nutrientes ao solo, que serão usados pelos vegetais.
Como os fungos se alimentam?
De acordo com o tipo de alimentação, os fungos são classificados em:
• Fungos Saprófagos: Obtêm alimentos decompondo organismos mortos;

• Fungos Parasitas: Alimentam-se de substâncias de organismos vivos;
• Fungos Predadores: Alimentam-se de pequenos animais que capturam.
• Soltam substâncias capazes de decompor o alimento presente ao
seu redor.
• Essas substâncias digerem o alimento fora do organismos do

fungo, produzindo um líquido que contém nutrientes, que são
absorvidos pelo fungo.
• Os fungos podem provocar a decomposição de restos de animais e
plantas.
• Agem como decompositores nos diversos ambientes.
• Ao degradarem restos de organismos, deixam no solo muitos

nutrientes importantes para o crescimento das plantas.
Onde vivem os fungos ?
Onde vivem os fungos ?
AS LEVEDURAS
• Fungos microscópicos: as leveduras (fermento biológico).
AS LEVEDURAS
FABRICAÇÃO DE PÃES:
• Leveduras (fermento biológico) são misturadas à massa (em repouso por

vários minutos).
• Ocorre a transformação de uma pequena parte dos açúcares presentes na
massa em gás carbônico (CO2) e álcool.
• Ocorre o processo de fermentação alcoólica (leveduras obtém energia para
sobreviver).
• O gás carbônico (CO2) liberado no processo forma muitas pequenas bolhas

dentro da massa.
• Quando ela vai ao forno, essas bolhas se expandem e fazem o pão inchar e
ficar fofo.
• Enquanto o pão assa, o álcool evapora, portanto não há álcool no pão
pronto.
AS LEVEDURAS
para obter
Energia para sobreviver
Levedura do
Açúcar
é usado fermento biológico
pelas
Gás carbônico (CO2) e álcool

que produzem
• As leveduras atuam sobre o AÇÚCAR, liberando GÁS CARBÔNICO (CO2)

AS LEVEDURAS
• Fermentação alcoólica é usado na produção do etanol (álcool comum).
• No Brasil, a matéria-prima para a fabricação de etanol é o caldo de

cana-de-açúcar.
• As leveduras transformam o AÇÚCAR do caldo de cana em GÁS

CARBÔNICO e ETANOL (fermentação alcoólica).
• Etanol
✓ (álcool usado em combustível de automóveis e na limpeza doméstica,
comercializado em postos de gasolina.
✓ Extremamente inflamável.
✓ Deve ser armazenado e utilizado longe de chamas ou de faíscas
elétricas.
✓ É uma droga que pode causar muitos problemas para quem consome
bebidas alcoólicas.
OS BOLORES/MOFOS
• Os bolores podem crescer sobre praticamente qualquer material orgânico:
✓ Pão velho
✓ Frutas.
✓ Tecidos de algodão.
✓ Couro.
✓ Madeira
✓ Papel.
OS BOLORES/MOFOS
• Os bolores podem se reproduzir por meio de pequenina estruturas, os esporos, que, por serem
muito leves, são facilmente levadas pelo ar.
• Ao atingir um material que sirva de alimento, em temperatura e umidade adequadas, um esporo se

desenvolve e dá origem ao bolor, que rapidamente se torna visível.
• Há bolores de várias cores, os mais comuns são verdes, brancos ou pretos.

OS BOLORES/ MOFOS
PODEMOS COMER UM ALIMENTO QUE ESTEJA MOFADO?

• Não pois os fungos que atacam alimentos eliminam substâncias que podem ser tóxicas ao ser
humano.
• Após ingerir um alimento embolorado, uma pessoa pode ser uma séria intoxicação alimentar.
• No entanto, alguns alimentos são produzidos com alguns poucos tipos de fungos que não são
tóxicos para o ser humano e conferem sabor diferenciado ao produto (queijo gorgonzola).
Queijo Gorgonzola
• Nasceu na cidade de Gorgonzola, Itália, daí o nome.
• Ele foi criado por descuido de um queijeiro amador: após deixar uma
quantidade de leite azedar, misturou-a a outra porção de leite fresco ainda
quente, para que seu patrão não percebesse.
• A mistura dos leites, de diferentes temperaturas e aspectos, formou uma
coalhada com bolhas de ar, que logo foram tomadas por um fungo azulado.
• Esse mofo se chama “penicilium roqueforti”.
• Hoje, o Gorgonzola é o terceiro mais consumido na Itália. No Brasil, devido
ao preço, é usado apenas em receitas elaboradas.
• Seu sabor combina com torradas no azeite, massas em geral, mas também
com frutas frescas, como pera ou maçã. Os italianos recomendam seu
consumo com mel, pois provoca uma mistura inigualável de doce e picante.
• O ideal é retirá-lo da geladeira meia hora antes do consumo, para
intensificar o sabor.
• Aliás, o sabor do gorgonzola fica mais intenso conforme o tempo vai
passando.
• As empresas colocam como data de fabricação o dia em que o queijo foi
embalado, mas eles são produzidos geralmente 25 dias antes.
• Para conservar o queijo em casa, mantenha-o na geladeira envolto com
papel filme.
OS COGUMELOS
• Todos os tipos de cogumelos são constituídos por filamentos, chamados
hifas.
• Um emaranhado de maior número de
hifas também forma toda a estrutura do
cogumelo que se desenvolve para fora da
superfície na qual ele está estabelecido.
• Assim como os bolores, sua reprodução

acontece por meio de esporos.
• Uma vez liberados, os esporos são

Pequenas estruturas produzidas
na parte de baixo do “chapéu”.
espalhados pelas correntes de ar.
• Ao atingirem um local adequado, com

alimento, umidade e temperatura
apropriados, eles se desenvolvem e
originam um novo cogumelo.
Aglomerado de hifas forma o micélio.

AS ORELHAS-DE-PAU
• Assim como os cogumelos, as orelhas-de-pau são um emaranhado de
hifas.
• Elas recebem o nome “orelha-de-pau” porque costumam crescer sobre

troncos de árvores, vivas ou mortas, e têm o aspecto de orelhas
grudadas à madeira.
Hora de exercitar o que aprendemos:
• Respondam as questões 1, 2, 3, 4, 5 e 9 página 84 do livro didático.

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• Não apresentam clorofila.

• Não realizam fotossíntese (não produzem seu próprio alimento

• São organismos heterotróficos (dependem de alimentos

• Fungos Saprófagos: Obtêm alimentos decompondo organismos mortos;

• Essas substâncias digerem o alimento fora do organismos do

• Agem como decompositores nos diversos ambientes.

• Ao degradarem restos de organismos, deixam no solo muitos

• Leveduras (fermento biológico) são misturadas à massa (em repouso por

• O gás carbônico (CO2) liberado no processo forma muitas pequenas bolhas

Gás carbônico (CO2) e álcool

• As leveduras atuam sobre o AÇÚCAR, liberando GÁS CARBÔNICO (CO2)

• No Brasil, a matéria-prima para a fabricação de etanol é o caldo de

• As leveduras transformam o AÇÚCAR do caldo de cana em GÁS

• Ao atingir um material que sirva de alimento, em temperatura e umidade adequadas, um esporo se

• Há bolores de várias cores, os mais comuns são verdes, brancos ou pretos.

PODEMOS COMER UM ALIMENTO QUE ESTEJA MOFADO?

• Assim como os bolores, sua reprodução

• Uma vez liberados, os esporos são

• Ao atingirem um local adequado, com

Aglomerado de hifas forma o micélio.

• Elas recebem o nome “orelha-de-pau” porque costumam crescer sobre

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